學校食堂食品及原料出入庫管理制度?一、總則1.目的為加強學校食堂食品及原料出入庫管理，確保食品及原料的質量安全，規范出入庫流程，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂所有食品及原料的出入庫管理。3.基本原則食品及原料出入庫管理應遵循"先進先出、分類存放、賬物相符、安全衛生"的原則。

二、入庫管理1.采購計劃與審批食堂應根據就餐人數、季節變化等因素，提前制定食品及原料采購計劃。采購計劃應明確食品及原料的種類、數量、規格等要求。采購計劃需經食堂負責人審核，報學校相關部門審批后實施。2.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應食品及原料。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品及原料的質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、付款方式等條款。定期對供應商進行評估，如發現供應商提供的食品及原料存在質量問題或其他違規行為，應及時終止合作，并向學校報告。3.驗收要求食品及原料到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收。驗收人員應包括食堂負責人、采購人員、倉庫保管人員等，必要時可邀請專業人員協助驗收。驗收內容包括食品及原料的品種、數量、規格、質量、包裝、標識等是否符合采購合同要求和食品安全標準。對驗收合格的食品及原料，應填寫驗收記錄，包括日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、質量狀況、驗收人員簽名等信息。驗收記錄應妥善保存，以備查閱。對驗收不合格的食品及原料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。4.入庫流程驗收合格的食品及原料應及時辦理入庫手續。倉庫保管人員應根據驗收記錄，核對食品及原料的品種、數量、規格等信息，并在入庫單上簽字確認。入庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交采購部門作為付款憑證，一聯交財務部門記賬。食品及原料應按照分類、分區的原則存放，做到整齊有序、標識清晰。不同種類、不同批次的食品及原料應分開存放，避免交叉污染。倉庫應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品及原料受潮、霉變、變質等。

三、庫存管理1.庫存盤點倉庫保管人員應定期對庫存食品及原料進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點時，應詳細記錄食品及原料的名稱、規格、數量、質量狀況等信息，并與庫存賬目進行核對。如發現賬物不符，應及時查明原因，并進行調整。盤點結束后，應編制盤點報告，包括盤點日期、盤點結果、賬物差異情況及原因分析、處理建議等內容。盤點報告應報食堂負責人審核，并交財務部門備案。2.庫存保管倉庫應建立健全庫存管理制度，明確庫存食品及原料的保管要求和責任人。食品及原料應按照先進先出的原則發放，避免積壓過期。對臨近保質期的食品及原料，應及時進行處理，確保食品安全。倉庫應加強安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等工作。嚴禁無關人員進入倉庫，確保庫存食品及原料的安全。定期對庫存食品及原料進行檢查，如發現有變質、損壞等情況，應及時清理并記錄，同時報告食堂負責人。3.庫存損耗管理對庫存食品及原料的損耗，應進行詳細記錄和分析。損耗原因包括正常損耗（如自然揮發、合理損耗等）和非正常損耗（如保管不善、人為損壞等）。對于正常損耗，應按照規定的程序進行核銷；對于非正常損耗，應查明原因，追究相關人員的責任，并采取相應的改進措施，防止類似情況再次發生。

四、出庫管理1.領用申請與審批食堂各班組根據實際需要，填寫食品及原料領用申請表，注明領用食品及原料的名稱、規格、數量、用途等信息。領用申請表需經班組負責人簽字確認后，報食堂負責人審批。食堂負責人應根據庫存情況和實際需求進行審批，確保合理領用。2.出庫流程倉庫保管人員根據審批后的領用申請表，按照"先進先出"的原則發放食品及原料。發放時，應核對領用申請表與實物的一致性，并在出庫單上簽字確認。出庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交領用部門作為領用憑證，一聯交財務部門記賬。發放食品及原料時，應做好記錄，包括日期、領用部門、產品名稱、規格、數量、發放人員簽名等信息。記錄應妥善保存，以備查閱。3.剩余食品及原料處理食堂各班組領用食品及原料后，如有剩余，應及時退回倉庫。倉庫保管人員應核對退回食品及原料的品種、數量、質量狀況等信息，并辦理入庫手續。對剩余食品及原料，應按照相關規定進行妥善處理，如合理利用、捐贈、銷毀等，避免浪費。

五、人員職責1.食堂負責人職責全面負責學校食堂食品及原料出入庫管理工作，制定和完善相關管理制度，并組織實施。審核采購計劃、領用申請表等，確保食品及原料的采購和領用符合學校實際需求和食品安全要求。定期檢查庫存食品及原料的質量狀況和保管情況，發現問題及時處理，并向上級報告。協調與供應商、學校相關部門等的關系，確保食品及原料的供應和出入庫管理工作順利進行。2.采購人員職責根據采購計劃，選擇合格供應商，簽訂采購合同，確保采購的食品及原料質量可靠、價格合理。負責與供應商溝通協調，及時了解食品及原料的供應情況，確保按時到貨。協助驗收人員對采購的食品及原料進行驗收，提供相關資料和信息。3.驗收人員職責嚴格按照驗收標準對到貨的食品及原料進行驗收，確保食品及原料的質量、數量、規格等符合要求。認真填寫驗收記錄，對驗收結果負責。如發現驗收不合格的食品及原料，應及時報告食堂負責人，并與供應商聯系處理。4.倉庫保管人員職責負責食品及原料的出入庫管理工作，嚴格按照出入庫流程進行操作，確保賬物相符。做好庫存食品及原料的分類存放、標識管理、保管維護等工作，保證食品及原料的質量安全。定期對庫存食品及原料進行盤點，編制盤點報告，及時處理賬物不符等問題。根據領用申請表發放食品及原料，做好發放記錄，確保發放準確無誤。5.財務人員職責負責審核采購合同、入庫單、出庫單等相關票據，確保財務數據的準確性和合法性。根據出入庫記錄進行賬務處理，定期與倉庫保管人員核對賬目，保證賬賬相符。監督食品及原料出入庫管理過程中的資金使用情況，確保資金安全。

六、監督檢查與責任追究1.監督檢查學校相關部門應定期對食堂食品及原料出入庫管理情況進行監督檢查，包括制度執行情況、采購渠道、驗收流程、庫存管理、出入庫記錄等方面。監督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見。2.責任追究對違反本制度的行為，應視情節輕重，追究相關人員的責任。責任追究方式包括批評教育、警告