P1：各位同學大家好，今天我們一起來學習掛糊工藝。P2：本次課的主要內(nèi)容是掛糊特點和掛糊操作。P3：掛糊是先用淀粉和（或）面粉、水（或雞蛋）等調(diào)制成具有一定濃稠度的糊液，再將處理過的原料在烹制之前浸入糊液中拖過，使其表面裹糊均勻。掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習慣稱"著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。P4：掛糊的技巧是原料掛糊的厚度與其形狀的大小成正比。無論厚糊還是薄糊，當原料掛好糊后，表面可適當放植物油再抓勻，可使成品光潤、油滑。糊料的稀稠與原料的性質(zhì)有關(guān)，對較嫩且水分多的原料，糊宜稠些;原料老且干，糊就要稀些。掛糊時先用淀粉和（或）面粉、水（或雞蛋）等調(diào)制成具有一定濃稠度的糊液，將處理過的原料在烹制之前浸入糊液中拖過，使其表面裹糊均勻。P5：掛糊能保護原料中的營養(yǎng)成分少受損失。由于原料在烹調(diào)中受高溫的影響，所含的維生素和蛋白質(zhì)等容易受到破壞，經(jīng)掛糊、上漿后，原料外表有了一層保護衣，避免了原料直接與高溫迪接觸，可以減少營養(yǎng)成分的損失。掛糊能保護菜肴形狀美觀。雞、魚、肉等原料，在切成片、絲、丁、條等形狀后，烹調(diào)時容易斷裂和干縮，從而改變了原形。經(jīng)掛糊或上漿后，不但不會碎散，而且顯得膨漲飽滿，形狀美觀。經(jīng)過掛糊或上漿的原料，在過油時，仍要注意油的溫度，油太熱，會使菜品燒焦，顏色發(fā)黑，味道變苦；油涼，原料會脫糊，有損形狀美觀和滋味。P6：掛糊時，要靈活掌握各種糊的濃度；恰當掌握好各種糊的調(diào)制方法；必須用糊把菜肴原料表面全部包裹起來；根據(jù)菜肴原料的性質(zhì)和菜肴的要求選用糊。掛糊最好現(xiàn)掛現(xiàn)烹。P7：掛糊的種類很多，一般按其所使用的材料可分為蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊、蛋泡糊等九類。P8：蛋清糊也叫蛋白糊,是以蛋清、淀粉或面粉加清水調(diào)制而成的一種糊。主要適用于軟炸，如“軟炸魚條”、“軟炸里脊”等菜肴。蛋清糊的作用，是使菜肴質(zhì)地松軟，呈淡黃色。P9：蛋清糊制作是用雞蛋清、淀粉或面粉調(diào)制而成，用料比例是1：1，可加適量水。P10：蛋黃糊是用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸遛等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調(diào)味品即可。P11：蛋黃糊是用雞蛋黃加淀粉或面粉調(diào)制而成，用料比例為1：1，可加適量水。P12：全蛋糊是以全蛋加淀粉或面粉加少量清水調(diào)制成的一種糊。這種糊主要用于干炸，如干炸帶魚等。P13：全蛋糊用雞蛋黃加淀粉或面粉調(diào)制而成，用料比例為1：1，可加適量水。P14：蛋泡糊又稱高麗糊或雪衣糊，將雞蛋清用筷子順著一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止，然后加淀粉和面粉拌和成糊，其投料比例為3：1或2：1。菜肴外形飽滿、外松里嫩、色澤潔白美觀，例“高麗香蕉”等。P15：蛋泡糊制作時將雞蛋清用筷子順著一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止，加淀粉和面粉拌和成糊，其投料比例為3：1或2：1。P16：水粉糊是以淀粉和水調(diào)合而成的一種糊。多用于干炸、焦、瘤、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如“炸八塊”、“焦溜肉片”、“焦溜魚”等。制成的水粉糊應厚薄適宜，過厚會影向菜肴的口味;過稀則附著不上，起不到應有的作用。P17：蛋泡糊是將淀粉用水浸泡一段時間，讓淀粉顆粒充分吸水，再用已沉淀下來的淀粉調(diào)制成糊。