2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設計2新人教版選修1學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設計2新人教版選修1

2.教學年級和班級：高一年級1班

3.授課時間：2024年10月15日星期二上午第二節課

4.教學時數：1課時

??親愛的同學們，大家好！今天我們要一起走進生物的奇妙世界，探索傳統發酵技術的奧秘。讓我們一起動手制作泡菜，并檢測其中的亞硝酸鹽含量吧！這節課，我們將通過實際操作，感受生物學的魅力。準備好了嗎？讓我們開始吧！??核心素養目標1.提升觀察和實驗能力，通過實際操作理解微生物發酵原理。

2.培養科學思維，通過數據分析形成對亞硝酸鹽含量與食品安全關系的科學認識。

3.增強合作意識，在小組活動中學習有效溝通和分工協作。

4.強化探究精神，鼓勵學生在實驗過程中提出問題、解決問題。教學難點與重點1.教學重點：

-**核心內容**：制作泡菜的過程及其原理，特別是微生物在發酵過程中的作用。

-**詳細列明**：重點講解發酵過程中乳酸菌的代謝活動，包括乳酸菌的生長、繁殖和產生乳酸的過程，以及這些過程如何影響泡菜的風味和品質。

-**舉例解釋**：通過展示泡菜發酵前后的對比圖片，讓學生直觀理解發酵過程中的變化。

2.教學難點：

-**難點內容**：亞硝酸鹽含量的檢測方法及其原理。

-**詳細列明**：難點在于如何準確測量亞硝酸鹽的含量，包括試劑的選擇、操作步驟的精確性和數據處理的方法。

-**舉例解釋**：通過實際操作演示，如使用比色法檢測亞硝酸鹽，讓學生理解實驗步驟中的關鍵點，如溶液的配制、比色的準確性等。教學方法與手段1.教學方法：

-講授法：系統介紹泡菜發酵的基本原理和亞硝酸鹽檢測的方法。

-實驗法：通過學生親自操作，培養實驗技能和科學探究能力。

-討論法：引導學生分組討論發酵過程中的問題，提高合作學習的能力。

2.教學手段：

-多媒體展示：使用PPT展示泡菜制作過程和實驗步驟，增強直觀性。

-實驗演示：現場演示亞硝酸鹽檢測實驗，提高學生操作技能。

-數據分析軟件：利用數據分析軟件幫助學生處理實驗數據，提高數據處理能力。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對傳統發酵技術的興趣，激發其探索欲望。

過程：

-開場提問：“同學們，你們吃過泡菜嗎？知道泡菜是如何制作出來的嗎？”

-展示一些關于泡菜、酸奶等發酵食品的圖片或視頻片段，讓學生初步感受發酵食品的魅力或特點。

-簡短介紹傳統發酵技術的基本概念和重要性，例如它在食品保存和營養增值方面的作用，為接下來的學習打下基礎。

2.傳統發酵技術基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解傳統發酵技術的基本概念、組成部分和原理。

過程：

-講解傳統發酵技術的定義，包括其主要組成元素，如微生物、營養物質等。

-詳細介紹傳統發酵技術的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解發酵過程。

-通過實例，如制作泡菜的步驟，讓學生更好地理解傳統發酵技術在食品制作中的應用。

3.傳統發酵技術案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解傳統發酵技術的特性和重要性。

過程：

-選擇幾個典型的傳統發酵食品案例，如醬油、醋、豆瓣醬等。

-詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解傳統發酵技術的多樣性和復雜性。

-引導學生思考這些案例對現代食品工業的影響，以及如何在現代生產中結合傳統發酵技術。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

-將學生分成若干小組，每組選擇一個與傳統發酵技術相關的主題進行深入討論，如“傳統發酵技術在現代食品加工中的應用”。

-小組內討論該主題的現狀、挑戰以及可能的解決方案。

-每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對傳統發酵技術的認識和理解。

過程：

-各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現狀、挑戰及解決方案。

-其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

-教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節課的主要內容，強調傳統發酵技術的重要性和意義。

過程：

-簡要回顧本節課的學習內容，包括傳統發酵技術的基本概念、組成部分、案例分析等。

-強調傳統發酵技術在食品保存、營養增值以及文化傳承方面的價值和作用。

-布置課后作業：讓學生撰寫一篇關于傳統發酵技術的短文或報告，以鞏固學習效果，并鼓勵他們在生活中嘗試簡單的發酵實驗。

教學過程中，教師應密切關注學生的學習狀態，適時調整教學策略，確保每位學生都能積極參與到課堂活動中來。學生學習效果學生學習效果是教學活動的最終目標，以下是從多個方面詳細闡述學生在學習傳統發酵技術課程后取得的效果：

