2025年公共營養師職業培訓試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.米飯

C.胡蘿卜

D.蘋果

2.以下哪些營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

3.下列哪種食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

4.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

5.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

6.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

7.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.米飯

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.米飯

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.胡蘿卜

C.米飯

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

18.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

19.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松癥。（）

3.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。（）

4.鋅對于免疫系統功能有重要作用，缺鋅會影響生長發育。（）

5.維生素A對視力保護和皮膚健康至關重要，過量攝入可能導致中毒。（）

6.維生素C有助于增強免疫力，促進鐵的吸收，但過量攝入不會導致中毒。（）

7.脂溶性維生素可以在體內儲存，而水溶性維生素需要每天通過食物攝入。（）

8.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

9.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

10.食鹽攝入過多會導致高血壓，但適量攝入對健康無影響。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在飲食中的作用。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.闡述營養過剩和營養不良對健康的危害。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.分析營養教育對提高全民健康水平的重要性，并舉例說明營養教育在實際工作中的應用。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

解析思路：玉米、胡蘿卜和蘋果均富含膳食纖維。

2.AD

解析思路：脂溶性維生素包括維生素A和維生素E，而B和C屬于水溶性維生素。

3.A

解析思路：豆腐是植物性食品中鈣含量較高的食物。

4.A

解析思路：瘦肉是動物性食品中含鐵量較高的食物。

5.A

解析思路：瘦肉是含鋅量較高的食物。

6.A

解析思路：魚肝油是富含維生素D的食品。

7.A

解析思路：菠菜是富含維生素K的蔬菜。

8.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B1的食物。

9.A

解析思路：肉類是富含維生素B2的食物。

10.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B3的食物。

11.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B5的食物。

12.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B6的食物。

13.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B12的食物。

14.AB

解析思路：柑橘和蔬菜均富含維生素C。

15.AB

解析思路：花生和芝麻均富含維生素E。

16.B

解析思路：胡蘿卜是富含維生素A的食物。

17.A

解析思路：菠菜是富含維生素K的蔬菜。

18.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B1的食物。

19.A

解析思路：肉類是富含維生素B2的食物。

20.A

解析思路：瘦肉是富含維生素B3的食物。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.錯（維生素C過量攝入可能導致腎結石）

7.對

8.對

9.對

10.錯（食鹽攝入過多會增加高血壓風險，但適量攝入對健康有必要的生理功能）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、合理膳食結構。

2.膳食纖維是植物性食物中的多糖，不能被人體消化吸收，但對腸道健康、降低慢性病風險有重要作用。

3.根據個體情況制定膳食計劃應考慮年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結合營養需求進行食物選擇和攝入量控制。

4.營養過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病；營養不良會導致免疫力下降、生長發育受阻、器官功能損害等健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：提供營養指導、制定個體化膳食計劃、開展營養教育和宣傳活動、監測慢性病患者的營養狀況。具體措施包括：普及營養知識、推廣健康生活方式、指導合理膳食、評估營養