P18：發(fā)粉糊先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻(面粉與淀粉比例為7∶3)，然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。P19：蛋泡糊制作時，在面粉和淀粉中加入適量發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉的比例為7：3），加水調(diào)制而成。P20：脆皮糊又稱脆漿糊，先將面粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻，然后加入清水調(diào)拌，再放入精煉油調(diào)拌勻即成。菜肴具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿、色澤金黃，例“脆皮明蝦”等。P21：脆皮糊制作時，先將面粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻，加入清水調(diào)拌，再放入精煉油調(diào)拌勻即成。P22：拍粉托蛋糊原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉。這是為了解決有些原料表面光滑，含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法。松樹魚拍粉較特殊，淀粉，面粉7∶3;淀粉增加細膩度，面粉用來吸水。P23：拍粉托蛋糊制作時，原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，再掛止一層糊。P24：托蛋糊拍面粉先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如:炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。P25：脆皮糊制作時，原料先用調(diào)味品腌制后蘸上一層面粉，再拖上蛋液，最后黏上一層面包粉或芝麻、松子仁等。P26：本次課內(nèi)容到此為止，大家課后需要思考并完成如圖所示的幾道作業(yè)題。P1：各位同學大家好，今天我們一起來學習漿粉芡工藝。P2：本次課的主要內(nèi)容是上漿工藝、拍粉工藝和勾芡工藝。P3：上漿是烹飪專用語，指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。防止或減少紗、線在織造時產(chǎn)生斷頭，提高工作效率，將紗、線用漿料進行處理以增加其強度，也稱為上漿。上漿在行業(yè)上行話是“碼芡”，就是按菜肴特點將動物性原料在加熱前用淀粉、蛋液等輔料拌和加熱后，使原料表面形成漿膜的一種烹調(diào)輔助手段。P4：上漿菜肴質(zhì)感軟嫩，菜肴的軟與嫩主要是由原料中所含水分決定的，上漿通過為原料補充水分來最大限度的提高菜肴的含水量。因此，通過加熱后菜肴的質(zhì)感，可以判別上漿時是否最大限度的為原料補充了水分。上漿菜肴觸感光滑上漿菜肴觸感光滑是由漿中的淀粉和蛋白質(zhì)形成的，其中主要是淀粉。淀粉糊化后粘度增加，一方面緊緊的粘在原料上，另一方面又將菜肴中的湯汁粘在原料上形成光滑的觸感。P5：上漿的程序分為四個階段：上漿前的處理：漂洗、腌漬。有些可以直接上漿。上漿處理：投放淀粉與蛋清的數(shù)量要恰當，用量少則黏性小；原料都要上勁，如不上勁會影響下一步“滑油”操作。上漿后處理：靜置、添油脂滑油處理：上漿滑油時的油量一般宜掌握在原料總量的2~3倍，原料下入前的油溫掌握在130~140℃之間。滑油時還要注意粘鍋問題。P6：上漿的工藝流程包括原料腌拌、調(diào)漿、碼味、靜置、潤滑和烹制。P7：上漿具有以下作用：1.縮短烹調(diào)時間。實驗證明，上漿后再加熱的原料，其成熟時間會大大縮短。第一，原料上漿后，其表面形成─種由變性蛋白質(zhì)和糊化淀粉組成的密封膜，密封膜可以阻止原料受熱后產(chǎn)生的蒸汽外溢，使原料受熱的溫度提高;第二，密封膜還可以阻止原料受熱后的水分外流，使傳熱介質(zhì)原有溫度不至下降過多，從而相對提高了原料的受熱溫度;第三，上漿為原料補充了大量的水分，原料成熟速度加快。2.保持原料營養(yǎng)素。上漿后的原料在烹制時所使用的油溫和水溫一般都很低，不會對原料中的營養(yǎng)素起破壞作用。