食品加工機械與設備考試題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.冷凍干燥系統中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結C、冷阱D、B和C正確答案：D答案解析：在冷凍干燥系統中，物料凍結需要低溫環境，以保證物料中的水分能夠形成冰晶，便于后續升華干燥；冷阱的作用是捕集升華出的水蒸氣，也需要低溫來維持其捕集能力。而真空泵冷卻一般是通過循環水等方式進行冷卻，不需要極低的溫度。所以需要低溫的場所有物料凍結和冷阱，答案選D。2.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、殺菌器C、冷凝器D、蒸發加熱器正確答案：A3.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為（）A、挖取式，離心式B、撒入式，重力式C、撒入式，離心式D、挖取式，重力式正確答案：A4.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、壓力式C、換熱器D、蒸汽噴射泵正確答案：A答案解析：氣流式干燥器的特點是干燥速度快、干燥效率高，適用于干燥濕粉物料。壓力式干燥器一般用于特定的液體物料干燥等；蒸汽噴射泵主要用于抽真空等相關操作；換熱器主要是用于熱量交換，它們都不太適用于干燥濕粉物料。5.制冷系統中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等熵B、等焓C、等溫D、等壓正確答案：B答案解析：膨脹閥的作用是使高壓常溫制冷劑節流降壓，形成低溫低壓制冷劑，在這個過程中，制冷劑的焓值基本不變，所以膨脹閥完成的是等焓過程。6.（）噴霧干燥設備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機械離心式C、氣動離心式D、A和C正確答案：A7.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、靜水壓式B、無籃式C、淋水回轉式D、浸水回轉式正確答案：A8.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C答案解析：目前在滾筒分選機和滾筒清洗機中，摩擦輪式（托輪-滾圈式）傳動是較為常用的傳動方式。它具有結構簡單、運行平穩、便于安裝和維護等優點，能夠較好地滿足這類設備的工作需求。相比之下，中間軸式和齒輪式雖然也有應用，但不是最常用的；而說B和C兩選項都很常用不符合實際情況，所以最常用的傳動方式是摩擦輪式（托輪-滾圈式），答案選[C、]9.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C10.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正確答案：D答案解析：直管氣流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，這樣能保證物料在干燥管內有足夠的停留時間，使干燥效果更好，所以答案選D。11.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、分離效果差B、影響真空度C、結垢清洗困難D、流動阻力大正確答案：D12.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D答案解析：-23℃的溫度既適合速凍，速凍要求在-30℃～-18℃，-23℃在這個范圍內；也適合凍藏，凍藏溫度一般在-23℃～-18℃。而冷藏溫度一般在0℃～8℃，所以此冷間可能是速凍間或凍藏間，答案選D。13.一般食品用噴霧干燥設備是（）_的。A、封閉式B、無菌C、開放D、半封閉正確答案：C答案解析：噴霧干燥設備在運行過程中，一般食品用噴霧干燥設備多為開放式，物料在干燥過程中直接與周圍空氣接觸，便于水分蒸發等過程的進行。封閉式的不利于物料進出及與外界環境進行熱交換等；半封閉也不是常見的食品用噴霧干燥設備形式；無菌不是食品用噴霧干燥設備普遍具備的特點，主要強調的是干燥過程的基本形式，而非無菌狀態。14.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、板式B、列管式C、套管式D、Ａ和Ｂ正確答案：B15.下列熱交換器的加熱面積調整較方便（）。A、板式B、套管式C、旋轉刮板式D、Ａ和Ｂ正確答案：D答案解析：板式熱交換器通過增減板片數量來調整加熱面積，比較方便；套管式熱交換器可以通過增減套管的長度或組數來調整加熱面積，也較方便。旋轉刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換熱，其加熱面積調整相對不那么方便。所以加熱面積調整較方便的是板式和套管式，答案選D。16.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C17.冷凍濃縮系統中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：D答案解析：冷凍濃縮系統中，冰晶通常在括板式換熱器后面的管路以及結晶罐中生成。括板式換熱器后的管路可提供一定的過冷環境利于冰晶初步形成，而結晶罐則是專門用于促進冰晶大量生成和成長的設備，所以答案選D。18.