2025年公共營(yíng)養(yǎng)師調(diào)研技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)素的基本分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

答案：ABCDE

2.營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)有哪些？

A.體重下降

B.免疫力下降

C.消化不良

D.貧血

E.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

答案：ABCDE

3.以下哪些屬于高纖維食物？

A.玉米

B.小麥

C.蘋果

D.西紅柿

E.花生

答案：ABC

4.營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括哪些？

A.平衡膳食

B.增加戶外活動(dòng)

C.保持良好的睡眠

D.增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

E.定期體檢

答案：ABCE

5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.海產(chǎn)品

D.水果

E.糧食

答案：ABC

6.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童應(yīng)該怎樣進(jìn)行飲食調(diào)整？

A.逐步增加食物種類

B.注意食物的色香味

C.適量增加蛋白質(zhì)

D.適量增加脂肪

E.避免過量攝入糖分

答案：ABCDE

7.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童有哪些危害？

A.影響生長(zhǎng)發(fā)育

B.降低免疫力

C.導(dǎo)致心理問題

D.引起代謝紊亂

E.導(dǎo)致智力低下

答案：ABCDE

8.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.海產(chǎn)品

D.豆制品

E.雞蛋

答案：ABD

9.營(yíng)養(yǎng)不良的成人應(yīng)該怎樣進(jìn)行飲食調(diào)整？

A.適量增加蛋白質(zhì)

B.注意食物的烹飪方法

C.保持良好的飲食習(xí)慣

D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

E.適量增加脂肪

答案：ABCD

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.豬肝

E.豆?jié){

答案：ACD

11.營(yíng)養(yǎng)不良的老年人應(yīng)該怎樣進(jìn)行飲食調(diào)整？

A.適量增加蛋白質(zhì)

B.注意食物的烹飪方法

C.保持良好的飲食習(xí)慣

D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

E.適量增加脂肪

答案：ABCD

12.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.糧食

答案：AB

13.營(yíng)養(yǎng)不良的孕婦應(yīng)該怎樣進(jìn)行飲食調(diào)整？

A.適量增加蛋白質(zhì)

B.注意食物的烹飪方法

C.保持良好的飲食習(xí)慣

D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

E.適量增加脂肪

答案：ABCD

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.豆?jié){

E.糧食

答案：ABC

15.營(yíng)養(yǎng)不良的乳母應(yīng)該怎樣進(jìn)行飲食調(diào)整？

A.適量增加蛋白質(zhì)

B.注意食物的烹飪方法

C.保持良好的飲食習(xí)慣

D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

E.適量增加脂肪

答案：ABCD

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.植物油

D.蛋黃

E.豆?jié){

答案：BCD

17.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童應(yīng)該如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充？

A.選擇合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的劑量

C.結(jié)合日常飲食進(jìn)行補(bǔ)充

D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

E.注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)量

答案：ABCDE

18.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.酸奶

C.豬肉

D.豆?jié){

E.糧食

答案：ACD

19.營(yíng)養(yǎng)不良的成人應(yīng)該如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充？

A.選擇合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的劑量

C.結(jié)合日常飲食進(jìn)行補(bǔ)充

D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

E.注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)量

答案：ABCDE

20.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.豆?jié){

E.糧食

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過剩，導(dǎo)致身體機(jī)能下降。（×）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（√）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)具有保護(hù)內(nèi)臟和維持體溫的作用。（√）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時(shí)有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。（√）

5.維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，雖然需要量很少，但對(duì)身體健康至關(guān)重要。（√）

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要元素，包括鈣、鐵、鋅等。（√）

7.平衡膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量要均衡，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（√）

8.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童可以通過增加戶外活動(dòng)來改善營(yíng)養(yǎng)狀況。（×）

9.營(yíng)養(yǎng)不良的成人可以通過適量增加蛋白質(zhì)和脂肪來改善營(yíng)養(yǎng)狀況。（√）

10.營(yíng)養(yǎng)不良的孕婦和乳母需要特別注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以確保母嬰健康。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響。

答案：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響兒童的身高、體重和智力發(fā)育，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，免疫力下降，容易患病。

2.如何評(píng)估一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況？

答案：可以通過觀察體重、身高、皮膚、頭發(fā)、指甲等外觀特征，以及進(jìn)行血液檢查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等方法來評(píng)估一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況。

3.請(qǐng)列舉三種預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的措施。

答案：1)平衡膳食；2)增加戶外活動(dòng)；3)定期體檢。

4.營(yíng)養(yǎng)不良的成人應(yīng)該如何調(diào)整飲食？

答案：1)適量增加蛋白質(zhì)；2)注意食物的烹飪方法；3)保持良好的飲食習(xí)慣；4)定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，并舉例說明。

答案：營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是維持人體健康的基礎(chǔ)。例如，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；缺乏鐵質(zhì)會(huì)引起貧血；缺乏鈣質(zhì)可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；而均衡的膳食則有助于預(yù)防慢性病，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。

