食品科學(xué)與工程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本概念包括哪些內(nèi)容？

A.食品的安全性

B.食品的營(yíng)養(yǎng)性

C.食品的感官質(zhì)量

D.食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期

E.食品的真實(shí)性

2.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是什么？

A.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CodexAlimentariusCommission，CAC）的標(biāo)準(zhǔn)

B.歐盟食品安全法規(guī)

C.我國(guó)法律法規(guī)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

E.上述所有

3.食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)遵循哪些原則？

A.合理使用原則

B.安全性原則

C.質(zhì)量控制原則

D.透明度原則

E.上述所有

4.食品包裝材料應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？

A.無(wú)毒無(wú)害

B.防止食品污染

C.保持食品原有品質(zhì)

D.易于清洗和消毒

E.上述所有

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理主要包括哪些方面？

A.人員衛(wèi)生管理

B.生產(chǎn)環(huán)境管理

C.生產(chǎn)過(guò)程管理

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

E.上述所有

6.食品微生物污染的常見(jiàn)原因有哪些？

A.食品原料污染

B.生產(chǎn)過(guò)程交叉污染

C.食品包裝材料污染

D.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

E.上述所有

7.食品中重金屬污染的來(lái)源有哪些？

A.土壤污染

B.水污染

C.空氣污染

D.農(nóng)藥殘留

E.上述所有

8.食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及危害有哪些？

A.農(nóng)藥殘留來(lái)源：農(nóng)藥噴灑、土壤污染等

B.農(nóng)藥殘留危害：影響人體健康、破壞生態(tài)環(huán)境

C.農(nóng)藥殘留來(lái)源：飼料和養(yǎng)殖過(guò)程中使用的農(nóng)藥

D.農(nóng)藥殘留危害：影響動(dòng)物生長(zhǎng)和繁殖

E.農(nóng)藥殘留來(lái)源：食品包裝材料中的農(nóng)藥

答案及解題思路：

1.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本概念涵蓋了食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量、穩(wěn)定性和保質(zhì)期以及真實(shí)性等方面。

2.答案：A、B、C、D、E

解題思路：我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)、歐盟食品安全法規(guī)、我國(guó)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等。

3.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)遵循合理使用、安全性、質(zhì)量控制、透明度等原則。

4.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品包裝材料應(yīng)符合無(wú)毒無(wú)害、防止食品污染、保持食品原有品質(zhì)、易于清洗和消毒等衛(wèi)生要求。

5.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理主要包括人員衛(wèi)生管理、生產(chǎn)環(huán)境管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等方面。

6.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品微生物污染的常見(jiàn)原因包括食品原料污染、生產(chǎn)過(guò)程交叉污染、食品包裝材料污染、食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)取?/p>

7.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品中重金屬污染的來(lái)源包括土壤污染、水污染、空氣污染、農(nóng)藥殘留等。

8.答案：A、B、C、D、E

解題思路：食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源包括農(nóng)藥噴灑、土壤污染、飼料和養(yǎng)殖過(guò)程中使用的農(nóng)藥、食品包裝材料中的農(nóng)藥等。農(nóng)藥殘留的危害主要體現(xiàn)在影響人體健康和破壞生態(tài)環(huán)境方面。二、填空題1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的規(guī)范。

2.食品添加劑按其功能可分為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、增味劑、穩(wěn)定劑、消泡劑、乳化劑、凝固劑、組織改進(jìn)劑等類。

3.食品包裝材料應(yīng)符合無(wú)毒無(wú)害、耐腐蝕、可回收、無(wú)異味等要求。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理包括衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生控制、原料和輔料衛(wèi)生控制、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生控制、包裝與標(biāo)識(shí)控制、成品衛(wèi)生控制等方面。

5.食品微生物污染的常見(jiàn)原因有原料污染、設(shè)備污染、操作不當(dāng)、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。

答案及解題思路：

1.答案：生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)

解題思路：根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，了解其在整個(gè)食品鏈上的規(guī)范作用，可以得知它涵蓋了食品的各個(gè)環(huán)節(jié)，故答案為生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

2.答案：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、增味劑、穩(wěn)定劑、消泡劑、乳化劑、凝固劑、組織改進(jìn)劑等

