2025年評茶師（高級）職業(yè)資格鑒定理論考試題庫及答案

一、單選題

1.白毫銀針的精制加工的復火溫度，掌握在（）o

A、60℃~65℃

B、65℃~70℃

C、70℃~75℃

D、80℃~85℃

答案：D

2.綠茶加工中，對于三級以下的原料，一般揉捻中間解塊一次,其篩面茶應該（）。

A、風選

B、飄篩

C、復火

D、復揉

答案：D

3.我國外銷六堡茶灰分限量指標是（）。

A、7.5%

B、6.5%

C、7.0%

D、8.0%

答案：A

4.應注意區(qū)分不同品種青茶的獨特香氣，如毛蟹具有。。

A、似水蜜桃香

B、似桂花香

C、似桂皮香

D、似花蜜香

答案：B

5.青茶蓋碗審評，其滋味（）味濃，不易辨別。

A、第一泡

B、第二泡

C、第三泡

D、第四泡

答案：A

6.葉底（）是優(yōu)質(zhì)黃山毛峰的特點之一。

A、芽葉似筍

B、粗壯

C、肥壯成朵

D、纖細嫩勻

答案：C

7.黃山毛峰外形特征的“形似雀舌”，說明這個芽葉的鮮葉為（）。

A、一芽一葉初展

B、一芽三葉開展

C、一芽二,三葉

D、單芽

答案：A

8.茶湯中有大量懸浮物，透明度較差，審評術語中稱之為（）。

A、色濁

B、渾暗

C'混濁

D、渾濁

答案：C

9.測定茶葉水分的檢測方法雖然很多，但仲裁法只有一個，那就是（）。

A、120±2°C烘箱法

B、130±2。C烘箱法

C、103±2。C烘箱法

D、紅外線法

答案：C

10.綠茶滋味鮮爽甘醇謂之（）。

A、鮮濃

B、濃爽

C、濃醇

D、鮮醇

答案：D

11.茶葉中所含的花青素，滋味（），對形成綠茶品質(zhì)不利。

A、伴有苦味

B、伴有澀味

C、伴有酸味

D、伴有濁味

答案：A

12.“金毫”描述高檔紅茶中的毫尖茶，多見于（）。

A、小種紅茶

B、滇紅

C、湖紅

D、紅碎茶

答案：B

13.我國的大宗出口綠茶加工過程中，主要采用（）來殺青。

A、強光日曬

B、局溫烝汽

C、鍋炒或滾筒

D、以上都采用

答案：C

14.粗老綠茶色黃而無光澤，術語謂之（）。

A、暗黃

B、枯黃

C、黃明

D、色黃

答案：B

15.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法來估計檢測值

。。

A、真實情況

B、真?zhèn)?/p>

G真實性

D、準確程度

答案：D

16.一般來說，與手揉相比，機揉的（）。

A、時間相當

B、時間短

C、茶味較苦澀

D、時間長

答案：D

17.葉溫高且含水量越高，悶黃進程（）。

A、快慢與之無關

B、人工無法控制

C、越慢

D、越快

答案：D

18.對條形茶而言，同批鮮葉制作的茶葉，水分含量過高的茶葉，外形條索（），

干茶香氣不高，降低茶葉等級。

A、緊細

B、比較粗松

C、緊實

D、緊秀

答案：B

19.紅茶香氣富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差，審評術語稱之為（）。

A、濃烈

B、濃澀

C、粗澀

D、粗濃

答案：B

20.我國外銷工夫紅茶水分限量指標是（）。

A、8.0%

B、7.0%

C、7.5%

D、6.5%

答案：C

21.“冷后渾”是紅茶茶湯冷卻后，茶湯中的兒茶素與（）絡合而形成的。

A、茶黃素

B、咖啡堿

C、醛類物質(zhì)

D、茶紅素

答案：B

22.金萱以其內(nèi)質(zhì)為（）為上品。

A、味清鮮

B、湯色顯紅明

C、香氣帶奶糖香

D、葉底綠亮均勻

答案：C

23.青茶葉底的優(yōu)劣要考慮其（）。

A、價格

B、品種特征

C、名氣

D、銷售量

答案：B

24.桂花鮮花要先經(jīng)過散熱、過篩、（）后再客制。

A、剔除雜質(zhì)

B、僅掐除花芯

C、僅掰下花瓣

D、僅保留花枝

答案：A

25.君山銀針的采摘要求是在（）采單芽。

A、谷雨前后5天

B、清明前5天

C\清明前后10天

D、清明前5天

答案：C

26.香氣滯鈍、混雜不爽，謂之（）。

A、鈍濁

B、混鈍

C、清濁

D、渾雜

答案：A

27.板栗香適用于綠茶和部分（）。

A、紅茶

B、黃茶

C、紅茶

D、青茶

答案：B

28.綠茶因受潮而含水率上升，易造成（）。

A、湯色變亮

B、湯色變暗

C、沒有變化

D、葉底花雜

答案：B

29.玳玳花茶的客制的原則是（）o

A、二次冷客

B、單次熱客

C、二客一提

D、單次冷客

答案：B

30.青磚主產(chǎn)于（）。

A、湖北趙李橋

B、湖北紅安

C、湖南安化

D、湖南益陽

答案：A

31.壽眉的滋味以（）為好。

A、和淡

B、醇爽

G醇和

D、平和

答案：A

32.龍井茶的湯色顯（），其等級不高。

A、杏黃

B、深黃

C、碧綠

D、淺黃綠

答案：B

33.花茶單杯一次沖泡法，采用（）的審評杯。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、310ml

答案：B

34.綠茶揉捻時，一般要求三級以上的原料成條率在（）以上。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：D

