公司員工食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強公司員工食堂管理，提高員工就餐質量，保障員工身體健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、質量保證、服務至上、勤儉節約"的原則，為員工提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購、維修維護等工作。制定和完善食堂管理制度，并監督執行。對食堂的服務質量、食品安全等進行檢查和考核。協調解決食堂運營過程中出現的問題。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規及本公司食堂管理制度，負責食堂的日常運營管理。按照合同要求提供優質的餐飲服務，確保飯菜質量、口味和營養搭配。加強食堂工作人員管理，定期組織培訓，提高服務意識和業務水平。負責食堂食材采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全管理，確保食品安全。做好食堂環境衛生管理，保持食堂整潔衛生。配合公司行政部門做好食堂的各項檢查和考核工作，及時整改存在的問題。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。按照規定的就餐時間和地點就餐，不得隨意插隊、浪費食物。愛護食堂設施設備和環境衛生，如有損壞或污染應及時報告。對食堂服務質量、食品安全等方面有意見或建議時，應通過正常渠道提出。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后實施。采購設施設備時應選擇質量可靠、性能優良、符合食品安全標準的產品，并嚴格按照采購流程進行操作。2.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由行政部門組織相關人員進行驗收，檢查設備的規格、型號、數量等是否與采購合同一致，外觀是否有損壞。驗收合格后，由專業人員進行安裝與調試，確保設備正常運行。3.設施設備維護與保養食堂承包商負責設施設備的日常維護與保養，制定維護保養計劃，定期對設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作，及時發現并排除設備故障。行政部門定期對設施設備的維護保養情況進行檢查，確保設備處于良好的運行狀態。對于大型或關鍵設施設備，應按照規定的時間和要求進行專業維修和保養，確保設備的使用壽命和性能。4.設施設備更新與報廢隨著公司發展和食堂運營的需要，行政部門應根據設施設備的使用情況和技術狀況，適時進行更新。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由食堂承包商提出報廢申請，經行政部門審核后報公司領導批準，按照公司固定資產報廢程序進行處理。四、食品安全管理1.食材采購管理食堂承包商應選擇具有合法資質的供應商采購食材，與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量、價格、交貨時間等要求。采購的食材應新鮮、衛生、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的采購日期、供應商名稱、品種、規格、數量、價格等信息，做到有據可查。2.食材驗收管理食堂食材到貨后，必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員應認真核對食材的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致，檢查食材的新鮮度、色澤、氣味等是否正常。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。3.食材儲存管理食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應冷藏或冷凍儲存，確保食材質量安全。定期對食材儲存倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食材，防止交叉污染。4.食品加工管理食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。5.食品留樣管理每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。6.餐具消毒管理食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，必須洗凈、消毒，符合食品安全標準。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。7.環境衛生管理食堂應保持環境整潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂的垃圾桶應加蓋密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。食品加工操作間、用餐區域等應保持空氣流通，通風良好。8.食品安全檢查與整改行政部門定期對食堂食品安全進行檢查，檢查內容包括食材采購、驗收、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等方面。食堂承包商應配合行政部門的檢查工作，對檢查中發現的問題及時進行整改，確保食品安全。建立食品安全自查制度，食堂承包商每天對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改，并做好自查記錄。五、餐飲服務管理1.飯菜供應管理食堂應根據公司員工的口味和營養需求，合理制定食譜，保證飯菜品種多樣、營養均衡。早餐應提供至少[X]種主食、[X]種副食和[X]種飲品；午餐和晚餐應提供[X]葷[X]素及湯品，主食不少于[X]種。嚴格按照規定的就餐時間供應飯菜，確保員工按時就餐。因特殊情況需要調整就餐時間的，應提前通知員工。2.服務質量管理食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，文明用語，禮貌待人。保持食堂窗口整潔，擺放有序，及時清理餐桌上的殘羹剩飯，為員工提供良好的就餐環境。認真聽取員工的意見和建議，不斷改進服務質量。對于員工的投訴，應及時處理并反饋處理結果。3.價格管理食堂飯菜價格應合理、公平，不得高于市場同類餐飲價格水平。定期對飯菜成本進行核算，根據成本變化情況適時調整飯菜價格，并提前向員工公布。4.節約糧食管理加強對員工節約糧食的宣傳教育，引導員工養成節約糧食的好習慣。食堂工作人員應合理控制飯菜分量，避免浪費。對浪費食物的行為進行勸導和制止。六、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂承包商負責食堂工作人員的招聘工作，招聘的人員應具備良好的職業道德和健康狀況，符合崗位要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。培訓記錄應妥善保存。2.人員考核與獎懲行政部門制定食堂工作人員考核標準，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。對考核優秀的工作人員給予獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處理，情節嚴重的予以辭退。3.人員健康管理食堂工作人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員在工作期間如出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，待查明病因并治愈后，憑有效證明方可重新上崗。七、就餐管理1.就餐時間規定早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]如有特殊情況需要調整就餐時間，公司將另行通知。2.就餐方式公司實行刷卡就餐制度，員工憑飯卡到食堂就餐。新入職員工應及時到行政部門辦理飯卡，飯卡丟失或損壞的，應及時掛失并補辦。3.就餐秩序員工應按照規定的就餐時間有序排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。不得將飯菜帶出食堂，如有特殊情況需要外帶，應提前向食堂工作人員說明。4.特殊情況就餐因工作原因不能按時就餐的員工，可提前向食堂工作人員說明，食堂應預留適量的飯菜。來訪客人需要在公司食堂就餐的，應由接待部門提前向行政部門報備，經同意后由食堂按規定提供就餐服務。八、食堂費用管理1.費用核算食堂承包商應每月對食堂的各項費用進行核算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。核算后的費用報表應報行政部門審核，確保費用支出合理、合規。2.費用支付行政部門根據審核后的費用報表，按照合同約定的支付方式和時間，向食堂承包商支付費用。食堂承包商應提供正規發票，作為費用支付的憑證。3.成本控制食堂承包商應加強成本控制，優化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。定期對食堂成本進行分析，采取有效措施降低成本，提高食堂的經濟效益。九、監督檢查與投訴處理1.監督檢查行政部門定期對食堂的管理情況、食品安全、服務質量等進行監督檢查，檢查結果將作為對食堂承包商考核的重要依據。行政部門可邀請員工代表參與食堂監督檢查工作，聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂管理工作。2.投訴處理員工對食堂管理、食品安全、服務質量等方面有意見或建議時，可通過以下方式進行投訴：直接向食堂工作人員反映