2025年公共營養師考試綜合能力試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是膳食寶塔的五個層次？

A.谷薯類

B.蔬菜水果

C.動物性食品

D.堅果

E.豆類

2.以下哪些是合理膳食的基本原則？

A.平衡膳食

B.適量膳食

C.優質膳食

D.適量運動

E.心理平衡

3.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.參與代謝

C.維持酸堿平衡

D.維持滲透壓

E.促進生長發育

4.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.控制體重

D.預防便秘

E.預防心血管疾病

5.以下哪些是維生素A的來源？

A.胡蘿卜素

B.番茄紅素

C.維生素A醇

D.維生素A酯

E.維生素A酸

6.以下哪些是鈣的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.參與血液凝固

C.維持神經肌肉的正常功能

D.促進生長發育

E.維持心血管健康

7.以下哪些是鐵的生理功能？

A.參與血紅蛋白的合成

B.促進生長發育

C.維持免疫系統的正常功能

D.參與能量代謝

E.維持皮膚健康

8.以下哪些是鋅的生理功能？

A.參與蛋白質合成

B.促進生長發育

C.維持免疫系統功能

D.參與味覺和嗅覺

E.維持皮膚健康

9.以下哪些是碘的生理功能？

A.參與甲狀腺激素的合成

B.促進生長發育

C.維持神經系統的正常功能

D.促進脂肪代謝

E.維持心血管健康

10.以下哪些是硒的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促進生長發育

C.維持免疫系統功能

D.促進心血管健康

E.促進生長發育

11.以下哪些是維生素D的生理功能？

A.促進鈣磷吸收

B.維持骨骼健康

C.促進生長發育

D.維持心血管健康

E.維持免疫系統功能

12.以下哪些是維生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促進生長發育

C.維持免疫系統功能

D.維持心血管健康

E.維持皮膚健康

13.以下哪些是維生素K的生理功能？

A.促進血液凝固

B.維持骨骼健康

C.促進生長發育

D.維持心血管健康

E.維持免疫系統功能

14.以下哪些是水溶性維生素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

E.維生素C

15.以下哪些是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B1

16.以下哪些是膳食纖維的食物來源？

A.谷薯類

B.蔬菜水果

C.動物性食品

D.堅果

E.豆類

17.以下哪些是優質蛋白質的食物來源？

A.動物性食品

B.豆類

C.堅果

D.谷薯類

E.蔬菜水果

18.以下哪些是鈣的食物來源？

A.牛奶

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.谷薯類

19.以下哪些是鐵的食物來源？

A.紅肉

B.動物內臟

C.綠葉蔬菜

D.谷薯類

E.堅果

20.以下哪些是鋅的食物來源？

A.畜肉

B.海產品

C.豆類

D.谷薯類

E.蔬菜水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.膳食寶塔的底層是谷薯類，最頂層是油脂類。（）

3.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

4.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

5.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

6.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，過量攝入會導致腎結石。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

8.鋅對于兒童的生長發育至關重要，缺乏鋅會導致生長發育遲緩。（）

9.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會導致甲狀腺腫大。（）

10.水是人體內含量最多的營養素，對維持生命活動至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的益處。

2.如何根據個體情況制定個性化的膳食計劃？

3.營養不良有哪些常見類型及其主要癥狀？

4.如何進行食物營養標簽的閱讀和理解？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并舉例說明如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在疾病康復過程中的作用，并探討如何提高營養咨詢的有效性。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.A、B、C、D、E。膳食寶塔的五層分別為谷薯類、蔬菜水果、動物性食品、堅果、豆類。

2.A、B、C、D、E。合理膳食的五項原則分別是平衡、適量、優質、運動和平衡。

3.A、B、C、D、E。蛋白質的生理功能包括細胞和組織構成、代謝參與、酸堿平衡、滲透壓維持和生長發育促進。

4.A、B、C、D、E。膳食纖維的生理功能包括腸道蠕動促進、膽固醇降低、體重控制、便秘預防和心血管疾病預防。

5.A、C、D、E。維生素A的來源包括胡蘿卜素、維生素A醇、維生素A酯和維生素A酸。

6.A、B、C、D、E。鈣的生理功能包括骨骼牙齒構成、血液凝固參與、神經肌肉正常功能維持、生長發育促進和心血管健康維持。

7.A、B、C、D、E。鐵的生理功能包括血紅蛋白合成、生長發育促進、免疫系統正常功能維持、能量代謝參與和皮膚健康維持。

8.A、B、C、D、E。鋅的生理功能包括蛋白質合成參與、生長發育促進、免疫系統功能維持、味覺和嗅覺參與和皮膚健康維持。

9.A、B、C。碘的生理功能包括甲狀腺激素合成參與、生長發育促進、神經系統正常功能維持、脂肪代謝促進和心血管健康維持。

10.A、B、C、D、E。硒的生理功能包括抗氧化作用、生長發育促進、免疫系統功能維持、心血管健康促進和生長發育促進。

11.A、B。維生素D的生理功能包括鈣磷吸收促進和骨骼健康維持。

12.A、B、C、D、E。維生素E的生理功能包括抗氧化作用、生長發育促進、免疫系統功能維持、心血管健康維持和皮膚健康維持。

13.A。維生素K的生理功能主要是促進血液凝固。

14.A、B、C、D、E。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12和維生素C。

15.A、B、C、D、E。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。

16.A、B、D、E。膳食纖維的食物來源包括谷薯類、蔬菜水果、堅果和豆類。

17.A、B、C。優質蛋白質的食物來源包括動物性食品、豆類和堅果。

18.A、B、C。鈣的食物來源包括牛奶、豆制品和綠葉蔬菜。

19.A、B、C、D。鐵的食物來源包括紅肉、動物內臟、綠葉蔬菜、谷薯類和堅果。

20.A、B、C、D。鋅的食物來源包括畜肉、海產品、豆類、谷薯類和蔬菜水果。

二、判斷題答案及解析思路

1.對。維生素A缺乏會導致夜盲癥。

2.錯。膳食寶塔的最頂層是油脂類，而不是堅果。

3.錯。蛋白質過量攝入可能導致健康問題，但不是肥胖。

4.對。膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。

5.對。維生素A缺乏會導致夜盲癥。

6.錯。鈣過量攝入可能導致健康問題，但不是腎結石。

7.對。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。

8.對。鋅對于兒童的生長發育至關重要，缺乏鋅會導致生長發育遲緩。

9.對。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會導致甲狀腺腫大。

10.對。水是人體內含量最多的營養素，對維持生命活動至關重要。

三、簡答題答案及解析思路

1.合理膳食對健康的益處包括：預防營養不良和營養過剩；維持身體正常生理功能；增強免疫力；預防慢性病；提高生活質量。

2.制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個人營養需求；評估飲食習慣和健康狀況；制定合理膳食計劃；調整飲食結構；定期監測和評估。

3.營養不良的常見類型及其主要癥狀包括：蛋白質-能量營養不良（消瘦、水腫）；微量營養素缺乏癥（夜盲癥、貧血、佝僂病）；營養過剩癥（肥胖、高血脂、高血壓）。

4.食物營養標簽的閱讀和理解包括：了解食品的能量和營養成分；關注營養成分的參考值；比較不同食品的營養價值；了解食品添加劑和加工方式；根據個人需求選擇合適的食品。

四、論述題答案及解析思路

1.營養與慢性病的關系：慢性病的發生與不良飲食習慣密切相關。通過合理膳食可以預防慢性病的發生，如高脂血癥、糖尿病、心血管疾病等。營養干預可以通過以下方式預防慢性病：提供充足的營養素，