代糖生物化學一、代糖的定義與分類1.代糖的定義代糖，又稱甜味劑，是一種能夠提供甜味但熱量極低的食品添加劑。它廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥等領域，旨在滿足人們對甜味的需求，同時減少糖分攝入，降低肥胖、糖尿病等疾病的風險。2.代糖的分類根據(jù)化學結構，代糖可分為天然代糖和合成代糖兩大類。天然代糖主要來源于植物、動物和微生物，如甜葉菊、赤蘚糖醇等；合成代糖則多為人工合成，如阿斯巴甜、糖精鈉等。3.代糖的特點（1）甜度高：代糖的甜度通常遠高于蔗糖，如阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍。（2）熱量低：代糖的熱量極低，甚至為零，有利于控制體重和血糖。（3）安全性：多數(shù)代糖經(jīng)過長期研究，證明對人體安全，但部分代糖仍存在爭議。二、代糖的生物化學作用1.代糖的代謝途徑代糖在人體內的代謝途徑與蔗糖有所不同。天然代糖如甜葉菊、赤蘚糖醇等，在人體內主要通過腸道菌群發(fā)酵代謝，產(chǎn)生短鏈脂肪酸等物質；合成代糖如阿斯巴甜、糖精鈉等，則主要通過肝臟代謝，轉化為其他物質。2.代糖對腸道菌群的影響（1）改變腸道菌群結構：部分代糖如赤蘚糖醇、木糖醇等，可被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而影響腸道菌群結構。（2）調節(jié)腸道菌群功能：代糖可影響腸道菌群的代謝功能，如降低腸道炎癥、提高腸道屏障功能等。（3）影響腸道菌群與宿主的關系：代糖可調節(jié)腸道菌群與宿主之間的相互作用，如影響免疫調節(jié)、能量代謝等。3.代糖對血糖的影響（1）天然代糖：如甜葉菊、赤蘚糖醇等，對血糖影響較小，可降低餐后血糖反應。（2）合成代糖：如阿斯巴甜、糖精鈉等，對血糖影響較大，可能導致血糖升高。（3）部分代糖：如木糖醇、山梨糖醇等，對血糖影響較小，但過量攝入可能導致腹瀉等副作用。三、代糖的應用與安全性1.代糖在食品中的應用代糖在食品中的應用十分廣泛，如：（1）飲料：如無糖飲料、低糖飲料等；（2）糕點：如無糖餅干、低糖蛋糕等；（3）糖果：如無糖口香糖、低糖糖果等；（4）醫(yī)藥：如糖尿病患者的代糖藥物等。2.代糖的安全性（1）長期安全性：多數(shù)代糖經(jīng)過長期研究，證明對人體安全，但部分代糖如阿斯巴甜、糖精鈉等仍存在爭議。（2）劑量依賴性：代糖的安全性受攝入劑量影響，過量攝入可能導致不良反應。（3）個體差異：不同個體對代糖的代謝和反應存在差異，部分人群可能對某些代糖敏感。3.代糖的合理使用（1）了解代糖的種類和特點，選擇適合自己的代糖；（2）注意代糖的攝入量，避免過量；（3）關注代糖的代謝途徑和安全性，合理使用。[1]張麗華，李曉峰，代糖在食品中的應用及安全性研究[J].食品科技，2018，39（5）：15.[2]王芳，李曉峰，代糖對腸道菌群的影響及作用機制[J].微生物學通報，2019，46（2）：2412