茶藝師五級考試模擬題及答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.（）是藝的根。A、質B、禮C、美D、儀正確答案：A2.感官審評也是一種檢驗方法，但檢驗與（）兩者的含義是不同的。A、審評B、考評C、檢測D、化驗正確答案：A3.下面屬于湖南黑茶的是（）A、六堡茶B、天尖、貢尖、生尖C、雅安藏茶D、涇渭茯磚茶正確答案：B4.如果評茶員失去各種感覺器官的（），就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、適應性C、技巧性D、靈活性正確答案：A5.涼青是經曬青葉片，移至（）靜置攤涼，一方面散發熱量，一方面使莖梗中的水分向葉片擴散。A、空調房間B、發酵間C、冰箱里D、陰涼通風處正確答案：D6.既要采也有留，留葉是為了多采，所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長健壯，提高產量和質量的有效措施。這是茶葉采摘里的（）。A、留葉采B、細嫩采C、分批多次采D、適時采正確答案：A7.茶樹系深根植物，其根部由主根、側根和細根組成。主要功能是（）。A、把茶樹固定于土壤B、吸收生活必須的水和無機鹽C、儲藏營養物質D、以上皆是正確答案：D8.青茶又叫（）。A、巖茶B、苦茶C、抹茶D、烏龍茶正確答案：D9.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個原因。A、表演需要B、生活方式C、行業規章D、法律法規正確答案：B10.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是（）毫升。A、350B、150C、200D、300正確答案：C11.職業道德原則是職業道德最根本的（）。A、方向B、要求C、目標D、規范正確答案：D12.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、50—60對B、20—30對C、80—100對D、16-32對正確答案：D13.年降雨量在（）左右時最適宜茶樹生長。A、2000mmB、2500mmC、1500mmD、3200mm正確答案：C14.滇紅滋味（）。A、苦澀B、濃強C、醇厚D、清醇正確答案：B15.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、白毫銀針B、君山銀針C、云南銀針D、北路銀針正確答案：A16.與其他食物相比，茶葉是一種（）食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、碳水化合物較高C、高熱量D、高糖正確答案：A17.屬于黃芽茶的是（）。A、蒙頂黃芽B、霍山黃大茶C、廣東大葉青D、雅安黃茶正確答案：A18.唐代陸羽對（）有關茶葉的科學知識和茶葉生產實踐經驗進行了系統的總結，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代各個時期B、唐代以及唐代以前C、魏晉南北朝以前D、唐代以及唐代以后正確答案：B19.黃山茶在（）就很有名了。A、唐朝B、明朝C、元朝D、清朝正確答案：B20.當今人們在偏重泡茶時，常飲用（）一詞，A、茶技B、茶儀C、茶藝D、茶道正確答案：C21.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、曬干B、烘干C、炒干D、蒸干正確答案：B22.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過（）。A、10%B、50%C、3%D、20%正確答案：C23.（）為輕微發酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、青茶正確答案：C24.鴉片戰爭的爆發與（）有直接關系。A、絲綢貿易B、食品貿易C、茶葉貿易D、瓷器貿易正確答案：C25.茶樹的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B26.外形白毫顯露是(C、)的品質特征之一。A、黃山毛峰B、西湖龍井C、碧螺春D、六安瓜片正確答案：C27.茶葉按發酵程度分為（）A、不發酵B、半發酵C、完全發酵和后發酵D、以上皆是正確答案：D28.茶葉中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且為多糖類，能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料，適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、10%B、5%C、8%D、30%正確答案：A29.（）產生有色物質和刺進芳香類化合物的形成，同時水分慢慢蒸發。A、發酵B、做青C、揉捻D、干燥正確答案：B30.魏晉南北朝是茶文化的（）。A、鼎盛期B、萌芽期C、發展期D、消極期正確答案：B31.老虎灶與（）的關系，最主要表現在老虎灶茶館上。A、茶禮B、茶藝C、茶文化D、茶道正確答案：A32.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、武夷巖茶B、紅茶C、綠茶D、白茶正確答案：A33.聞水香是嗅聞（）所散發出來的香氣。A、茶湯B、杯底C、葉底D、干茶正確答案：A34.（）俗稱兩刀夾一槍。A、金駿眉B、西湖龍井C、太平猴魁D、大紅袍正確答案：C35.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、香茶B、酥油茶C、三道茶D、鹽巴茶正確答案：C36.茶在我國最初是作為（），后來發展成為飲料。A、食用B、飲用C、藥用D、貢品正確答案：C37.茶葉標準采可分為（）標準。A、細嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A38.陸羽在《茶經》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生巖石B、生爛石C、生溪邊D、生草原正確答案：B39.二十世紀八十年代，（）交流活動在全國各地蓬勃發展。A、茶禮B、茶藝C、茶具D、茶道正確答案：B40.評茶用水處理分為（）和軟化兩個內容。A、凈化B、離子交換C、滲透D、反滲透正確答案：A41.都勻毛尖在（）在巴拿馬賽會上曾得優獎。A、1915年B、1815年C、2015年D、1900年正確答案：A42.茶葉中的脂類有（）和甘油三酯等，其中的亞油酸和亞麻酸，為人體必需的脂肪酸.A、磷脂B、糖脂C、以下皆是D、硫脂正確答案：C43.信陽毛尖外形條索（）。A、緊細直B、緊結壯實C、扁平光滑D、卷曲似螺正確答案：B44.我國歷史上有“神農嘗百草，（）而解之”的傳說。A、得荼B、得藥C、得草D、得茶正確答案：A45.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動，固定（）形成的品質。A、揉捻B、搖青C、涼青D、曬青正確答案：B46.凡為泡茶而貯水、燒水，即與泡茶用水接觸的用具列為（）。A、泡茶器具B、備水器具C、品茶器具D、輔助器具正確答案：B47.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、白茶B、紅茶C、青茶D、紅茶青茶正確答案：A48.新中國成立后，（）進入新的歷史時期。A、茶文化B、茶藝C、茶道D、茶禮正確答案：A49.