解題思路：查閱食品添加劑的分類，根據(jù)其功能進(jìn)行劃分，可以得知食品添加劑有多種分類，故答案為所列各類。

3.答案：無(wú)毒無(wú)害、耐腐蝕、可回收、無(wú)異味等要求

解題思路：參考食品包裝材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，了解其在衛(wèi)生、環(huán)保、使用等方面的要求，得出答案。

4.答案：衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生控制、原料和輔料衛(wèi)生控制、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生控制、包裝與標(biāo)識(shí)控制、成品衛(wèi)生控制等方面

解題思路：查閱食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)，了解其管理的各個(gè)層面，可以得知答案。

5.答案：原料污染、設(shè)備污染、操作不當(dāng)、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等

解題思路：結(jié)合食品微生物污染的常見(jiàn)原因，了解其產(chǎn)生的原因，得出答案。三、判斷題1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，任何單位和個(gè)人都必須遵守。（）

解題思路：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)制定的，其目的是保障人民群眾的飲食安全，因此具有強(qiáng)制性的特點(diǎn)。任何單位和個(gè)人在食品的生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格遵守這些標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（×）

解題思路：食品添加劑雖然在一定程度上可以改善食品的色、香、味和保存功能，但并非對(duì)人體健康沒(méi)有危害。過(guò)量或不當(dāng)使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，因此需按照國(guó)家規(guī)定合理使用。

3.食品包裝材料可以直接接觸食品。（×）

解題思路：食品包裝材料應(yīng)具備良好的安全性，不能直接接觸食品。包裝材料中可能含有有害物質(zhì)，直接接觸食品可能導(dǎo)致食品污染，危害人體健康。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理僅限于生產(chǎn)過(guò)程。（×）

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理不僅限于生產(chǎn)過(guò)程，還應(yīng)包括原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。全面加強(qiáng)衛(wèi)生管理，才能保證食品安全。

5.食品微生物污染主要來(lái)源于食品本身。（×）

解題思路：食品微生物污染的來(lái)源是多方面的，主要包括食品本身、加工過(guò)程、儲(chǔ)存環(huán)境、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)等。不能簡(jiǎn)單地將食品微生物污染歸因于食品本身。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的作用。

解答：

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在食品安全中扮演著的角色，其作用主要包括：

規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的衛(wèi)生行為；

保障消費(fèi)者健康，預(yù)防食源性疾病；

提高食品質(zhì)量和安全性；

促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；

作為國(guó)際交流的橋梁，便于國(guó)內(nèi)外食品的互認(rèn)和貿(mào)易。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的分類及作用。

解答：

食品添加劑根據(jù)其作用可以分為以下幾類：

防腐劑：用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；

顏色劑：用于改善食品外觀，增強(qiáng)感官吸引力；

香料：用于改善食品風(fēng)味；

穩(wěn)定劑和乳化劑：用于保持食品穩(wěn)定性和均勻性；

增味劑：用于增強(qiáng)食品的口感；

酶制劑：用于改善食品質(zhì)地和加工功能。

3.簡(jiǎn)述食品包裝材料應(yīng)具備的衛(wèi)生要求。

解答：

食品包裝材料應(yīng)具備以下衛(wèi)生要求：

材料本身不應(yīng)含有有害物質(zhì)，不應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生污染；

包裝材料應(yīng)具有良好的密封性，防止微生物侵入；

包裝材料應(yīng)具有一定的耐熱性，適應(yīng)不同的儲(chǔ)存條件；

包裝材料應(yīng)易于清潔和消毒，便于衛(wèi)生管理；

包裝材料應(yīng)無(wú)味、無(wú)臭，不影響食品品質(zhì)。

4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。

解答：

食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容主要包括：

建立健全的衛(wèi)生管理制度；

嚴(yán)格人員健康管理，包括健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)；

保證生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒；

控制生產(chǎn)過(guò)程，防止交叉污染；

使用合格的原料和包裝材料；

建立食品安全追溯體系；

定期進(jìn)行內(nèi)部和外部審計(jì)。

5.簡(jiǎn)述食品微生物污染的預(yù)防措施。

解答：

食品微生物污染的預(yù)防措施包括：

嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，選擇新鮮、衛(wèi)生的原料；

嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制，如清洗、消毒、加熱等；

加強(qiáng)員工衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行健康檢查；

優(yōu)化儲(chǔ)存條件，保持適宜的溫度和濕度；

嚴(yán)格包裝和運(yùn)輸過(guò)程，防止食品污染；

加強(qiáng)食品安全的培訓(xùn)和宣傳教育；

建立食品微生物污染的監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中的作用。

答案：

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在保障食品安全中起著的作用。其具體作用：

（1）規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，保證食品從源頭到餐桌的安全。

（2）提高食品質(zhì)量：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了明確規(guī)定，有助于提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益。

