國家公共營養師習題庫+參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.()時期的保健按摩形成了正規的體系。A、先秦B、春秋戰國C、宋、金、元D、隋唐正確答案：D2.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是().A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B3.()對人、畜均有強烈的毒害作用,毒性為霉菌毒素中之最。A、肉毒桿菌B、黑斑病菌C、黃曲霉毒素D、霉菌毒素正確答案：C4.鎂具有()A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用D、抗氧化作用正確答案：C5.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()A、7-8天開始增加B、7—8天明顯減少C、7—8天達到高峰D、7-8天降至最低正確答案：C6.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關.A、神經管畸形B、低出生體重C、低鈣血癥D、手足抽搐正確答案：A7.()和關節內軟骨是關節的輔助結構。A、關節韌帶和關節腔B、關節面和關節韌帶C、關節囊和關節韌帶D、關節韌帶和關節唇正確答案：D8.大腿前群主要是(),后群主要是股二頭肌、半腱肌、半膜肌。A、股外側肌B、股直肌C、股中間肌D、股四頭肌正確答案：D9.笑容能使人與人之間縮短()距離,掃除交際障礙。A、精神B、生理C、心理D、空間正確答案：C10.胸骨是由()構成。A、胸骨柄、胸骨角和劍突B、胸骨柄、胸骨體和胸骨角C、胸骨柄、胸骨體和劍突D、胸骨體、胸骨角和劍突正確答案：C11.京門位于()。A、側腰部,章門后18寸,當第十二肋骨游離端的下方B、側腹部,期門后l_8寸,當第十二肋骨游離端的下方C、側腹部,章門后1.8寸,當第十一肋骨游離端的下方D、側腰部,期門后1.8寸,當第十二肋骨游離端的下方正確答案：A12.食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數是().A、8.25B、7.25C、5.25D、6.25正確答案：D13.職業道德,就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與職業活動緊密相關的是().A、道德情操B、道德品質C、道德原則和規范的總和D、以上都是正確答案：D14.回族人的禁忌不包括()。A、食豬肉、狗肉、馬肉、騾肉B、食牛、羊、雞肉C、別人在自己家中吸煙、喝酒D、食動物的血和自死的動物正確答案：B15.三焦的生理功能是()。A、主持諸氣、疏通水道B、分泌清濁C、貯尿排尿D、受納、腐熟正確答案：A16.某集體食堂發生食物中毒,患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀,有一例出現喉頭水腫.飲食調查發現:主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉.最可能那種食物導致的中毒()A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉正確答案：B17.下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?()A、加大抽取的樣品量,數量越接近總體越好B、充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環境等一切引起食品變化的因素C、對抽樣樣品加以適當保存和防護,預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染D、抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執行正確答案：A18.道德是人們應當遵守的()和標準。A、加工程序B、生產制度C、行為原則D、工作規章正確答案：C19.()主要用于醫療器械、桌椅、臺面、門把手、地面、毛巾及手消毒。A、乙醇B、戊二醛C、84消毒液D、臭氧正確答案：C20.椎骨、()、肋骨組成軀干骨。A、肱骨B、胸骨C、鎖骨D、肩胛骨正確答案：B21.Rohrer指數是()。A、[身高(cm)/體重(kg)3]×107B、[體重(kg)/身高(cm)3]×107C、[體重(kg)/身高(cm)2]×107D、[身高(cm)/體重(kg)2]×107正確答案：B22.骨的形態通常分為4類,即()。A、短骨、扁骨、圓骨、不規則骨B、長骨、短骨、扁骨、圓骨C、長骨、短骨、扁骨、不規則骨D、長骨、扁骨、不規則骨、規則骨正確答案：C23.下列哪種是允許使用的食用合成色素().A、蟲膠紅酸B、姜黃C、檸檬黃D、紅曲正確答案：C24.哪種保健功能衛生部不受理和批準().A、減肥B、抗疲勞C、調節血脂D、輔助抑制腫瘤,防癌正確答案：D25.正常男性體內鐵的儲存量約為()。A、1000mgB、1500mgC、100mgD、10000mg正確答案：A26.