中等職業教育專業教學標準（2025版）中等職業教育專業教學標準2025版中華人民共和國教育部中等職業教育專業教學標準（2025版）PAGEPAGE8PAGEPAGE9農產品貯藏與加工專業教學標準（中等職業教育）概述為適應科技發展、技術進步對行業生產、建設、管理、服務等領域帶來的新變化，順應農產品加工領域標準化、數字化、智能化發展的新趨勢，對接新產業、新業態、新模式下農產品倉儲、農產品加工、農產品檢驗與分析等崗位（群）的新要求，不斷滿足農產品加工領域高質量發展對高素質技能人才的需求，推動職業教育專業升級和數字化改造，提高人才培養質量，遵循推進現代職業教育高質量發展的總體要求，參照國家相關標準編制要求，制訂本標準。專業教學直接決定高素質技能人才培養的質量，專業教學標準是開展專業教學的基本依據。本標準落實中職基礎性定位，推動多樣化發展，是全國中等職業教育農產品貯藏與加工專業教學的基本標準，學校應結合區域/行業實際和自身辦學定位，依據本標準制訂本校農產品貯藏與加工專業人才培養方案，辦出水平，辦出特色。專業名稱（專業代碼）農產品貯藏與加工（610115）入學基本要求初級中等學校畢業或具備同等學力基本修業年限三年職業面向所屬專業大類（代碼）農林牧漁大類（61)所屬專業類（代碼）農業類（6101）對應行業（代碼）農業（01）主要職業類別（代碼）（4-02-06-01（4-02-06-04（4-02-06-03、植物蛋白制作工（6-01-07-02、果蔬堅果加工工（6-01-06-00、罐頭食品加工工（6-02-03-03、肉制品加工工（6-01-04-03、冷凍食品制作工（6-02-03-02L（4-08-05-01）主要崗位（群）或技術領域農產品倉儲管理、農產品加工、農產品品質控制、農產品檢驗……職業類證書糧農食品安全評價、食品合規管理……中等職業教育專業教學標準（2025版）培養目標培養規格本專業學生應全面提升知識、能力、素質，筑牢科學文化知識和專業類通用技術技能基礎，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業技術技能，實現德智體美勞全面發展，總體上須達到以下要求：（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業對應職業活動相關的國家法律、行業規定，掌握綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解相關行業文化，具有愛崗敬業的職業精神，遵守職業道德準則和行為規范，具備社會責任感和擔當精神；（3）掌握支撐本專業學習和可持續發展必備的語文、歷史、數學、外語（英語等、信息技術等文化基礎知識，具有良好的人文素養與科學素養，具備職業生涯規劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學習1門外語并結合本專業加以運用；（5）掌握食品化學、食品微生物、食品營養與衛生、農產品標準與法規等方面的專業基礎理論知識；（6）掌握農產品保鮮儲運，農產品加工，農產品生產原料、半成品和成品檢驗，農產品質量管理等方面的專業基礎理論知識；（7）掌握農產品加工、農產品貯藏庫、加工操作車間設備的基本維修及維護等技術技能；（8）具有農產品采收、冷鏈運輸、倉儲、樣品制備、質量安全檢測的能力或實踐能力；（9）掌握信息技術基礎知識，具有適應本領域數字化和智能化發展需求的基本數字技能；（10）具有終身學習和可持續發展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（11）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養成良好的運動習慣、衛生習慣和行為習慣；具備一定的心理調適能力；（12）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養、審美能力，形成至少1項藝術特長或愛好；（13）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業職業發展相適應的勞動素養，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚。中等職業教育專業教學標準（2025版）課程設置及學時安排課程設置主要包括公共基礎課程和專業課程。公共基礎課程按照國家有關規定開齊開足公共基礎課程。