資料來源于網(wǎng)絡(luò)整理，更多高質(zhì)量文檔請聯(lián)系。學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度一、總則1.為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，明確各相關(guān)人員的食品安全責(zé)任，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.本制度適用于學(xué)校食堂所有參與食品生產(chǎn)、加工、供應(yīng)及管理的人員和部門。二、學(xué)校管理層責(zé)任（一）校長1.是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂食品安全工作全面負(fù)責(zé)。2.確保學(xué)校食堂食品安全工作所需的人員、設(shè)施設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等資源投入，為食堂食品安全工作提供必要保障。3.建立健全學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，督促相關(guān)部門和人員履行食品安全責(zé)任。4.定期組織召開學(xué)校食品安全工作會議，研究解決食堂食品安全工作中的重大問題，部署食品安全工作任務(wù)。（二）分管副校長1.在校長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作。2.組織制定和完善學(xué)校食堂食品安全管理制度、操作規(guī)范和應(yīng)急預(yù)案，并監(jiān)督執(zhí)行。3.定期檢查學(xué)校食堂食品安全工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改，并跟蹤整改落實情況。4.組織開展學(xué)校食堂食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。5.發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并按規(guī)定向上級主管部門報告。三、后勤管理部門責(zé)任1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，落實學(xué)校食品安全管理制度和要求。2.審查食堂承包經(jīng)營單位（如有）的資質(zhì)和信譽(yù)，簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理，組織開展食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查，督促食堂從業(yè)人員持證上崗，遵守食品安全操作規(guī)程。4.負(fù)責(zé)食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保食品來源合法、質(zhì)量安全，加工過程符合衛(wèi)生要求。5.定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.配合學(xué)校相關(guān)部門和監(jiān)管部門開展食品安全檢查、檢測和評估工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。7.收集師生對食堂食品安全工作的意見和建議，及時反饋給食堂經(jīng)營單位，并督促其改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。四、食堂經(jīng)營單位責(zé)任（如為自營食堂，相關(guān)責(zé)任由學(xué)校后勤管理部門承擔(dān)）1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理制度，依法從事食堂經(jīng)營活動。2.建立健全本單位食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。3.負(fù)責(zé)食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等具體工作，確保食品質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，不采購、使用來源不明或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。4.加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)，定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。督促從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，持有效健康證明上崗。5.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，配備相應(yīng)的食品加工、儲存、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。6.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防鼠等工作。定期對食堂進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。7.制定并執(zhí)行食品留樣制度，按規(guī)定對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣量、留樣時間和留樣記錄符合要求。8.發(fā)生食品安全事故時，立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，及時報告學(xué)校和相關(guān)監(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。五、食品安全管理員責(zé)任1.負(fù)責(zé)對食堂食品安全狀況進(jìn)行日常檢查，督促食堂從業(yè)人員遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程。2.每天對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，檢查食品原料質(zhì)量、加工過程衛(wèi)生、食品留樣等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。3.參與制定和修訂食堂食品安全管理制度、操作規(guī)范和應(yīng)急預(yù)案，并提出改進(jìn)建議。4.協(xié)助組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。5.配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查、抽樣檢測等工作，如實提供有關(guān)情況和資料。6.對食堂食品安全工作中存在的問題進(jìn)行分析總結(jié)，定期向?qū)W校后勤管理部門和食堂經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人報告食品安全情況。六、食堂從業(yè)人員責(zé)任1.遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂食品安全管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工操作。2.保持良好的個人衛(wèi)生，工作前、處理食品原料后、便后等及時洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾加工食品。3.認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。4.負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，定期對加工設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備工具衛(wèi)生安全。5.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，不采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。在食品加工過程中，發(fā)現(xiàn)食品原料有變質(zhì)、過期等異常情況，及時報告并停止使用。6.按照規(guī)定做好食品留樣工作，確保留樣食品的數(shù)量、留樣時間和留樣記錄符合要求。7.積極配合食品安全管理員和監(jiān)管部門的檢查工作，對提出的問題及時整改。七、責(zé)任追究1.對違反本制度，不履行或不正確履行食品安全責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或造成不良影響的部門和個人，將依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定，追究其相應(yīng)責(zé)任。2