下列處理中,提高滲透壓保藏的是().A、使用防腐劑B、鹽腌C、速凍D、加熱正確答案：B27.具有腐熟食物的生理功能的臟腑是()。A、胃B、小腸C、脾D、大腸正確答案：A28.關節面、關節腔和()是關節的主要結構。A、關節韌帶B、關節囊C、關節內軟骨D、關節盂唇正確答案：B29.禮貌用語“謝謝”常用的場合不包括()。A、受到委屈時B、每逢獲得理解、得到幫助C、承蒙關照、接受服務D、受到禮遇時正確答案：A30.從市場上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()A、20%B、80%C、83.3%D、16.7%正確答案：D31.用指端、掌根或肘尖做與肌纖維、肌腱、韌帶呈垂直方向的手法是()。A、點法B、撥法C、按法D、推法正確答案：B32.團結協作的基本要求不包括下列哪項()。A、通力協作、共同進步B、唯我獨尊、居高臨下C、互相尊重、平等互助D、顧全大局、共同前進正確答案：B33.下列關于攢竹定位正確的是()。A、位于目內眥角稍上方B、位于眉頭陷中,眶下切跡處C、位于目外眥角D、位于眉頭陷中,眶上切跡處正確答案：D34.碳水化合物獨特的生理功能是().A、是維持神經系統正常活動不可缺少的物質B、抗生酮作用C、供給熱能D、構成機體組織成分正確答案：B35.遞質是指()的物質。A、提高皮膚溫度,防寒B、吸收汗液,祛風散寒C、清利頭目,活血散瘀D、具有增強手法效果、保護皮膚作用正確答案：D36.()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑.A、不當的食品加工B、農作物從污染的環境中吸收C、施用農藥受到的直接污染D、通過食物鏈傳遞正確答案：A37.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是()A、磷脂B、牛磺酸C、超氧物歧化酶D、膳食纖維正確答案：D38.在五行中,將具有寒涼、滋潤、向下運行等性質或作用的事物均歸屬于()。A、水B、火C、金D、土正確答案：A39.()臟其華在爪,在體合筋。A、肝B、腎C、心D、肺正確答案：A40.椎骨、胸骨和()組成軀干骨。A、胸骨角B、肋軟骨C、肋骨D、胸骨柄正確答案：C41.合格奶粉不會出現().A、松散柔軟B、天然的淡黃色C、結晶D、清淡的乳香氣正確答案：C42.成年人碘的攝入量為每天()A、250μgB、100μgC、150μgD、200μg正確答案：C43.津液的輸布主要是依靠脾、肺、腎、肝和()等臟腑生理功能的協調配合來完成的。A、膀胱B、小腸C、三焦D、胃正確答案：C44.關于UL的說法不正確的是()。A、UL不是一個建議的攝入水平B、如果某一營養素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養素沒有潛在的危害C、UL是一個建議的攝入水平D、如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害正確答案：A45.掌摩法應以()部著力在體表施術。A、掌側B、掌指C、掌心、掌根D、掌指、掌心、大魚際、小魚際正確答案：C46.毛細血管是連接()的極其細小的血管,是物質交換的場所。A、平行的兩條靜脈B、動脈和靜脈C、最小動脈和最小靜脈D、平行的兩條動脈正確答案：B47.貧鐵食物是()A、牛奶B、魚類C、動物內臟D、肉類正確答案：A48.維生素A含量豐富的食物是().A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A49.塑料制品的主要衛生問題是(),具有一定的毒性.A、聚合度不夠B、著色劑C、裝有不同食品D、單體殘留正確答案：D50.()塊腕骨組成遠近兩側列腕骨。A、16B、8C、15D、12正確答案：B51.鉀的生理功能有()A、參與脂肪吸收B、維持細胞內正常滲透壓C、參加甲狀腺素合成D、構成細胞膜正確答案：B52.()組成上肢帶骨。A、肱骨和肩胛骨B、肩胛骨和胸骨C、肱骨和鎖骨D、鎖骨和肩胛骨正確答案：D53.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛正確答案：A54.上肢部按摩常用手法包括()。A、點法、搓法、抖法、搖法、滾法B、抖法、搖法、滾法、扳法C、推法、拿法、按法、揉法、壓法D、拿法、按法、抖法、扳法正確答案：C55.整體觀念和()是中醫理論體系的主要特點。A、陰陽學說B、藏象學說C、辨證論治D、中醫養生正確答案：C56.關于維生素描述正確的是().A、是維持人體正常功能的一類無機化合物B、需要量很小C、可構成身體組織D、體內完全不能合成正確答案：B57.絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是()A、使血脂異常B、無關C、使血脂波動D、使血脂下降正確答案：A58.目前確定的必需脂肪酸是().A、亞油酸、α-亞麻酸B、亞油酸、花生四烯酸C、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸D、α—亞麻酸、花生四烯酸正確答案：A59.人體經脈系統主要為十四經脈,即手三陰經、手三陽經、足三陰經、足三陽經等十二經脈,再加上()。A、任脈、督脈B、任脈、帶脈C、沖脈、任脈D、帶脈、督脈正確答案：A60.