2025年公共營養師考試深入探討試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種營養素對維持人體生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.佝僂病

B.骨折

C.貧血

D.脂肪肝

E.高血壓

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.魚肉

5.以下哪種營養素對維持人體免疫系統功能有重要作用？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素E

E.礦物質

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？

A.貧血

B.疲勞

C.皮膚粗糙

D.骨折

E.高血壓

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.玉米

D.橄欖油

E.葵花籽

9.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.皮膚粗糙

C.貧血

D.骨折

E.高血壓

10.下列哪種食物富含B族維生素？

A.全麥面包

B.燕麥

C.玉米

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關？

A.神經炎

B.疲勞

C.貧血

D.骨折

E.高血壓

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種疾病與維生素B6缺乏有關？

A.皮膚粗糙

B.疲勞

C.貧血

D.骨折

E.高血壓

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種疾病與維生素B12缺乏有關？

A.神經炎

B.疲勞

C.貧血

D.骨折

E.高血壓

16.下列哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種疾病與鋅缺乏有關？

A.神經炎

B.疲勞

C.貧血

D.骨折

E.高血壓

18.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種疾病與鐵缺乏有關？

A.貧血

B.疲勞

C.皮膚粗糙

D.骨折

E.高血壓

20.下列哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

E.魚肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物在人體內可以轉化為脂肪。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.礦物質中的鈣和磷對骨骼健康至關重要。（）

6.人體對維生素D的需求量很少，但作用很大。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）

8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

9.維生素A對視力保護有重要作用。（）

10.B族維生素有助于維持神經系統正常功能。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的主要功能。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對人體的益處。

3.解釋維生素D缺乏可能導致哪些健康問題。

4.如何通過膳食來預防和改善貧血？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討營養干預在慢性病預防中的作用。

2.結合實際，論述如何制定一個適合中老年人的營養膳食計劃，包括主要營養素的攝入量和食物選擇。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素，對維持生命活動至關重要。

2.ADE

解析思路：粗糧、蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

3.A

解析思路：佝僂病是由于維生素D缺乏導致的骨骼疾病。

4.A

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

5.ABCDE

解析思路：蛋白質、維生素A、維生素C、維生素E和礦物質都對免疫系統功能有重要作用。

6.ACD

解析思路：肉類、豆制品和蔬菜富含鐵質，有助于預防貧血。

7.A

解析思路：貧血是由于缺乏鐵質導致的。

8.ABD

解析思路：花生、核桃和橄欖油富含維生素E。

9.A

解析思路：夜盲癥是由于維生素A缺乏導致的視力問題。

10.ABCD

解析思路：全麥面包、燕麥、玉米和蔬菜富含B族維生素。

11.A

解析思路：神經炎是由于維生素B1缺乏導致的神經系統疾病。

12.A

解析思路：牛奶富含維生素B2。

13.A

解析思路：皮膚粗糙是由于維生素B6缺乏導致的。

14.A

解析思路：肉類富含維生素B12。

15.A

解析思路：神經炎是由于維生素B12缺乏導致的。

16.A

解析思路：肉類富含鋅。

17.A

解析思路：神經炎是由于鋅缺乏導致的。

18.A

解析思路：肉類富含鐵。

19.A

解析思路：貧血是由于鐵缺乏導致的。

20.A

解析思路：奶制品富含鈣。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的主要功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。

2.富含膳食纖維的食物有：全麥面包、燕麥、豆類、蔬菜和水果。膳食纖維的益處包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制體重、預防某些癌癥。

3.維生素D缺乏可能導致：佝僂病、骨質疏松、骨折、肌肉無力、免疫力下降等。

4.制定適合中老年人的營養膳食計劃應考慮：保證蛋白質、維生素和礦物質的攝入，限制高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入，增加膳食纖維的攝入，適量飲水，保持飲食多樣化和均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：不良的飲食習慣和營養不均衡是慢性病的主要危險因素之一。營養干預在慢性病預防中的作用：通過合理膳食、增加身體活動、戒煙限酒等措施，可以有