應將思想政治、語文、歷史、數學、物理、化學、外語（英語等、信息技術、體育與健康、藝術、勞動教育等列為公共基礎必修課程。將黨史國史、中華優秀傳統文化、國家安全教育、職業發展與就業指導、創新創業教育等列為必修課程或限定選修課程。學校根據實際情況可開設具有地方特色的校本課程。專業課程一般包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程是需要前置學習的基礎性理論知識和技能構成的課程，是為專業核心課程提供理論和技能支撐的基礎課程；專業學校可結合區域/計，依托體現新方法、新技術、新工藝、新標準的真實生產項目和典型工作任務等，開展項目式、情境式教學，結合人工智能等技術實施課程教學的數字化轉型。有條件的專業，可結合教學實際，探索創新課程體系。（1）專業基礎課程一般設置4門。包括：食品化學、食品微生物基礎、食品營養與衛生、農產品標準與法規等領域的課程。（2）專業核心課程一般設置8門。包括：農產品貯藏與保鮮技術、農產品冷鏈物流與配送、糧油產品加工技術、果蔬產品加工技術、畜禽產品加工技術、農產品質量檢驗技術、農產品安全與質量控制、農產品加工機械與設備等領域的課程。專業核心課程主要教學內容與要求序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求1農產品貯藏與保鮮技術①農產品的倉儲管理。②農產品貯藏中的問題處理。③農產品開發利用及商品化處理。④農產品保鮮①了解農產品倉儲及保鮮的基礎理論知識。②掌握農產品驗收、入庫建賬、檢斤入倉、日常管理的程序及要求。③掌握果蔬的貯前處理、食品貯藏保鮮的方法及應用技術；掌握食品保藏技術。④掌握果蔬運輸銷售過程中的管理方法中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求2農產品冷鏈物流與配送①食品自動化倉儲管理。②冷鏈倉儲與運輸管理。③冷鏈物流設施安全使用。④冷鏈物流風險管理和質量控制。⑤現代配送中心作業①了解冷鏈物流的風險管理和質量安全評估方法。②掌握自動化倉的使用與維護技術。③掌握冷鏈運輸管理方法、冷鏈物流的設施與設備使用與維護技術。④掌握配送中心日常運行過程3糧油產品加工技術①小麥、稻谷等糧食產品初加工與貯存。②釀酒、淀粉生產、制糖、植物油等提取、精煉與加工。③農產品加工過程中危害分析判定及控制①了解糧油原料的分類。②掌握小麥預處理、小麥制粉、稻谷碾米及成品整理技術。③掌握植物油提取精煉技術。④掌握面制、米制方便食品加工技術。⑤掌握速凍食品加工技術4果蔬產品加工技術①果蔬制品原輔料種類及特性。②典型果蔬產品的加工和合理貯藏①了解果蔬制品原輔料種類，理解其特性。②掌握果蔬罐制品、糖制品、干制品、腌制品等的加工技術。③掌握果蔬速凍技術。④掌握果蔬智能加工新技術5畜禽產品加工技術①肉品、蛋品、乳品原輔料種類及特性。②中西式肉制品的加工和貯藏。③典型奶制品的加工和合理貯藏①了解肉品、蛋品、乳品原輔料種類，理解其特性。品等的原料基礎知識。③掌握肉品、乳品及蛋品、畜禽副產品等的加工工藝流程和生產加工技術。④掌握畜禽產品貯藏保鮮技術及產品的質量檢驗、品質控制方法6農產品質量檢驗技術①樣品的采集與制備。②農產品主要成分快速檢測及數據處理。③農產品中的重金屬、農藥殘留、添加劑、微生物檢測。④典型農產品的品質判斷①了解食品營養成分、有害成分及添加劑成分并能進行基礎分析。②了解農產品品質檢驗的基本知識。③掌握農產品理化檢驗的程序及相關標準。④掌握農產品品質檢驗的基本技術及品質評價中等職業教育專業教學標準（2025版）續表序號課程涉及的主要領域典型工作任務描述主要教學內容與要求7農產品安全與質量控制①農產品安全性評價。②農產品生產中的質量安全與控制，貯運過程中的衛生與質量控制。③農產品質量的認證流程①了解農產品質量管理體系的相關基礎知識。②了解綠色、有機食品的特點。③了解農產品地理標志相關的基礎知識。④掌握綠色、有機食品的生產標準、認證條件及認證流程。⑤掌握農產品地理標志申請程序。⑥熟悉農產品質量安全相關法規8農產品加工機械與設備①農產品分級分選設備的使用與維護。②農產品包裝設備的使用與維護。③農產品冷藏、冷凍設備的使用與維護。④農產品干制、灌裝設備的使用與維護。⑤加工設備的節能使用①了解農產品加工設備的種類及結構；了解設備主要技術性能參數。②理解農產品分級分選、包裝、冷藏冷凍、干制、灌裝設備的使用原理。③熟練操作農產品分級分選、包裝、冷藏冷凍、干制、灌裝設備。