35.烘青毛茶的審評，應注意其外形的緊直程度和嫩度，不應帶有（）。

A、茶梗

B、黃片

C、煙氣

D、嫩莖

答案：C

36.黃憒香氣高強清長，香型優(yōu)雅有“露在其外”之感，俗稱（）。

A、滿閣香

B、透天香

C、露天香

D、韻閣香

答案：B

37.眉茶精制的切斷和軋碎主要使用（）和輻筒式切茶機。

A、車色機

B、齒切機

C、轉(zhuǎn)子機

D、抖篩機

答案：B

38.太平猴魁的烘干歷經(jīng)三個階段，其外形在（）階段基本固定。

A、毛烘

B、子烘

C、足烘

D、復焙

答案：C

39.萎凋過程中，溫度對萎凋程度的影響（）。

A、不大

B、很大

C、很小

D、可以忽略

答案：B

40.茶葉灰分記錄表格中，核心內(nèi)容是（）。

A、檢驗人員

B、檢驗日期

C、復核人員

D\稱量內(nèi)容

答案：D

41.白蘭花的花香濃郁持久，用于茉莉花茶“打底”，可以提高其（）。

A、葉底亮度

B、花香鮮靈度

C、滋味的收斂性

D、花香的濃度

答案：D

42.茶葉水分記錄表格內(nèi)容設計可以沒有（）。

A、檢驗人員

B、備注

C、檢驗項目

D、檢驗日期

答案：B

43.康破茶的單塊凈重為（）。

A、0.5kg

Bx1kg

C、1.5kg

D、2kg

答案：A

44.洞庭東山系（）邊的半島，其上有70多個大小山塢。

A、太湖

B、洞庭湖

C、鄱陽湖

D、巢湖

答案：A

45.眉茶的香氣特征，以清香持久或（）為好。

A、栗香高長

B、甜香濃郁

C、花香鮮靈

D、巖韻悠長

答案：A

46.長炒青的外形審評中，（）是決定其規(guī)格的主要因素

A、凈度

B、色澤

C、整碎

D、條索

答案：D

47.高檔霍山黃芽的采摘，要求是（）。

A、可用切采

B、紫芽為佳

C、不得分批采

D、無芽不采

答案：D

48.大宗綠茶加工中的鮮葉攤放厚度，一般不超過()厘米。

A、15~20

B、20-30

C、30-40

D、40?50

答案：A

49.茯磚品質(zhì)的優(yōu)劣，主要看()。

A、總灰分

B、平整度

C、破心的發(fā)花程度

D、湯色

答案：C

50.()表示茶味濃度適當，清爽正常，回味帶甜。

A、醇厚

B、醇正

G醇和

D、平和

答案：B

51.與魁尖相比，猴魁()o

A、葉底硬挺

B、香氣細幽清長

C、香高味濃

D、葉張瘦薄

答案：C

52.白蘭花的開花期為每年的（），時間較長。

A、4~6

B、5-8

C、4-11

D、9-11

答案：C

53.“水仙”、“肉桂”等青茶，干燥毛火要求（）。

A、溫度先低后高且途中攤涼

B、高溫長時間烘焙

C、高溫快速烘焙

D、低溫長時間烘焙

答案：C

54.高檔君山銀針的殺青是在（）中進行的，時間約4?5分鐘。

A、平底鍋

B、20度角的斜鍋

C、開口斗鍋

D、名優(yōu)茶殺青機

答案：B

55.太平猴魁的采摘方法采用（）。

A、掐采

B、提手采

C、折采

D\目前多用機采

答案：B

56.紅碎茶茶湯滋味極濃，有強烈的刺激性，審評術語稱之為（）。

A、濃烈

B、濃強

C'濃厚

D、醇厚

答案：B

57.太平猴魁的采摘標準是采（）。

A、1芽1葉初展

B、1芽1、2葉

C、1芽2、3葉

D、1芽3、4葉

答案：D

58.工夫紅茶發(fā)酵的葉溫在（）為宜。

A、20℃

B、22℃

C、25℃

D、30℃

答案：D

59.在出口茶葉品質(zhì)證書中，（）含量是證書重要內(nèi)容之一。

A、微生物

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、灰分

答案：D

60.下列哪種描述是正確的。（）

A、絕對誤差是有單位的

B、絕對誤差是沒有單位的

C、相對誤差是有單位的

D、以上都不是

答案：A

61.眉茶精制的干燥，按其目的不同，分為（）和補火干燥。

A、低溫干燥

B、高溫干燥

C、復火干燥

D、裝箱前干燥

答案：C

62.玳玳花茶的主要生產(chǎn)期是每年的（）之間。

A、2-3

B、4~5

C、7-8

D、8-9

答案：D

63.速溶茶的容重大，其顆粒的速溶性（）。

A、好

B、不可溶解

C、較差

D、不確定

答案：C

64.芽葉相連成朵，評語用（）來描述。

A、芽葉連枝

B、芽葉較松

C、枯枝抱芽

D、連體枝

答案：A

65.滇紅工夫與祁紅工夫相比，（），茶味濃而耐泡。

A、茶多酚含量高

B、茶多酚轉(zhuǎn)化少

C、氨基酸含量高

D、茶多酚含量低

答案：A

66.機揉投葉量過少，可能導致（），起不到揉捻應有的作用。

A、條索過緊

B、松散條過多

C、香氣不足

D、揉捻時間長

答案：B

67.白茶入口鮮爽醇和且（），評語用“醇爽”來表示。

A、帶收斂性

B、厚重

C、量味足

D、平淡

答案：C

68.玳玳花茶的主要產(chǎn)區(qū)是（）。

A、江蘇南京

B、浙江金華

C、安徽歙縣

D、福建福州

答案：B

69.龍井茶的香氣中帶有高火或焦氣，說明其（）。

A、炒制過度

B、攤晾過度

C、鍋溫過低

D、手法用力不足

答案：A

70.鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在福建省安溪縣，茶區(qū)（），適宜茶樹生長。

A、冬無嚴寒

B、夏季酷熱

C\氣候干燥

D、西北部地勢較低

答案：A

71.祁紅產(chǎn)區(qū)屬于（）氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。

A、熱帶濕潤季風氣候

B、溫帶大陸性氣候

C、溫帶季風氣候

D、亞熱帶濕潤氣候

答案：A

72.廣東產(chǎn)玫瑰花茶多采用（）工藝。

A、一客一提

B、二客一提

G單客

D、二客不提花

答案：A

73.工藝茶的（）是形成其特定形態(tài)的核心工序。

A、殺青

B、造型

C、揉捻

D、理條

答案：B

74.青茶蓋碗審評法，對應使用的審評碗容量是（）。

A、110ml

B、150ml

C、250ml

D、310ml

答案：B

75.我國外銷普洱磚茶灰分限量指標是（）。

A、6.0%

B、6.5%

C、7.0%

D、7.5%

答案：D

76.在整個搓團顯毫作業(yè)中，搓團用力應依次為（）。

A、重一輕-重

B、輕-重-輕

C、輕-重-重

D、重-輕-輕

答案：B

77.高檔的滇紅，其香氣高銳,濃烈持久，評語謂之（）。

A、純正

B、平和

C、濃郁

D、清局

答案：C

78.評語“暗”表示不透亮。除了描述湯色之外，也適用于（）。

A、滋味

B、葉底

C、整碎

D、香氣

答案：B

79.絕對誤差可以評價任何一個檢測值的（）。

A、難易程度

B、準確程度

C、真值

D、以上都不是

答案：B

80.茶坯在轉(zhuǎn)子機中因強烈擠壓和絞切而（），對品質(zhì)帶來不利影響。

A、破碎

B、升溫

C、粘連

D、撕裂

答案：B

81.普通綠茶的滋味審評，如果出現(xiàn)煙焦味、霉味，表明其應為（）。

A、中檔茶

B、劣變或殘次茶

C、僅可內(nèi)銷的茶

D、不可外銷

答案：B

82.中下檔茶其茶條粗大、身骨較重實，評語用（）來描述。

A、松散

B、粗壯

C、雄壯

D、松泡

答案：B

83.青茶的湯色以黃為主的橙色且（）謂之“金黃”。

A、茶湯稍混濁

B、茶湯較暗

C、茶湯清澈

D、茶湯欠清澈

答案：C

84.祁紅工夫是我國（）中品質(zhì)最好的產(chǎn)品之一。

A、紅條茶

B、大葉種工夫紅茶

C、小葉種工夫紅茶

D、切細紅茶

答案：C

85.在用525±25°C檢測茶葉灰分試驗中，灰分計算公式中的“G2—GO”是表示

。。

A、試樣灼燒前灰分重量

B、試樣灼燒后灰分重量

C、試樣重量

D、試樣灼燒后損失的重量

答案：B

86.青茶葉底的葉脈受損傷、發(fā)酵泛紅，評語用（）來描述。

A、紅梗

B、紅筋

C、紅葉

D、紅邊

答案：B

87.壽眉采用制銀針時產(chǎn)生的（）加工而成。

A、細筋

B、連枝芽葉

C、單片葉

D、魚葉

答案：c

88.高檔太平猴魁的殺青，殺青時鍋溫掌握在（）為宜。

A、90℃

B、110℃

C、150℃

D、180℃

答案：D

89.茶湯黃而明亮謂之（）。

A、黃明

B、杏黃

C、黃亮

D、淺黃

答案：C

90.沱茶的水分要求是（）。

A、W7%

B、W9%

C、W12%

D、W15%

答案：B

91.黃芽茶葉底以嫩芽多、芽葉（）為好。

A、薄

B、厚而軟

C\硬挺

D、攤散

答案：B

92.江西修水縣主產(chǎn)的工夫紅茶，稱為（）

A、宜紅工夫

B、浮紅工夫

C、寧紅工夫

D、越紅工夫

答案：C

93.在大包裝取樣中，必須將包裝內(nèi)所有樣品全部倒出，經(jīng)充分拌勻后，采取（）

的方法，取出500克左右的原始樣品。

A、多點取樣

B、單邊取樣

C、一點取樣

D、面上取樣

答案：A

94.信陽毛尖干茶呈（），其等級較低。

A、深綠色

B、翠綠色

C、橙黃色

D、銀綠起霜

答案：A

95.按干茶形狀來分類，君山銀針屬于（）黃茶。

A、條形

B、尖形

C、針形

D、鉤形

答案：C

96.測定茶葉水分含量時，受外界的影響因素較多，一般試驗要求作（）試驗。

A、單

B、雙

C、三

D、以上都不是

答案：B

97.黃大茶湯色以（）為佳。

A、黃綠

B、深黃

C、紅亮

D、橙黃

答案：B

98.正山小種又稱桐木關小種和（）。

A、外山小種

B\星村小種

C、人工小種

D、煙小種

答案：B

99.廣東大葉青（），由于是大葉種茶，故枝長葉大。

A、鮮葉嫩度較高

B、梗葉粗放

C、老嫩不勻

D、湯色綠明

答案：A

100.青茶蓋碗審評，其湯色審評以（）為主。

A、第一泡

B、第二泡

C、第三泡

D、第四泡

答案：A

101.祁紅萎凋適度的含水量通常為（）。

A、52%以下

B、52%~58%

C、58%?64%

D、64%以上

答案：C

102.西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的土壤PH值為（）。

A、4.0-4.3

B、3.5~4.0

C、4.3~6.5

D、7.3~8.5

答案：c

103.珠蘭花茶的復火是()o

A、去花攤涼后復火

B、起花后復火

C、帶花復火

D、去花復火

答案：C

104.青磚茶的單塊凈重為O。

Av1kg

B、2kg

C、2.25kg

D、2.5kg

答案：B

105.選擇優(yōu)良茶樹單獨采制稱為“單叢”，其中O者稱為“名叢”。

A、產(chǎn)量最大

B、品質(zhì)特優(yōu)

