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竹筍采收貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范

1．范圍

本文件規(guī)定了竹筍采收、分級(jí)、預(yù)冷、貯藏、包裝及標(biāo)識(shí)、入庫(kù)、碼垛及出庫(kù)、運(yùn)輸及檢驗(yàn)等

技術(shù)要求。

本文件主要適用于鮮食竹筍和竹筍制品的采收、貯藏與運(yùn)輸。

2．規(guī)范性應(yīng)用文件

下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所

有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的

各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運(yùn)輸準(zhǔn)則

GB/T30762主要竹筍質(zhì)量分級(jí)

GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10029新鮮蔬菜分類與代碼

SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)

3．術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

冷庫(kù)Coldstorage

具有良好保溫和隔熱性能的庫(kù)體、制冷設(shè)備和監(jiān)控系統(tǒng)組成，精確控制竹筍貯藏環(huán)境的溫度，

應(yīng)符合GB50072。

3.2

保鮮竹筍Preservedbambooshoot

新鮮竹筍采后分級(jí)包裝，采取一定的降溫、氣調(diào)、防腐等物理化學(xué)手段，延緩竹筍衰老保持新

鮮。

3.3

竹筍制品Productofbambooshoot

以竹筍為主要原料，經(jīng)漂洗、切制、配料、發(fā)酵或不發(fā)酵、調(diào)味、包裝、鹽腌發(fā)酵后干燥或非

鹽腌發(fā)酵直接干燥等加工制作工藝，可直接食用或稍事烹調(diào)即可食用的除保鮮竹筍以外的產(chǎn)品。

4采收

4.1質(zhì)量要求竹筍應(yīng)新鮮潔凈，選擇完全成熟的、外表無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛、無(wú)蟲蛀和

裂紋的竹筍，污染物限量符合GB2762，農(nóng)藥殘留限量符合GB2763。

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4.2采收時(shí)間竹筍的采收宜在晴天的清晨或陰天等氣溫較低時(shí)進(jìn)行，避開高溫時(shí)段。

4.3采收方式采收時(shí)扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切段筍基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填

平。同時(shí)，應(yīng)保留竹筍的足部，不要將根部砍斷，以免影響竹筍的再生。采收后竹筍宜放置在陰

涼處，嚴(yán)禁在太陽(yáng)下暴曬。

5分級(jí)

分級(jí)按照GB/T30762的規(guī)定執(zhí)行。

6預(yù)冷

竹筍采收和分級(jí)后24小時(shí)內(nèi)入庫(kù)，可使用冷水或冰水預(yù)冷。在水中浸泡時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)，

宜在12小時(shí)左右快速預(yù)冷至0-2℃。

7貯藏

7.1貯藏設(shè)施

7.1.1貯藏設(shè)施準(zhǔn)備竹筍貯藏前需對(duì)貯藏冷庫(kù)和通風(fēng)庫(kù)進(jìn)行準(zhǔn)備工作，提前1-2天檢修設(shè)備，并

開啟設(shè)備運(yùn)行和設(shè)置適宜參數(shù)。

7.1.2檢查冷庫(kù)安全員每周不少于一次對(duì)所有制冷設(shè)備和制冷機(jī)房范圍內(nèi)消防設(shè)施進(jìn)行全面檢

查并做好安全檢查記錄。

7.1.3清理一般用濕布擦拭后用干布拭凈庫(kù)體，盡量避免直接用水噴洗。

7.1.4通風(fēng)包裝箱及其堆碼方式應(yīng)便于空氣流通，以保證溫度和相對(duì)濕度的穩(wěn)定和均勻。

7.1.5控溫竹筍最適宜的貯藏溫度為0-4℃。

7.1.6控濕宜采取透氣塑料膜扎口或打孔小包裝，應(yīng)控制適宜濕度95%-98%。

7.1.7消毒及殺菌冷藏貯藏前用市售庫(kù)房消毒劑對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，入庫(kù)前冷庫(kù)宜通風(fēng)換氣2-3

小時(shí)，竹筍宜采用亞硫酸鹽液劑、過氧化氫液劑、特克多煙劑熏蒸或臭氧殺菌處理。

7.2貯藏管理

冷庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)采用計(jì)算機(jī)管理，庫(kù)內(nèi)溫度、濕度、氣體成分自動(dòng)顯示記錄，貯藏時(shí)根據(jù)要求，

