P1：各位同學大家好，今天我們一起來學習烹調設備器具的使用及維護。P2：本次課的內容主要包括烹飪設備的使用注意事項和烹飪設備的維護要點P3：烹飪設備常見的有爐灶設備、烘烤設備、冷藏設備、食品加工切割設備、煙罩設備、清洗消毒設備和粉碎設備，所有這些設備在使用時，一定要遵守相關安全注意事項。煤氣爐灶的使用呢注意事項包括：①使用時先開鼓風機，然后打開煤氣總閥。②打開引火閥，點燃小火，打開風機總閥。③使用完畢風火總閥，關閉引火閥，關閉總氣閥。P4：蒸柜的使用注意事項包括：①使用前先檢查水位，然后打開鼓風機。②打開氣閥，點燃引火器，打開火種閥并點燃，關閉引火器，打開風火閥并調到最佳，最后將火種閥關閉。③使用完先關風火閥，最后關總氣閥，風機斷電。④蒸箱門使用時要輕關、輕開。P5：電炸鍋的使用注意事項包括：①將放油口關閉，油面最低要高過加熱器3厘米，最高油位在油鍋深度2/3處。②加熱要根據加工食物多少來確定。③油炸鍋嚴禁通電干燒。④選擇好需要的溫度設定好，將機器設到自動擋處。操作過程要有人值班。⑤使用完畢必須待油溫降低后排出食用油。⑥清理鍋內剩余殘留物，保持鍋內清潔。⑦處理完后將鍋蓋蓋好，以免灰塵污染。P6：烘烤設備的使用注意事項包括：①開機操作順序：開爐門→開電源→設定上、下溫度→關爐門。②在烘烤食物前，必須先將烤箱預熱。③插座必須單獨使用。P7：④不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象。⑤時間設定準確：烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。⑥烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔紙。⑦適用于烘烤的容器：可以放入烤箱的容器只有純金屬制品。P8：冷藏設備的使用注意事項包括：①電源要放置平穩且電壓不能過低。②嚴禁冰箱內久不除霜。③不得將熱食品放入冰箱內。④嚴禁碰損管道系統。⑤冷藏設備在運行中不得頻繁斷電。⑥嚴禁硬搗冰箱內的凍結物品。⑦運行中的冰箱應該盡量減少開門次數。⑧冰箱內不宜存放酸、堿和腐蝕性化學物質。⑨不得存放揮發性大的或有怪味的食物。P9：食品加工切割設備的使用注意事項包括：①防止衣物和首飾卷入機械。②在組裝、清洗和拆卸前要先關閉設備，確認設備斷電后進行操作。③注意不要讓手接觸到設備的刀口。④不要敞開設備或用手直接取出原料。⑤遵循說明書上的順序操作。P10：煙罩設備使用時主要是定期清洗防止油污堆積。P11：清洗消毒設備的使用注意事項包括：①消毒時應根據蒸汽量的大小來調整風孔，以排出柜內的蒸汽。②使用前外殼必須接好地線，以確保人身安全。③未放餐具的空箱體不能在高溫下烘烤時間過長，否則會使箱體變形。④柜內的餐具應合理擺放。⑤必須經常擦拭箱體內部，以保持清潔衛生；操作時不要撞擊遠紅外管以免受損。P12：粉碎設備的使用注意事項包括：①防止衣物和首飾卷入機械。②在組裝、清洗和拆卸前要先關閉設備，確認設備斷電后進行操作。③注意不要讓手接觸到設備的刀口。④不要敞開設備或用手直接取出原料。⑤遵循說明書上的順序操作。P13：烹飪設備使用一段時間后，為了保證清潔及安全，需要進行維護。煤氣爐灶維護時：操作人員每天使用完畢清掃干凈殘渣。爐灶負責人清理殘渣時要將雜物清出，嚴禁將雜物沖入下水道使下水道造成堵塞。清理殘渣時不能用水進行沖洗爐灶內，以免造成爐膛爆裂，使水進入煤氣管道內造成管道內造成管道腐蝕存在潛在危險。爐灶負責人確保嚴禁無人點火。操作人員下班后檢查總閥。P14：蒸柜維護時：操作人員每天使用完畢要將蒸箱內殘渣清掃干凈；使用完畢要將設備內外擦拭干凈；每天下班錢要將設備內外擦拭干凈。工程部每兩周安排一次水垢。操作人員使用前必須檢查水位；要每周對蒸箱補水箱內油垢進行清理。P15：電炸鍋維護時：每次排污要在廚房使用完畢后的下午進行。排污時打開蒸箱底下閥門將水排掉加入新水，水加滿自動停止則表明正常。檢查聯動閥有沒有松動脫接現象。檢查鼓風機連接線是否虛接、變色。風葉、管道有沒有漏風項目應及時處理。電機運轉有沒有噪聲、出風壓力正不正常。檢查蒸箱門拉簧有沒有斷裂、脫落。恢復設備，做好檢修登記。P16：烘烤設備維護時：每次使用完都應徹底清洗烤盤與烤架。需要注意的是烤箱的玻璃門或外殼在剛烘烤完食物，溫度尚未冷卻時不可用冷抹布擦拭或噴灑冷水降溫，不然可能會因溫度急速變化而導致破裂。如果烘烤完后留下不好的氣味，可以在烤箱內放一些橘子皮，以低溫烘烤3~5分鐘，就能使烤箱保有淡淡的香味。P17：冷藏設備維護時：定期檢查冰箱制冷和線路情況。定期對冰箱內的食物進行清理。定期對冰箱進行除冰清洗。P18：食品加工切割設備維護主要是日常保養，又稱列行保養。主要內容是：進行清潔、潤滑、緊固易松動的零件，檢查零件、部件的完整。分為三級保養：一級保養，主要內容是：普遍的進行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進行調整。二級保養，主要內容包括內部清潔、潤滑、局部解體檢查和調整。三級保養，主要是對設備主體部分進行解體檢查和調整工作，必要時達到規定磨損限度的零件加以更換。P19：煙罩設備維護時：定時對通風管道進行檢查。應定時對油煙機進行清洗，以免電機、渦輪及油煙機內表面粘油過多。非專業人員不要對其進行拆卸。P20：清洗消毒設備維護時：要定期對電子食具餐具消毒柜進行清潔保養，將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。清潔時，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒柜內外表面，禁止用大量的水沖淋電子食具餐具消毒柜，若太臟，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發生器。P21：粉碎設備的維護主要是日常保養，又稱列行保養。主要內容是：進行清潔、潤滑、緊固易松動的零件，檢查零件、部件的完整。一級保養，主要內容是：普遍的進行擰緊、清潔、