C、火功最高

D、香氣最持久

答案：B

106.“青鍋”剛剛開始時，手法應以（）為主，便于散發(fā)水分，防止炒碎。

A、捺、推

B、扣、甩

C、抓、抖

D、磨'壓

答案：C

107.在閩南色種之中，毛蟹（），葉背有較多的白色茸毛

A、葉底肥厚

B、葉邊緣鋸齒銳利呈鷹鉤狀

C、干茶呈窄條狀

D、葉片呈半圓形

答案：B

108.蒸青綠茶的干茶色澤，以（）為佳。

A、綠黃均勻

B、翠綠均勻

C、青綠均勻

D、褐綠均勻

答案：B

109.實驗室干燥器內(nèi)的硅膠有效顏色應該是（）色。

A、黃

B、白

C、紅

答案：D

110.湖南黑磚的滋味以（）為正常。

A、濃醇甘和

B、醇和微澀

C、濃烈刺激

D、鮮醇回甘

答案：B

111.花茶滋味純潔而淡且（），評語用“平和”來描述。

A、入口麻嘴

B、無刺激性

C、富有刺激性

D、飲后味苦

答案：B

112.茉莉花茶的品質(zhì)以（）為主。

A、勻度

B、嫩度

C、香味

D、湯色

答案：C

113.萎凋槽風量不足，會造成（）。

A、水分散失慢

B、理化變化劇烈

C、葉尖端枯干

D、葉緣枯干

答案：A

114.下列磚茶中（）不屬于湖南黑茶。

A、花磚

B、黑磚

C、茯破

D、青磚

答案：D

115.黑茶品種中，有霉氣劣變茶的氣味，但因產(chǎn)生（）所致的香氣不能稱為霉氣。

A、金花

B、白霉

C、黑霉

D、青霉

答案：A

116.用“毛糙”來描述粗老的紅茶，可用于（）。

A、祁紅工夫

B、滇紅工夫

C、紅毛茶

D、越紅工夫

答案：C

117.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率約為（）。

A、225%

B、22%~25%

C、12%~20%

D、8%~10%

答案：C

118.原料新鮮,嫩度良好的高檔綠茶，其葉底新鮮明亮，常用（）來表述。

A、綠尚靈

B、柔亮

C、綠明

D、鮮亮

答案：D

119.六堡茶的成品茶為（）。

A、茶餅

B、方磚

C、茶卷

D、簍裝

答案：D

120.白茶葉底因子中，以嫩度和（）為重。

A、明亮度

B、勻整度

C、柔軟度

D、色澤

答案：D

121.毛火茶的茶條基本干硬、嫩莖稍軟。表明（）。

A、可以不攤晾直接足干

B、需重新發(fā)酵

C、基本達到足干要求

D、基本達到初干要求

答案：D

122.祁門紅茶的萎凋槽萎凋，溫度以（）為宜。

A、25℃

B、30℃

G35℃

D、40℃

答案：C

123.越紅工夫主產(chǎn)區(qū)位于（）。

A、福建省

B、浙江省

C、江西省

D、湖北省

答案：B

124.青茶香氣清長，但不夠濃郁，評語用（）來描述。

A、平淡

B、清高

C、青氣

D、悠長

答案：B

125.鮮葉應（）為好，時間大約8?10小時

A、避光薄攤

B、室外厚攤

C、日曬薄攤

D、密封的室內(nèi)

答案：A

126.芽毫色澤顯黃，多與（）有關。

A、萎凋翻動過多

B、干燥溫度高

C、萎凋速度快

D、并篩過頻

答案：B

127.臺灣青茶中的球形茶沖泡時間為（）分鐘。

A、2

B、3

C、5

D、6

答案：D

128.北港毛尖加工中，對悶黃工序獨有的稱謂是（）。

A、悶汗

B、悶堆

G“拍汗”

D、打堆悶包

答案：C

129.青茶滋味苦中帶腥，難以入口。術語用。來描述。

A、酸饌味

B、苦澀味

C、苦臭味

D、寡淡

答案：C

130.灑山毛尖的悶黃工序在（）進行。

A、殺青后

B\揉捻后

C、熏煙前

D、揀剔前

答案：A

131.花茶香氣欠純、欠鮮不清爽，評語用（）來描述。

A、透素

B、青濁氣

C、悶濁味

D、透蘭

答案：C

132.沖泡3分鐘后僅能在熱水中全溶且在冷水中溶解不全的為（）速溶茶。

A、熱溶型

B、冷溶型

C、粉末型

D、實心顆粒型

答案：A

133.鐵觀音香氣以清高馥郁，帶（）為好。

A、蘭花香

B、桂花香

C、蜜糖香

D、火香

答案：A

134.成品珠蘭花茶的等級統(tǒng)一為（）級。

A、1-2

B、1-3

C、1~5

D、3?6

答案：D

135.葉底細小嫩軟，（），審評術語稱之為“細嫩”。

A、芽葉開展

B、芽尖細小

C、芽頭肥壯

D、芽頭較多

答案：D

136.用于測定茶葉水分含量的樣品要做到具有代表性，稱樣時必須（）取樣。

A、中心

B、對角

C、一點從上到下

D、多點

答案：D

137.二級黃山毛峰的采摘標準是（）。

A、一芽二、三葉

B、一芽一葉初展

C、一芽二葉為主

D\一芽一葉開展

答案：C

138.廣東省的單叢茶審評，用3次沖泡法，其中第一次沖泡時間為（）。

Av1分鐘

B、1.5分鐘

C、3分鐘

D、5分鐘

答案：A

139.西湖龍井的采摘手法應當是（）。

A、掐采

B、“提手采摘”

C、捋采

D、抓采

答案：B

140.“壯結”描述茶條壯實而（）。

A、粗大

B、扁直

C、緊結

D、粗松

答案：C

141.液體茶與原茶杯泡時相比，其滋味（）。

A、口感相當

B、鮮爽度較差

C、濃度增加

D、鮮爽度提高

答案：A

142.新工藝白茶，其干茶色澤（）。

A、墨綠油潤

B、灰綠）之褐

C、黃綠潤澤

D、色黃較暗

答案：B

143.信陽毛尖的“生鍋”作業(yè)，是在殺青鍋中以（）來完成的。

A、單手

B、雙手

C、鐵鏟

D、茶把

答案：D

144.干嗅青茶的香氣可以辨別其（）。

A、有無品種香

B、有無雜味,高火

G有無低悶

D\持久與否

答案：B

145.大葉種制成的條形茶，其葉肉厚實、形態(tài)豐滿、芽葉較大，評語用（）來描

述。

A、厚重

B、粗壯

C、肥壯

D、粗松

答案：C

146.君山銀針主要選用（）茶樹品種采制而成。

A、福云6號

B、銀針1號

C、茗洲種

D、白毫早

答案：B

147.信陽毛尖“初烘”時的鍋溫為（）o

A、60-65℃

B、80~90℃

C、120-140℃

D、140~160℃

答案：B

148.龍井茶的（）產(chǎn)區(qū)，屬于錢塘產(chǎn)區(qū)。

A、蕭山

B、紹興

GG州

D、諸暨

答案：A

149.中檔珠茶和高檔貢熙外形特征有近似之處，它們均屬于（）。

A、長炒青綠茶

B、眉茶

C、半烘炒綠茶

D、初制綠茶

答案：c

150.大宗炒青綠茶的分次干燥，其干燥溫度通常為（）。

A、先低后高

B、先高后低

C、溫度相同

D、低溫長炒

答案：B

151.在茶葉粉末檢測試驗表格中，兩次試驗的結果之差超過（）不能作算術平均。

A、0.2g

B、0.5g

C、0.4g

D、0.3g

答案：B

152.石古坪烏龍與閩北烏龍相比，其湯色更顯（）。

A、金黃較深

B、淺黃清澈

C、橙黃較暗

D、橙紅尚明

答案：B

153.長炒青的干茶色澤，以（）為主要特征。

A、翠綠顯毫

B、綠潤起霜

C、墨綠光潤

D、深綠油潤

答案：B

154.黃山毛峰的殺青，在鍋溫（）時投入鮮葉。

A、120℃

B、150℃

G180℃

D、220℃

答案：B

155.綠茶葉底基部呈紅色，術語稱之為（）。

A、紅梗

B、紅邊

C、紅蒂

D、紅暗

答案：B

156.工夫紅茶干燥后的含水量指標，毛火茶以（）為宜。

A、20%~25%

B、15%?20%

C、10%~15%

D、W10%

答案：A

157.貢眉的自然萎凋制法，成品貢眉的含水率約為（）。

A、13%

B、16%

C、10%

D、8%

答案：A

158.西湖龍井核心的產(chǎn)區(qū)位于（）以北。

A、湖州平原

B、錢塘江

C、浙西山區(qū)

