2025年公共營養師考試新手復習攻略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于合理膳食的基本原則？

A.蛋白質攝入量要充足

B.碳水化合物攝入量要低

C.脂肪攝入量要適中

D.維生素和礦物質攝入要充足

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.紅糖

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞肉

C.西蘭花

D.花生

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.花生

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.香蕉

C.紅棗

D.花生

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.香蕉

D.橙子

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.雞蛋

C.豆腐

D.紅糖

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.雞蛋

C.豆腐

D.紅糖

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞蛋

C.豆腐

D.紅糖

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.燕麥

B.雞蛋

C.豆腐

D.紅糖

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.豆腐

D.紅糖

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.燕麥

B.雞蛋

C.豆腐

D.紅糖

14.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.花生

15.以下哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.花生

16.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.花生

17.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.紅糖

18.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.紅糖

19.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.紅糖

20.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.紅糖

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食是指食物種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體需要相匹配。（）

2.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，對腸道健康有益。（）

3.食用過多的油脂會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。（）

4.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

7.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統、生長發育和傷口愈合有重要作用。（）

8.食鹽攝入過多會增加高血壓、心臟病等慢性病的風險。（）

9.飲食中攝入過多的糖分會導致血糖升高，增加糖尿病的風險。（）

10.膳食平衡是指攝入的食物種類和數量都要適中，既不缺乏也不過量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對健康的影響。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原則。

3.列舉三種常見的高纖維食物，并說明其健康益處。

4.簡要介紹如何通過膳食搭配來預防營養不良和營養過剩。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在指導公眾健康飲食中的角色和重要性。

2.結合實際案例，探討如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：合理膳食的基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入堅果、清淡飲食、足量飲水、限鹽少油、控煙限酒、吃動平衡、健康體重、食物新鮮、儲存合理、加工得當。

2.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和堅果中，豆腐是豆制品，富含鈣質。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜和水果中，西蘭花是一種富含膳食纖維的蔬菜。

4.A

解析思路：鐵質主要存在于動物性食品中，豬肝是富含鐵質的食物。

5.A

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜和黃色蔬菜中，胡蘿卜富含維生素A。

6.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，檸檬富含維生素C。

7.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，花生富含維生素E。

8.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果和肉類中，燕麥富含維生素B1。

9.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品、綠葉蔬菜和全谷物中，燕麥富含維生素B2。

10.A

解析思路：維生素B6主要存在于全谷物、堅果、肉類和蔬菜中，燕麥富含維生素B6。

11.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，燕麥富含維生素B12。

12.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和某些魚類中，胡蘿卜富含維生素D。

13.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、豆類和植物油中，燕麥富含維生素K。

14.A

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮、奶制品和堅果中，豬肝富含鋅。

15.A

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類、全谷物和蔬菜中，豬肝富含硒。

16.A

解析思路：鐵主要存在于動物性食品中，豬肝富含鐵。

17.C

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和堅果中，豆腐富含鈣。

18.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果、全谷物和肉類中，豆腐富含鉀。

19.C

解析思路：鎂主要存在于全谷物、堅果、綠葉蔬菜和肉類中，豆腐富含鎂。

20.C

解析思路：磷主要存在于肉類、魚類、奶制品和豆類中，豆腐富含磷。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：合理膳食的基本原則是食物多樣，并非單一原則。

2.√

解析思路：膳食纖維存在于蔬菜、水果和全谷物中，對腸道健康有益。

3.√

解析思路：油脂攝入過多確實會增加肥胖和心血管疾病的風險。

4.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，增強免疫力，預防感冒。

6.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松。

7.√

解析思路：鋅對免疫系統、生長發育和傷口愈合有重要作用。

8.√

解析思路：食鹽攝入過多確實會增加高血壓、心臟病等慢性病的風險。

9.√

解析思路：糖分攝入過多會導致血糖升高，增加糖尿病風險。

10.√

解析思路：膳食平衡是指食物種類和數量適中，滿足身體需要。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對健康的影響：

-維持身體正常生理功能；

-預防疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；

-增強免疫力，提高抵抗力；

-促進生長發育，維持健康體重；

-改善心理狀態，提高生活質量。

2.食物金字塔分層原則：

-基層：谷類為主，包括全谷物和薯類；

-第二層：蔬菜和水果；

-第三層：動物性食品，包括魚、肉、蛋、奶；

-第四層：豆類或其制品；

-第五層：堅果；

-頂層：油脂和鹽。

3.高纖維食物及其健康益處：

-蔬菜：如芹菜、菠菜、胡蘿卜等，有助于腸道蠕動，預防便秘；

-水果：如蘋果、香蕉、橙子等，富含膳食纖維，有助于控制體重；

-全谷物：如燕麥、糙米、全麥面包等，富含膳食纖維，有助于降低膽固醇。

4.預防營養不良和營養過剩的膳食搭配方法：

-食物多樣化，確保營養均衡；

-控制食物攝入量，避免過量；

-選擇低脂肪、低糖、低鹽的食物；

-注意食物的烹飪方式，盡量采用蒸、煮、燉等方法；

-根據個人需求和健康狀況調整膳食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在指導公眾健康飲食中的角色和重要性：

-提供專業的營養咨詢服務，幫助公眾了解自身營養需求；

-制定合理的膳食計劃，指導公眾改善飲食習慣；

-開展營養教育，提高公眾的營養健康意識；

-參與營養政策的制定和實施，推動營養健康事業發展。

2.根據不同人群的營養需求