④掌握農產品加工設備的基本維護及維修技術（3）專業拓展課程主要包括：保鮮劑與包裝應用技術、食品物流實務、化驗室組織與管理、農業企業經營管理、農產品電子商務、農產品營銷、焙烤食品加工技術、乳品加工技術、食品釀造技術、創新創業思維與行動訓練等領域的內容。實踐性教學環節實踐性教學應貫穿于人才培養全過程。實踐性教學主要包括實驗、實習實訓、畢業設計、社會實踐活動等形式，公共基礎課程和專業課程等都要加強實踐性教學。（1）實訓在校內外進行糧油加工、果蔬加工、畜禽產品加工、農產品質量檢驗等實訓，包括單項技能實訓、綜合能力實訓、生產性實訓等。（2）實習在農業領域的農產品倉儲、農產品加工、農產品冷鏈物流等企業進行實習，包括認識實習和崗位實習。學校應建立穩定、夠用的實習基地，選派專門的實習指導教師和人員，組織開展專業對口實習，加強對學生實習的指導、管理和考核。實習實訓既是實踐性教學，也是專業課教學的重要內容，應注重理論與實踐一體化教學。學校可根據技能人才培養規律，結合企業生產周期，優化學期安排，靈活開展實踐性教學。應嚴格執行《職業學校學生實習管理規定》和相關專業崗位實習標準要求。中等職業教育專業教學標準（2025版）相關要求學校應充分發揮思政課程和各類課程的育人功能。發揮思政課程政治引領和價值引領作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發展史等相關內容；結合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現思想政治教育與技術技能培養（含典型案例事故分析（活動，并將有關內容融入課程教學中；自主開設其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務活動和其他實踐活動。8.2 學時安排5240周（含復習考試12周，崗位實習按每周30學時安排，3年總學時一般不少于3000學時。實行學分制的學校，16～18學時折算1學分。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動按1周為1學分。公共基礎課程學時一般占總學時的1/32/36個月，可根據實際情況集中或分階段安排，校外企業崗位實習時間一般不超3個月。實踐性教學學時原則上要占總學時50%以上。各類選修課程的學時占總學時的比10%。師資隊伍風作為教師隊伍建設的第一標準。隊伍結構專任教師隊伍的數量、學歷和職稱要符合國家有關規定，形成合理的梯隊結構。學生數與專任教師數比例不高于20%型”教師占專業課教師數比例應不低于50%。能夠整合校內外優質人才資源，選聘企業高級技術人員擔任行業導師，組建校企合作、專兼結合的教師團隊，建立定期開展專業（學科）教研機制。專業帶頭人原則上應具有本專業及相關專業副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯系行業企業，了解國內外農產品貯藏、加工、檢驗、質量控制等行業發展新趨勢，準確把握行業企業用人需求，具有組織開展專業建設、教科研工作和企業服務的能力，在本專業改革發展中起引領作用。專任教師具有教師資格證書；具有農產品貯藏、加工、檢驗等相關專業學歷；具有一定年限的相應工作經歷或者實踐經驗，達到相應的技術技能水平；具有本專業理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘專業課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術開展混合式教學等教法改革；能夠跟蹤新經濟、新技術發展前沿，開展社會服務；專業教師每年至少1個中等職業教育專業教學標準（2025版）月在企業或生產性實訓基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。兼職教師主要從本專業相關行業企業的高技能人才中聘任，應具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗，一般應具有中級及以上專業技術職務（職稱）或高級工及以上職業技能等級，了解教育教學規律，能承擔專業課程教學、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等專業教學任務。根據需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠等高技能人才，根據國家有關要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。