D、嘉善

答案：B

159.玫瑰花茶的提花工藝是在茶堆（）進行的。

A、完全攤涼后

B、復火前

C、復火后

D、通花后即刻

答案：C

160.在市場消費的角度上，鳳凰單叢茶對（）更加側(cè)重。

A、滋味

B、口感

C、香氣

D、外形

答案：c

161.色綠鮮活、富有光澤謂之（）。

A、綠潤

B、綠殼

C、綠明

D、嫩綠

答案：A

162.工夫紅茶的湯色評語，“紅亮”較之“紅明”（）。

A、不能判斷優(yōu)劣

B、差

G好

D、沒有優(yōu)劣之分

答案：C

163.因受到太湖水系的影響，洞庭山產(chǎn)茶區(qū)（）。

A、酸雨較多

B、氣候干燥

C、濕潤多雨

D、氣候悶熱

答案：C

164.用103±2。C烘箱法測定茶葉水分時，第二次放入烘干時間是（）。

A、3h

B、4h

C\1h

D、2h

答案：C

165.白牡丹的加溫萎凋，萎凋葉含水量減至（）即可下篩堆積。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：D

166.青茶茶湯入口刺激性強、稍苦回甘爽口，則為（）。

A、厚

B、鮮

C、醇

D、濃

答案：D

167.傳統(tǒng)白茶制法（），在各類茶葉加工中獨樹一幟。

A、不揉不炒

B、攤?cè)嘟Y合

C、分級揉捻

D、萎凋后堆放

答案：A

168.太平猴魁的毛烘操作時，一口殺青鍋配（）烘籠。

A、1只

B、2只

C、3只

D、4只

答案：B

169.細嫩芽葉制成的名優(yōu)綠茶，揉捻程度宜輕，否則（）。

A、滋味淡薄

B、葉底紅變

C、葉底易碎

D、湯色變亮

答案：C

170.洞庭碧螺春茶區(qū)，林木覆蓋率在（）。

A、240%

B、250%

C、260%

D、80%以上

答案：D

171.不同茶類對粉末含量要求是不同的，即粉末（）是不同的。

A、檢測方法

B、限量指標

C、篩網(wǎng)的轉(zhuǎn)數(shù)

D、以上都不是

答案：D

172.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)，可將誤差分為（）和隨機誤差兩大類。

A、絕對誤差

B、系統(tǒng)誤差

C、相對誤差

D、以上都不是

答案：B

173.恰當?shù)娜嗄碜鳂I(yè)會破壞一定的葉細胞，使茶汁溢出黏附于葉表面，使得成品

茶沖泡后的茶湯（）。

A、湯色混濁

B、濃度增加

C、滋味苦澀

D、滋味回甘

答案：B

174.祁門紅茶香氣不純帶青氣，葉底泛青綠，滋味澀口，多為（）所致。

A、揉捻過度

B、發(fā)酵不足

C、萎凋過久

D、烘干溫度太高

答案：B

175.一般來說，毛茶含水量若超過（），精制加工前應復火干燥。

A、3%

B、4%

C、5%

D、10%

答案：D

176.殺青溫度過低，鮮葉中（）未能迅速被破壞，易產(chǎn)生紅梗紅葉。

A、蛋白質(zhì)類

B、黃烷醇類

C、兒茶素類

D、酶的活性

答案：D

177.閩北水仙的主產(chǎn)區(qū)位于福建的（）等地，

A、建陽、建甌

B、漳州

C、龍巖

D、泉州

答案：A

178.長炒青的凈度主要看（）的含量。

A、松泡粗條

B、下盤輕片

G下盤細片

D、筋、梗、片、樸

答案：D

179.桂花茶屬于（）類。

A、綠茶

B、紅茶

C、青茶

D、再加工茶

答案：D

180.茶葉中碎片末茶含量（）影響到茶葉外美觀和內(nèi)在質(zhì)量。

A、直接

B、不會

C、間接

D、以上都不是

答案：A

181.區(qū)分里茶和面茶的緊壓茶，其外形（），表明其品質(zhì)有弊病。

A、平整

B、厚薄一致

C、磚形大小一致

D、包心外露

答案：D

182.單杯二次沖泡法，第一次沖泡的時間為（）。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、10分鐘

答案：C

183.風選機的第一個出茶口中，（）比較多。

A、茶灰

B、嫩莖

C、黃片

D、砂石等雜質(zhì)