設(shè)定溫度、濕度、氣體環(huán)境情況。貯藏準(zhǔn)則應(yīng)符合GB/T26432的規(guī)定。

7.2.1貯藏溫度竹筍冷庫(kù)貯藏溫度適度控制在0-4℃左右。

7.2.2貯藏相對(duì)濕度竹筍冷庫(kù)貯藏濕度適度控制在90%-95%左右。

8包裝及標(biāo)識(shí)

8.1包裝基本要求包裝內(nèi)的竹筍產(chǎn)地、品種、等級(jí)應(yīng)一致；包裝內(nèi)產(chǎn)品的可視部分應(yīng)能夠代表包裝

內(nèi)全部竹筍。盡量減少材料使用總量。

8.2包裝材料包裝材料應(yīng)無(wú)毒、清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，具有一定的通透性、防潮性、抗

壓性和環(huán)保性，可以回收利用或可降解的食品級(jí)包裝材料。

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8.3標(biāo)識(shí)要求標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確，所有文字應(yīng)使用規(guī)范的中文；任何標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)中的說明或表達(dá)

方式不應(yīng)有虛假、誤導(dǎo)或欺騙；標(biāo)識(shí)應(yīng)貼在包裝容器外部左側(cè)，字跡應(yīng)清晰、持久、易于辨認(rèn)和

識(shí)讀，標(biāo)識(shí)符合SB/T10158的規(guī)定。

9入庫(kù)、碼垛及出庫(kù)

9.1入庫(kù)竹筍采收之后應(yīng)盡快入庫(kù)，最遲不超過3小時(shí)，每日入庫(kù)量不超過庫(kù)存量的10%。入庫(kù)

時(shí)間宜安排在清晨或者夜間氣溫低的時(shí)段，每間庫(kù)房入庫(kù)裝載的時(shí)間連續(xù)不超過5d。每間庫(kù)房裝

載結(jié)束后，應(yīng)在3天內(nèi)將庫(kù)溫降低并穩(wěn)定在目的保存溫度。

9.2碼垛

9.2.1碼垛方式根據(jù)貨物材料、形狀、重量等特性來進(jìn)行碼垛擺放。

9.2.2碼垛要求合理、牢固、定量、整齊、節(jié)約、方便。

9.2.3碼垛時(shí)間可采用機(jī)器人碼垛，方便、省時(shí)。

9.2.4碼垛距離竹筍不應(yīng)直接接觸車的地板和壁板，與車底板與壁板之間須留有間隙。

9.2.5碼垛注意問題應(yīng)確保貨堆中部及四周的溫度適中，防止貨堆中部積熱和四周產(chǎn)生凍害。

9.3出庫(kù)

9.3.1出庫(kù)時(shí)間出庫(kù)時(shí)間宜安排在清晨或者夜間氣溫低的時(shí)段，每間庫(kù)房入庫(kù)裝載的時(shí)間連續(xù)

不超過5天。每間庫(kù)房卸載結(jié)束后，若繼續(xù)使用，應(yīng)將庫(kù)溫降低并穩(wěn)定保存溫度0-4℃，并防止

結(jié)露。

9.3.2環(huán)境要求出庫(kù)后應(yīng)保持通風(fēng)。

9.3.3注意事項(xiàng)出庫(kù)應(yīng)輕搬、輕運(yùn)、輕拿，避免機(jī)械損害。

10運(yùn)輸及檢驗(yàn)

10.1運(yùn)輸

10.1.1運(yùn)輸方式長(zhǎng)途運(yùn)輸和大規(guī)模運(yùn)輸宜采用冷藏集裝箱或氣調(diào)集裝箱。短途運(yùn)輸可采取普通

貨車運(yùn)輸。

10.1.2運(yùn)輸時(shí)間成熟竹筍宜短途運(yùn)輸或就地加工竹筍制品，短途運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不大于3-4小時(shí)，長(zhǎng)

途運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不大于48小時(shí)。

10.1.3運(yùn)輸要求運(yùn)輸過程均應(yīng)輕裝輕卸，適量裝載，行車平穩(wěn)，盡量減少振動(dòng)。運(yùn)輸過程保證

適當(dāng)?shù)牡蜏兀L(zhǎng)途或遠(yuǎn)洋運(yùn)輸時(shí)采取保濕措施，并且通風(fēng)防止有害氣體累積造成竹筍傷害。運(yùn)

輸準(zhǔn)則須符合GB/T26432。

10.2檢驗(yàn)

10.2.1取樣要求每一次將同產(chǎn)地、同時(shí)間采收的同等級(jí)、同類竹筍作為一個(gè)檢驗(yàn)批次，按照SB/T

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