公司食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法。通過對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行全面、客觀、公正的考核，激勵(lì)食堂工作人員不斷改進(jìn)工作，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理與考核。3.考核原則客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)基于客觀事實(shí)，不受主觀因素影響，確保公平、公正地評價(jià)食堂工作。全面考核原則：從食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等多個(gè)方面進(jìn)行全面考核，涵蓋食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié)。動(dòng)態(tài)管理原則：根據(jù)實(shí)際情況，對考核標(biāo)準(zhǔn)和辦法進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和完善，以適應(yīng)公司食堂管理的不斷發(fā)展和變化。激勵(lì)改進(jìn)原則：考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員積極改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。二、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）食品質(zhì)量（40分）1.食材采購（15分）采購渠道正規(guī)：食堂食材應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保食材的質(zhì)量安全。提供供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，每缺少一份扣2分。食材新鮮度：所采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味。每天隨機(jī)抽查食材，發(fā)現(xiàn)有不新鮮食材，每次扣3分。食材價(jià)格合理：定期對市場食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，確保食堂食材價(jià)格合理，與市場價(jià)格波動(dòng)幅度相符。若發(fā)現(xiàn)食材價(jià)格明顯高于市場同類產(chǎn)品，每次扣2分。2.菜品制作（20分）口味與品種：菜品口味應(yīng)符合大多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，每周提供的菜品品種不少于[X]種，且有適當(dāng)?shù)娜澦卮钆洹Ｃ可僖环N菜品扣2分，菜品口味差導(dǎo)致員工投訴較多的，酌情扣35分。烹飪質(zhì)量：菜品應(yīng)烹飪熟透，色香味俱佳，無焦糊現(xiàn)象。抽查菜品發(fā)現(xiàn)有未熟透或焦糊情況，每次扣3分。營養(yǎng)搭配：注重菜品的營養(yǎng)搭配，保證每餐有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)搭配不合理的，每次扣2分。3.食品留樣（5分）嚴(yán)格按照食品留樣制度進(jìn)行留樣，每餐每種食品留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息。未按要求進(jìn)行食品留樣或留樣記錄不完整的，每次扣5分。（二）服務(wù)水平（30分）1.窗口服務(wù)（15分）服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、耐心地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。發(fā)現(xiàn)工作人員態(tài)度不好被員工投訴的，每次扣3分。打餐效率：在就餐高峰期，每個(gè)窗口排隊(duì)等待時(shí)間不超過[X]分鐘。排隊(duì)時(shí)間過長導(dǎo)致員工投訴的，每次扣2分。打餐分量：打餐分量應(yīng)適中，滿足員工需求，不得出現(xiàn)分量過少或過多的情況。發(fā)現(xiàn)打餐分量明顯不合理的，每次扣2分。2.食堂環(huán)境維護(hù)（10分）就餐環(huán)境整潔：食堂內(nèi)桌椅擺放整齊，地面、桌面干凈整潔，無雜物、無污漬。發(fā)現(xiàn)就餐環(huán)境不整潔的，每次扣2分。餐具回收及時(shí)：及時(shí)回收餐桌上的餐具，保持桌面干凈，餐具回收處無大量積壓餐具。餐具回收不及時(shí)導(dǎo)致桌面雜亂的，每次扣2分。食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)：食堂的設(shè)施設(shè)備（如爐灶、冰箱、空調(diào)等）應(yīng)正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障未及時(shí)維修影響正常使用的，每次扣3分。3.意見反饋處理（5分）設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂的意見和建議，對員工反饋的問題應(yīng)及時(shí)處理和回復(fù)。每周對收集到的意見進(jìn)行整理分析，制定改進(jìn)措施。未及時(shí)處理員工意見或處理結(jié)果未達(dá)到員工滿意的，每次扣25分。（三）環(huán)境衛(wèi)生（20分）1.食堂操作間衛(wèi)生（10分）食品加工區(qū)域干凈：操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，每次扣3分。廚具餐具清潔消毒：廚具餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒記錄完整。未按要求進(jìn)行廚具餐具清潔消毒或消毒記錄不全的，每次扣3分。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生：食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，無異味。食品儲(chǔ)存不符合衛(wèi)生要求的，每次扣2分。2.