答案：D

184.太平猴魁以（）采制加工而成。

A、柿大葉種

B、紫芽種

C、鳩坑種

D、柳葉種

答案：A

185.珠蘭花茶的主要產(chǎn)地在（）。

A、安徽歙縣

B、江西南昌

C、安徽石臺

D、江西婺源

答案：A

186.碧螺春的揉捻時間為（）。

A、3~5分鐘

B、5?8分鐘

G8?10分鐘

D、10—15分鐘

答案：D

187.（）是黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的主要地理特征之一。

A、日曬強烈

B、林木稀少

C、低矮丘陵多

D、山曷谷深陡坡多

答案：D

188.茶葉色澤雜亂不勻且凈度較差，審評術語謂之（）。

A、色亂

B、花雜

C、顏色亂

D、色暗

答案：B

189.祁門紅茶的主要茶樹品種中，以（）所占的比列最大。

A、大柳葉種

B、栗漆種

C、柳葉種

D、梯葉種

答案：D

190.加工中低溫長炒，茶葉與機具長時間摩擦，易造成干茶（）。

A、條索松泡

B、黃條增多

C、色澤灰暗

D、樸片增多

答案：C

191.采制正常的武夷水仙，其外形（）。

A、條索肥壯

B、色澤青綠

C、葉片松攤

D、葉色較枯無光澤

答案：A

192.一次干燥的紅碎茶，其品質(zhì)（）。

A、色澤較暗

B、筋皮較多

G含水量210%

D、色澤烏潤

答案：D

193.信陽毛尖茶區(qū)地勢（），是以山地、丘陵為主的地貌特征

A、北高南低

B、東高西低

C、南高北低

D、平坦

答案：C

194.青茶炒青過程中的失水量相比綠茶殺青的失水量（）。

A、少

B、多

C、相當

D、不確定

答案：A

195.茶葉水分含量高低雖然不是決定茶葉品質(zhì)好壞的唯一指標，但它是影響茶葉

品質(zhì)變化速度快慢（）。

A、決定因素之一

B、一般因子

C、唯一條件

D、以上都不是

答案：A

196.“清鮮”表示香清而新鮮，且（）。

A、帶青氣

B、香氣較短

C、帶毫香

D、細長持久

答案：D

197.鐵觀音制作工藝的（）是使其顆粒更加緊結重實。

A、整形

B、做青

C、包揉

D、炒青

答案：C

198.光電式茶葉揀梗機是利用茶葉與茶梗的（）不同來剔除茶梗。

A、色澤

B、長度

C、粗細

D、重量

答案：A

199.碧螺春的殺青時間大約是（）。

A、2?3分鐘

B、3?4分鐘

C、6?8分鐘

D、8?10分鐘

答案：B

200.一級西湖龍井茶的采摘標準以一芽一葉為主，且一芽二葉初展在（）。

A、W3%

B、W5%

C、W10%

D、W15%

答案：c

201.黃茶可按（）分為黃芽茶、黃小茶'黃大茶三類。

A、干燥方式

B、是否攤放

C、悶黃程度

D、鮮葉嫩度

答案：D

202.平陽黃湯的揉捻在（）進行。

A、竹篩上

B、理條機中

G平鍋里

D、堆悶以后

答案：C

203.殺青過度，殺青葉的香氣可能出現(xiàn)（）。

A、酸饌

B、焦氣

C、悶熟氣

D、青氣

答案：B

204.在大包裝取樣中，必須將包裝內(nèi)所有樣品全部倒出，經(jīng)充分拌勻后，采取（）

的方法，取出500克左右的原始樣品。

A、多點取樣

B、單邊取樣

C、一點取樣

D、面上取樣

答案：A

205.蒙頂黃芽最后一道干燥，采用（）的方法。

A、局溫提香

B、低溫長焙

C、短時高溫

D、低溫炒制

答案：B

206.品質(zhì)良好的武夷肉桂，干茶嗅之（）。

A、似瓜子香

B、似竹筍香

C、帶火香

D、帶甜香

答案：D

207.六安瓜片的熟鍋主要作用是（）。

A、殺青作用

B、造型和干燥作用

C、干燥作用

D、僅僅提高香氣

答案：B

208.炒青綠茶滋味茶味正常、刺激性弱，審評術語稱之為（）。

A、和淡

B、平和

G醇和

D、平淡

答案：B

209.依照茶區(qū)的山勢高低，六安瓜片分為（）和外山瓜片。

A、齊云瓜片

B、內(nèi)山瓜片

C、金寨瓜片

D、霍山瓜片

答案：B

210.白毫銀針選用。加工。

A、腋芽

B、肥壯的單芽

C、一芽一葉

D、任何時期的茶芽

答案：B

211.茉莉花茶的中檔茶，其色澤綠中泛黃，色澤欠潤，評語用（）來表示。

A、綠黃

B、黃綠

C、綠暗

D、綠欠明

答案：B

212.發(fā)酵時間掌握原則是（）。

A、1―2小時

B、2―3小時

C、以發(fā)酵程度決定

D、3~5小時

答案：C

213.在檢測茶葉灰分試驗中，700±25°C灰分快速檢測法灼燒時間是（）。

A、27分鐘

B、30分鐘

G20分鐘

D、60分鐘

答案：C

214.嶺頭單叢源自（）。

A、鳳凰水仙群體品種

B、閩南色種

C、大葉黃金桂

D、本山種

答案：A

215.洞庭碧螺春的鮮葉標準是（）。

A、只采單芽

B、單芽和一芽一葉

C、只采一芽一葉初展

D、單芽和一芽一、二葉

答案：C

216.用貯青槽貯存鮮葉，貯存時間應不超過（）小時。

A、8

B、12

C、24

D、36

答案：C

217.在綠茶加工中，（）是綠茶加工的基礎，制茶技術是綠茶品質(zhì)的關鍵

A、優(yōu)良品種

B、鮮葉質(zhì)量

C、鮮葉處理

D、嚴格檢驗

答案：B

218.顆粒直徑約50um,粒面無光澤的多為（）。

A、顆粒狀速溶茶

B、粉末狀速溶茶

C、熱溶型速溶茶

D、冷溶型速溶茶

答案：C

219.精制加工前，原料毛茶應按（）劃分品級，分別付制。

A、莖梗多少

B、下盤茶多少

C、水分高低

D、嫩度和品質(zhì)差異

答案：D

220.壽眉初制采用（）方式。

A、全萎凋

B、半萎凋

C、并篩后再萎凋

D、完全日光曬干

答案：A

221.黃茶的低溫干燥是為了（）。

A、加快悶黃速度

B、降低茶多酚的酶促氧化

C、減緩水分散失

D、提高清香氣

答案：C

222.茶中的“莖”相對于“梗”而言，其成熟度（）。

A、不影響品質(zhì)

B、無差別

C、較粗老

D、較嫩

答案：D

223.萎凋槽的風溫一般控制在（）左右為宜。

A、15℃

B、25℃

G35℃

D、45℃

答案：C

224.六安瓜片的鮮葉要求（）。

A、一定的成熟度

B、以嫩芽為主

C、以1芽1葉為主

D、以1芽1葉初展為主

答案：A

225.緊壓茶的渥堆過程，時間較長，其葉溫變化（）。

A、由低到高

B、由高到低

C、保持一致

D、沒有規(guī)律

答案：A

226.“熟鍋”操作的鍋溫約（）,時間約7?10分鐘。

A、60~65℃

B、80-90℃

C、80—100℃

D、140-160℃

答案：C

227.葉底偏暗的紅色謂之“豬肝色”，多見于（）的中檔紅條茶。

A、揉捻不足

B、發(fā)酵較重

C、委凋不足

D、原料老嫩不勻

答案：B

228.黃茶嫩度高，容易造形，其干茶（）。

A、欠緊結

B、形態(tài)美觀

C、梗較多

D、不易成條

答案：B

229.C.T.C機制法，為保證其產(chǎn)品少片末，對原料的要求是（）。

A、3級以上

B、只能用1級

C、3級以下

D、發(fā)酵后揉切

答案：A

230.碧螺春的采摘標準是（）。

A、單芽

B、一芽一葉初展

C、一芽一葉開展

D、一芽一、二葉

答案：B

231.在正常情況下，茶樹這種植物的灰分含量應是一個（）。

A、特定值

B、范圍

C、固定值

D、以上都不是

答案：B

232.特級、一級的信陽毛尖，其湯色以（）明亮為佳。

A、翠綠

B、黃綠

C、綠黃

D、深綠

答案：A

233.一般來說，水分含量過高的茶葉，（）活動過于激烈，茶葉就容易發(fā)生霉變,

直接影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。

A、化學物質(zhì)

B、微生物

C\氧化

D、陳化

答案：B

234.自動烘干機的種類包括鏈板式和（）。

A、網(wǎng)帶式

B、百葉板式

C、單層烘盤式

D、多斗式

答案：A

235.龍井群體品種茶樹，其特點是（）。

A、分枝稀疏

B、植株矮小

C、節(jié)間較長

D、芽葉較大

答案：B

236.珠茶的滋味，要求味濃醇厚，（）為最差。

A、欠純帶煙、濁味

B、淡薄

C、粗濃

D、無收斂性

答案：A

237.紅茶始創(chuàng)于（）。

A、明末清初

B\元代末年

C、唐代

D、南宋晚期

答案：A

238.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的年平均相對濕度，山上與山下相比（）。

A、山上較高

B、一樣高

C、山下較高

D、沒有結論

答案：C

239.扳片也叫（），是形成六安瓜片獨特外形的重要工序之一。

A、掰片

B、“打尖”

C、去梗

D、理條

答案：A

240.下列茶湯色澤中，（）明亮不是太平猴魁所具有的正常湯色。

A、嫩綠

B、嫩黃綠

C、黑綠

D、黃綠

答案：c

241.白蘭花茶的主要產(chǎn)地在（）。

A、南昌

B、廣州

C、恩施

D、杭州

答案：B

242.一般來說，同一批鮮葉制作的茶葉，水分含量高的茶葉，香氣（）

A、沒有區(qū)別

B、變化慢一些

C、高一些

D、低一些

答案：D

243.“揀尖”是接待天平猴魁成品茶（）的重要環(huán)節(jié)。

A、香氣

B、規(guī)格

C、滋味

D、湯色

答案：B

多選題

1.武夷肉桂的香氣以辛銳見長，內(nèi)質(zhì)（）為其特點之一。

A、帶桂皮香

B、帶蜜桃香

C、品質(zhì)好的帶乳香

D、帶老火香

E、帶焦香

答案：ABC

2.洞庭碧螺春的鮮葉，其嫩梢色澤為（）。

A、暗綠色

B、蒼綠色

C、綠色

D、淺綠色

E、黃綠色

答案：CD

3.閩北水仙和閩北烏龍有一定的形似之處，但在（）有差異。

A、香氣

B\茶樹品種

C、干茶色澤

D、是否帶有似蘭花香

E、干茶香氣

答案：ABDE

4.眉茶的葉底審評，以（）為好，反之為差。

A、葉張薄而開展

B、茶芽多

C、葉張柔軟

D、顯紅邊

E、卷縮硬挺

答案：BC

5.鐵觀音的內(nèi)質(zhì)，以（）為好。

A、“音韻”明顯

B、耐沖泡

C、湯色清澈

D、口感濃烈刺激

E、葉底具綢面光澤

答案：ABCE

6.六安瓜片的“扳片”操作，是將采回的鮮葉分成（）。

A、一芽兩葉

B、嫩片

C、1芽1葉

D、老片

E、茶梗

答案：BDE

7.殺青適度的指標之一是：（）

A、葉色暗綠

B、葉質(zhì)柔軟有黏性

C、手握成團有彈性

D、青氣消失,略帶茶香

E、梗彎不斷

答案：ABCDE

8.()是優(yōu)質(zhì)黃山毛峰的內(nèi)質(zhì)特點之一。

A、湯色翠綠

B、滋味鮮濃回甘

C、香氣清鮮高長

D、葉底肥壯成朵

E、帶“蜜桃香”

答案：BCD

9.黃茶按悶黃先后分類，可以分為()等類別。

A、殺青后悶黃

B、揉捻后悶黃

C、毛火后悶黃

D、殺青前悶黃

E、干燥后悶黃

答案：ABC

10.緊壓黑茶中的()要求蒸壓越緊越好。

A、黑磚

B、花磚

C、茯破

D、青磚

E\康破

答案：ABDE

11.通常在沖泡3分鐘后能夠在（）的速溶茶，均屬于冷溶型速溶茶。

A、僅在熱水中全溶

B、冷水中全溶

C、冷水中不全溶

D、冷、沸水中均可全溶

E、均不溶

答案：BD

12.玫瑰花茶的客制工藝為（）。

A、一客不提花

B、加溫客制

C、一客一提

D、提花前起花

E、提花后不起花

答案：BCDE

13.黃憤的品質(zhì)具有“一早二奇”的特點，即（）。

A、“黃、勻、細”

