掌握技能的咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪一種烘焙程度通常用于制作意式咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

參考答案：C

2.在使用摩卡壺制作意式咖啡時，以下哪種水壓最合適？

A.1bar

B.2bar

C.3bar

D.4bar

參考答案：C

3.以下哪種咖啡豆品種通常被認為是阿拉比卡咖啡豆？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.奧羅羅

參考答案：A

4.在意式咖啡機中，以下哪個部件負責控制蒸汽的壓力？

A.水泵

B.管道

C.蒸汽棒

D.水箱

參考答案：C

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.美式咖啡

B.摩卡

C.冰拿鐵

D.焦糖瑪奇朵

參考答案：C

6.在意式咖啡機中，以下哪種咖啡粉研磨度最合適？

A.細

B.中

C.粗

D.極粗

參考答案：A

7.以下哪種咖啡豆品種通常具有果香和花香？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里亞

D.奧羅羅

參考答案：B

8.在意式咖啡機中，以下哪種部件負責將熱水噴灑在咖啡粉上？

A.水泵

B.蒸汽棒

C.管道

D.水箱

參考答案：A

9.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰美式

參考答案：D

10.在使用意式咖啡機時，以下哪種操作會導致咖啡機過熱？

A.長時間運行

B.使用高水溫

C.水箱缺水

D.機器放置在陽光下

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡師必備的基本技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡豆的研磨

C.意式咖啡機的操作

D.咖啡飲品搭配

參考答案：ABCD

2.以下哪些是影響咖啡風味的因素？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.摩卡壺使用

參考答案：ABC

3.以下哪些咖啡飲品屬于熱飲？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.摩卡

參考答案：ABD

4.以下哪些是咖啡師需要了解的咖啡知識？

A.咖啡豆的種類

B.烘焙程度對口感的影響

C.意式咖啡機的維護

D.咖啡豆的種植區域

參考答案：ABCD

5.以下哪些是咖啡師需要掌握的咖啡制作技巧？

A.咖啡豆的研磨

B.意式咖啡機的操作

C.意式咖啡飲品的制作

D.咖啡飲品搭配

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.意式咖啡機的操作非常簡單，即使是初學者也可以輕松掌握。（）

參考答案：×

2.在制作咖啡時，水溫越高，咖啡口感越好。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越濃郁。（）

參考答案：√

4.在制作意式咖啡時，咖啡粉的研磨度越細，咖啡口感越好。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的種植區域對咖啡口感沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述意式咖啡機的工作原理。

答案：意式咖啡機的工作原理是通過高壓水泵將熱水泵入咖啡粉中，通過蒸汽棒的壓力將熱水噴灑在咖啡粉上，使咖啡粉中的油脂和香氣釋放出來，形成濃縮咖啡。隨后，根據需要，可以加入牛奶或其他配料，制作成各種意式咖啡飲品。

2.題目：如何正確研磨咖啡豆？

答案：正確研磨咖啡豆需要選擇合適的研磨度，通常根據咖啡機類型和所制飲品選擇研磨度。研磨時應保持研磨機平穩，避免頻繁開啟和關閉，以免影響研磨效果。研磨時應一次性完成，避免多次研磨導致的咖啡粉溫度升高，影響咖啡口感。

3.題目：在制作拿鐵時，如何控制牛奶的打發程度？

答案：在制作拿鐵時，控制牛奶的打發程度是關鍵。首先，應使用新鮮的牛奶，并確保牛奶溫度適宜。使用打發機時，應逐漸增加速度，觀察牛奶打發情況。當牛奶表面出現細膩的泡沫且穩定時，即可停止打發。過打的牛奶會變得過于濃稠，口感不佳。

