學校食品平安魏營鎮中心小學許建首先，食品平安是個綜合概念。作為總概念，食品平安包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作為屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。

食品平安的內涵其次，食品平安是個社會概念。與衛生學、營養學、質量學等學科概念不同，食品平安是個社會治理概念。在興旺國家與開展中國家側重點不同。再次，食品平安是個政治概念。無論是興旺國家，還是開展中國家，食品平安都是企業和政府對社會最根本的責任和必須做出的承諾。第四，食品平安是個法律概念。食品平安的重要性

一、食品平安形勢及開展食品平安知識教育的重要性

〔一〕食品平安形勢

食品平安的概念“食品平安〞是1974年由聯合國糧農組織提出的概念,從廣義上講主要包括三個方面的內容:一是從數量的角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會穩定的根本需要；二是從衛生平安角度，要求食品對人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營養；三是從開展的角度，要求食品的獲得要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續性。長期以來，中國的食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的。?食品平安法?的調整范圍食品平安事件食品平安是一條漫長的平安鏈，包括從種植、養殖，到生產加工、儲存、運輸、銷售、烹調，直至上餐桌。因此食品平安需要實施全過程的監管。食品平安要到達“零風險〞是不存在的，任何一個環節的疏忽，都可能造成食品平安事故的發生。食品平安事故不但造成人員傷亡和經濟損失，還影響到社會的穩定和國內外食品貿易的開展。2004年轟動全國的阜陽“奶粉〞事件2003年劣質奶粉流入安徽阜陽農村，對該地區嬰兒健康造成嚴重影響。至2004年4月20日止，因食用劣質嬰兒奶粉出現營養不良綜合癥的嬰兒已經到達189人，其中因并發癥導致死亡的13人，年齡最大的只有10個月。查處問題奶粉100余噸。2005年國內五大食品平安事件

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞鴨蛋、“嗑藥〞的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發。尤其是2021年的“三鹿奶粉〞事件，導致全國近30萬名嬰幼兒出現泌尿系統異常，震驚中外。

菜單A菜單B

食用農產品種植、養殖及生產加工過程中添加劑及污染最為嚴重制作及銷售假冒偽劣問題突出食品平安危機意識不強

(二)為什么要進行食品

平安知識教育？發生在學校的食物中毒事件2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮第一小學發生一起因食用有農藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發生食物中毒，其中危重病人3人。

2005年4月1日，慈溪市天元鎮局部學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農貿市場的流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發生食物中毒。

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒病癥。

2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發生300多名小學生群體性食物中毒事件。問題:學生-家庭-學校-社會責任：中小學生食品平安意識亟待提高二、食品平安知識——校園行食品平安知識——校園行目的——掌握根本的食品平安知識培養良好的食品平安行為具備正確的食品平安信念和態度食品平安知識——校園行什么是“食品平安〞？怎樣的食品是“平安〞的？〔一〕什么是“食品平安〞食用食品不會使消費者受害，保證食用平安——世界衛生組織〔WHO〕簡要地說，食品平安是食品對人體健康、生命平安的影響。食品平安概念食品數量:充足供給——前提食品質量:有營養對食品的更高要求:沒有受到環境污染〔二〕食源性疾病食源性疾病顧名思義是“吃出來的疾病〞。概念：因為人誤食了被生物性、化學性或物理性致病物污染的食物或飲用水，導致致病物進入機體而引起的疾病。食源性疾病常見表現：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、蛔蟲病等。分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。食源性疾病的致病因素

1、生物性致病因素

2、化學性致病因素

3、動植物本身含有的天然毒素

1、生物性致病物

細菌及其毒素：大腸桿菌、金葡菌、霍亂弧線菌等真菌及其毒素：黃曲霉菌等

病毒：甲肝病毒等寄生蟲及蟲卵：蛔蟲、絳蟲等要警惕發霉變質的食物！

甲肝病毒

如何預防被這些致病物感染防止進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃未經處理的、生的蔬菜不用放過水產品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒前方可使用不用生的水產品喂貓、狗等寵物？2、化學性因素

農藥殘留

食品添加劑農藥殘留

食品添加劑我們日常生活中接觸的很多食品都添加了食品添加劑。添加了色素的糖果

添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌什么是食品添加劑？3、動植物本身含有的天然毒素一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質河豚魚卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素一些動植物因貯藏不當產生毒性物質發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒食源性疾病分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