旋轉刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A19.氨蒸發制冷機系統中，油分離器一般裝在（）之間。A、冷凝器與膨脹閥B、膨脹閥與蒸發器C、蒸發器與壓縮機D、壓縮機與冷凝器正確答案：D答案解析：氨蒸發制冷機系統中，油分離器的作用是分離壓縮空氣中攜帶的潤滑油，以保證進入冷凝器的制冷劑純凈，提高制冷效率并保護設備。它一般安裝在壓縮機與冷凝器之間，所以答案選[D]。20.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。A、氣溫B、長度C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：B答案解析：螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。螺桿泵是依靠螺桿相互嚙合空間容積的變化來輸送液體的。螺桿長度會影響其內部容積變化的過程以及液體在螺桿間的輸送行程等，進而對輸出壓頭產生影響。而氣溫與螺桿泵輸出壓頭并無直接關聯；蒸汽噴射泵和水力噴射泵與螺桿泵是不同類型的設備，與螺桿泵輸出壓頭沒有直接關系。21.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D答案解析：在以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機中，一般需要通過過濾器凈化空氣，以保證進入干燥機的空氣符合工藝要求，避免雜質等對干燥過程及產品質量產生不良影響。22.（）干燥設備必須配備粉塵回收系統。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D答案解析：噴霧干燥設備在干燥過程中，霧滴表面的水分迅速蒸發，容易產生粉塵；流化床干燥設備中，物料在流化狀態下運動，顆粒之間相互碰撞、摩擦，也會產生粉塵；氣流干燥設備依靠高速氣流輸送物料，物料與管道等部件摩擦也會導致粉塵產生。所以這三種干燥設備都必須配備粉塵回收系統。23.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、水封式B、靜水壓式C、軌道回轉式D、淋水回轉式正確答案：B24.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機的進料方向較為多樣，切向進料可以利用物料的切線速度進入粉碎機，有助于提高粉碎效率；軸向進料方便物料沿著軸向進入粉碎腔，適應不同的進料方式和設備結構；徑向進料能使物料從徑向方向進入，在一些特定的設計和應用場景中較為常用。所以錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向方向進料。25.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌可使料液充分混合，從而使料液在蒸發器中滯留時間最長。升膜式、降膜式蒸發器料液快速通過，滯留時間短。板式蒸發器主要是依靠板式結構進行換熱，料液滯留時間也不長。26.靜水壓連續殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、供應的蒸汽溫度B、水柱高度C、供應的蒸汽壓力D、水溫正確答案：B27.在生產實踐中，往往會發現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積大C、比重大、體積小D、比重小、體積大正確答案：D答案解析：自動分級現象是指散粒體物料在振動或流動時，比重小、體積大的顆粒浮在上層，比重大、體積小的顆粒依次分層位于下層。選項D符合這一描述。28.為了使濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C答案解析：采用機械攪拌可以對濕料進行預處理，使其在進入流化床前有更好的分散狀態；脈沖進氣能使流化床內氣流分布更均勻，利于濕料在床層中更好地分散。所以采用機械攪拌和脈沖進氣都有助于濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，答案選C。29.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、輥式B、帶式C、板式D、螺旋正確答案：C30.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、滑板B、離心C、螺桿D、柱塞正確答案：C答案解析：螺桿泵適用于輸送高粘度、含有固體顆粒等介質，肉糜具有一定粘性，螺桿泵能夠較好地輸送肉糜。滑板泵一般不用于輸送肉糜這種介質；離心泵適用于輸送低粘度、大流量的液體，不太適合肉糜；柱塞泵一般用于高壓力、小流量且介質較為清潔的場合，對于肉糜的輸送不如螺桿泵合適。31.許多果蔬原料采用（）進行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D答案解析：許多果蔬原料分級可采用重量原理，依據果蔬的重量不同進行分級；也可采用篩分原理，利用不同孔徑的篩網對果蔬進行篩選分級。所以答案選D，即采用重量原理和篩分原理進行分級。32.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、升膜式B、外加熱強制循環式C、離心薄膜式D、降膜式正確答案：C答案解析：離心薄膜式蒸發器的料液在加熱管內呈薄膜狀流動，蒸發速度快，滯留時間短。