2025年公共營養師考試復習思路解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是蛋白質的生理功能？

A.構成和修補組織

B.參與酶的活性

C.傳遞生物信息

D.生成能量

E.維持酸堿平衡

2.人體所需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.鎂

E.硒

3.以下哪種維生素對視力保護作用較大？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

4.下列哪項是合理膳食的基本原則？

A.膳食多樣化

B.營養平衡

C.膳食均衡

D.適量攝入

E.限制糖鹽

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.蘋果

E.香蕉

6.人體能量來源主要是以下哪種物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

E.維生素

7.以下哪種疾病與鈣缺乏有關？

A.高血壓

B.心臟病

C.骨質疏松

D.糖尿病

E.脂肪肝

8.以下哪種維生素對生長發育有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

9.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.面包

E.香蕉

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.橙子

D.菠菜

E.雞蛋

11.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關？

A.神經炎

B.糖尿病

C.骨質疏松

D.高血壓

E.脂肪肝

12.以下哪種食物富含鉀？

A.橙子

B.香蕉

C.花生

D.麥片

E.雞蛋

13.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？

A.感冒

B.牙齦出血

C.高血壓

D.脂肪肝

E.糖尿病

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.花生

E.雞蛋

15.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.骨質疏松

C.高血壓

D.糖尿病

E.脂肪肝

16.以下哪種食物富含鈣？

A.酸奶

B.雞蛋

C.花生

D.麥片

E.橙子

17.以下哪種疾病與鎂缺乏有關？

A.心臟病

B.高血壓

C.糖尿病

D.骨質疏松

E.脂肪肝

18.以下哪種食物富含鋅？

A.花生

B.雞蛋

C.鮮奶

D.肉類

E.蔬菜

19.以下哪種疾病與維生素B12缺乏有關？

A.貧血

B.神經炎

C.骨質疏松

D.高血壓

E.糖尿病

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.玉米

D.蘋果

E.香蕉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

2.水是人體最重要的營養素之一。（）

3.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

4.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

6.脂肪是人體儲存能量的主要物質。（）

7.適量攝入鹽分對身體健康有益。（）

8.膳食纖維可以預防便秘。（）

9.飲食中過多的糖分攝入會導致糖尿病。（）

10.水果和蔬菜中的維生素含量比肉類豐富。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。

3.說明蛋白質在人體中的主要生理功能。

4.描述維生素D的主要生理功能和缺乏時可能出現的癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過飲食調整來預防骨質疏松癥，并列舉幾種有助于預防骨質疏松的食物。

2.結合營養學知識，論述為什么兒童和青少年時期是養成良好飲食習慣的關鍵時期，并提出一些建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ACD

3.A

4.ABCD

5.D

6.C

7.C

8.D

9.C

10.A

11.A

12.ABCD

13.B

14.A

15.A

16.A

17.D

18.D

19.A

20.D

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的基本原則包括膳食多樣化、營養平衡、膳食均衡、適量攝入、限制糖鹽等。

2.膳食纖維是指人體不能消化的碳水化合物，它有助于維持腸道健康，預防便秘，降低膽固醇水平等。

3.蛋白質的主要生理功能包括構成和修補組織、參與酶的活性、傳遞生物信息、生成能量、維持酸堿平衡等。

4.維生素D的主要生理功能是促進鈣的吸收和利用，缺乏時可能導致佝僂病、骨質疏松等。

四、論述題

1.通過飲食調整預防骨質疏松癥的方法包括：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、酸奶、豆腐等；增加富含維生素D的食物攝入，如魚肝油、蛋黃、魚類等；適量攝入富含維生素K的食物，如綠葉蔬菜、植物油等；避免過量飲酒和吸煙。

2.兒童和青少年時期是養成良好飲食習慣的關鍵時期，因為這一階段身體和大腦