DB5108∕T 7-2018 青川銅火鍋餐飲服務(wù)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

2018-10-12發(fā)布2018-11-10實(shí)施廣元市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I前言 II 1 13術(shù)語和定義 14基本要求 15員工要求 16服務(wù)保障 27就餐服務(wù) 2 49服務(wù)監(jiān)督與改進(jìn) 4本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由青川縣旅游發(fā)展局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：青川縣旅游發(fā)展局、青川縣食品藥品和工商質(zhì)監(jiān)局、青溪旅游協(xié)會、青溪虎本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜建平、尹順強(qiáng)、敬遠(yuǎn)清、李濘君、陳勇、王金泉、王莉、謝凌、劉年德、虎紹斌。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分：標(biāo)志GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB/T15566.8公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原則與要求第8部分：賓館和飯店GB16153飯店(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范4基本要求2 就餐房間應(yīng)通風(fēng)，配備換氣設(shè)備； 防止火災(zāi)、燙傷、食物中毒、一氧化碳中毒等事故發(fā)生。7.2.1接待上門預(yù)定顧客，并主動向顧客致意。接待電話預(yù)定，主動報餐廳37.2.2準(zhǔn)確記錄訂餐客人姓名、聯(lián)系方式、菜點(diǎn)名稱、數(shù)量、用7.3接待服務(wù) 7.3.2.2顧客事先未預(yù)定，應(yīng)充分尊重顧客要求7.3.2.3對因場地限制暫不能安排的顧客，不可強(qiáng)7.3.2.4顧客進(jìn)入餐廳后，在征得顧客同意的情消費(fèi)”,顧客點(diǎn)菜后應(yīng)迅速開具菜單，并將整份菜單向顧客復(fù)述，經(jīng)確認(rèn)無誤后及時送廚房備餐。7.3.4.3放置銅火鍋等大容量、高溫器具時，宜行放置。7.3.4.5上

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