1.**知識掌握與應用能力提升**

-學生能夠熟練掌握傳統發酵技術的基本原理，包括微生物的作用、發酵條件控制等。

-學生能夠區分不同類型的發酵食品及其制作方法，如泡菜、酸奶、酒類等。

-學生能夠運用所學知識解釋發酵過程中的科學現象，如酸堿度變化、微生物生長等。

2.**實驗技能與操作能力增強**

-學生通過實際操作，如制作泡菜、檢測亞硝酸鹽含量，提高了實驗技能。

-學生學會了正確使用實驗器材，如天平、滴定管、顯微鏡等，增強了實驗操作的規范性。

-學生在實驗過程中培養了細致觀察、數據分析的能力，為后續的科學研究奠定了基礎。

3.**科學思維與探究精神培養**

-學生在分析發酵案例時，學會了從科學的角度思考問題，培養了批判性思維。

-學生在小組討論中，學會了提出假設、設計實驗、分析結果，培養了探究精神。

-學生通過解決實驗中的問題，增強了解決問題的能力和創新意識。

4.**合作學習與溝通能力提高**

-學生在小組活動中，學會了分工合作，提高了團隊協作能力。

-學生在展示討論成果時，學會了如何表達自己的觀點，增強了溝通能力。

-學生在課堂互動中，學會了傾聽他人意見，培養了尊重和包容的態度。

5.**文化傳承與生活應用意識增強**

-學生通過學習傳統發酵技術，了解了我國豐富的發酵食品文化，增強了文化傳承意識。

-學生認識到發酵技術在現代生活中的重要性，提高了對健康食品的關注度。

-學生在課后嘗試制作發酵食品，將所學知識應用于實際生活中，提高了生活技能。

6.**情感態度與價值觀塑造**

-學生在學習過程中，體驗到了科學探索的樂趣，培養了好奇心和求知欲。

-學生在解決實驗問題時，學會了堅持不懈、勇于嘗試的精神。

-學生在團隊合作中，學會了尊重他人、理解他人，培養了良好的道德品質。板書設計①傳統發酵技術概述

-發酵技術的定義

-發酵技術的應用領域

②發酵微生物

-微生物的種類

-微生物在發酵中的作用

③發酵過程與條件

-發酵的基本步驟

-發酵條件的影響因素

④發酵食品的制作

-泡菜制作流程

-酸奶制作流程

⑤亞硝酸鹽檢測

-亞硝酸鹽的定義

-比色法檢測原理

⑥實驗操作要點

-實驗器材的使用

-實驗步驟的規范性

⑦安全注意事項

-實驗過程中的安全操作

-食品安全與衛生規范課堂1.課堂評價

-提問環節：通過設計針對性的問題，檢驗學生對傳統發酵技術基礎知識的掌握程度。例如，詢問學生關于發酵微生物的種類、發酵條件對食品品質的影響等，以此了解學生的理解深度。

-觀察學生實驗操作：在實驗過程中，觀察學生的操作規范性、實驗態度和合作精神。例如，觀察學生在制作泡菜時是否按照步驟操作，是否注意衛生和安全。

-實時反饋：對于學生的回答和操作，給予即時的正面反饋或指導性建議，幫助學生糾正錯誤，加深理解。

-小組討論評估：在小組討論環節，評估學生的參與度、表達能力、團隊合作能力。例如，觀察學生是否積極發言，是否能夠傾聽他人意見，是否能夠有效協調小組工作。

-課堂測試：通過隨堂測試或小測驗，評估學生對本節課重點知識的掌握情況。測試題可以包括選擇題、填空題和簡答題，覆蓋發酵原理、微生物作用、實驗步驟等內容。

2.作業評價

-作業內容：布置與課堂內容相關的作業，如制作泡菜的詳細步驟、亞硝酸鹽檢測報告等，以鞏固所學知識。

-作業批改：對學生的作業進行認真批改，關注作業的完成度、正確率和創新性。

-作業點評：在批改作業的同時，給予學生具體的點評和建議，指出作業中的優點和不足，幫助學生改進。

-及時反饋：將批改結果及時反饋給學生，鼓勵學生在下一節課前進行復習和改正。

-作業展示：鼓勵學生在課堂上展示自己的作業成果，如泡菜成品、實驗報告等，以此激發學生的學習興趣和參與度。

3.評價方式多樣化

-學生自評：鼓勵