4.題目：如何鑒別咖啡豆的新鮮度？

答案：鑒別咖啡豆的新鮮度可以通過以下方法：觀察咖啡豆的顏色，新鮮咖啡豆顏色鮮亮；聞咖啡豆的香氣，新鮮咖啡豆具有濃郁的香氣；品嘗咖啡豆，新鮮咖啡豆口感醇厚，無異味。此外，購買時選擇正規渠道，確保咖啡豆的儲存條件良好，也是保證咖啡豆新鮮度的關鍵。

五、論述題

題目：論述咖啡師在工作中需要注意的衛生和食品安全問題，并提出相應的預防措施。

答案：咖啡師在工作中需要注意的衛生和食品安全問題主要包括以下幾方面：

1.環境衛生：咖啡店內部環境要保持整潔，包括吧臺、操作區域和儲物柜等。每日工作前應進行徹底的清潔，包括地面、桌面、工具和設備等。使用清潔劑時要注意安全，避免接觸到食物和飲品。

2.個人衛生：咖啡師在制作咖啡時，應保持個人衛生，包括勤洗手，佩戴手套和帽子，避免直接用手接觸食品。操作前應剪指甲，保持手部清潔，避免細菌交叉污染。

3.食品安全：咖啡師在使用食材時，應確保食材新鮮、無毒無害。定期檢查食品保質期，避免使用過期或變質的食材。在使用牛奶、奶油等液態食材時，要確保容器清潔，避免細菌滋生。

預防措施如下：

1.建立并嚴格執行衛生和食品安全操作規程，對所有員工進行培訓，確保每位員工了解并遵守相關規定。

2.定期對咖啡店內部環境進行清潔消毒，使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑。

3.為員工提供個人防護用品，如手套、帽子、圍裙等，并要求員工在使用過程中正確佩戴。

4.使用食品級食材，確保食材來源正規，質量可靠。定期檢查食材，避免使用過期或變質的食材。

5.定期檢查咖啡機、攪拌機等設備，確保設備清潔衛生，無損壞，避免交叉污染。

6.建立食品留樣制度，對每份飲品或食品進行留樣，以便在出現食品安全問題時追溯。

7.加強對員工的健康檢查，確保員工身體狀況良好，無傳染性疾病，避免通過員工傳播疾病。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：淺烘焙咖啡豆風味較淡，適合制作美式咖啡；中烘焙咖啡豆風味適中，適合制作多種咖啡飲品；深烘焙咖啡豆風味濃郁，適合制作意式咖啡。

2.C

解析思路：意式咖啡機的工作原理是高壓蒸汽，通常水壓在3bar左右可以保證咖啡粉充分提取。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種，占全球咖啡豆產量的60%以上。

4.C

解析思路：蒸汽棒負責產生蒸汽，用于制作拿鐵、卡布奇諾等需要打發的咖啡飲品。

5.C

解析思路：冰拿鐵是一種冷萃咖啡，適合夏天飲用。

6.A

解析思路：意式咖啡機要求咖啡粉研磨至細膩程度，以便在短時間內充分提取咖啡風味。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有果香和花香，口感細膩。

8.A

解析思路：水泵負責將水送入咖啡機，通過高壓將水噴灑在咖啡粉上。

9.D

解析思路：冰美式咖啡是將濃縮咖啡加入冰塊中，適合夏天飲用。

10.B

解析思路：水溫過高會導致咖啡豆中的油脂和酸味過度提取，影響咖啡口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡師的基本技能包括咖啡豆的烘焙、研磨、操作意式咖啡機和搭配咖啡飲品。

2.ABC

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度和水質都會影響咖啡的風味。

3.ABD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和摩卡都屬于熱飲。

4.ABCD

解析思路：咖啡師需要了解咖啡豆種類、烘焙程度的影響、意式咖啡機的維護和咖啡豆的種植區域。

5.ABCD

解析思路：咖啡師需要掌握咖啡豆的研磨、意式咖啡機的操作、咖啡飲品的制作和咖啡飲品搭配。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：意式咖啡機的操作需要一定的技巧和經驗，并非非常簡單。

2.×