臨床表現：食物中毒特點發病與食物有關

發病時間短患者臨床表現相似

一般人與人之間不傳染

有明顯的季節性

食物過敏現象除了食物中毒外，某些含有過敏源的食物還可以引起食物過敏。大多數情況下，食物過敏只是引起一些輕型病癥。但對某些食物有高度敏感的人可以有致命的危險。高敏體質的人即使接觸少許過敏食物，也可以引起過敏反響。病癥包括血管水腫、蕁麻疹、濕疹、紅斑、鼻炎、打噴嚏、氣喘和各種胃腸道病癥〔如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等〕。遇到食品平安問題的處理方法〔三〕食品營養與兒童青少年的生長發育食物營養根底食物中的營養素：蛋白質、脂類、碳水化合物

和膳食纖維、礦物質、維生素每餐三大營養素攝入量的合理比例：碳水化合物

提供的能量占55％－70％，蛋白質

占11％－14％，脂肪

占20％－30％兒童青少年的營養需要合理膳食是兒童青少年營養保證的重要環節合理安排一日三餐：早餐的熱量占30％，午餐占40％，晚餐占30％保證蛋白質、鈣、能量等的充足攝入生長發育離不開脂肪攝入鐵、鋅等礦物質以及多種維生素兒童青少年食品消費本卷須知不宜多吃膨化及油炸食品不宜將飲料代替白開水、少喝含咖啡因的飲料不宜多吃冷飲吃果凍要注意平安不宜多吃、亂用保健品不宜多食高熱量的巧克力不以零食代替主食、正餐應吃飽吃好

從小養成良好的食品平安行為街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標

要養成良好的衛生習慣養成吃飯前洗手的衛生習慣。生吃瓜果要洗干凈。不吃腐爛變餿的飯菜。飲水講衛生，不喝生冷水。

注意科學飲食。盡量購置有以下標志的食品不要到無證、無照攤點上購置食品3臟亂有毒要到正規的大賣場、超市、和標準化的農貿市場購置食品要選擇平安、衛生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛生許可證看餐館就餐環境是否衛生食物中毒預防的法寶食物煮好當即吃光〔隨吃隨燒〕食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶保持廚房清潔應選擇已加工處理過的食品煮好的食物存放應在高溫〉60℃或低溫〈10℃的條件保存防止生食品與即食食品互相接觸存放過的熟食必須重新加熱〔70℃以上〕才能食用處理食品前先洗手防止昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈〔四〕合理膳食是人體健康的基石合理膳食就是通過合理供給食物，補充人體必須的營養物質，防止因營養缺乏或營養過剩導致的各種疾病。中國居民膳食指南：多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和葷油；吃清淡少鹽的膳食；吃清潔衛生、不變質的食物。〔五〕一些有用的食品選購常識購置食品請看標簽食品標簽必須標注如下內容：——食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量——制造者的名稱和地址——生產日期及保質期〔保存期〕——質量等級、產品標準編號以及特殊標注內容等。購置食品請驗包裝有關食品包裝材料的一些規定：——熒光增白紙不能包裝直接入口食品——彩色包裝紙的油彩面不可印刷在食品接觸面——再生紙不得用于包裝食品——不得使用“非食品用〞塑料直接包裝食品掌握必要的感觀檢查方法視覺檢查嗅覺檢查觸覺檢查味覺檢查樹立正確的食品平安信念和態度思考題：面對一些食品平安問題，我們應該持有怎樣的信念和態度？樹立正確的食品平安信念和態度消費者生產者

銷售者監管者

發揮四方面各自的作用消費者—提高自我保護能力，選購外觀正常、標識齊全的食品。銷售者—銷售來源于正規渠道、索證索票符合要求的食品。生產者—嚴格按照國家食品平安標準、標準，生產合格的食品。監管者—履行職責，加強監管，確保平安。

祝各位老師及同學

身體健康學業順利！最后魏營小學食堂平安工作領導小組組長：繆九松副組長：許建錢蘭曹乾成員：王洪偉徐配平李傳軍孫秀苗朱永東張家干孫安剛魏營小學食品平安職責分工職責分工一、王永喜、張家干同志負責燒炒鍋和晚餐稀飯制作以及操作間的衛生管理。二、朱澤娣同志負責做米飯和早餐的稀飯以及三餐的盆桶清洗工作。三、朱永好同志負責中餐的涼菜制作。四、胡夢銀同志負責菜案以及配菜操作間的衛生管理。五、周淑麗同志負責面食制作三餐涮碗熱水供給，學生倒剩飯時看管以及干貨倉間的衛生管理