咖啡豆的篩選標(biāo)準(zhǔn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是物理篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.重量分級(jí)

C.磁性篩選

D.味覺(jué)測(cè)試

2.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，顏色從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣@個(gè)過(guò)程稱為：

A.烘焙

B.烘焙后處理

C.萃取

D.咖啡豆篩選

3.咖啡豆的酸度與以下哪一項(xiàng)無(wú)關(guān)？

A.品種

B.烘焙程度

C.氣候

D.水源

4.咖啡豆的密度通常用以下哪個(gè)單位來(lái)表示？

A.克/升

B.毫米/克

C.毫克/升

D.克/毫米

5.咖啡豆的顆粒大小對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.沒(méi)有影響

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感

6.咖啡豆的瑕疵包括哪些？

A.蟲害

B.腐爛

C.污染

D.以上都是

7.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是人工篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.手動(dòng)分級(jí)

C.重量分級(jí)

D.磁性篩選

8.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.以上都不對(duì)

9.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已經(jīng)過(guò)度烘焙？

A.表面出現(xiàn)黑斑

B.咖啡豆發(fā)出焦味

C.咖啡豆變得干燥

D.咖啡豆體積膨脹

10.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是質(zhì)量篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.重量分級(jí)

C.磁性篩選

D.咖啡豆的香氣

11.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是物理篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.重量分級(jí)

C.磁性篩選

D.味覺(jué)測(cè)試

12.咖啡豆的酸度與以下哪一項(xiàng)無(wú)關(guān)？

A.品種

B.烘焙程度

C.氣候

D.水源

13.咖啡豆的密度通常用以下哪個(gè)單位來(lái)表示？

A.克/升

B.毫米/克

C.毫克/升

D.克/毫米

14.咖啡豆的顆粒大小對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.沒(méi)有影響

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的口感

15.咖啡豆的瑕疵包括哪些？

A.蟲害

B.腐爛

C.污染

D.以上都是

16.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是人工篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.手動(dòng)分級(jí)

C.重量分級(jí)

D.磁性篩選

17.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.以上都不對(duì)

18.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已經(jīng)過(guò)度烘焙？

A.表面出現(xiàn)黑斑

B.咖啡豆發(fā)出焦味

C.咖啡豆變得干燥

D.咖啡豆體積膨脹

19.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是質(zhì)量篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.重量分級(jí)

C.磁性篩選

D.咖啡豆的香氣

20.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是物理篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.重量分級(jí)

C.磁性篩選

D.味覺(jué)測(cè)試

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪些是物理篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.重量分級(jí)

C.磁性篩選

D.味覺(jué)測(cè)試

2.咖啡豆的酸度與以下哪些因素有關(guān)？

A.品種

B.烘焙程度

C.氣候

D.水源

3.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪些烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.以上都不對(duì)

4.咖啡豆的瑕疵包括哪些？

A.蟲害

B.腐爛

C.污染

D.以上都是

5.咖啡豆的篩選過(guò)程中，以下哪些是人工篩選的方法？

A.視覺(jué)檢查

B.手動(dòng)分級(jí)

C.重量分級(jí)

D.磁性篩選

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的篩選過(guò)程中，物理篩選和人工篩選是相互獨(dú)立的。（）

2.咖啡豆的酸度與烘焙程度無(wú)關(guān)。（）

3.咖啡豆的密度越高，口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的顆粒大小對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

5.咖啡豆的瑕疵可以通過(guò)烘焙過(guò)程消除。（）

6.咖啡豆的篩選過(guò)程中，質(zhì)量篩選比物理篩選更重要。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

8.咖啡豆的篩選過(guò)程中，人工篩選比物理篩選更準(zhǔn)確。（）

9.咖啡豆的酸度與水源無(wú)關(guān)。（）

10.咖啡豆的篩選過(guò)程中，視覺(jué)檢查是最重要的篩選方法。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆篩選過(guò)程中視覺(jué)檢查的重要性及其主要步驟。

答案：視覺(jué)檢查是咖啡豆篩選過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，它能夠幫助咖啡師識(shí)別出咖啡豆中的瑕疵，如蟲害、腐爛、污染等。視覺(jué)檢查的主要步驟包括：首先，咖啡師需在良好的光照條件下對(duì)咖啡豆進(jìn)行觀察；其次，通過(guò)目測(cè)咖啡豆的顏色、形狀、大小和表面狀況來(lái)判斷是否有瑕疵；最后，對(duì)疑似瑕疵的咖啡豆進(jìn)行進(jìn)一步檢查，以確保篩選的準(zhǔn)確性。

2.題目：解釋咖啡豆烘焙程度對(duì)篩選標(biāo)準(zhǔn)的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響其密度、顏色、香氣和口感，進(jìn)而影響篩選標(biāo)準(zhǔn)。例如，淺烘焙的咖啡豆密度較低，可能存在更多的雜質(zhì)和未成熟豆，需要更嚴(yán)格的篩選；深烘焙的咖啡豆密度較高，顏色深，可能存在更多的碳化物質(zhì)，需要篩選出這些顆粒。烘焙程度還會(huì)影響咖啡豆的香氣和口感，篩選時(shí)需根據(jù)烘焙程度調(diào)整對(duì)香氣和口感的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