嬰兒出生到()時,母乳喂養己不能完全滿足嬰兒生長發育的需要,應添加斷奶食物作為補充。A、1~2月B、滿月C、2~3月D、4~6月正確答案：D61.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類()。A、500gB、200gC、100gD、300g正確答案：D62.按法的要領是()。A、垂直向前按壓,由輕到重,穩而持續加壓后放松B、按法時力可向上或向下,穩而持續加壓C、垂直向下按壓,穩而持續,由輕到重,再減輕壓力結束手法D、用力向下,穩而持續,由輕到重正確答案：C63.主治胃痛、腹脹、嘔吐的穴位有()。A、四白穴B、手三里穴C、百會穴D、足三里穴正確答案：D64.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐().A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C65.以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是().A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成正確答案：C66.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是()A、中草藥中的成分B、大豆多肽C、膳食纖維D、植物甾醇正確答案：B67.不屬于保健調理師崗位職責的有()。A、詢問按摩禁忌癥B、持證上崗C、愛崗敬業D、診斷疾病正確答案：D68.行禮時,保健調理師要雙手輕輕重疊,置于兩腿()。A、兩側B、前方中央處C、胸前D、后側正確答案：B69.關節的輔助結構包括()。A、關節韌帶、關節唇和關節內軟骨B、關節面、關節腔和關節囊C、關節韌帶、關節唇和關節囊D、關節面、關節內軟骨和關節囊正確答案：A70.相對于谷類而言,豆類中的()含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E正確答案：A71.食品的微波干燥屬于().A、對流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、熱風干燥正確答案：B72.()是按摩師從事心理服務的最起碼要求。A、共情B、傾聽C、尊重D、真誠正確答案：C二、多選題（共17題，每題1分，共17分）1.雞蛋加熱煮熟后,可以破壞()等對人體不利的物質A、抗生物素蛋白B、膽固醇C、抗胰蛋白酶D、卵黃高磷蛋白正確答案：ACD2.大腦具有()。A、思維功能B、控制功能C、消化吸收功能D、記憶功能E、學習功能正確答案：ABDE3.食物儲存中由酶引起變化的有()A、美拉德反應B、不良風味C、褐變D、柔軟化正確答案：ABC4.水的生理功能有()。A、構成細胞和體液的組成成分B、參與人體內新陳代謝C、潤滑作用D、調節人體體溫正確答案：ABCD5.食品的生物性污染包括()A、寄生蟲污染B、昆蟲污染C、微生物污染D、病毒污染E、螺旋體污染正確答案：ABCD6.膳食營養素參考攝入量是()A、衡量個體或群體所攝入的營養素是否適宜的尺度B、國家法定的標準C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值E、可能發生營養缺乏病的限制正確答案：AC7.鉀存在下列哪些食物中?()A、黃豆B、肥瘦牛肉C、河蝦D、蘑菇E、蔬菜正確答案：ABCE8.大豆經過加熱煮熟后()A、營養價值增高B、營養價值不變C、營養價值降低D、抗胰蛋白酶因子被破壞E、營養素被破壞正確答案：AD9.膳食調查通常采用下列幾種方法()。A、記賬法B、化學分析法C、膳食史法D、稱重法正確答案：ABCD10.對現代從業人員來說,節約資源的具體要求包括()A、培養節約資源意識B、創新節約資源方法C、明確節約資源責任D、省吃儉用節約開支正確答案：ABC11.營養咨詢的主要形式()A、媒體咨詢B、電話咨詢C、查閱書報D、書信咨詢E、門診咨詢正確答案：ABDE12.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()。A、棕櫚油酸(C16:1)B、亞油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亞麻酸(C18:3)正確答案：BD13.下列哪些屬于抗氧化劑?()A、果膠B、木糖醇C、二丁基羥基甲苯D、沒食子酸丙酯E、明礬正確答案：CD14.食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式,被動運轉包括()A、易化擴散B、被動擴散C、濾過作用D、單一擴散E、滲透正確答案：ABCE15.可以減少谷類營養素損失的措施有()。A、少炸少烤B、少搓少洗C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡要時間長正確答案：ABCD16.維生素A缺乏的主要體征包括()A、眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應能力下降D、角膜軟化,嚴重者導致失明E、皮膚毛囊角化過度正確答案：ACDE17.維