教學條件教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實驗室、實訓室和實習實訓基地。專業教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，具有互聯網接入或無線網絡環境及網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要求，安防標志明顯，保持逃生通道暢通無阻。校內外實驗、實訓場所基本要求實驗、實訓場所面積、設備設施、安全、環境、管理等符合教育部有關標準（規定、辦法實一體化，實驗、實訓指導教師配備合理，實驗、實訓管理及實施規章制度齊全，確保能夠順利開展農產品加工、農產品檢驗等實驗、實訓活動。鼓勵在實訓中運用大數據、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術。（1）基礎化學實驗室配備多媒體投影設備、常用玻璃器材、電子天平（0.1mg/0.1g、旋轉蒸發儀、馬弗爐、電熱干燥箱、低速離心機、通風櫥，以及足夠數量的蒸餾設備、滴定設備等設備設施，用于化學藥品稱量、酸堿滴定等實驗教學。（2）微生物實驗室操作的設備設施，用于微生物形態觀察、微生物接種等實驗教學。（3）農產品分析與檢驗實訓室配備電子天平、折光計、比重計、黏度計、pH計、可見分光光度計、紫外分光光度計、自動電位滴定儀、凱氏定氮儀、粗脂肪測定儀、食品成分分析儀、粉碎機、攪拌器、恒溫水浴鍋、電熱干燥箱、液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計等設備設施，用于農產品中的農藥殘留檢測、添加劑檢測等實訓教學。（4）畜禽產品加工實訓室配備斬拌機、真空滾揉機、液壓灌腸機、鹽水注射機、拌餡機、煙熏爐、炒松機、真空中等職業教育專業教學標準（2025版）包裝機、全自動電熱油炸機、冰激凌綜合實驗臺、均質機、噴霧干燥器、滅菌降溫發酵組合缸、低溫冷水機組、智能酸奶柜、板式換熱器、離心凈乳機、殺菌機、濃縮設備、超高溫瞬時殺菌（UHT）及無菌罐裝系統、酸奶灌裝機、酸奶/冰激凌加工機等設備設施，用于畜禽產品中酸奶加工、香腸加工等實訓教學。（5）果蔬貯藏與加工實訓室配備小型果蔬貯藏冷庫、O2CO2設備，以及足夠數量的電磁爐、電子秤等設備設施，用于果蔬貯藏與加工產品中的果品罐頭加工、蔬菜腌制品加工等實訓教學。（6）糧油產品加工實訓室配備小型礱谷機、榨油機、包裝機，以及糧食中水質、重金屬、微生物等指標檢測的快檢設備等設備設施，用于小麥制粉、大豆制油、水稻碾米等實訓教學。可結合實際建設綜合性實訓場所。實習場所基本要求符合《職業學校學生實習管理規定》《職業學校校企合作促進辦法》等對實習單位的有關要求，經實地考察后，確定合法經營、管理規范，實習條件完備且符合產業發展實際、符合安全生產法律法規要求，與學校建立穩定合作關系的單位成為實習基地，并簽署學校、學生、實習單位三方協議。根據本專業人才培養的需要和未來就業需求，實習基地應能提供糧油產品加工、農產品檢驗等與專業對口的相關實習崗位，能涵蓋當前相關產業發展的主流技術，可接納一定規模的學生實習；學校和實習單位雙方共同制訂實習計劃，能夠配備相應數量的指導教師對學生實習進行指導和管理，實習單位安排有經驗的技術或管理人員擔任實習指導教師，開展專業教學和職業技能訓練，完成實習質量評價，做好學生實習服務和管理工作，有保證實習學生日常工作、學習、生活的規章制度，有安全、保險保障，依法依規保障學生的基本權益。教學資源主要包括能夠滿足學生專業學習、教師專業教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數字化資源等。教材選用基本要求按照國家規定，經過規范程序選用教材，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規范、新標準、新形態，并通過數字教材、活頁式教材等多種方式進行動態更新。圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養、專業建設、教科研等工作的需要。專業類圖書文獻主要包括：行業政策法規資料、有關職業標準、有關農產品貯藏與加工的新技術、標準、方法、操作規范以及實務案例類圖書等。及時配置新經濟、新技術、新工藝、新材料、新管理方