公共區(qū)域衛(wèi)生（10分）餐廳衛(wèi)生：餐廳地面、墻壁、門窗等應(yīng)保持清潔，無垃圾、無污漬。餐廳衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的，每次扣3分。衛(wèi)生間衛(wèi)生：衛(wèi)生間應(yīng)每天定時(shí)清掃，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間衛(wèi)生差的，每次扣2分。周邊環(huán)境整潔：食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物堆積，無污水外流。周邊環(huán)境不整潔的，每次扣2分。（四）安全管理（10分）1.食品安全（5分）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。無食品安全事故發(fā)生，如因食堂原因?qū)е聠T工食物中毒等食品安全問題，本項(xiàng)不得分，并追究相關(guān)人員責(zé)任。2.消防安全（3分）食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常有效。消防通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。未按要求配備消防設(shè)施設(shè)備或消防通道堵塞的，每次扣13分。3.用氣用電安全（2分）食堂操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守用氣用電安全操作規(guī)程，定期檢查燃?xì)夤艿馈㈦娖髟O(shè)備等，確保無安全隱患。發(fā)現(xiàn)用氣用電安全問題的，每次扣2分。三、考核辦法（一）考核周期考核周期為每月一次，每月最后一周進(jìn)行考核評分。（二）考核方式1.日常檢查由公司行政部門或指定的監(jiān)督人員每天對食堂進(jìn)行不定期檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面，并做好檢查記錄。日常檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，要求其限期整改。2.員工滿意度調(diào)查每月通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式收集員工對食堂的滿意度評價(jià)，調(diào)查內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面。員工滿意度調(diào)查結(jié)果作為考核的重要依據(jù)之一，滿意度計(jì)算公式為：員工滿意度=（滿意人數(shù)÷參與調(diào)查總?cè)藬?shù)）×100%。3.投訴處理情況統(tǒng)計(jì)每月員工對食堂的投訴次數(shù)及處理結(jié)果，投訴處理不及時(shí)或處理結(jié)果未達(dá)到員工滿意的，相應(yīng)扣分。（三）評分計(jì)算1.各項(xiàng)考核內(nèi)容評分根據(jù)日常檢查、員工滿意度調(diào)查、投訴處理情況等對食堂各項(xiàng)考核內(nèi)容進(jìn)行評分，各項(xiàng)考核內(nèi)容滿分分別為：食品質(zhì)量40分、服務(wù)水平30分、環(huán)境衛(wèi)生20分、安全管理10分。各項(xiàng)考核內(nèi)容得分=日常檢查得分×[X]%+員工滿意度調(diào)查得分×[X]%+投訴處理情況得分×[X]%（具體權(quán)重根據(jù)實(shí)際情況確定）。2.綜合考核得分食堂綜合考核得分=食品質(zhì)量得分+服務(wù)水平得分+環(huán)境衛(wèi)生得分+安全管理得分。（四）考核結(jié)果評定1.優(yōu)秀（90分及以上）食堂在考核周期內(nèi)各項(xiàng)工作表現(xiàn)出色，食品質(zhì)量高、服務(wù)水平優(yōu)、環(huán)境衛(wèi)生良好、安全管理到位，員工滿意度高，無任何投訴。2.良好（8089分）食堂各項(xiàng)工作符合要求，在食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面表現(xiàn)較好，員工滿意度較高，投訴較少。3.合格（6079分）食堂基本能夠完成各項(xiàng)工作任務(wù)，但在某些方面存在一些問題，如食品質(zhì)量偶爾出現(xiàn)波動(dòng)、服務(wù)態(tài)度有待提高等，員工滿意度一般，有少量投訴。4.不合格（60分以下）食堂在考核周期內(nèi)存在較多問題，嚴(yán)重影響員工的正常就餐，如食品質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度惡劣、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、安全管理存在隱患等，員工滿意度低，投訴較多。（五）結(jié)果應(yīng)用1.績效獎(jiǎng)金發(fā)放根據(jù)食堂綜合考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金。考核結(jié)果為優(yōu)秀的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]；良好的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]；合格的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]；不合格的，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為[X]（具體系數(shù)根據(jù)公司實(shí)際情況確定）。績效獎(jiǎng)金=基礎(chǔ)績效獎(jiǎng)金×績效獎(jiǎng)金系數(shù)。2.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。懲罰：對考核結(jié)果為不合格的食堂，責(zé)令限期整改。整改后仍未達(dá)標(biāo)的，對食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行警告、扣發(fā)績效獎(jiǎng)金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可解除勞動(dòng)合同。對因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或其他重大