中餐面點制作課件 任務二十五 湯圓的制作_第1頁
中餐面點制作課件 任務二十五 湯圓的制作_第2頁
中餐面點制作課件 任務二十五 湯圓的制作_第3頁
中餐面點制作課件 任務二十五 湯圓的制作_第4頁
中餐面點制作課件 任務二十五 湯圓的制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩9頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

第四單元

任務二十五湯圓的制作

內容描述

每年農歷正月十五，我國人民有吃湯圓的習俗。在面點廚房中，根據顧客要求，利用米粉加冷水調制成軟硬適度的米粉面團，采用“捏制”成形的手法，煮制成熟，一碗熱氣騰騰的黑芝麻湯圓就完成了。學習目標1．了解米粉面團的分類及特性。2．能夠利用米粉、水調制軟硬適度的米粉

面團。3．能按照黑芝麻湯圓制作流程在規定時間

內完成黑芝麻湯圓的制作。4．培養學生的衛生習慣和行業規范。1.煮制湯圓時水量要多2.煮的時候，需要點幾次水，才能內外俱熟。

3.煮制時，制品容易沉底，特別是剛下鍋時，必須隨下鍋隨用工具輕輕攪動，使之浮起，防止粘底，以免煮爛。4.撈制品時，因煮熟的制品比較容易破裂，撈時，撈得又快有準。湯圓煮制的技術要點1.餡料：黑芝麻500克、白糖300克、黃油100克2.制作方法：白糖搟碎，黑芝麻炒熟或烤熟并搟碎，將原料拌勻后開窩，中間放油脂，攪勻后拌入糖餡搓擦均勻即可。黑芝麻餡的調制黑芝麻餡的制作

步驟一：將黑芝麻淘洗干凈。

步驟二；放在干凈的炒鍋中炒干水分并炒香。

步驟三：將炒香的黑芝麻，用打粉機攪拌成粉狀

步驟四：將打碎的黑芝麻，放在大碗中，加入

白糖及黃油攪拌均勻

步驟五：所有料攪合均勻后能成團即可。湯圓的制作1.和面

步驟一：將糯米粉加入干凈的盆中。

步驟二：盆中分次加入清水。

步驟三：和成軟硬適度的米粉面團。2.餳面將和好的面團蓋一塊干凈的濕布放置一段時間，一般時間為20-30分鐘。3.切劑將粉團搓成長條并切成每個20克的小劑子。

步驟一：用雙手的拇指將劑子捏成小窩。

步驟二：將制好的黑芝麻餡放在小窩中。

步驟三：用虎口將其收口。

步驟四：再將其搓圓4.成形5.煮制

步驟一：煮鍋清洗干凈加入清水燒開，加入湯圓生坯煮制。

步驟二：中火煮至湯圓浮露在水面上。

步驟三：有透明感即可出鍋。6.裝碗

將煮熟后的湯圓帶水盛入碗中。原料的準備皮料：糯米粉500克，清水250克餡料：黑芝麻500克，白糖300克，黃油100克評價標準評價內容評價標準滿分得分成形手法湯圓采用“捏制”成形的手法正確20

成品標準成圓形，色澤潔白，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論