因此，利用漿膜將原料密封起來，以阻止原料中的脂溶性和水溶性營養(yǎng)素向傳熱介質(zhì)中擴散，使原料中的營養(yǎng)素能較多的保存下來。3.菜肴飽滿滑嫩。上漿時，漿中的水分子會穿過細胞膜向高滲壓一方細胞質(zhì)滲透，使細胞逐漸充水。加熱后這種充水導致菜肴形成飽滿的感觀和軟嫩的質(zhì)地。水分進入細胞后，漿中的淀粉、蛋白質(zhì)等分子較大的物質(zhì)無法進入細胞而停留在原料的表面。受熱后，在原料的表面形成一層由糊化的淀粉和變性的蛋白質(zhì)組成的溶膠膜。這個膜與芡汁結(jié)合又形成滑的觸感。4.增加菜肴滋味。上漿的主要目的是為原料補充水分，但上漿的同時還要加入鹽、味精、料酒等調(diào)味品，以增加原料內(nèi)部的味道。一般上漿的菜肴都是熱鍋溫油速成操作，在時間上對原料的入味非常不利，上漿通過攜帶調(diào)味品對原料施行基本調(diào)味，可以較好的解決這一問題。P8：拍粉就是將原料表層滾沾上干性粉粒，謂之拍粉。干性粉粒包括面粉、干淀粉、面包粉、椰絲粉、芝麻粉等原料，其主要作用是使原料吸水固型、增強風味，并具有一定的保護作用。拍粉被廣泛應用于炸、煎、熠類菜肴之中，原料經(jīng)拍粉后，受熱的變形率較小，并且有外層金黃香脆、內(nèi)部鮮嫩的特點。一般拍粉的菜肴比掛糊更為香脆，但嫩度稍欠。P9：拍粉時，在原料表面粘附上一層干質(zhì)粉粒，起到保護和增香作用的一種方法。P10：拍粉的原料炸制后成形美觀、花紋清晰、口感香脆。拍粉的操作要求是：現(xiàn)拍現(xiàn)炸，不宜久置，防止淀粉吸收原料中的水分，使原料變得干燥。原料刀口處淀粉要拍勻，防止原料黏結(jié)，影響造型。拍粉時，要按緊并抖清余粉，防止加熱時脫粉和對油質(zhì)造成過多的污染。P11：拍粉的方法有直接拍粉、滾面包粉等。直接拍粉即直接將干粉拍沾在原料上，無上漿過程，主要作用是對原料吸收水分，強化固型。以魚拍粉為主要形式，方法是先將原料腌漬，帶濕拍粉，形成外殼。適用于瘤菜，如菊花青魚、松鼠桂魚等。特點是條紋清晰，物面平整，成形方便美觀，但保嫩度不夠。滾面包粉即先上漿后拍粉。上漿的作用是加強對原料的嫩度保護和粉粒的附著性，適用于板塊面原料，但不適應復雜花形。特點是外脆里嫩，形體飽滿，但條紋難以清晰。P12：勾芡是指在菜肴成熟或接近成熟、鍋中湯汁保持沸騰時，投入淀粉溶液，以使鹵汁稠濃，粘附或部分粘附在菜肴表面上的過程。其主要利用淀粉的受熱吸水糊化而達到目的。在菜肴中形成稠黏狀的膠態(tài)鹵汁謂之芡汁。P13：勾芡制作時，在菜肴成熟或接近成熟、鍋中湯汁保持沸騰時投入淀粉溶液，使鹵汁稠濃粘附或部分粘附在菜肴表面。勾芡還需注意一個小細節(jié)，一定要先將干淀粉用水調(diào)散，不能夾雜粉粒疙瘩，以免影響勾芡的質(zhì)量和菜肴的風味。需要勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。菜肴湯汁的要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量。用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。P14：勾芡菜肴光亮滑潤，滋味醇厚，湯菜勾芡后還能突出主料。勾芡時，要注意淀粉的品種選擇，準確把握芡汁入鍋的比例，精確掌握芡汁的用量，勾芡前后充分攪拌。P15：勾芡按芡汁的濃度可分為厚芡、薄芡兩大類。芡汁的厚薄沒有明確的界限，一般根據(jù)不同的烹調(diào)方法，不同的菜肴的特點來適當掌握。厚芡可分為包芡、糊芡；薄芡可分為流芡、米湯芡。包芡也叫濃芡，一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴，目的是使芡汁全包到原料上，適用于扒或爆菜，如魚香肉絲和炒腰花等都是用濃芡，吃完菜后盤底基本不留鹵汁。糊芡芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀，一般用于熘菜、燜菜、燴菜或調(diào)湯制羹，如：糖醋排骨等。它的作用是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合且口味滑柔的效果。