B、萌芽、采制、上市早

C、“早、嫩、凈”

D、“香、奇、鮮”

E、翠、清、潔

答案：ABD

14.白牡丹的外形特點是（）。

A、二葉抱芯

B、自然舒展

C、色澤灰綠

D、無毫香

E、顯毫香

答案：ABCE

15.在測定茶葉水分時，試驗人員將已打開盛有試驗樣品的烘皿移入烘箱內(nèi)進行

檢測，請問，移入烘箱內(nèi)一起檢測的烘皿數(shù)量可以是（）。

A、2個

B、4個

C、6個

D、8個

E、沒有規(guī)定

答案：ABCDE

16.做青時葉片“復蘇”過程中（），俗稱“走水”。

A、可溶性物質(zhì)的輸送

B、水分的輸送

C、揉捻失水

D、葉質(zhì)變軟

E、葉片萎軟

答案：AB

17.白毫銀針的外形特點是（）。

A、芽頭肥壯

B、葉尖上翹

C、滿披銀毫

D、色澤銀亮

E、芽端暗紅

答案：ABC

18.加工粗老條形綠茶時因揉捻不足，其外形（）,評語用松散來描述。

A、粗大

B、瘦削

不成條

D、扁癟

E、松泡

答案：ACE

19.六安瓜片的老火又稱“拉老火”，其烘籠輪流“罩烘”多次，其原則是（）。

A、晴天次數(shù)少

B、雨天次數(shù)多

C、嫩葉次數(shù)少

D、寧多勿少

E、老葉次數(shù)多

答案：ABCE

20.蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是（）。

A、茶芽扁平挺直

B、色嫩黃潤

C、葉底綠嫩勻亮

D、湯黃明亮

E、金芽披毫

答案：ABDE

21.魁尖與猴魁相比，品質(zhì)差異較大，具體表現(xiàn)為（）。

A、色澤鮮綠

B、不耐儲藏

C、白毫顯露

D、身骨輕薄

E、香短味淡

答案：ABCDE

22.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法來估計檢測值

準確程度，或者說可以估計檢測值與真實值相差的程度，而這個相差的程度就是

。。

A、觀測值

B、就是檢測結果

C、誤差

D、即檢測結果同真值之間的差值

E、準確值

答案：CD

23.通常的園炒青初制干燥工藝包括（）。

A、二青

B、小鍋

C、對鍋

D、斗鍋

E、大鍋

答案：ABCE

24.瘴鍋過度，易使西湖龍井的色澤呈現(xiàn)（）。

A、枯黃

B、暗綠

G死黃

D、橙黃

E、帶“爆點”

答案：ACE

25.”杏黃“表示黃茶湯色（）。

A、淺黃

B、略帶紅

C、略帶綠

D、清澈明亮

E、茶湯泛橙色

答案：ACD

26.茶葉水分檢驗記錄表格表頭必須列明哪些內(nèi)容。（）

A、檢驗所屬單位

B、檢驗項目名稱

C、檢驗人員

D、檢驗日期

E、復核人員

答案：AB

27.香氣有似熟栗子香稱之為“板栗香”。此術語適用于（）的香氣

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黃茶

E、黑茶

答案：BD

28.一般工夫紅茶揉捻適度的表現(xiàn)是（）。

A、葉細胞破壞率80%以上

B、茶汁充分外溢

C、成條率80%以上

D、手攥茶條時茶汁成滴流

E、葉色變紅

答案：AB

29.陳茶或受潮的茶葉，葉色暗而無光澤謂之“陳暗”。此術語可用于（）。

A、凈度審評

B、葉底色澤

C\湯色

D、干茶色澤

E、勻整度

答案：BCD

30.西湖龍井外形（），以“色綠、形美”而著稱。

A、扁平光潤

B、形似碗釘

C、色澤綠潤

D、銀毫顯露

E、緊結圓直

答案：ABC

31.“金鑲玉”表示（），為君山銀針特有的色澤。

A、悠長

B、似炒青香

C、濃烈

D、持久性強

E、芽端泛紅

答案：AC

32.只要桂花茶的成品水分不超過10%,其客制過程中不需要（）。

A、起花

B、通花

C、提花

D、復火

E、揀去花干

答案：ACDE

33.安徽省祁門縣以及毗鄰的()等市縣都屬于祁門紅茶的產(chǎn)區(qū)。

A、東至

B、池州

C、石臺

D、廣德

E、江西景德鎮(zhèn)

答案：ABCE

34.茶葉取樣的方法很多，但要視具體條件決定采取哪種取樣方法。通常被采用

的取樣方法有0。

A、四分法

B、縮分法

C、多點取樣法

D、對角線法

E、一點取樣法

答案：ABCD

35.祁門紅茶外形特點為()o

A、條索緊細

B、滿披金毫

C、鋒苗顯露

D、色澤烏潤

E、茶條卷曲

答案：ACD

36.為形成猴魁“二葉抱一芽”的規(guī)格，“揀尖”要求揀出的芽葉（）。

A、芽肥葉壯

B、勻齊整枝

C、老嫩適度

D、葉緣背卷

E、芽尖與葉尖一樣長

答案：ABCDE

37.西湖龍井的產(chǎn)區(qū)劃分為（）。

A、西湖產(chǎn)區(qū)

B、錢塘產(chǎn)區(qū)

C、越州產(chǎn)區(qū)

D、新昌產(chǎn)區(qū)

E、開化地區(qū)

答案：ABC

38.青茶審評時茶湯的制備可選用（）的審評杯。

A、110ml

B\150ml

C\250ml

D、310ml

E、370ml

答案：AB

39.以（）加工黃山毛峰，一般無需專門的揉捻工序。

A、單芽

B、特級原料

C、一級原料

D、三級原料

E、四級以下原料

答案：BC

40.珠蘭花茶是以烘青綠茶和（）為原料客制而成。

A、白蘭鮮花

B、珠蘭鮮花

G米蘭鮮花

D、桅子鮮花

E、玉蘭鮮花

答案：BC

41.我國大陸鐵觀音的采摘可分為（）。每年4、5月至10月均由可采制。

A、冬茶

B、春茶

C、夏氽

D、暑茶

E、秋茶

答案：BCDE

42.花茶單杯一次沖泡法，開湯后先看湯色，審評香氣鮮靈度，稍冷后審評香氣

的（）o

A、濃度

B、清濁度

C、純度

D、持久性

E、鮮度

答案：AC

43.龍井茶產(chǎn)區(qū)氣候（），非常適宜茶樹生長。

A、夏季少雨

B、溫暖

C、濕潤

D、多霧

E、冬季多低溫

答案：BCD

44.雙杯二次沖泡法，第二杯沖泡時間為5分鐘，用以審評（）。

A、香氣的濃度

B、湯色

C、滋味

D、葉底

E、香氣的清濁度

答案：BCD

45.太平猴魁的殺青葉要求（）。

A、毫尖完整

B、梗葉相連

C、自然挺直

D、芽葉抱卷

E、葉面舒展

答案：ABCE

46.下列外銷茶葉中，灰分限量指標是6.5%的茶葉有（）。

A、紅茶類的片茶

B、綠茶類的蒸青

C、烏龍茶類的水仙

D、白茶類的白牡丹

E、壓制茶類的米轉(zhuǎn)

答案：ABCD

47.世界許多國家都制定了自己的茶葉灰分限量指標，但都不能與國際茶葉標準

中對茶葉灰分含量所規(guī)定范圍相矛盾，下列灰分含量限量指標符合這一原則的有:

