高考食品安全保障方案?一、總則（一）保障目標確保高考期間考生飲食安全，有效預防和控制食品安全事故發(fā)生，為考生營造安全、衛(wèi)生、放心的飲食環(huán)境，保障高考工作順利進行。（二）編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結合高考工作實際，制定本方案。（三）適用范圍本方案適用于高考期間各考點學校食堂、為考生及考務人員提供餐飲服務的集體用餐配送單位及周邊餐飲服務提供者的食品安全保障工作。二、組織領導（一）成立食品安全保障工作領導小組由教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門負責人組成，負責統(tǒng)籌協(xié)調高考食品安全保障工作，研究解決重大問題。領導小組下設辦公室，設在市場監(jiān)管部門，承擔日常工作。（二）明確部門職責1.教育部門：負責督促各考點學校落實食品安全主體責任，配合相關部門做好食品安全保障工作。2.市場監(jiān)管部門：負責對考點學校食堂、集體用餐配送單位及周邊餐飲服務提供者進行食品安全監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生健康部門：負責指導做好食品安全事故的醫(yī)療救治工作，開展食品安全風險監(jiān)測和評估。三、食品安全風險分析（一）供餐形式風險1.學校食堂供餐：存在食品加工過程不規(guī)范、食品儲存條件不符合要求、餐具清洗消毒不到位等風險。2.集體用餐配送單位供餐：存在食品運輸過程中的溫度控制不當、食品包裝材料不符合衛(wèi)生標準等風險。（二）食品種類風險1.高風險食品：如四季豆、豆?jié){、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等，加工不當易引發(fā)食物中毒。2.易腐食品：肉類、蛋類、奶類等，儲存和加工過程中易受到微生物污染。（三）人員管理風險1.從業(yè)人員健康狀況：患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務工作的人員上崗，可能導致食品安全事故。2.從業(yè)人員操作規(guī)范：未嚴格遵守食品加工操作流程，如未做到生熟分開、未徹底煮熟煮透等。四、保障措施（一）加強考前監(jiān)督檢查1.全面檢查：在高考前[X]天，市場監(jiān)管部門會同教育部門對各考點學校食堂、集體用餐配送單位及周邊餐飲服務提供者進行全面監(jiān)督檢查，重點檢查食品經(jīng)營資質、食品原料采購索證索票、食品加工制作過程、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等情況。2.隱患排查：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，責令限期整改；對存在嚴重食品安全隱患的，依法責令停業(yè)整頓，確保食品安全。（二）嚴格食品原料采購索證索票1.索證索票要求：各供餐單位必須嚴格落實食品原料采購索證索票制度，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件等，確保食品來源合法、安全可靠。2.禁止采購食品：嚴禁采購和使用無合法來源、超過保質期、腐敗變質、感官性狀異常等不符合食品安全標準的食品及食品原料。（三）規(guī)范食品加工制作過程1.加工操作規(guī)范：食品加工制作應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴格按照國家標準使用食品添加劑，做到專人專柜保管、專用工具稱量、如實記錄使用情況。（四）加強食品儲存和留樣管理1.食品儲存要求：食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、腐爛。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.食品留樣規(guī)定：各供餐單位每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用冷藏設備中，并有明顯標識。（五）強化餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設備：各供餐單位應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒方法：餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標準。（六）做好人員健康管理1.健康檢查：所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓：各供餐單位應定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。（七）加強食品運輸過程管理1.運輸車輛要求：集體用餐配送單位的運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，配備必要的保溫、冷藏設備，確保食品運輸過程中的溫度控制符合要求。2.運輸過程防護：食品運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染和損壞。（八）完善食品安全事故應急處置機制1.應急預案制定：各供餐單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，定期組織演練。2.事故報告與處置：一旦發(fā)生食品安全事故，應立即報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和教育部門，并積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，最大限度減少事故危害。五、應急處置（一）事故報告1.報告時限：發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于[X]小時內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。2.報告內容：報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等內容。（二）應急響應1.啟動預案：接到食品安全事故報告后，食品安全保障工作領導小組應立即啟動應急預案，組織相關部門和人員開展應急處置工作。2.現(xiàn)場調查：市場監(jiān)管部門會同衛(wèi)生健康部門對事故現(xiàn)場進行調查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴大。3.醫(yī)療救治：衛(wèi)生健康部門負責組織對中毒人員進行醫(yī)療救治，最大限度減少人員傷亡。（三）責任追究對在高考食品安全保障工作中存在失職、瀆職行為的單位和個人，依法依規(guī)追究責任。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查市場監(jiān)管部門應加強對高考食品安全保障工作的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保各項