（3）預(yù)防食源性疾病：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行了限制，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等，有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有助于提高食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

解題思路：

闡述食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程中的作用；分析食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提高食品質(zhì)量的影響；討論食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在預(yù)防食源性疾病方面的作用；總結(jié)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)。

2.針對(duì)當(dāng)前食品添加劑濫用問(wèn)題，提出相應(yīng)的監(jiān)管措施。

答案：

針對(duì)當(dāng)前食品添加劑濫用問(wèn)題，以下提出相應(yīng)的監(jiān)管措施：

（1）完善法律法規(guī)：加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的制定和修訂，明確食品添加劑的使用范圍、限量標(biāo)準(zhǔn)等。

（2）加強(qiáng)監(jiān)管力度：加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊非法添加、超標(biāo)使用等違法行為。

（3）提高公眾意識(shí)：加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。

（4）建立追溯體系：建立食品添加劑的追溯體系，保證食品添加劑來(lái)源可追溯，責(zé)任可追究。

解題思路：

提出完善法律法規(guī)的建議；強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)監(jiān)管力度的必要性；提出提高公眾意識(shí)的措施；闡述建立追溯體系的重要性。

3.分析食品包裝材料對(duì)食品安全的影響，并提出改進(jìn)建議。

答案：

食品包裝材料對(duì)食品安全具有重要影響。對(duì)其影響的分析及改進(jìn)建議：

（1）影響：食品包裝材料可能含有有害物質(zhì)，如塑化劑、重金屬等，遷移到食品中，影響食品安全。

（2）改進(jìn)建議：

a.選用安全、環(huán)保的包裝材料，如生物降解材料、無(wú)塑化劑材料等。

b.嚴(yán)格控制包裝材料的生產(chǎn)和使用過(guò)程，保證包裝材料質(zhì)量。

c.建立食品包裝材料檢測(cè)體系，對(duì)包裝材料進(jìn)行定期檢測(cè)。

解題思路：

分析食品包裝材料對(duì)食品安全的影響；提出選用安全包裝材料的建議；強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格控制包裝材料生產(chǎn)和使用的重要性；闡述建立檢測(cè)體系的意義。

4.針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，探討如何提高其管理水平。

答案：

針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，以下探討如何提高其管理水平：

（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)：提高員工對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的認(rèn)識(shí)，保證員工具備良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣。

（2）完善衛(wèi)生管理制度：建立健全食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，保證各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。

（3）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理：對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行定期檢查，保證生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料等符合衛(wèi)生要求。

（4）引入先進(jìn)技術(shù)：采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化、智能化水平，降低衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

解題思路：

提出加強(qiáng)員工培訓(xùn)的建議；強(qiáng)調(diào)完善衛(wèi)生管理制度的重要性；探討加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理的措施；闡述引入先進(jìn)技術(shù)的必要性。

5.結(jié)合實(shí)例，論述食品微生物污染的預(yù)防及控制措施。

答案：

以下結(jié)合實(shí)例，論述食品微生物污染的預(yù)防及控制措施：

實(shí)例：某食品生產(chǎn)企業(yè)因微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

預(yù)防措施：

（1）加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，保證原料質(zhì)量。

（2）嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程，防止微生物污染。

（3）加強(qiáng)設(shè)備清洗消毒，保證設(shè)備衛(wèi)生。

控制措施：

（1）對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回，防止進(jìn)一步擴(kuò)散。

（2）對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料等進(jìn)行全面消毒。

（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高對(duì)微生物污染的認(rèn)識(shí)。

解題思路：

結(jié)合實(shí)例闡述食品微生物污染的問(wèn)題；提出預(yù)防微生物污染的措施；討論控制微生物污染的具體措施；強(qiáng)調(diào)員工培訓(xùn)的重要性。六、計(jì)算題1.一批食品中含有100mg/kg的鉛，若要使其鉛含量降至0.5mg/kg，需要添加多少克還原鐵粉？

