食品質(zhì)量檢測(cè)新規(guī)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量檢測(cè)新規(guī)規(guī)定，食品中不得檢出哪些重金屬元素？（）

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.鋅

2.食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.添加劑的使用量不受限制

B.可以隨意添加任何添加劑

C.必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、范圍和用量使用

D.可以在食品中添加任何非食品原料

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種行為是合法的？（）

A.在食品中添加未批準(zhǔn)的食品添加劑

B.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品

C.對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品

4.食品質(zhì)量檢測(cè)中，微生物指標(biāo)包括哪些？（）

A.大腸菌群

B.霉菌

C.金黃色葡萄球菌

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為是違反食品安全法規(guī)的？（）

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

C.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品中污染物限量的規(guī)定屬于（）。

A.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為是違反食品安全法規(guī)的？（）

A.使用無(wú)證照的原料生產(chǎn)食品

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品

8.食品質(zhì)量檢測(cè)中，對(duì)食品中重金屬元素的檢測(cè)方法包括（）。

A.原子吸收光譜法

B.原子熒光光譜法

C.X射線熒光光譜法

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為是違反食品安全法規(guī)的？（）

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品

C.對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品

10.食品質(zhì)量檢測(cè)中，對(duì)食品中微生物指標(biāo)的檢測(cè)方法包括（）。

A.顯微鏡觀察法

B.培養(yǎng)法

C.生化法

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取哪些措施確保食品安全？（）

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

B.使用無(wú)證照的原料生產(chǎn)食品

C.對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品

2.食品質(zhì)量檢測(cè)新規(guī)對(duì)食品中污染物限量的規(guī)定包括哪些？（）

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.鋅

3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？（）

A.必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、范圍和用量使用

B.可以隨意添加任何添加劑

C.不得在食品中添加未批準(zhǔn)的食品添加劑

D.可以在食品中添加任何非食品原料

4.食品質(zhì)量檢測(cè)中，微生物指標(biāo)包括哪些？（）

A.大腸菌群

B.霉菌

C.金黃色葡萄球菌

D.真菌

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為是違反食品安全法規(guī)的？（）

A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品。（）

2.食品添加劑的使用量不受限制。（）

3.食品質(zhì)量檢測(cè)中，微生物指標(biāo)包括大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌等。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以隨意添加任何添加劑。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要職責(zé)。

答案：

1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，防止不合格原料和產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具和人員進(jìn)行清潔、消毒和培訓(xùn)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

4.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類處理，確保環(huán)境保護(hù)。

5.對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行整改。

6.加強(qiáng)與生產(chǎn)部門的溝通，及時(shí)反饋食品安全問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。

7.對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。

8.定期向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全狀況，接受監(jiān)督檢查。

9.負(fù)責(zé)處理食品召回和食品安全事故，保障消費(fèi)者權(quán)益。

10.及時(shí)更新食品安全知識(shí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

五、論述題

題目：結(jié)合食品質(zhì)量檢測(cè)新規(guī)，探討如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平。

答案：

1.強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高企業(yè)員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。企業(yè)應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，使員工充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，從而在日常工作中自覺(jué)遵守相關(guān)法規(guī)。

2.建立健全食品安全管理體系，實(shí)施全過(guò)程控制。企業(yè)應(yīng)按照ISO22000等國(guó)際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理體系，確保從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售服務(wù)的全過(guò)程都符合食品安全要求。

3.加強(qiáng)原料采購(gòu)和驗(yàn)收管理，確保原料安全。企業(yè)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，嚴(yán)格審查原料質(zhì)量，對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程控制，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)應(yīng)優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少交叉污染，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境整潔，防止食品受到污染。

5.完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系，提高檢測(cè)能力。企業(yè)應(yīng)配備先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，建立完善的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

6.加強(qiáng)食品安全追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵信息，確保在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追溯，保障消費(fèi)者權(quán)益。

7.強(qiáng)化食品安全事故應(yīng)急管理，提高應(yīng)對(duì)能力。企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

8.積極參與食品安全公益活動(dòng)，樹立良好的企業(yè)形象。企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全公益活動(dòng)，宣傳食品安全知識(shí)，樹立良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

9.加強(qiáng)與監(jiān)管部門溝通合作，共同維護(hù)食品安全。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)與監(jiān)管部門溝通，及時(shí)反饋食品安全問(wèn)題，共同推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作。

10.關(guān)注國(guó)際食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整食品安全策略。企業(yè)應(yīng)關(guān)注國(guó)際食品安全動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷調(diào)整和完善自身的食品安全管理策略。通過(guò)以上措施，企業(yè)可以有效提高食品安全管理水平，保障食品安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：重金屬元素中的鉛、汞和鎘對(duì)人體有害，而鋅是人體必需的微量元素，通常不會(huì)作為污染物限制。

2.C

解析思路：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、范圍和用量使用，以確保食品安全。

3.D

解析思路：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品是合法的行為，而其他選項(xiàng)均違反了食品安全法規(guī)。

4.D

解析思路：微生物指標(biāo)包括大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄球菌等，是對(duì)食品衛(wèi)生狀況的基本評(píng)價(jià)。

5.C

解析思路：使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品是違反食品安全法規(guī)的行為，其他選項(xiàng)均為合法行為。

6.B

解析思路：污染物限量屬于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范疇，旨在保護(hù)消費(fèi)者健康。

7.A

解析思路：使用無(wú)證照的原料生產(chǎn)食品是違反食品安全法規(guī)的行為，其他選項(xiàng)均為合法行為。

8.D

解析思路：重金屬元素的檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、X射線熒光光譜法等。

9.B

解析思路：使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品是違反食品安全法規(guī)的行為，其他選項(xiàng)均為合法行為。

10.D

解析思路：微生物指標(biāo)的檢測(cè)方法包括顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、生化法等。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析思路：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒、對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢驗(yàn)、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品是確保食品安全的必要措施。

2.ABCD

解析思路：食品中污染物限量包括鉛、汞、鎘和鋅等元素，這些元素對(duì)人體有害。

3.ACD

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、范圍和用量，不得添加未批準(zhǔn)的食品添加劑，也不能添加非食品原料。

4.ABD

解析思路：微生物指標(biāo)包括大腸菌群、霉菌和金黃色葡萄球菌等，真菌是一類微生物，包含在霉菌中。

5.AC

解析思路：使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品和按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程生產(chǎn)食品是違反食品安全法規(guī)的行為，其他選項(xiàng)均為合法行為。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品是違反食品安全法規(guī)的行為，不符合食品安全