2025年公共營養師考試基礎知識強化試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.魚類

3.以下哪些屬于膳食纖維的良好來源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

4.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.碘

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

6.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.瘦豬肉

D.雞蛋

7.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豆漿

B.瘦肉

C.雞蛋

D.水果

8.以下哪些屬于高纖維食物？

A.葡萄

B.蘋果

C.西蘭花

D.麥片

9.以下哪些屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.飲料

D.面包

10.以下哪些屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.豆類

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.雞蛋

12.以下哪些屬于高能量密度食物？

A.飲料

B.面包

C.蛋糕

D.酸奶

13.以下哪些屬于健康飲食的原則？

A.多樣化

B.平衡

C.適量

D.飲食衛生

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.雞蛋

15.以下哪些屬于低糖食物？

A.酸奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪些屬于健康飲食的益處？

A.降低慢性病風險

B.增強免疫力

C.促進生長發育

D.提高生活質量

17.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

18.以下哪些屬于健康飲食的誤區？

A.過度節食

B.濫用補品

C.偏食

D.飲食不規律

19.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

20.以下哪些屬于健康飲食的建議？

A.適量攝入蛋白質

B.增加膳食纖維攝入

C.控制油脂攝入

D.保持飲食平衡

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體每天所需的能量主要來自于碳水化合物。（）

2.蛋白質是人體生長發育和修復組織的主要原料。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖，但適量的脂肪對人體健康有益。（）

4.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入兩種途徑獲得。（）

5.水是人體最重要的營養素，但過量飲水對身體無益。（）

6.碘是人體必需的微量元素，缺乏會導致甲狀腺腫大。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

8.硒具有抗氧化作用，能預防癌癥。（）

9.健康飲食應該包括各種食物，保證營養均衡。（）

10.兒童和青少年時期是身體發育的關鍵時期，應適當增加營養攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體健康中的作用。

3.列舉三種常見的食物來源，說明它們各自富含的主要營養素。

4.簡述合理膳食對預防慢性病的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對個體健康的影響，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABC

2.AB

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、參與代謝活動、提供能量等。

2.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質，它在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖水平、增加飽腹感等。

3.食物來源及主要營養素：

-牛奶：富含蛋白質、鈣、維生素D等。

-豆腐：富含蛋白質、鈣、鐵、大豆異黃酮等。

-雞蛋：富含蛋白質、維生素A、B群維生素等。

4.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體各項生理功能正常，降低慢性病風險，提高生活質量。

四、論述題答案：

1.制定個性化膳食計劃時，需考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動量等基本生理特征；

-職業特點、生活方式、飲食習慣等；

-營養需求，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等；

-季節變化、地域差異等。

根據以上因素，制定合理的膳食結構，確保營養均衡。

2.案例分析：

-案例一：某成年人長期攝入高糖、高脂肪、低纖維的膳食，導致肥胖和心血管疾病。

-改善建議：調