2.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)不良中的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)不良中扮演著重要角色。首先，營(yíng)養(yǎng)師可以通過評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃，幫助個(gè)體改善營(yíng)養(yǎng)狀況。其次，營(yíng)養(yǎng)師可以提供營(yíng)養(yǎng)教育和指導(dǎo)，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)。此外，營(yíng)養(yǎng)師還可以在醫(yī)療機(jī)構(gòu)中為患者提供營(yíng)養(yǎng)支持，協(xié)助治療營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)疾病。例如，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，營(yíng)養(yǎng)師可以制定針對(duì)性的膳食計(jì)劃，指導(dǎo)家長(zhǎng)如何為孩子提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，同時(shí)監(jiān)測(cè)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育情況，確保營(yíng)養(yǎng)攝入充足。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.答案：ABCDE解析思路：營(yíng)養(yǎng)素的基本分類包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.答案：ABCDE解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括體重下降、免疫力下降、消化不良、貧血和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

3.答案：ABC解析思路：高纖維食物主要指富含膳食纖維的食物，如玉米、小麥和蘋果。

4.答案：ABCE解析思路：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的措施包括平衡膳食、增加戶外活動(dòng)、保持良好睡眠和定期體檢。

5.答案：ABC解析思路：富含鈣質(zhì)的食物包括奶制品、綠葉蔬菜和海產(chǎn)品。

6.答案：ABCDE解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的兒童飲食調(diào)整應(yīng)包括逐步增加食物種類、注意食物的色香味、適量增加蛋白質(zhì)、適量增加脂肪和避免過量攝入糖分。

7.答案：ABCDE解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童的危害包括影響生長(zhǎng)發(fā)育、降低免疫力、導(dǎo)致心理問題、引起代謝紊亂和導(dǎo)致智力低下。

8.答案：ABD解析思路：富含鐵質(zhì)的食物包括紅肉、綠葉蔬菜和海產(chǎn)品。

9.答案：ABCD解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的成人飲食調(diào)整應(yīng)包括適量增加蛋白質(zhì)、注意食物的烹飪方法、保持良好的飲食習(xí)慣和定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

10.答案：ACD解析思路：富含維生素A的食物包括胡蘿卜、魚肝油和豬肝。

11.答案：ABCD解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的老年人飲食調(diào)整應(yīng)包括適量增加蛋白質(zhì)、注意食物的烹飪方法、保持良好的飲食習(xí)慣和定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

12.答案：AB解析思路：富含維生素C的食物主要指新鮮的水果和蔬菜。

13.答案：ABCD解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的孕婦飲食調(diào)整應(yīng)包括適量增加蛋白質(zhì)、注意食物的烹飪方法、保持良好的飲食習(xí)慣和定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

14.答案：ABC解析思路：富含維生素D的食物包括魚肝油、魚類和雞蛋。

15.答案：ABCD解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的乳母飲食調(diào)整應(yīng)包括適量增加蛋白質(zhì)、注意食物的烹飪方法、保持良好的飲食習(xí)慣和定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

16.答案：BCD解析思路：富含維生素E的食物包括麥芽、花生、植物油和蛋黃。

17.答案：ABCDE解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)包括選擇合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的劑量、結(jié)合日常飲食進(jìn)行補(bǔ)充、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)量。

18.答案：ACD解析思路：富含維生素B1的食物包括燕麥、豬肉和豆?jié){。

19.答案：ABCDE解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的成人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)包括選擇合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的劑量、結(jié)合日常飲食進(jìn)行補(bǔ)充、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)量。

20.答案：ABCD解析思路：富含維生素B2的食物包括雞蛋、牛奶、豬肝和豆?jié){。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.答案：×解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，而非過剩。

2.答案：√解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。

3.答案：√解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)具有保護(hù)內(nèi)臟和維持體溫的作用。

4.答案：√解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時(shí)有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

5.答案：√解析思路：維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，雖然需要量很少，但對(duì)身體健康至關(guān)重要。

6.答案：√解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要元素，包括鈣、鐵、鋅等。

7.答案：√解析思路：平衡膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量要均衡，以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

8.答案：×解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的兒童通過增加戶外活動(dòng)并不能直接改善營(yíng)養(yǎng)狀況。

9.答案：√解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的成人通過適量增加蛋白質(zhì)和脂肪可以改善營(yíng)養(yǎng)狀況。

10.答案：√解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的孕婦和乳母需要特別注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以確保母嬰健康。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.答案：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響兒童的身高、體重和智力發(fā)育，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，免疫力下降，容易患病。

2.答案：可以通過觀察體重、身高、皮膚、頭發(fā)、指甲等外觀特征，以及進(jìn)行血液檢查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等方法來評(píng)估一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況。

3.答案：1)平衡膳食；2)增加戶外活動(dòng)；3)定期體檢。

4.答案：1)適量增加蛋白質(zhì)；2)注意食物的烹飪方法；3)保持良好的飲食習(xí)慣；4)定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.答案：營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是維持人體健康的基礎(chǔ)。例如，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；缺乏鐵質(zhì)會(huì)引起貧血；缺乏鈣質(zhì)可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；而均衡的膳食則