Qualityandsafetyrequirementofdeep-frieddoughfood2007-11-27發布2007-12-15實施I本標準中附錄A、附錄B和附錄C為規范性附錄。本標準由河北省質量技術監督局提出。本標準起草單位：河北省食品安全實驗室、國家環保產品質量監督檢驗中心。12規范性引用文件GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.15食品衛生微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T5009.202食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法4質量安全要求2羰基價，meq/kg總砷(以As計),mg/kg≤鉛(Pb),mg/kg黃曲霉毒素B?電導率，μS/cm≤不得檢出口味純正，具有該品種應有的口感及風味4.3理化指標黃曲霉毒素B?,μgkg≤多環芳烴，μg/kg≤4.4微生物指標3菌落總數，cfu/g≤致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.5.2油炸面制食品所用食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。銷售中使用的包裝容器及材料應符合相應標準及國家相關規定。不應使用一次性塑料包裝物盛裝高溫油炸面制食品。6.3極性組分6.5游離棉酚煎炸用油的總砷和油炸面制食品的無機砷按GB/T5009.煎炸用油和油炸面制食品的鉛按GB/T50煎炸用油的十二烷基苯磺酸鈉按附錄C規定46.13微生物指標油炸面制食品的微生物指標按GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4GB/T4789.15規定的方法測定。5(規范性附錄)食品中多環芳烴的測定A.1范圍本方法適用于固體及固液混合食品中16種多環芳烴的測定。樣品經丙酮和正己烷混合液索氏提取，提取液經固相萃取柱凈化，氮吹濃縮，進行高效液相色譜分A.3試劑與材料A.3.1乙腈，色譜純。A.3.2二氯甲烷。A.3.3正己烷。A.3.4多環芳烴標準物質：單標或混合標品。A.3.5標準儲備液：準確量取某種多環芳烴的一定量標準物質，用甲醇稀釋至100μg/mL,貯存在-18℃以10,20,40,60,80,100ng/mL的混合標準系列溶液。A.4儀器設備A.4.1分析實驗室常用儀器設備。A.4.2粉碎機。A.4.3氮吹儀。A.4.4索氏提取器。A.4.5固相萃取柱：硅膠萃取柱，500mg填料。A.4.6液相色譜儀，配紫外檢測器或熒光檢測器。A.5分析步驟A.5.1試樣制備取不少于500g食品樣品，取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣品表面的附著物，將其切碎，充分混勻放入食品加工器粉碎，制成待測樣，放入分裝容器中備用。A.5.2提取用四分法準確稱取10.0g試樣，放入索氏提取濾紙筒或濾紙包中，用100mL二氯甲烷：正己烷混合液(v/v=1:1)索氏提取，以每小時溶液循環4～6周的速度連續萃取6～8小時，提取液進行凈化處理。A.5.3凈化用20mL二氯甲烷清洗萃取柱以去除脂類，并用5mL己烷對柱進行活化。將提取液通過萃取柱，用6A.5.4.1色譜參考條件A.5.4.1.2色譜條件流動相：乙腈/水=40:60(V/V),到100%。VWD:檢測波長254nm,可與熒光檢測器連接使用(發射波長350nm,激發波長275nm)。A.5.4.2色譜分析吸取10μL樣品處理液注入色譜，以保留時間定性，以標準曲線法A.6結果計算試樣中多環芳烴的含量按式(A.1)進行計算計算結果保留兩位有效數字。A.7精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。7(規范性附錄)油脂的電導率的測定B.1適用范圍本方法適用于油脂的電導率測定。本方法中的電導率是指25℃時的電導率。B.3儀器和試劑B.3.1.1電子分析天平：感重1mg。B.3.1.2電導率儀：測量范圍0~1000μS/cm。B.3.1.3電導電極(簡稱電極):鉑黑電極。B.3.1.5超聲波發生器。B.3.2試劑B.3.2.1水：符合GB/T6682中一級水的規定。B.4分析步驟B.4.1樣品處理的油水混合物轉移至分液漏斗中分層，取下層浸出液，在水浴中將浸出液溫度穩定至(25.0±0.1)℃,待測。B.4.2.1電導率儀的校正、操作、讀數應按其使用說明書的要求進行。B.5結果表示由同一分析者相繼進行兩次測定的結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。如能滿足上述重復性的要求，可取兩次測定結果的算術平均值作為結果。8(規范性附錄)十二烷基苯磺酸鈉的測定C.1適用范圍本方法適用于油脂中十二烷基苯磺酸鈉的測定。十二烷基苯磺酸鈉分子中存在共軛體系，在熒光激發光譜掃描下存在特征發射峰。稀溶液中其熒光強度與十二烷基苯磺酸鈉的濃度成正比。C.3儀器和試劑C.3.1.1實驗室常用設備。C.3.1.2電子分析天平：感重1mg。C.3.1.3磁力攪拌器。C.3.1.4熒光分光光度計。C.3.2.1氨水—氯化氨緩沖溶液：pH=10.5。C.3.2.2十二烷基苯磺酸鈉標準物質：純度≥95%。C.3.2.3十二烷基苯磺酸鈉標準儲備液：準確稱取一定量十二烷基苯磺酸鈉標準物質，用氨水一氯化氨緩沖溶液稀釋至100μg/mL,貯存在4℃以下冰箱中保存，待用。C.4分析步驟C.4.1樣品處理稱取約10.0g油樣于250mL燒杯中，加入100mL去離子水，置于磁力攪拌器上加熱至80℃并攪拌1h,再升溫至100℃并攪拌1h。將油水混合物倒入分液漏斗中，分層，取下層浸出液。取10.0mL浸出液于25mL容量瓶中，用氨水—氯化氨緩沖溶液定容，搖勻。同時做試劑空白。C.4.2.1標準曲線的制備的標準曲線。C.4.2.2測定于激發光波長230nm,發射光波長290nm,測量試樣管、空白管及標準管的熒光值，并繪制標準曲線