食品安全試題一、選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于肉類保鮮，防止細菌生長？（）[單選題]*A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.三聚氰胺D.吊白塊答案：A。原因：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能抑制微生物生長繁殖，常用于肉類等食品保鮮。而蘇丹紅是一種工業染料，三聚氰胺是非法添加于奶粉中的有害物質，吊白塊是一種工業漂白劑，均不能用于食品保鮮。2.發芽的土豆不能食用是因為其中含有哪種毒素？（）[單選題]*A.龍葵素B.黃曲霉素C.肉毒桿菌毒素D.河豚毒素答案：A。原因：土豆發芽后會產生龍葵素，食用含有大量龍葵素的土豆會引起中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。黃曲霉素主要存在于霉變的花生等食物中，肉毒桿菌毒素多來自變質肉類，河豚毒素存在于河豚體內。3.下列哪種食品容易受到黃曲霉素污染？（）[單選題]*A.新鮮水果B.大米C.剛宰殺的豬肉D.新鮮蔬菜答案：B。原因：黃曲霉素容易在糧食作物如大米、玉米等儲存不當，發生霉變時產生。新鮮水果、剛宰殺的豬肉和新鮮蔬菜通常不會產生黃曲霉素。4.以下關于食品安全的說法正確的是？（）[單選題]*A.有蟲眼的蔬菜一定是沒有農藥殘留的B.保質期內的食品一定是安全的C.顏色鮮艷的蘑菇一定有毒D.經過高溫加熱的食物就一定安全答案：B。原因：保質期是在規定的貯存條件下，保持食品品質的期限，在保質期內的食品一般是安全的。有蟲眼的蔬菜可能在生長前期使用過農藥，不能說明沒有農藥殘留；顏色鮮艷的蘑菇不一定都有毒，很多可食用蘑菇顏色也很鮮艷；經過高溫加熱的食物如果本身含有有害物質（如變質食物中的毒素），高溫也不一定能使其完全安全。5.以下哪種烹飪方式有助于減少食物中的細菌？（）[單選題]*A.涼拌B.腌制C.油炸D.清蒸答案：D。原因：清蒸時高溫水蒸氣可以殺死許多細菌。涼拌沒有經過高溫殺菌過程，腌制主要是為了保存食物和增添風味，不能有效減少細菌，油炸雖然高溫但食物內部可能存在細菌未被完全殺滅的情況。6.下列哪種行為不符合食品安全要求？（）[單選題]*A.購買有正規生產廠家和生產日期的食品B.生熟食物分開存放和處理C.吃不完的飯菜放在冰箱里冷藏數天后繼續食用D.在正規超市購買食品答案：C。原因：吃不完的飯菜在冰箱冷藏數天后可能已經滋生了大量細菌和微生物，繼續食用可能會引起食物中毒等健康問題。購買正規廠家和生產日期的食品、生熟分開、在正規超市購買食品都是符合食品安全要求的做法。7.食品安全標準不包括以下哪項內容？（）[單選題]*A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求C.食品的價格范圍D.食品生產經營過程的衛生要求答案：C。原因：食品安全標準主要關注食品本身的安全性、添加劑使用、標識以及生產經營過程的衛生等方面，而食品的價格范圍不屬于食品安全標準的范疇。8.以下哪些是可能導致食物中毒的原因？（）[多選題]*A.食用了被細菌污染的食物B.食用了含有毒有害物質的食物C.食物過敏D.過量食用某一種食物答案：AB。原因：食用被細菌污染（如沙門氏菌污染的肉類）或者含有毒有害物質（如發芽土豆中的龍葵素）的食物會導致食物中毒。食物過敏是個體對特定食物的免疫反應，不屬于食物中毒。過量食用某一種食物可能導致身體不適，但不是食物中毒的原因。9.關于食品中的轉基因成分，以下說法正確的是？（）[單選題]*A.轉基因食品一定對人體有害B.轉基因食品不需要標識C.轉基因技術可以提高作物的抗病蟲害能力D.所有國家都禁止轉基因食品答案：C。原因：轉基因技術可以將抗病蟲害等優良基因導入作物中，從而提高作物的抗病蟲害能力。目前并沒有科學證據表明轉基因食品一定對人體有害；在很多國家和地區，轉基因食品是需要標識的；并不是所有國家都禁止轉基因食品，部分國家允許其生產和銷售。10.以下哪種食物在加工過程中最容易受到微生物污染？（）[單選題]*A.罐頭食品B.速凍水餃C.新鮮牛奶D.干木耳答案：C。原因：新鮮牛奶富含營養物質，在采集、運輸和加工過程中如果沒有嚴格的衛生控制措施，很容易受到微生物污染。罐頭食品經過高溫殺菌密封，速凍水餃加工過程中也有相應的衛生控制，干木耳由于水分含量低不利于微生物生長。11.在購買肉類時，以下哪種特征表明肉類可能不新鮮？（）[單選題]*A.肉色鮮紅，有光澤B.有彈性C.有輕微的氨味D.表面微干答案：C。原因：新鮮的肉類應該沒有異味，有輕微氨味可能表示肉類已經開始變質，肉色鮮紅有光澤、有彈性、表面微干都是新鮮肉類的特征。12.以下關于食品包裝的說法錯誤的是？（）[單選題]*A.食品包裝可以防止食品受到污染B.包裝材料應符合食品安全要求C.食品包裝上的信息可有可無D.真空包裝可以延長食品的保