0

A、＜3%

B、=5.0%

C\=6%

D、=6.5%

E、＞8%

答案：BCD

48.在做檢測的試驗中，檢測人員必須正確理解準確度和精密度的概念，準確度

和精密度（）。

A、這兩個概念有時是相同的

B、這兩個概念對檢測儀器是相同的

C、這兩個概念不能混為一談

D、這兩個概念對分析者是相同

E、這兩個概念是完全不同的

答案：CE

49.作為客制花茶的原料，烘青綠茶可用來進一步加工成（）。

A、珠蘭花茶

B、玳玳花茶

C、茉莉花茶

D、白蘭花茶

E、玫瑰花茶

答案：ABCD

50.“瘴鍋”的目的是O。

A、殺青

B、整形炒干

C、使之外形扁平

D、初步造型

E、區(qū)分大小輕重

答案：BC

51.一般來說，青茶香氣以（）為差。

A、粗

B、鈍

C、低

D、短

E、濁

答案：ABCDE

52.液體茶的審評因子包括（）。

A、包裝

B、湯色

C、香氣

D、滋味

E、葉底

答案：ABCD

53.洞庭碧螺春的主要茶樹品種的特點是（）。

A、小葉種

B、灌木型

C、茶芽較小

D、嫩梢較長

E、小喬木型

答案：ABCD

54.珠蘭花茶客制結束后（）。

A、需起花

B、不起花

C、要提花

D、不提花

E、趁熱裝箱

答案：BD

55.黑茶品種中，（）帶有松煙香氣是正常的。

A、湖南黑毛茶

B、青磚茶

C、六堡茶

D、方包茶

E、花磚茶

答案：AC

56.白蘭花茶客制前，其鮮花必須（），方可與茶坯拌和。

A、軋碎

B、先行復火

C、挑花心而棄花瓣

D、拆花瓣而棄花心

E、不得揀剔

答案：AD

57.速溶茶的容重是評定其（）的重要指標。

A、外觀形狀

B、鮮爽度

C、明亮度

D、速溶性

E、濃度

答案：AD

58.525±25°C恒重法灰分檢測方法中，對試驗樣品的重量有一定的要求，下列

稱取符合試驗要求試樣的重量是（）。

A、2.0g

Bx1.9g

G1.9990g

D、2.0000g

E、2.0003g

答案：CDE

59.臺灣青茶審評時，其因子在評分中所占的比例是（）。

A、外觀20%

B、湯色20%

C、香味60%

D、葉底20%

E、滋味35%

答案：ABC

60.珠茶的外形審評，其以（）為好，梗樸較多為差。

A、顆粒緊結

B、圓滾如珠

C、顆粒粗大

D、勻正重實

E、空松枯黃

答案：ABD

61.黃茶外形審評，以（）為好。

A、嫩芽嫩葉比例高

B、芽葉肥壯

C、身骨重實

D、葉片薄

E、鋒苗少

答案：ABC

62.青茶湯色“橙黃”表示茶湯（）。

A、色黃微帶紅

B、似橙色

C、茶湯較暗

D、似橘黃色

E、湯中泛青

答案：ABD

63.長炒青的條松色黃，（）較為明顯,表現(xiàn)為其凈度較差。

A、老葉

B、茶梗

C、葉底紅變

D、石子

E、砂粒

答案：ABDE

64.磚茶的磚面上（）等標記清晰，評語用“紋理清晰”來描述。

A、花紋

B、商標

C、灑面

D、文字

E、圖案

答案：ABDE

65.青茶外形審評以（）為主，結合嗅干茶香。

A、凈度

B、整碎

C、條索

D、色澤

E、火候

答案：CD

66.綠茶湯發(fā)紅而缺乏光澤謂之“泛紅”。多見于（）。

A、殺青溫度過低

B、鮮葉堆積過久

C、殺青溫度過高

D、不揉捻

E、干燥過度

答案：AB

67.青茶香氣具有（）的特點，評語可用高強來描述。

A、細長

B、香氣高

C\濃度局?

D、香氣持久

E、香氣烈而短

答案：BCD

68.黑茶的湯色主要評其（）。

A、深淺程度

B、色度

C、亮度

D、清濁度

E、透明度

答案：BCD

69.龍井43為（），其開采期較早。

A、灌木型

B、小葉型

C、中葉型

D、早芽種

E、喬木型

答案：ACD

70.“棕枯”多用于描述粗老的紅茶，表示（）。

A、干茶色澤

B、暗無光澤

C、呈棕褐色

D、葉底色澤

E、湯色

答案：ABC

71.青茶外形（），評語用“蜻蜓頭”來描述。

A、茶條緊結

B、茶條肥壯

C、芽量:顯露

D、葉端扭曲

E、葉柄膨大

答案：ABD

72.白茶香氣由于（），評語用“青臭氣”來描述。

A、萎凋不足

B、火功不足

C、萎凋時間過長

D、似帶青草氣

E、香氣濃濁不爽

答案：ABD

73.黑茶中的散茶和簍裝茶，其外形審評因子是（）。

A、條索（嫩度）

B、色澤

C、整碎

D、凈度

E、形態(tài)

答案：ABCD

74.圓炒青外形特點（），皆為正常品質(zhì)。

A、嫩芽顯露

B、黃條較多

C、深綠油潤

D、緊實圓結

E、稍帶白毫

答案：CDE

75.以下為幾臺綠茶揉捻機的轉(zhuǎn)速測定值，其中（）均屬正常值。

A、45轉(zhuǎn)/分鐘

B、50轉(zhuǎn)/分鐘

G55轉(zhuǎn)/分鐘

D、60轉(zhuǎn)/分鐘

E、65轉(zhuǎn)/分鐘

答案：ABC

76.“水悶氣”常常由于（）而產(chǎn)生。

A、雨水葉加工

B、揉捻葉未及時干燥

C、揉捻過重

D、揉捻過輕

E、未揉捻

答案：AB

77.西湖龍井青鍋的目的是（）。

A、理直茶條

B、殺青

C、壓扁成型

D、初步造型

E、使銀毫顯露

答案：ABCD

78.工藝茶選料精細，其花色品種分為（）。

A、工藝沱茶

B、工藝綠茶

C、工藝花茶

D、工藝黑茶

E、工藝緊壓茶

答案：BC

79.白蘭花茶的品質(zhì)特點是（）。

A、花香細雅

B、花香濃烈

C、帶熟蘋果香

D、滋味醇厚

E、滋味淡雅

答案：BCD

80.在稱取茶葉水分試驗樣品時，為使稱取樣品具有代表性，應先對樣品進行勻

樣，勻樣的次數(shù)下列符合要求的是（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

答案：CDE

81.霍山黃芽外形特點是（）。

A、條直微展

B、色澤黑綠

C、形似雀舌

D、勻齊成朵

E\微黃披毫

答案：ACDE

82.湯色紅而較深，謂之“深紅”，此評語可用于（）的正常湯色。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩北青茶

D、普洱熟茶

E、廣東青茶

答案：ABD

83.茉莉花茶、（）等都是由烘青綠茶為素胚加工而成的。

A、珠蘭花茶

B、玳玳花茶

C、柚子花茶

D、玫瑰花茶

E、白蘭花茶

答案：ABCE

84.六安瓜片的茶樹品種為灌木型本地群體品種，包括（）等，

A、大瓜子種

B、小瓜子種

G桶葉種

D、大柳葉種

E、小柳葉種

答案：ABDE

85.信陽毛尖的采摘要點是“（）、不采老枝梗”。

A、不米老

B、不采小

C、不采馬蹄葉

D、不采單芽

E、不采茶果

答案：ABCE

86.在我國的茶葉生產(chǎn)中，（）的初制基本采用機械揉捻。

A、珠茶

B、貢熙

C、雨茶

D、珍眉

E、特珍

答案：ABCDE

87.碧螺春搓團顯毫的作業(yè)，以（）為適宜。

A、前期重揉

B、芽量顯露

C、條索卷曲

D、后期重揉

E、茸毫開始脫落

答案：BC

88.青茶滋味（），評語用醇和來描述。

A、平淡

B、清爽帶甜

C、無粗雜味

D、鮮味不足

E、略帶青澀

答案：BCD

89.珠蘭花茶的主要產(chǎn)區(qū)是（）。

A、安徽歙縣

B、浙江金華

C、江蘇南京

D、江蘇蘇州

E、四川成都

答案：ABD

90.工夫紅茶用自動烘干機毛火時，進風口測得的毛火溫度為（），屬于正常范

圍。

A、105℃

B、110℃

G115℃

D、120℃

E、140℃

答案：BCD

91.鹿苑毛尖的采摘要求是（）。

A、采1芽1-2葉

B、不帶魚葉

C、不帶老葉

D、不帶茶果

E、不采芽頭

答案：ABCD

92.C.T.C紅碎茶，抽樣顯示萎凋葉含水量為（），屬于正常范圍。

A、68%?70%

B、60%?65%

C、65%?68%

D、68%~70%

E、68%?72%

答案：CDE

93.洞庭碧螺春茶區(qū)的土壤主要為（），

A、自然黃棕壤

B、紅壤

C、耕型黃棕壤

D、寒棕壤

E、沙壤

答案：AC

94.“初包”是君山銀針品質(zhì)形成的關鍵工序，其要求是（）。

A、初烘葉稍攤涼即包

B、棉紙包裹

C、牛皮紙包裹

D、置于鐵桶或木箱內(nèi)

