提花包子教案課件日期：}演講人：目錄課程介紹與目標(biāo)提花包子基本知識(shí)提花包子制作技巧與要點(diǎn)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)指導(dǎo)成品展示與評(píng)價(jià)方法課程總結(jié)與拓展延伸課程介紹與目標(biāo)01課程背景及意義提花包子是中國傳統(tǒng)美食提花包子作為中國的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，深受人們喜愛。傳承與創(chuàng)新培養(yǎng)興趣與技能通過學(xué)習(xí)提花包子，可以傳承和弘揚(yáng)中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化，并在傳承中創(chuàng)新。學(xué)習(xí)提花包子制作可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)美食的興趣和手工制作技能。123教學(xué)目標(biāo)與要求掌握提花包子制作技巧學(xué)生能夠掌握提花包子的基本制作技巧，包括面團(tuán)制作、餡料準(zhǔn)備和成型等。02040301培養(yǎng)創(chuàng)新思維鼓勵(lì)學(xué)生嘗試不同的餡料和成型方式，培養(yǎng)其創(chuàng)新思維和審美能力。了解食材與營(yíng)養(yǎng)了解提花包子所需的主要食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以便合理搭配和選擇。遵守衛(wèi)生規(guī)范在學(xué)習(xí)過程中，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，保證制作的提花包子衛(wèi)生、健康。教學(xué)方法與手段理論與實(shí)踐相結(jié)合通過講解理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，使學(xué)生更好地掌握提花包子的制作技巧。示范與指導(dǎo)教師通過示范制作過程，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行模仿，并及時(shí)給予指導(dǎo)和糾正。小組合作與交流組織學(xué)生進(jìn)行小組合作，共同完成任務(wù)，互相交流學(xué)習(xí)心得和經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新與拓展鼓勵(lì)學(xué)生嘗試創(chuàng)新提花包子的餡料和成型方式，拓展其想象力和創(chuàng)造力。提花包子基本知識(shí)02提花包子定義提花包子是一種傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，通過在面團(tuán)中加入食用色素，制作出各種花色和圖案的包子。提花包子特點(diǎn)色彩鮮艷、圖案豐富、口感松軟、餡料多樣，深受消費(fèi)者喜愛。提花包子定義及特點(diǎn)提花包子起源于中國傳統(tǒng)的面食文化，歷史悠久，是中國傳統(tǒng)飲食文化的一部分。提花包子起源提花包子不僅體現(xiàn)了中國飲食文化的獨(dú)特魅力，還承載了民間傳統(tǒng)藝術(shù)和手工藝的傳承。歷史文化價(jià)值提花包子歷史淵源提花包子制作工藝流程選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量的水和酵母，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。制作提花包子的面團(tuán)根據(jù)個(gè)人喜好選擇餡料，如豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜等，加入調(diào)料攪拌均勻。將包好的提花包子放入蒸鍋中，用大火蒸制約15-20分鐘，直至包子熟透即可取出。制作提花包子的餡料將面團(tuán)搟成薄片，用模具或手工制作出各種花色和圖案，然后將餡料放入其中，包成包子形狀。制作提花包子的花色和圖案01020403提花包子的蒸制提花包子制作技巧與要點(diǎn)03選材與配料原則面粉選擇選用筋度較高的特制一等粉或特制二等粉，以保證面團(tuán)彈性和韌性。酵母選擇選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和包子口感。配料比例面粉、水、酵母、糖、鹽等配料比例要合理，以保證面團(tuán)發(fā)酵效果和包子口感。餡料選擇根據(jù)季節(jié)和口味選擇新鮮、健康的餡料，如豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜等。掌握適宜的發(fā)酵溫度，一般酵母發(fā)酵適宜溫度為28-32℃，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)大小靈活掌握發(fā)酵時(shí)間，一般1-2小時(shí)，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。適宜的濕度有助于酵母繁殖和面團(tuán)發(fā)酵，一般保持在70%-75%左右。面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右，且內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可，過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。面團(tuán)發(fā)酵方法及注意事項(xiàng)發(fā)酵溫度發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵濕度發(fā)酵程度包子成型蒸制技巧提花技巧注意事項(xiàng)將面團(tuán)分成小塊，搟成圓形皮，包入餡料后捏成包子形狀，注意包子口要收緊，以免漏餡。將包子放入蒸鍋，注意保持一定間距，以免粘連。大火蒸制10-15分鐘左右即可，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致包子變硬、塌陷。