流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。米湯芡又稱“清二流芡”，成菜芡汁如米湯狀，多用于燴、白燒類菜肴，如金鉤棒菜、金鉤菜頭、干貝葵菜等。米湯芡是芡汁中濃度最薄的芡汁，它的作用是使湯汁較多的菜肴變得稍濃稠，以便使主料能浮起，原料能上味。P16：厚芡是芡汁中較稠的芡，就是經(jīng)勾芡后，成品中的湯汁濃稠或湯汁較緊。按濃度的不同分為：包芡、糊芡。P17：包芡又稱油爆芡、抱芡、利芡，一般指菜肴的湯汁較少，勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一種厚芡、成品菜肴盛入盤內(nèi)不散，不流汁，吃完菜以后盤內(nèi)基本無汁，這種,主要用于爆、滑炒類菜脊油爆雙脆、魚香肉絲。P18：包芡的特點是芡汁的數(shù)量最少、稠度最大，主要適用于炒、油爆類菜肴。P19：糊芡指菜肴湯汁較多，勾芡后呈糊狀的一種厚芡。它以菜肴湯汁寬而濃稠度大為基本特征，這種芡汁要求湯菜融合，口味濃厚，主要用于熠、燒、扒、燴等菜肴。P20：糊芡的特點是濃度比包芡略稀，多用于湯汁寬而濃的菜肴。P21：薄芡是指較為稀薄的芡汁，主要分為流芡和米湯芡，流芡的要求是芡汁不僅能與主料交融，還能呈流態(tài)，而米湯芡粉質(zhì)最稀，勾芡后使湯汁濃度增加。薄芡的類型主要有:淀粉汁、兌汁、澆汁等。P22：流芡又稱玻璃芡，粉汁較稀，其作用是增加菜肴的滋味和光澤，一般適用于以白汁和熘等方法制作的大型或整體的菜肴．例如：“白汁鱖魚”，在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁一部分沾在菜肴上，一部分從菜肴上呈流瀉狀態(tài)下到盤子里，故稱“流芡”。因其光潔明亮，猶如奶油，又稱奶油芡。P23：流芡的特點是芡汁數(shù)量較多，濃度較稀薄，能夠流動。P24：米湯芡又稱奶湯芡，是芡汁中最稀的一種，濃度最低，似米湯的稀稠度，主要作用是使多湯的菜肴及湯水變得稍稠一些，以便突出主、配料，口味較濃厚，如“酸辣湯”等菜肴。P25：米湯芡是芡汁中最稀的一種，濃度最低，似米湯的稀稠度，主要作用是使多湯的菜肴及湯水變得稍稠一些，以便突出主、配料，口味較濃厚。P26：本次課內(nèi)容到此為止，大家課后需要思考并完成如圖所示的幾道作業(yè)題。P1：各位同學大家好，今天我們一起來學習臨灶操作。P2：本次課的主要內(nèi)容是臨灶工作基本要求和勺功技能。P3：臨灶操作是指將經(jīng)過切配后的原料進行加熱、調(diào)味，制作菜肴的過程。因為多在爐灶前操作，又稱爐子或灶上、火上的、候鑊和后鑊工作(或崗位)。因為餐飲業(yè)的爐灶通常有三個以上的火眼，從事臨灶操作的廚師，根據(jù)技術(shù)水平又分為頭爐（頭灶、頭鍋)、二爐(二灶、二鍋)、三爐等。相對應爐子的切配廚師，又稱為頭砧、二砧、三砧等。臨灶以烹制為中心，其工藝內(nèi)容包括烹制、調(diào)味、制湯、勾芡和裝盤等。臨灶時，要做好準備工作、正式臨灶烹調(diào)操作和臨灶后的收尾工作。P4：臨灶的準備工作包括1.原料準備工作調(diào)料準備。制湯工作。初步熱處理工作。2.備好烹調(diào)加熱器具。3.檢查好爐具設(shè)備。4.衛(wèi)生要求。P5：正式臨灶時姿勢正確，優(yōu)美大方。面向爐灶，身體自然挺直，兩腳分立站穩(wěn)，呈八字形，身體不可緊貼爐灶(一般距離爐灶約l0厘米左右)，目光注意鍋或勺中菜肴的變化情況。正式臨灶時右手拿手勺，左手拿炒勺，操作時腕力要靈活有力，手不可握得太緊。一般的炒勺(鍋)有兩種:一種是柄勺，操作時拇指放在上面，其余四指在下面，握住勺柄;另一種是耳鍋，操作時拇指應按鍋耳上，其余四指托住鍋邊，出菜時拇指應按鍋耳左謝，右手隨著變化進行迅速有節(jié)奏地操作。P6：營業(yè)結(jié)束后要做好各項收尾工作，包括衛(wèi)生工作、收料工作、安全工作。關(guān)好各種爐灶閥門，或添煤將爐火封好，關(guān)好水管、電燈設(shè)備。收好沒有使用的各種原料以及半成品，收好各種調(diào)料。將爐臺、烹調(diào)器具、調(diào)料罐進行一次衛(wèi)生清理，并按位放好。