食品安全規(guī)章制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食品安全管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本單位內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的所有人員和活動(dòng)。3.基本原則本單位遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)審議和決策本單位食品安全管理的重大事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的問題。2.食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全管理制度，開展食品安全日常檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)提出整改措施并跟蹤落實(shí)。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的安全控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門：負(fù)責(zé)食品原料、食品添加劑等的采購管理，確保所采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過程的管理，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，儲(chǔ)存條件符合要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的管理，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，定期檢查庫存食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、污染。運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸過程的安全管理，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染、損壞。三、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.培訓(xùn)管理制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。新入職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須經(jīng)過崗前食品安全培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。記錄食品安全培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。四、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)管理規(guī)范的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品安全供貨協(xié)議，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供的食品及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購食品及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對(duì)采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)問題食品及相關(guān)產(chǎn)品不得入庫或使用，并及時(shí)向供應(yīng)商反饋，要求其采取措施處理。五、食品生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和照明條件。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，避免食品受到污染。2.生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施管理定期維護(hù)和保養(yǎng)食品生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，符合食品安全要求。對(duì)用于食品生產(chǎn)的工具、容器、設(shè)備等進(jìn)行定期清洗、消毒，防止交叉污染。3.生產(chǎn)操作規(guī)程制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。4.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。食品添加劑必須專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、污染。按照食品儲(chǔ)存條件要求，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備，如冷藏庫、冷凍庫、常溫庫等，確保食品儲(chǔ)存溫度、濕度等條件符合要求。定期檢查庫存食品質(zhì)量，對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止誤食誤用。2.食品運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用專用的運(yùn)輸工具，并保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、發(fā)貨地、收貨地等信息，便于追溯。七、食品銷售管理1.銷售場所管理食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，陳列的食品應(yīng)當(dāng)分類擺放，整齊有序，避免交叉污染。銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、保溫等設(shè)施設(shè)備，確保銷售的食品符合儲(chǔ)存條件要求。2.銷售過程控制銷售人員應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。對(duì)即將到期的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知消費(fèi)者，并采取相應(yīng)的促銷措施，防止過期食品銷售。3.售后服務(wù)管理建立食品銷售售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，對(duì)消費(fèi)者提出的問題應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，并采取有效的措施進(jìn)行處理。對(duì)因食品質(zhì)量問題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全控制情況、人員健康與培訓(xùn)情況、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)情況、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸情況、食品銷售情況等。2.自查組織與實(shí)施食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全自查工作，成立自查小組，明確自查人員的職責(zé)分工，按照自查計(jì)劃對(duì)本單位食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。3.自查結(jié)果處理對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問題得到有效解決。4.自查記錄與報(bào)告如實(shí)記錄食品安全自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，自查記錄保存期限不得少于兩年。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并向社會(huì)公布。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急處置組織與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置措施，組織實(shí)施救援工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。3.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在第一時(shí)間向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。及時(shí)向社會(huì)通報(bào)食品安全事故情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免造成不良影響。4.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止危害擴(kuò)大。對(duì)疑似食品安全事故的患者及時(shí)進(jìn)行救治，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。配合食品安全監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門開展事故調(diào)查，查明事故原因，采取措施防止事故再次發(fā)生。5.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案。對(duì)因食品安全事故受到損害的消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行賠償，積極履行社會(huì)責(zé)任。十、食品安全信息管理1.信息收集與記錄建立食品安全信息收集制度，收集與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、政策文件、市場動(dòng)態(tài)、行業(yè)信息等，及時(shí)了解食品安全監(jiān)管要求和市場變化情況。如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)信息，包括食品采購、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保信息的真實(shí)性、完整性和可追溯性。2.信息傳遞與共享加強(qiáng)食品安全信息在內(nèi)部各部門之間的傳遞與共享，確保食品安全管理工作的協(xié)同推進(jìn)。及時(shí)向食品安全監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)送食品安全信息，積極配合監(jiān)管部門的工作，接受社會(huì)監(jiān)督。3.信息發(fā)布與宣傳按照國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地發(fā)布食品安全信息，回應(yīng)