升膜式、降膜式和外加熱強制循環式蒸發器的料液滯留時間相對較長。33.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、板式B、降膜式C、升膜式D、帶攪拌夾層式正確答案：D答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌使料液充分混合并與加熱面接觸，能較好地避免局部過熱或過冷現象，有利于熱量傳遞和蒸發過程的進行，料液在其中的滯留時間相對較長。升膜式蒸發器靠二次蒸汽的上升力將料液快速拉成膜狀上升進行蒸發，料液滯留時間短；降膜式蒸發器料液沿加熱管內壁呈膜狀下降蒸發，滯留時間也不長；板式蒸發器結構緊湊，傳熱效率高，料液在其中的滯留時間通常也較短。34.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發濃縮設備的是（）A、刮板式蒸發器B、離心式蒸發器C、盤管式蒸發器D、以上三種都是正確答案：C答案解析：刮板式蒸發器和離心式蒸發器都屬于薄膜式蒸發濃縮設備，而盤管式蒸發器不屬于薄膜式蒸發濃縮設備。35.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、大中C、中小D、小正確答案：C答案解析：生產性冷藏庫凍結能力小于100t/d的屬于中小型冷藏庫，該冷庫凍結能力為60t/d，所以屬于中小型冷藏庫。36.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A37.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、蒸汽B、過熱蒸汽C、過熱水D、熱空氣正確答案：D38.如果需要，可在流體食品無菌處理系統中串聯（）。.A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和C正確答案：B39.內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B40.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、流動阻力大B、結垢清洗困難C、影響真空度D、分離效果差正確答案：B答案解析：過濾型汽液分離器在食品物料蒸發濃縮系統中結垢清洗困難，這會影響設備的正常運行和分離效果，所以不采用。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、電鍍B、液壓C、噴涂D、油漆正確答案：ACD答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機械表面形成一層防護涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機械表面鍍上一層金屬，增強抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機械表面形成保護膜起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關的系統或操作，與食品機械表面抗腐蝕處理無關。2.氣力輸送設備科分為幾類A、壓送式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、混合式氣力輸送裝置D、壓式氣力輸送裝置正確答案：ABC答案解析：氣力輸送設備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道；混合式則兼具兩者特點。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力輸送設備分類。3.常用的霧化器有A、重力式B、氣流式C、壓力式D、離心式正確答案：BCD答案解析：常用的霧化器有壓力式霧化器、離心式霧化器、氣流式霧化器。壓力式霧化器是利用壓力將液體變為霧滴；離心式霧化器通過高速旋轉產生離心力使液體霧化；氣流式霧化器則是借助高速氣流將液體吹散成霧滴。而重力式不屬于常用的霧化器類型。4.液體用的攪拌設備通常的構成A、軸封B、攪拌裝置C、攪拌容器D、過濾器正確答案：ABC答案解析：攪拌設備通常由攪拌裝置、軸封和攪拌容器構成。攪拌裝置用于使液體產生攪拌效果；軸封起到防止液體泄漏和外界雜質進入的作用；攪拌容器則是容納液體進行攪拌的場所。而過濾器一般不是液體攪拌設備的常規構成部分。5.錘式粉碎機的特點A、結構簡單B、操作方便C、生產效率高D、節約時間正確答案：ABC答案解析：錘式粉碎機具有結構簡單、操作方便、生產效率高的特點。結構簡單使得其易于制造、安裝和維護；操作方便降低了對操作人員專業技能的要求，便于日常使用；生產效率高能夠在單位時間內處理較多的物料，滿足生產需求。而節約時間并不是錘式粉碎機特有的突出特點，相比其他選項，ABC更能準確概括其特點。6.懸浮式氣力輸送系統總是由什么組成A、壓送式系統B、氣壓式系統C、吸送式系統D、混合式系統正確答案：ACD7.間接接觸凍結裝置的分類A、滾筒式凍結裝置B、回轉式凍結裝置C、平板式凍結裝置D、鋼帶式凍結裝置正確答案：BCD8.從操作方式上分A、過濾式B、連續式C、轉導式D、間歇式正確答案：BD答案解析：過濾式是根據過濾介質兩側的壓力差作為推動力，實現懸浮液分離等操作，不屬于從操作方式分類的這幾種；間歇式是指操作過程是分批、不連續進行的；轉導式并不是常見的這種操作方式分類；連續式是指操作過程連續不斷地進行。