解題步驟：

a.確定初始鉛含量和目標(biāo)鉛含量。

初始鉛含量=100mg/kg

目標(biāo)鉛含量=0.5mg/kg

b.計(jì)算鉛的減少量。

鉛的減少量=初始鉛含量目標(biāo)鉛含量

=100mg/kg0.5mg/kg

=99.5mg/kg

c.假設(shè)還原鐵粉與鉛的反應(yīng)為1:1，計(jì)算所需還原鐵粉的質(zhì)量。

由于還原鐵粉的分子量為55.85g/mol，鉛的原子量為207.2g/mol，可以假設(shè)每摩爾鐵可以還原一摩爾鉛。

所需還原鐵粉的質(zhì)量=鉛的減少量/(鉛的原子量/還原鐵粉的分子量)

=99.5mg/(207.2g/mol/55.85g/mol)

=99.5mg/(3.727mol/mol)

=26.8g

因此，需要添加26.8克的還原鐵粉。

2.某食品中含農(nóng)藥殘留量為0.1mg/kg，若要將其降至0.05mg/kg，需要添加多少克活性炭？

解題步驟：

a.確定初始農(nóng)藥殘留量和目標(biāo)農(nóng)藥殘留量。

初始農(nóng)藥殘留量=0.1mg/kg

目標(biāo)農(nóng)藥殘留量=0.05mg/kg

b.計(jì)算農(nóng)藥殘留量的減少量。

農(nóng)藥殘留量的減少量=初始農(nóng)藥殘留量目標(biāo)農(nóng)藥殘留量

=0.1mg/kg0.05mg/kg

=0.05mg/kg

c.假設(shè)活性炭對(duì)農(nóng)藥的吸附能力為每克活性炭吸附xmg的農(nóng)藥。

需要添加的活性炭質(zhì)量=農(nóng)藥殘留量的減少量/活性炭的吸附能力

=0.05mg/kg/xmg/g

由于沒(méi)有具體的活性炭吸附能力數(shù)據(jù)，無(wú)法給出確切的數(shù)值。這個(gè)計(jì)算依賴于活性炭的吸附特性，通常需要實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定。

3.一批食品中含有500mg/kg的砷，若要使其砷含量降至0.2mg/kg，需要添加多少克氫氧化鈉？

解題步驟：

a.確定初始砷含量和目標(biāo)砷含量。

初始砷含量=500mg/kg

目標(biāo)砷含量=0.2mg/kg

b.計(jì)算砷的減少量。

砷的減少量=初始砷含量目標(biāo)砷含量

=500mg/kg0.2mg/kg

=499.8mg/kg

c.假設(shè)氫氧化鈉與砷的反應(yīng)為1:1，計(jì)算所需氫氧化鈉的質(zhì)量。

由于氫氧化鈉的分子量為40.00g/mol，砷的原子量為74.92g/mol，可以假設(shè)每摩爾氫氧化鈉可以與一摩爾砷反應(yīng)。

所需氫氧化鈉的質(zhì)量=砷的減少量/(砷的原子量/氫氧化鈉的分子量)

=499.8mg/(74.92g/mol/40.00g/mol)

=499.8mg/(1.879mol/mol)

=266.6g

因此，需要添加266.6克的氫氧化鈉。七、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)因衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致食品中檢出大腸菌群超標(biāo)，請(qǐng)分析原因并提出整改措施。

（1）原因分析

操作人員衛(wèi)生意識(shí)不足，未嚴(yán)格執(zhí)行手衛(wèi)生規(guī)范。

原料驗(yàn)收不嚴(yán)格，導(dǎo)致含有大腸菌群的原料進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程。

生產(chǎn)環(huán)境清潔度不達(dá)標(biāo)，未能有效控制微生物污染。

清潔消毒設(shè)備維護(hù)不當(dāng)，消毒效果不佳。

倉(cāng)庫(kù)管理不善，原料及半成品存放條件不適宜。

（2）整改措施

加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高操作人員衛(wèi)生意識(shí)。

嚴(yán)格原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，保證原料質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。

改善生產(chǎn)環(huán)境，定期進(jìn)行清潔消毒，保證微