2025年公共營養(yǎng)師考試內(nèi)容精講試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.西蘭花

C.土豆

D.紅薯

4.下列哪些礦物質(zhì)對骨骼健康尤為重要？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.鐵

5.下列哪些食物富含抗氧化劑？

A.橙子

B.藍(lán)莓

C.花菜

D.土豆

6.下列哪些人群需要特別注意補(bǔ)充維生素B12？

A.植物性飲食者

B.老年人

C.孕婦

D.兒童期

7.下列哪些營養(yǎng)素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

8.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.雞蛋

9.下列哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.亞麻籽

B.魚油

C.花生

D.橄欖油

10.下列哪些人群容易發(fā)生營養(yǎng)不良？

A.老年人

B.孕婦

C.兒童

D.健康成人

11.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.芝麻

D.豆腐

12.下列哪些人群容易發(fā)生維生素D缺乏癥？

A.老年人

B.孕婦

C.兒童

D.健康成人

13.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.豬肝

C.蛋黃

D.豆腐

14.下列哪些人群容易發(fā)生貧血？

A.老年人

B.孕婦

C.兒童

D.健康成人

15.下列哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西蘭花

C.西紅柿

D.土豆

16.下列哪些人群容易發(fā)生高血壓？

A.老年人

B.孕婦

C.兒童

D.健康成人

17.下列哪些食物富含鋅？

A.番茄

B.芝麻

C.蝦

D.豬肉

18.下列哪些人群容易發(fā)生免疫力下降？

A.老年人

B.孕婦

C.兒童

D.健康成人

19.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.芥藍(lán)

C.花菜

D.土豆

20.下列哪些人群容易發(fā)生壞血病？

A.老年人

B.孕婦

C.兒童

D.健康成人

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的維生素可以通過食物攝入得到完全滿足。（）

2.脂肪是一種低能量營養(yǎng)素。（）

3.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重。（）

4.植物性食物中的鐵比動物性食物中的鐵更易被人體吸收。（）

5.適量的鹽分?jǐn)z入對身體健康是有益的。（）

6.早餐是一天中最重要的一餐，可以提供一天所需的全部營養(yǎng)素。（）

7.水果和蔬菜中的纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）

8.碘是人體必需的微量元素，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

9.老年人不需要特別注意補(bǔ)充鈣和維生素D。（）

10.兒童在生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)的需求量高于成年人。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.簡要介紹維生素D的來源及其在人體中的作用。

4.闡述如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說明如何通過調(diào)整飲食來改善特定健康問題。

2.分析當(dāng)前我國居民膳食中普遍存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施和建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人體無法合成，必須通過食物攝入的氨基酸，共有9種。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，存在于植物性食物中。

4.AB

解析思路：鈣和鎂是骨骼健康的重要礦物質(zhì)，尤其鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分。

5.ABC

解析思路：抗氧化劑是指能夠清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷的物質(zhì)，常見于水果和蔬菜中。

6.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性飲食者容易缺乏。

7.A

解析思路：維生素A對視力有益，特別是維持暗光下的視力。

8.ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是氨基酸組成接近人體需要，易于消化吸收的蛋白質(zhì)。

9.AB

解析思路：ω-3脂肪酸是人體必需的多不飽和脂肪酸，主要存在于亞麻籽和魚油中。

10.ABC

解析思路：營養(yǎng)不良通常發(fā)生在老年人、孕婦和兒童等特定人群。

11.ABCD

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)，廣泛存在于奶制品、綠葉蔬菜、芝麻和豆腐中。

12.A

解析思路：維生素D主要來源于陽光照射和食物，老年人由于皮膚吸收能力下降，容易缺乏。

13.ABCD

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，存在于紅肉、豬肝、蛋黃和豆腐中。

14.ABC

解析思路：貧血是由于血紅蛋白含量不足或紅細(xì)胞數(shù)量減少導(dǎo)致的，常見于老年人、孕婦和兒童。

15.ABCD

解析思路：鉀是維持細(xì)胞內(nèi)液平衡的重要礦物質(zhì)，存在于香蕉、西蘭花、西紅柿和土豆中。

16.A

解析思路：高血壓是由于血壓持續(xù)升高導(dǎo)致的，老年人由于生理機(jī)能下降，更容易發(fā)生。

17.BCD

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，存在于芝麻、蝦和豬肉中。

18.A

解析思路：免疫力下降可能導(dǎo)致容易感染疾病，老年人由于免疫系統(tǒng)功能下降，更容易發(fā)生。

19.ABC

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，存在于柑橘類水果、芥藍(lán)和花菜中。

20.ABC

解析思路：壞血病是由于缺乏維生素C導(dǎo)致的，老年人、孕婦和兒童容易發(fā)生。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.錯

解析思路：人體所需的維生素需要通過食物攝入，但并非所有維生素都能通過食物完全滿足。

2.錯

解析思路：脂肪是高能量營養(yǎng)素，每克脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍。

3.對

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，影響其他營養(yǎng)素的代謝。

4.錯

解析思路：植物性食物中的非血紅素鐵比動物性食物中的血紅素鐵更難被人體吸收。

5.錯

解析思路：適量的鹽分?jǐn)z入對身體健康是有益的，但過量攝入會導(dǎo)致高血壓等健康問題。

6.錯

解析思路：早餐雖然重要，但并不能提供一天所需的全部營養(yǎng)素。

7.對

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

8.對

解析思路：碘是甲狀腺激素合成的必需元素，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。

9.錯

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，更需要注意補(bǔ)充鈣和維生素D。

10.對

解析思路：兒童在生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)的需求量高于成年人，以滿足身體發(fā)育的需要。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與生理活動、提供能量等。

2.答案：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，其作用包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、改善血糖水平等。

3.答案：維生素D的來源包括陽光照射和食物，其作用包括促進(jìn)鈣和磷的吸收、維持骨骼健康等。

4.答案：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥可通過以下方式：保證足夠的鈣和維生素D攝入、進(jìn)行適量的負(fù)重運(yùn)動、避免吸煙和過量飲酒等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.