打荷崗位說明書_第1頁
打荷崗位說明書_第2頁
打荷崗位說明書_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

打荷崗位說明書崗位名稱打荷崗位編號營<023>所在部門廚房崗位定員人直接上級主荷工資等級1-2級直接下級薪酬類型月薪晉升方向主荷、配菜崗位分析日期．1．1本職:在主荷領導下,負責菜肴容器準備出品盤飾美化工作職責與工作任務職責一職責表述:依據客情,領取備齊開餐用各類菜肴器皿。工作任務1、依據預定情況準備好各式盛器;2、依據零點菜肴特色安排不一樣盛器。職責二職責表述:負責菜肴必備調料領用,準備盤式用具。工作任務1、依據經營情況,遵照先領先用標準,領出當日所需調料,和準備好對應小料;2、依據經營情況準備各類盤飾品,并負責給每種烹制菜肴提供適宜餐具。職責三職責表述:根據《菜肴標準卡》,對菜肴進行預制加工和后續加工。工作任務1、負責將需要預先把原材料加工成半成品菜肴進行預制加工;（如:煨、燒、燉等）2、負責需要將師傅烹制出鍋菜肴進行后續加工。（如:燒鐵板、燒煲仔、包錫紙等）職責四職責表述:依據爐灶各師傅分菜和菜單出菜、次序,負責分別將切配菜立刻傳輸分配給各爐灶烹制。工作任務1、充足了解菜肴標準,了解各爐頭分工及出菜程序;2、依據不一樣菜肴,再分配至各爐灶,確保菜肴順利出品;3、與傳菜部保持良好配合關系,做到出菜立刻正確,對更換或估清菜品立刻與砧板、傳菜員溝通,對催加菜品應通知炒菜師付,速做速上。職責五職責表述:主動與爐灶廚師配合、知道多種原料腌制,上漿、掛糊等。工作任務了解菜肴調料成份,為爐灶師傅進行烹調前原料腌制工作;職責六職責表述:依據菜肴盤飾規格要求,快速快捷為各類出品菜肴進行清潔和裝飾美化,立刻送到出菜口。工作任務1、開餐時準備潔凈抹布及筷子;2、用筷子將菜肴進行美化,用抹布擦潔凈,并按標準裝點盤飾。職責七職責表述:負責荷臺里外清潔工作及物品保管。工作任務1、每日收檔后做好營業后小料、調味料清潔、保管工作,預防交叉污染及浪費;2、對荷臺物品妥善保管,每日每餐營業結束,做好各區域衛生,將全部用具用具陳列整齊,做好工作交接工作;3、每日每餐下班前檢驗食品存放情況,檢驗水、電、氣開關是否關閉。職責八完成主荷交待其她工作任務權力權限一:對本崗位所需調料及裝飾用物品向廚師長申購單權力權限二:根據分菜要求對爐灶菜肴進行分工炒制權力工作協作關系內部協調關系炒鍋、配菜、水臺外部協調關系任職資格學歷/專業初中及以上學歷培訓經歷接收過入職培訓、崗位技能培訓相關履歷/經驗有六個月以上本崗位工作經歷,有一定中餐烹飪基礎相關知識/技能熟悉菜單內容,含有一定美學知識,了解各式器皿、餐具個人素質個人能力創新能力、實施能力、計劃能力身體素質身體健康、無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏其它使用工具/設備多種容器、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論