在包子表面用刀或模具刻出花紋，但要注意不要切斷面團(tuán)，以免影響包子成型。同時(shí)，提花技巧也能增加包子的美觀度和口感。蒸制時(shí)要用大火，保持鍋內(nèi)蒸汽充足，以確保包子熟透并保持良好的口感。同時(shí)，蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免影響包子成型和口感。包子成型與提花技巧實(shí)踐操作環(huán)節(jié)指導(dǎo)04面粉、水、酵母、糖、餡料（如豆沙、肉末等）。提花包子原料準(zhǔn)備工作及材料清單梳子、刮刀、模具等。提花工具蒸鍋、籠布、面板、刀、量杯、筷子等。其他輔助工具酵母要新鮮，面粉要選擇筋道較好的品種，餡料要預(yù)先準(zhǔn)備好。注意事項(xiàng)蒸制包子將包好的包子放入蒸鍋中，用大火蒸15-20分鐘，至熟透。發(fā)酵面團(tuán)將揉好的面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，至體積膨脹為原來的兩倍大。包餡料將切好的小塊面團(tuán)壓扁，包入餡料，收口捏緊，揉成包子形狀。制作提花將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄片，用梳子或模具壓出花紋，然后用刮刀切成小塊。制作面團(tuán)將面粉、水、酵母和糖混合攪拌成面團(tuán)，揉至表面光滑。示范操作過程展示學(xué)員自己動(dòng)手制作在教師的指導(dǎo)下，學(xué)員自己完成制作提花包子的全過程。教師巡回輔導(dǎo)教師在學(xué)員操作時(shí)巡回指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤姿勢(shì)和操作方法。學(xué)員互動(dòng)交流鼓勵(lì)學(xué)員之間互相交流經(jīng)驗(yàn)，分享制作心得，提高操作技能。點(diǎn)評(píng)與總結(jié)教師根據(jù)學(xué)員的操作情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)制作提花包子的技巧和經(jīng)驗(yàn)。學(xué)員動(dòng)手實(shí)踐及教師輔導(dǎo)成品展示與評(píng)價(jià)方法05餡料剁碎細(xì)膩，加入調(diào)料攪拌均勻，味道鮮美。餡料制作精細(xì)發(fā)酵時(shí)間適中，蒸制時(shí)間掌控得當(dāng)，包子松軟可口。發(fā)酵與蒸制01020304提花清晰，形狀整齊，大小一致，顏色均勻。包子整體美觀鼓勵(lì)學(xué)員在傳統(tǒng)提花包子的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，展現(xiàn)個(gè)性特色。創(chuàng)意與特色成品展示要求及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)方法與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)成品展示要求及標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的評(píng)分細(xì)則，涵蓋包子整體美觀、餡料制作、發(fā)酵與蒸制、創(chuàng)意與特色等方面。評(píng)價(jià)方式采用現(xiàn)場(chǎng)打分與評(píng)委品嘗相結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保評(píng)分公平公正。成績(jī)?cè)u(píng)定根據(jù)評(píng)分細(xì)則，對(duì)每位學(xué)員的作品進(jìn)行打分，并綜合評(píng)委意見給出最終成績(jī)。學(xué)員作品點(diǎn)評(píng)與反饋優(yōu)秀作品點(diǎn)評(píng)對(duì)優(yōu)秀作品進(jìn)行展示，并邀請(qǐng)作者分享制作經(jīng)驗(yàn)和心得，鼓勵(lì)大家學(xué)習(xí)借鑒。待改進(jìn)作品指導(dǎo)針對(duì)待改進(jìn)的作品，提出具體的改進(jìn)意見和建議，幫助學(xué)員找到不足，明確努力方向。整體反饋與總結(jié)總結(jié)本次教學(xué)活動(dòng)的整體情況，歸納學(xué)員在制作提花包子過程中的共性問題，并提出針對(duì)性的解決方案。課程總結(jié)與拓展延伸06課程重點(diǎn)內(nèi)容回顧提花包子制作技巧詳細(xì)講解了提花包子的制作流程，包括和面、揉面、搟皮、包餡等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并強(qiáng)調(diào)了制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)。餡料調(diào)制與搭配提花工藝與手法介紹了多種餡料調(diào)制方法和搭配技巧，如豬肉大蔥、韭菜雞蛋、豆沙等，滿足了不同口味的需求。深入解析了提花工藝的原理和手法，通過實(shí)際操作和演示，使學(xué)生掌握了提花包子的造型技巧和創(chuàng)意表現(xiàn)。123學(xué)員心得體會(huì)分享通過本次課程，我掌握了提花包子的制作技巧，學(xué)會(huì)了多種餡料的搭配方法，讓我在家也能輕松制作出美味的提花包子。學(xué)員A我覺得提花工藝非常有趣，通過動(dòng)手實(shí)踐，我不僅學(xué)會(huì)了制作提花包子，還激發(fā)了我的創(chuàng)造力，讓我對(duì)中式面點(diǎn)產(chǎn)生了更濃厚的興趣。學(xué)員B課程中老師講解詳細(xì)，操作示范規(guī)范，讓我在短時(shí)間內(nèi)就掌握了提花包子的制作要領(lǐng)，收獲滿滿。學(xué)員C融合現(xiàn)代元素將現(xiàn)代元素融入提花包子中，如使用天然果蔬汁和面，讓包子呈現(xiàn)出多彩多姿的外觀；或者加入一些新穎的餡料，如奶油、芝士等，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感。拓展延伸：提花包子創(chuàng)新發(fā)展思路跨界