E、歷時40~48小時

答案：ACDE

95.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的土壤類型主要為（）等

A、黃棕壤

B、黃紅壤

C、磚紅壤

D、黃壤

E、褐紅壤

答案：ABD

96.液體茶的包裝形式，包括透明聚丙烯瓶、耐高溫PET瓶和（）等。

A、鋁制易拉罐

B、紙盒包裝

G三片罐

D、強化聚乙烯罐

E、鐵罐

答案：ABCD

97.太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)、且（）茶園周圍植被覆蓋率90%以上，經(jīng)傳統(tǒng)

工藝加工而成。

A、采柿大茶茶樹品種

B、3月中旬左右開采

C、海拔300米以上茶園

D、不經(jīng)揀剔

E、黃山大葉種

答案：AC

98.太平猴魁的內(nèi)質(zhì)（），具有獨特的“猴韻”者為佳品。

A、香氣高濃持久

B、滋味鮮醇回甘

C、口感濃烈刺激

D、帶蘭花香

E、有蜜糖香

答案：ABD

99.作為閩南主要的出口茶之一的閩南色種，采制（）等多個茶樹品種配制而成。

A、本山

B、毛蟹

C、梅占

D、奇蘭

E、閩南水仙

答案：ABCD

100.鍋炒殺青適度，鮮葉中的（）。

A、氨基酸含量有所增加

B、葉綠素減少

C、可溶性果膠增加

D、可溶性糖增加

E、葉綠素增加

答案：ABCD

101.湖南產(chǎn)茯磚的花色品種有（）o

A、特制茯磚

B、普通茯磚

C、二級茯破

D、三級茯破

E、級外茯磚

答案：AB

102.單杯二次沖泡法，第一次沖泡后，審評（）。

A、湯色的亮度

B、香氣的鮮靈度

C、滋味的鮮爽度

D、滋味的濃度E.香氣的濃度

答案：BC

103.洞庭山所處的地理位置，氣候特點是（），有利于茶樹的生長。

A、溫暖濕潤

B、四季不分明

C、雨水不豐富

D、光照充沛

E、無霜期長

答案：ADE

104.黃茶殺青時的悶炒能夠（），對形成其品質(zhì)有利。

A、提圖葉溫

B、產(chǎn)生輕微的悶黃作用

C、利于葉色發(fā)黃

D、保持一定的酶活性

E、有利于做形

答案：ABCE

105.君山銀針采摘時（），以保證成品茶的質(zhì)量。

A、揀采芽頭

B、掐采初萌的單芽

C、采露水芽最好

D、盛茶籃內(nèi)襯白布

E、芽頭肥碩重實

答案：ADE

106.嫩香為幼嫩茶所特有的愉悅細膩的香氣。適用于（）。

A、黃茶

B、紅茶

C、綠茶

D、白茶

E、青茶

答案：ABCD

107.武夷山茶區(qū)的所謂“四大名叢”，其中包括（）。

A、大紅袍

B、鐵羅漢

C、白雞冠

D、水金龜

E\金駿眉

答案：ABCD

108.萎凋葉（）即為萎凋適度。

A、手捏成團

B、葉色轉(zhuǎn)為暗綠

C、葉質(zhì)柔軟而葉脈堅挺

D、青氣減退

E、松手即散

答案：ABDE

109.太平猴魁毛烘的目的是（）。

A、盡快散失水分

B、抑制殘余酶的活性

C、使葉尖鉤卷

D、保持葉色

E、做形

答案：ABDE

110.淺黃表示黃色較淺。也可用于（）的湯色。

A、青茶

B、白茶

C、黃茶

D、沱茶

E、高檔茉莉花茶

答案：BCE

111.我國出口標準中規(guī)定出口工夫紅茶和珍眉綠茶的水分限量指標（）。

A、都是7.5%

B、都是7.0%

C、都是8.0%

D、是相同的

E、是不同的

答案：AD

112.芽葉形似雀舌乃是高檔（）的主要特征。

A、蒙頂黃芽

B、霍山黃芽

C、開化龍頂

D、黃山毛峰

E、陽羨茶

答案：BD

113.信陽毛尖加工中的“生鍋”，其作用是（）。

A、做條整形

B、殺青

C、初步干燥

D、初揉

E、熱揉成形

答案：BD

114.緊壓茶的原料一般比較粗老，所以在（）要進行渥堆。

A、殺青前

B、干燥前

C、揉捻前

D、干燥后

E、揉捻中

答案：BD

115.按照干燥方法的不同，速溶茶的外形可分為（）。

A、方塊狀

B、粉末狀

C、空心顆粒狀

D、細條狀

E、結晶狀

答案：BC

116.茉莉花茶的品質(zhì)應為（），且不損茶坯本身的茶香為佳。

A、花香鮮靈

B、湯色橙黃較暗

C、滋味濃烈刺激

D、花香純正持久

E、葉底松碎

答案：AD

117.對于（）的殺青葉，機揉的投葉量可以適當少一些。

A、含水量較高

B、嫩度好

C、微帶煙氣

D、嫩度差、葉質(zhì)老

E、殺青程度輕

答案：ADE

118.由于滾筒殺青機具有產(chǎn)量高、能連續(xù)作業(yè)的特點，在（）茶葉的殺青加工中

得到廣泛運用。

A、工夫紅茶

B、西湖龍井

C、出口眉茶

D、谷雨后采制的毛峰

E、花茶素胚

答案：CDE

119.為提高效率和保證質(zhì)量，工夫紅茶在烘干機內(nèi)的攤?cè)~厚度應（）等為宜。

A、毛火薄攤

B、嫩葉厚攤

C、老葉薄攤

D、老葉厚攤

E、足火厚攤

答案：ADE

120.干茶（）謂之“粗實”。

A、緊結

B、條索形態(tài)較大

C、嫩度較差

D、尚重實

E、顯鋒苗

答案：BCD

121.下列哪種描述是正確的。（）

A、相對誤差是沒有單位的

B、絕對誤差是沒有單位的

C、相對誤差是有單位的

D、絕對誤差是有單位

E、絕對誤差、相對誤差都有單位

答案：AD

122.黃茶滋味的特點是（）。

A、醇和

B、不苦

C、不澀

D、鮮薄

E、不濁

答案：ABCE

123.綠茶加工前的鮮葉攤放場所，應以（）為佳。

A、陰涼

B、室內(nèi)封閉攤放

C、無陽光直射

D、清潔

E、室外日光下攤放

答案：ACD

124.太平猴魁采摘必須嚴格做到（）。

A、揀山

B、揀棵

C、揀枝

D、揀尖

E、揀單葉

答案：ABCD

125.信陽毛尖“復烘”至（）即可下烘揀剔。

A、茶條固定

B、嫩莖可折斷

C、含水率210%

D、茶葉手捏成末

E、含水率約6?7%

答案：ABDE

126.與其他茶類相比，黃茶的干燥特點是（）。

A、干燥時仍有悶黃作用

B、溫度較低

C、一次性干燥

D、溫度先低后高

E、持續(xù)低溫干燥

答案：ABD

127.新工藝白茶的采摘標準是（）。

Av1芽2-3葉

B、秋茶帶梗的無芽茶條

C、幼嫩對夾葉

D、單片葉

E、春夏季皆可采制

答案：ACDE

128.茉莉花茶的外形0,評語用緊結來描述。

A、條索緊卷

B、身骨重實

C、鋒苗顯露

D、鋒苗較少

E、短鈍無鋒苗

答案：ABD

129.沱茶主要花色品種的單塊重量是（）。

A、50g

B、100g

C、200g

D、250g

E、500g

答案：ABD

130.君山銀針足火攤涼后，要按照（）等進行挑選分級。

A、芽頭色澤的明暗

B、芽頭的肥瘦

C、芽頭的含水率

D、芽頭的曲直

E、芽頭復包時間

答案：ABD

131.眉茶加工的篩分作業(yè)機械，主要是（）。

A、風選機

B、車色機

c、平面圓篩機

D、抖篩機

E、撩篩機

答案：CD

132.白牡丹的加溫萎凋制法的特點是（）。

A、保證傳統(tǒng)風格

B、萎凋時間短

C、品質(zhì)有保障

D、不受天氣影響

E、香氣較低

答案：ABCD

133.采制中（）的紅茶，葉底色紅均勻，評語用“紅勻”來描述。

A、鮮葉嫩度好

B、萎凋均勻

C、發(fā)酵適度

D、不揉捻

E、揉捻不足

答案：ABC

134.青磚茶的主要內(nèi)銷地是（）等地。

A、內(nèi)蒙古

B、青海

C、甘肅

D\新疆

E、廣西

答案：ABCD

135.青茶通用審評法的沖泡時間與（）相同。

A、工夫紅茶

B、眉茶

C、西湖龍井

D、綠毛茶

E、紅毛茶

答案：AB

136.碧螺春的形狀特征是（）。

A、扁平挺直、尖削勻齊

B、細緊勻齊有金毫

C、條