整個地面應墩洗一次，確保工作場地整齊清潔。為次日工作做好準備。P7：勺功是根據(jù)烹調(diào)和食用的需要，,將切配或形的食物原料，加熱、入味、成熟、裝盤的過程。是烹調(diào)過程中的重要基本功之一，必須有正確的勺功操作姿勢,熟練掌握各種勺法,并能根據(jù)不同需要靈活運用。勺工的作用是：保證烹飪原料均勻地受熱成熟悉和上色。原料在勺內(nèi)不停移動或翻轉(zhuǎn)，使原料的受熱均勻一致，成熟度一致，原料的上色程度一致。及時端勺離火，能夠控制原料受熱程度、成熟程度。②保證原料入味均勻。原料的不斷翻動使投入的調(diào)味料能夠迅速而均勻地與主輔料溶和滲透，使口味輕重一致，滋味滲透交融。③形成菜肴各具特色的質(zhì)感。如菜肴的嫩、脆與原料的失水程度相關(guān)，迅速地翻拌使原料能夠及時受熱，盡快成熟，使水分盡可能少地流失，從而達到菜肴嫩、脆的質(zhì)感。不同菜肴其原料受熱的時間要求不同，勺工操作可以有效地控制原料在勺中的時間和受熱的程度，因而形成其特有的質(zhì)感。④保證勾芡的質(zhì)量。通過晃勺、翻勺可使芡粉分布均勻，成熟一致。⑤保持菜肴的形狀。對一些質(zhì)嫩不宜進行攪動、翻拌的原料，可采用晃勺，而不使料形破碎；對一些要求形整不亂的菜肴，翻勺可以使菜形不散亂，如燒、扒菜的大翻勺。P8：勺工的基本要求是：掌握勺工技術(shù)各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)。勺工技術(shù)由端握勺、晃勺、翻勺、出勺等技術(shù)環(huán)節(jié)組成。不同的環(huán)節(jié)都有其技術(shù)上的標準方法和要求，只有掌握了這些要領(lǐng)并按此去操作，才能達到勺工技術(shù)的目的。操作者要有良好的身體素質(zhì)與扎實的基本功。勺工操作要有很好的體能與力量才能完成一系列的動作，而只的扎實的基本功訓練才能練就操勺動作的準確性、機巧性，達到應有的技術(shù)要求。要有良好的烹調(diào)技法與原料知識素養(yǎng)，熟悉技法要求和原料的性質(zhì)特點。在實際操作中因法運用勺工，因料運用勺工，才能烹制出符合風味特色要求的菜肴。勺工操作要求動作簡捷、利落、連貫協(xié)調(diào)。勺工操作中杜絕拖泥帶水、遲疑緩慢。因為菜肴在烹制時，對時間的要求是很講究的，有快速成菜的菜肴，也有慢火成菜的菜肴，何時該翻勺調(diào)整料的受熱部分都有一定的要求，所以及時調(diào)整火候是不能遲疑和拖沓的，只有簡捷利落、連貫協(xié)調(diào)、一氣呵成才能符合成菜的工藝標準。⑤晃勺、翻勺過程中要求勺中的料和湯汁不灑不濺，料不粘勺、不糊鍋，既清潔衛(wèi)生又符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，保持菜肴的色澤與光潔度。勺工的力學原理P9：關(guān)于勺工的額基本姿勢主要是從方便操作、提高工作效率、減少疲勞和確保身體健康等方便考慮。一般臨灶操作時，兩腿自然分開站穩(wěn)，上身略傾向前，身體與爐灶保持一定的距離，目光注視中鍋中食物的變化，兩手緊隨著鍋內(nèi)食物的變化而有節(jié)奏的操作。一般以左手持鍋，運用臂力和腕力進行勺法操作。右手持勺，由中指、無名指和小指與手掌握住勺柄的頂端，三指起勾拉作用，食指伸開,扶助勺柄的上面，拇指伸開按住勺柄的左側(cè)。在操作時，隨著炒鍋中食物的變化及不同勺法的操作，要靈活、敏捷、準確的配合。P10：晃勺時左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規(guī)律的旋轉(zhuǎn)，通過大勺的晃動帶動菜肴在勺內(nèi)的轉(zhuǎn)動，它適用于扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴。菜肴通過晃勺可達到:①調(diào)整勺內(nèi)的原料受熱，汁芡，口味，著色的位置使之均勻一致，避免原料煳底。②由于晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均勻，減少原料與勺的摩擦，增強潤滑度。③由于晃勺產(chǎn)生的慣力使原料與大勺產(chǎn)生