紅茶是（）茶。A、后發酵B、半發酵C、不發酵D、全發酵正確答案：D50.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、強心利尿B、擴張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D51.屬于臺灣烏龍茶的是（）。A、阿里山烏龍B、鐵觀音C、武夷巖茶D、鐵羅漢正確答案：A52.適合加工沱茶的原料茶為（）A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶正確答案：A53.（）從唐朝時就作為貢茶，一直沿襲到清朝，這在茶葉歷史上是罕見的。A、西湖龍井B、武夷巖茶C、六堡茶D、蒙頂茶正確答案：D54.送客時，茶館服務員應讓顧客走在（）。A、右側B、后面C、左側D、前面正確答案：D55.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的（）。A、悶黃技術B、殺青技術C、發酵技術D、渥堆技術正確答案：D56.茶葉審評與檢驗的方法，具有一定的科學性、適用性和（）。A、技術性B、法律性C、實踐性D、操作性正確答案：B57.茶葉感官審評與檢驗是唯物的，也是（）。A、唯新的B、科學的C、靈活的D、適用的正確答案：B58.碧螺春最好選用（）沖泡。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：C59.花茶一飲后，茶碗中可以留下（）的茶湯，續水兩次、再三次。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/5正確答案：C60.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、金駿眉B、西湖龍井C、大紅袍D、鐵觀音正確答案：B61.（）是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、唐朝B、元朝C、宋朝D、西漢正確答案：A62.各名優茶，對鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產量低，勞動力消耗大。A、一芽三葉B、一芽二葉C、單芽D、一芽一葉正確答案：D63.以下哪款茶屬于后發酵茶（）。A、鐵觀音B、雅安藏茶C、滇紅D、西湖龍井正確答案：B64.掌握茶葉的（）是沖泡過程中的最基本要素。A、品種B、水溫C、茶具D、產地正確答案：B65.我國始于（）年實施正式的茶葉出口檢驗。A、1815B、1900C、1905D、1915正確答案：D66.茶葉品質概括起來，就是茶葉的色香味（）。A、形狀B、滋味C、葉底D、包裝正確答案：A67.茶葉感官審評不能與借用儀器設備對茶葉進行（）的混淆。A、實驗B、化驗C、理化檢驗D、測驗正確答案：C68.茶文化也有（）和狹義之分。A、禪意B、物質C、精神D、廣義正確答案：D69.利用茶樹的根、莖等營養器官，在人工創造的適當條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營養繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B70.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、工夫紅茶B、速溶茶C、綠茶D、紅茶正確答案：B71.溫州黃湯屬于（）。A、黃茶B、黑茶C、紅茶D、白茶正確答案：A72.（）屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、龍井茶C、大麥茶D、金駿眉正確答案：C73.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、（）和干燥。A、萎凋B、悶黃C、揉捻D、發酵正確答案：C74.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關鍵過程。A、殺青B、悶黃C、搓團顯毫D、發酵正確答案：C75.茶館服務員引客戶入座，首先應安排（）在進出較為方便的地方。A、客戶聯系人B、年老體弱者C、女士優先D、職位最高者正確答案：B76.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱（）。A、室內萎凋B、玻璃房萎凋C、加溫萎凋D、日光萎凋正確答案：D77.茶盛于唐而興于（）。A、清B、宋C、明D、元正確答案：B78.要提高茶葉的審評檢驗的本領，除掌握審評理論和基本技能外，還必須結合茶樹栽培學、制茶學、（）等有關專業知識的學習。A、茶葉生物學B、數學C、物理學D、生理學正確答案：A79.速溶茶是以成品茶為原料，通過提取、濃縮、轉溶、（）、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、揉捻B、悶黃C、過濾D、發酵正確答案：C80.遵守職業道德有利于形成（）的良好風尚。A、茶藝表演B、提高制茶水平C、加強茶館管理D、茶行業正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.維吾爾族人愛喝酥油茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.儀表儀容指的是微笑服務。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.制作名優茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質最好。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發酵、干燥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進出方便出。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.職業道德是社會道德的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤正確答案：A8.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時間3個基本要素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9.花茶是再加工茶類。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10.宋代創制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團茶。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.我國茶區目前有江北茶區、江南茶區、西南茶區和華南茶區四大茶區。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.泡一杯名優綠茶一定都要浸潤泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13.有關于茶的法規、法令及禮俗，是茶文化精神層次的內容。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。（）A、正確B、錯誤正確答案：