2025年公共營養師考試家庭飲食評估試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.白面包

C.青菜

D.水果

2.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.白糖

D.油脂

3.以下哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.魚肉

B.雞肉

C.牛奶

D.油炸食品

5.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.白糖

6.以下哪些食物屬于低鹽食物？

A.蔬菜

B.水果

C.海產品

D.醬料

7.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.瘦肉

8.以下哪些食物屬于高鉀食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.油脂

9.以下哪些食物屬于高鋅食物？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

10.以下哪些食物屬于高硒食物？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.雞蛋

11.以下哪些食物屬于高銅食物？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.雞蛋

12.以下哪些食物屬于高鎂食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

13.以下哪些食物屬于高磷食物？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.瘦肉

14.以下哪些食物屬于高錳食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

15.以下哪些食物屬于高鉬食物？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.雞蛋

16.以下哪些食物屬于高鉻食物？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蔬菜

17.以下哪些食物屬于高釩食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

18.以下哪些食物屬于高鎳食物？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.雞蛋

19.以下哪些食物屬于高錫食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

20.以下哪些食物屬于高鈷食物？

A.芝麻

B.蝦

C.花生

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.嬰幼兒的飲食應以高脂肪、高糖、高鹽為主，以滿足其生長發育需求。（）

2.患有高血壓的人群應該限制食鹽攝入，每日不超過5克。（）

3.乳糖不耐受者可以通過攝入乳糖酶來改善癥狀。（）

4.維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，因此戶外活動不足的人群不需要額外補充。（）

5.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

6.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值就越高。（）

7.早餐可以不吃，因為一天中任何一餐都可以補充營養。（）

8.晚餐應吃得豐盛，以補充白天消耗的能量。（）

9.服用鈣劑的同時，應避免同時攝入草酸含量高的食物，如菠菜。（）

10.食物添加劑對人體健康無害，可以放心食用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對預防慢性病的重要性。

2.如何根據家庭成員的年齡、性別、身體狀況和活動量來制定個性化的膳食計劃？

3.在家庭飲食中，如何合理搭配食物，確保營養均衡？

4.針對兒童挑食、偏食的情況，營養師可以提供哪些飲食指導？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述家庭飲食中如何實施食物多樣化原則，并舉例說明。

2.分析家庭飲食中常見的營養問題及其可能導致的健康風險，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AC

2.AB

3.ACD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食可以提供充足的營養素，預防營養不良和營養過剩，降低慢性病風險，提高生活質量。

2.根據家庭成員的年齡、性別、身體狀況和活動量，可以通過營養評估確定能量和營養素需求，結合食物指南推薦，制定適合的膳食計劃。

3.合理搭配食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及制品、堅果類等，確保攝入充足的營養素。

4.針對兒童挑食、偏食，營養師可以提供營養教育，推薦健康食物，創造良好的進餐環境，鼓勵兒童嘗試新食物等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.食物多樣化原則要求在日常飲食中攝入多種食物，包括不同種類的谷物、蔬菜、水果、畜禽魚蛋類等。舉例：早餐可以包括全麥面包、雞蛋、牛奶和新鮮水果；午餐可以是米飯、蔬菜、瘦肉和豆制品；晚餐可以是雜糧飯、魚類和綠葉蔬菜