3.題目：闡述咖啡豆篩選過(guò)程中質(zhì)量篩選與物理篩選的區(qū)別。

答案：質(zhì)量篩選主要關(guān)注咖啡豆的感官品質(zhì)，如香氣、味道、口感等，通過(guò)品嘗和嗅聞來(lái)判斷咖啡豆的質(zhì)量。物理篩選則側(cè)重于咖啡豆的物理特性，如大小、形狀、顏色、密度等，通過(guò)篩選設(shè)備來(lái)分離不同特性的咖啡豆。質(zhì)量篩選通常需要人工參與，而物理篩選則可以借助機(jī)器完成，兩者在篩選咖啡豆時(shí)各有側(cè)重，但都是為了提高咖啡的品質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡豆篩選在咖啡制作過(guò)程中的重要性及其對(duì)最終咖啡品質(zhì)的影響。

答案：咖啡豆的篩選是咖啡制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，它對(duì)最終咖啡的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。以下是從幾個(gè)方面論述咖啡豆篩選的重要性及其對(duì)咖啡品質(zhì)的影響：

1.確保咖啡豆質(zhì)量：篩選過(guò)程可以去除咖啡豆中的瑕疵，如蟲害、腐爛、污染等，這些瑕疵不僅影響咖啡的口感，還可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)篩選，可以確保咖啡豆的新鮮度和品質(zhì)，從而提升咖啡的整體口感。

2.提高咖啡香氣和味道：咖啡豆中的雜質(zhì)和不良豆粒會(huì)掩蓋咖啡的香氣和味道。篩選出的優(yōu)質(zhì)咖啡豆能夠釋放出更加純凈和豐富的香氣，以及更加均衡和醇厚的味道，使咖啡更加美味。

3.影響咖啡的口感：篩選出的咖啡豆顆粒大小均勻，有助于咖啡在沖泡過(guò)程中的均勻萃取，從而保證咖啡的口感。不均勻的豆粒可能導(dǎo)致萃取不均，影響咖啡的口感。

4.延長(zhǎng)咖啡的保質(zhì)期：篩選出的優(yōu)質(zhì)咖啡豆可以減少咖啡在儲(chǔ)存和沖泡過(guò)程中的氧化，延長(zhǎng)咖啡的保質(zhì)期，減少咖啡變質(zhì)的可能性。

5.提升咖啡師的信心：經(jīng)過(guò)篩選的咖啡豆能夠讓咖啡師更有信心地制作咖啡，因?yàn)樗麄冎朗褂昧烁咂焚|(zhì)的原料，這有助于提升咖啡師的制作技巧和顧客的滿意度。

6.增強(qiáng)咖啡的視覺(jué)吸引力：篩選后的咖啡豆外觀更加整潔，顏色更加均勻，能夠提升咖啡的整體視覺(jué)吸引力，給顧客帶來(lái)更好的第一印象。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：物理篩選方法包括視覺(jué)檢查、重量分級(jí)、磁性篩選等，味覺(jué)測(cè)試屬于感官評(píng)價(jià)，不屬于物理篩選。

2.A

解析思路：烘焙過(guò)程是咖啡豆顏色從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣倪^(guò)程。

3.D

解析思路：咖啡豆的酸度與水源無(wú)關(guān)，主要受品種、烘焙程度、氣候等因素影響。

4.A

解析思路：咖啡豆的密度通常用克/升為單位表示。

5.D

解析思路：咖啡豆的顆粒大小會(huì)影響其口感，但不會(huì)直接影響香氣和酸度。

6.D

解析思路：咖啡豆的瑕疵包括蟲害、腐爛、污染等。

7.D

解析思路：磁性篩選是物理篩選方法，不屬于人工篩選。

8.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度最高，深烘焙的咖啡豆酸度較低。

9.B

解析思路：咖啡豆發(fā)出焦味表示已經(jīng)過(guò)度烘焙。

10.D

解析思路：咖啡豆的香氣屬于感官評(píng)價(jià)，不屬于質(zhì)量篩選。

11.D

解析思路：味覺(jué)測(cè)試是感官評(píng)價(jià)，不屬于物理篩選。

12.D

解析思路：咖啡豆的酸度與水源無(wú)關(guān)，主要受品種、烘焙程度、氣候等因素影響。

13.A

解析思路：咖啡豆的密度通常用克/升為單位表示。

14.D

解析思路：咖啡豆的顆粒大小會(huì)影響其口感。

15.D

解析思路：咖啡豆的瑕疵包括蟲害、腐爛、污染等。

16.D

解析思路：磁性篩選是物理篩選方法，不屬于人工篩選。

17.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度最高。

18.B

解析思路：咖啡豆發(fā)出焦味表示已經(jīng)過(guò)度烘焙。

19.D

解析思路：咖啡豆的香氣屬于感官評(píng)價(jià)，不屬于質(zhì)量篩選。

20.D

解析思路：味覺(jué)測(cè)試是感官評(píng)價(jià)，不屬于物理篩選。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：物理篩選方法包括視覺(jué)檢查、重量分級(jí)、磁性篩選等。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度與品種、烘焙程度、氣候、水源等因素有關(guān)。

3.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度最高。

4.D

解析思路：咖啡豆的瑕疵包括蟲害、腐爛、污染等。

5.AB

解析思路：人工篩選方法包括視覺(jué)檢查、手動(dòng)分級(jí)等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：視覺(jué)檢查是物理篩選方法之一，與人工篩選不獨(dú)立。

2.×

解析思路：咖啡豆的酸度與烘焙程度有關(guān)。

3.×

解析思路：咖啡豆的密度越高，口感越醇厚，但與酸度無(wú)關(guān)。

4.×

解析思