2025年公共營養(yǎng)師考試中需掌握的試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)屬于膳食中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.玉米

D.豆腐

2.以下哪項(xiàng)食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.粗糧

C.面包

D.水果

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.西瓜

C.香蕉

D.蔬菜

5.以下哪種食物屬于低能量密度食物？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.玉米

C.花生

D.豆腐

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.油條

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

9.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.蝦仁

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含硒元素？

A.海帶

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含鉀元素？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.面包

13.以下哪種食物富含碘元素？

A.海帶

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥藍(lán)

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.米飯

D.油條

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.紅肉

B.雞蛋

C.面包

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.玉米

C.面包

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.玉米

C.花生

D.豆腐

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.油條

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對于維持腸道健康非常重要。（）

2.飲食中過多的鈉攝入會導(dǎo)致高血壓。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過多會對腎臟造成負(fù)擔(dān)。（）

4.人體對脂肪的需求量非常低，幾乎可以忽略不計(jì)。（）

5.糖類食物中的果糖比葡萄糖更容易導(dǎo)致血糖升高。（）

6.植物油比動物油更健康，因?yàn)橹参镉蛶缀醪缓柡椭舅帷＃ǎ?/p>

7.維生素C在高溫烹飪過程中不會損失。（）

8.食鹽的攝入量與鈣的吸收沒有直接關(guān)系。（）

9.人體所需的維生素和礦物質(zhì)可以通過食物攝入得到充分滿足。（）

10.飲食中的碳水化合物主要來源于全谷物和粗糧。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的建議。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其構(gòu)成。

3.描述膳食纖維對人體的主要作用。

4.如何根據(jù)個(gè)人健康狀況制定合理的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性，并結(jié)合具體食物舉例說明。

2.分析膳食不平衡對老年人健康的影響，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B.雞蛋

2.A.胡蘿卜

3.A.牛奶

4.A.蘋果

5.C.蔬菜

6.C.花生

7.A.燕麥

8.D.橙子

9.A.紅肉

10.A.蝦仁

11.A.海帶

12.B.蔬菜

13.A.海帶

14.A.芥藍(lán)

15.A.菠菜

16.A.雞蛋

17.A.紅肉

18.A.魚肝油

19.C.花生

20.A.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的建議包括：適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類和豆制品；注意蛋白質(zhì)的搭配，保證氨基酸的均衡；避免過量攝入蛋白質(zhì)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

2.食物金字塔是一種營養(yǎng)教育工具，其構(gòu)成包括五層：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆奶類和油脂類。底層為谷薯類，表示應(yīng)攝入量最多；頂層為油脂類，表示應(yīng)攝入量最少。

3.膳食纖維對人體的主要作用包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病。

4.制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：個(gè)人的營養(yǎng)需求、健康狀況、飲食習(xí)慣、活動量等。具體措施包括：了解自己的營養(yǎng)需求，選擇多樣化的食物，確保營養(yǎng)均衡；合理安排餐次，避免暴飲暴食；注意食物的烹飪方法，減少油脂和鹽的攝入；定期進(jìn)行健康檢查，調(diào)整膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在：提供充足的營養(yǎng)素，支持身體快速生長；促進(jìn)智力發(fā)育，提高學(xué)習(xí)成績；增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。具體食物舉例：蛋白質(zhì)豐富的食物如雞蛋、牛奶、瘦肉；富含鈣和維生素D的食物如奶制品、魚類；富含鐵和維生素C的食物如紅肉、綠葉蔬菜、水果。

2.膳食不平衡對老年人健康的影響包括：營養(yǎng)不良導(dǎo)致的免疫