所以從操作方式上分有間歇式和連續式。9.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、離心泵B、螺桿泵C、齒輪泵與羅茨泵D、水環泵正確答案：ABCD10.確定帶式輸送機帶速的原則有哪些A、較長及水平輸送B、刮板卸料時C、螺旋體D、輸送易揚塵的粉狀物料正確答案：ACD11.食品工業中的殺菌方法通常分為A、熱殺菌B、冷殺菌C、物理法D、化學法正確答案：CD12.回轉式全水殺菌機的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產品質量的提高D、木質素不被分解正確答案：ABC13.料斗的形式有A、深斗B、錐形C、淺斗D、尖角型斗正確答案：ACD答案解析：1.深斗：深斗的斗口呈矩形，深度較大，適用于干燥、流動性好、能快速卸出的物料，能容納較多物料，提升效率較高。2.淺斗：淺斗斗口也為矩形，但較淺，適用于輸送潮濕的、流動性差的物料，物料在斗內停留時間短，不易堵塞。3.尖角型斗：尖角型斗的斗壁傾斜度較大，斗口呈三角形，常用于輸送磨損性較大的物料，卸料較快。4.錐形斗不屬于常見的料斗形式分類。14.流體食品物料無菌處理系統的基本組成包括A、冷卻器B、背壓閥C、輸送泵D、加熱器正確答案：ABCD答案解析：流體食品物料無菌處理系統的基本組成通常包括輸送泵，用于輸送物料；加熱器，對物料進行加熱以實現殺菌等處理；冷卻器，將加熱后的物料冷卻；背壓閥，維持系統壓力穩定等。所以基本組成包括輸送泵、加熱器、冷卻器、背壓閥，答案為ABCD。15.篩體平衡的方法有A、重力平衡法B、平衡重平衡法C、對稱平衡法D、彈簧平衡法正確答案：BC16.斗式提升機按輸送的方向有A、旋轉式B、水平式C、傾斜式D、垂直式正確答案：BC17.食品機械常用材料A、金屬B、塑料C、木頭D、非金屬正確答案：ABCD18.常用的霧化器有A、重力式B、離心式C、壓力式D、對流式正確答案：BC答案解析：常用的霧化器有壓力式霧化器和離心式霧化器。壓力式霧化器是利用壓力將液體變為霧滴；離心式霧化器是通過高速旋轉的離心盤將液體甩出形成霧滴。重力式和對流式不屬于常用的霧化器類型。19.氣力輸送系統中的主要設備有哪些A、供料器B、輸料管C、分離器D、空氣除塵器正確答案：AB20.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、對稱平衡法D、彈簧平衡法正確答案：CD21.高壓連續殺菌設備型式有A、靜水壓式B、回轉式C、對抗性D、水封式正確答案：ABD22.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、摩擦力B、阻力C、輸送帶D、張力作用正確答案：AD23.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、吸取法C、法蘭式D、重力式正確答案：AB三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A2.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B3.常用連續殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯誤正確答案：B4.齒刀式破碎機生產能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯誤正確答案：A5.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A6.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B7.只有間接加熱式UHT系統需要設背壓閥。A、正確B、錯誤正確答案：A8.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A9.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續操作殺菌設備。A、正確B、錯誤正確答案：B10.輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯誤正確答案：B11.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A12.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯誤正確答案：B13.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉結垢。A、正確B、錯誤正確答案：B14.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B15.離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B16.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A17.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A18.帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B19.沖壓成型設備的壓片機三對壓輥的轉速依次增大。A、正確B、錯誤正確答案：A20.各種