學(xué)校食堂食品及原料出入庫(kù)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品及原料出入庫(kù)管理，確保食品及原料的質(zhì)量安全，規(guī)范出入庫(kù)流程，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有食品及原料的出入庫(kù)管理。3.基本原則食品及原料出入庫(kù)管理應(yīng)遵循"先進(jìn)先出、分類存放、賬物相符、安全衛(wèi)生"的原則。

二、入庫(kù)管理1.采購(gòu)計(jì)劃與審批食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)變化等因素，提前制定食品及原料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品及原料的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校相關(guān)部門審批后實(shí)施。2.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食品及原料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品及原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、驗(yàn)收方法、付款方式等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品及原料存在質(zhì)量問(wèn)題或其他違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)終止合作，并向?qū)W校報(bào)告。3.驗(yàn)收要求食品及原料到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)包括食堂負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員等，必要時(shí)可邀請(qǐng)專業(yè)人員協(xié)助驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品及原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合采購(gòu)合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原料，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收人員簽名等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品及原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。4.入庫(kù)流程驗(yàn)收合格的食品及原料應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄，核對(duì)食品及原料的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交采購(gòu)部門作為付款憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。食品及原料應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則存放，做到整齊有序、標(biāo)識(shí)清晰。不同種類、不同批次的食品及原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品及原料受潮、霉變、變質(zhì)等。

三、庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品及原料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并與庫(kù)存賬目進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，包括盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)結(jié)果、賬物差異情況及原因分析、處理建議等內(nèi)容。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核，并交財(cái)務(wù)部門備案。2.庫(kù)存保管倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立健全庫(kù)存管理制度，明確庫(kù)存食品及原料的保管要求和責(zé)任人。食品及原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放，避免積壓過(guò)期。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品及原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，確保食品安全。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加強(qiáng)安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，確保庫(kù)存食品及原料的安全。定期對(duì)庫(kù)存食品及原料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄，同時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。3.庫(kù)存損耗管理對(duì)庫(kù)存食品及原料的損耗，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析。損耗原因包括正常損耗（如自然揮發(fā)、合理?yè)p耗等）和非正常損耗（如保管不善、人為損壞等）。對(duì)于正常損耗，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行核銷；對(duì)于非正常損耗，應(yīng)查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似情況再次發(fā)生。

四、出庫(kù)管理1.領(lǐng)用申請(qǐng)與審批食堂各班組根據(jù)實(shí)際需要，填寫食品及原料領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)用申請(qǐng)表需經(jīng)班組負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審批。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況和實(shí)際需求進(jìn)行審批，確保合理領(lǐng)用。2.出庫(kù)流程倉(cāng)庫(kù)保管人員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表，按照"先進(jìn)先出"的原則發(fā)放食品及原料。發(fā)放時(shí)，應(yīng)核對(duì)領(lǐng)用申請(qǐng)表與實(shí)物的一致性，并在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)。出庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門作為領(lǐng)用憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。發(fā)放食品及原料時(shí)，應(yīng)做好記錄，包括日期、領(lǐng)用部門、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)放人員簽名等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.剩余食品及原料處理食堂各班組領(lǐng)用食品及原料后，如有剩余，應(yīng)及時(shí)退回倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)核對(duì)退回食品及原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)剩余食品及原料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，如合理利用、捐贈(zèng)、銷毀等，避免浪費(fèi)。

五、人員職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品及原料出入庫(kù)管理工作，制定和完善相關(guān)管理制度，并組織實(shí)施。審核采購(gòu)計(jì)劃、領(lǐng)用申請(qǐng)表等，確保食品及原料的采購(gòu)和領(lǐng)用符合學(xué)校實(shí)際需求和食品安全要求。定期檢查庫(kù)存食品及原料的質(zhì)量狀況和保管情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向上級(jí)報(bào)告。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、學(xué)校相關(guān)部門等的關(guān)系，確保食品及原料的供應(yīng)和出入庫(kù)管理工作順利進(jìn)行。2.采購(gòu)人員職責(zé)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)的食品及原料質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解食品及原料的供應(yīng)情況，確保按時(shí)到貨。協(xié)助驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行驗(yàn)收，提供相關(guān)資料和信息。3.驗(yàn)收人員職責(zé)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)到貨的食品及原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品及原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等符合要求。認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄，對(duì)驗(yàn)收結(jié)果負(fù)責(zé)。如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品及原料，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并與供應(yīng)商聯(lián)系處理。4.倉(cāng)庫(kù)保管人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品及原料的出入庫(kù)管理工作，嚴(yán)格按照出入庫(kù)流程進(jìn)行操作，確保賬物相符。做好庫(kù)存食品及原料的分類存放、標(biāo)識(shí)管理、保管維護(hù)等工作，保證食品及原料的質(zhì)量安全。定期對(duì)庫(kù)存食品及原料進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)報(bào)告，及時(shí)處理賬物不符等問(wèn)題。根據(jù)領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放食品及原料，做好發(fā)放記錄，確保發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。5.財(cái)務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)審核采購(gòu)合同、入庫(kù)單、出庫(kù)單等相關(guān)票據(jù)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和合法性。根據(jù)出入庫(kù)記錄進(jìn)行賬務(wù)處理，定期與倉(cāng)庫(kù)保管人員核對(duì)賬目，保證賬賬相符。監(jiān)督食品及原料出入庫(kù)管理過(guò)程中的資金使用情況，確保資金安全。

六、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂食品及原料出入庫(kù)管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括制度執(zhí)行情況、采購(gòu)渠道、驗(yàn)收流程、庫(kù)存管理、出入庫(kù)記錄等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。2.責(zé)任追究對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)視情節(jié)輕重，追究相關(guān)人員的責(zé)任。責(zé)任追究方式包括批評(píng)教育、警告