食品安全法與質(zhì)檢員考試的關(guān)聯(lián)姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，下列哪項(xiàng)不屬于追溯信息的內(nèi)容？

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售價(jià)格

D.食品生產(chǎn)日期

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，下列哪項(xiàng)不屬于該制度的內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

D.食品安全管理人員培訓(xùn)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，下列哪種檢驗(yàn)方式不屬于法定檢驗(yàn)方式？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。下列哪個(gè)時(shí)間不屬于報(bào)告期限？

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.96小時(shí)內(nèi)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施全過程質(zhì)量控制，下列哪項(xiàng)不屬于全過程質(zhì)量控制的內(nèi)容？

A.食品原料采購

B.食品加工生產(chǎn)

C.食品銷售運(yùn)輸

D.食品包裝設(shè)計(jì)

7.食品安全監(jiān)督管理的目標(biāo)是？

A.保障食品安全

B.預(yù)防食源性疾病

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.以上都是

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由誰制定？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告由誰發(fā)布？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

10.食品安全監(jiān)督管理的法律依據(jù)是？

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施全過程質(zhì)量控制，下列哪項(xiàng)不屬于全過程質(zhì)量控制的內(nèi)容？

A.食品原料采購

B.食品加工生產(chǎn)

C.食品銷售運(yùn)輸

D.食品包裝設(shè)計(jì)

12.食品安全監(jiān)督管理的目標(biāo)是？

A.保障食品安全

B.預(yù)防食源性疾病

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.以上都是

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由誰制定？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告由誰發(fā)布？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

15.食品安全監(jiān)督管理的法律依據(jù)是？

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施全過程質(zhì)量控制，下列哪項(xiàng)不屬于全過程質(zhì)量控制的內(nèi)容？

A.食品原料采購

B.食品加工生產(chǎn)

C.食品銷售運(yùn)輸

D.食品包裝設(shè)計(jì)

17.食品安全監(jiān)督管理的目標(biāo)是？

A.保障食品安全

B.預(yù)防食源性疾病

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.以上都是

18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由誰制定？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告由誰發(fā)布？

A.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

20.食品安全監(jiān)督管理的法律依據(jù)是？

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些食品安全管理制度？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

D.食品安全管理人員培訓(xùn)

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)由哪些人員組成？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家

B.食品安全監(jiān)管部門代表

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者代表

D.公眾代表

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)評估方法

B.風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

C.風(fēng)險(xiǎn)管理建議

D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施哪些檢驗(yàn)？

A.食品原料檢驗(yàn)

B.食品加工過程檢驗(yàn)

C.食品成品檢驗(yàn)

D.食品包裝檢驗(yàn)

5.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢？

A.熱門食品

B.高風(fēng)險(xiǎn)食品

C.疑似問題食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)送檢的食品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯制度。（）

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告應(yīng)當(dāng)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品負(fù)有食品安全責(zé)任。（）

4.食品安全監(jiān)管部門可以依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可以不立即停止生產(chǎn)、銷售。（）

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)的專家應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。（）

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施全過程質(zhì)量控制。（）

9.食品安全監(jiān)管部門可以依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品負(fù)有食品安全責(zé)任，不承擔(dān)刑事責(zé)任。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括：建立并執(zhí)行食品安全管理制度；保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對食品進(jìn)行檢驗(yàn)；不得生產(chǎn)、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，確保食品安全；對標(biāo)簽、說明書進(jìn)行規(guī)范；對食品召回進(jìn)行管理；對食品安全事故進(jìn)行處理；配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。

2.闡述食品安全法中食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的主要內(nèi)容和目的。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的主要內(nèi)容包括：監(jiān)測食品中的有害物質(zhì)、食品污染、食源性疾病等風(fēng)險(xiǎn)因素；評估食品的安全風(fēng)險(xiǎn)程度；為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。其主要目的是預(yù)防食品安全事故，保障公眾食品安全。

3.說明食品安全法中關(guān)于食品召回制度的主要內(nèi)容。

答案：食品安全法中關(guān)于食品召回制度的主要內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，制定召回計(jì)劃，明確召回程序；食品召回制度應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者公開，接受社會(huì)監(jiān)督。

五、論述題

題目：論述食品安全法對食品質(zhì)檢員職業(yè)素養(yǎng)的要求及其在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全法對食品質(zhì)檢員職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.專業(yè)知識(shí)：食品質(zhì)檢員需要具備扎實(shí)的食品科學(xué)、食品安全法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)專業(yè)知識(shí)，能夠準(zhǔn)確理解和執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2.操作技能：食品質(zhì)檢員應(yīng)熟練掌握食品檢驗(yàn)的各項(xiàng)操作技能，包括樣品采集、預(yù)處理、檢測方法的選擇與實(shí)施、數(shù)據(jù)處理與分析等。

3.誠信守法：食品質(zhì)檢員應(yīng)當(dāng)具備高度的誠信意識(shí)，遵守法律法規(guī)，堅(jiān)守職業(yè)道德，確保檢驗(yàn)結(jié)果的客觀、公正、真實(shí)。

4.職業(yè)道德：食品質(zhì)檢員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，堅(jiān)持科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀、公正的原則，維護(hù)食品安全的公共利益。

5.持續(xù)學(xué)習(xí)：食品質(zhì)檢員需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，跟上食品安全領(lǐng)域的最新發(fā)展，提高自身業(yè)務(wù)水平。

食品安全法中食品質(zhì)檢員的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.監(jiān)督檢查：食品質(zhì)檢員是食品安全監(jiān)管的重要力量，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。

2.風(fēng)險(xiǎn)評估：食品質(zhì)檢員通過對食品樣品的檢驗(yàn)，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。

3.標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合國家要求。

4.公眾信任：食品質(zhì)檢員通過公正、客觀的檢驗(yàn)結(jié)果，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心，維護(hù)市場秩序。

5.預(yù)防事故：食品質(zhì)檢員通過及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，防止食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，追溯信息應(yīng)包括食品原料來源、食品加工過程、食品生產(chǎn)日期等，不包括食品銷售價(jià)格。

2.B

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。

3.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測等，不包括食品安全管理人員培訓(xùn)。

4.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，法定檢驗(yàn)方式包括感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)不屬于法定檢驗(yàn)方式。

5.B

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并在48小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

6.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實(shí)施全過程質(zhì)量控制，包括食品原料采購、食品加工生產(chǎn)、食品銷售運(yùn)輸?shù)龋话ㄊ称钒b設(shè)計(jì)。

7.D

解析思路：《食品安全法》的總體目標(biāo)是保障食品安全，預(yù)防食源性疾病，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，因此答案為D。

8.B

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。

9.B

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。

10.A

解析思路：《食品安全法》是食品安全監(jiān)督管理的法律依據(jù)，其他選項(xiàng)雖與食品安全相關(guān)，但不是法律依據(jù)。

11.D

解析思路：同第6題解析。

12.D

解析思路：同第7題解析。

13.B

解析思路：同第8題解析。

14.B

解析思路：同第9題解析。

15.A

解析思路：同第10題解析。

16.D

解析思路：同第6題解析。

17.D

解析思路：同第7題解析。

18.B

解析思路：同第8題解析。

19.B

解析思路：同第9題解析。

20.A

解析思路：同第10題解析。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、食品安全管理人員培訓(xùn)等食品安全管理制度。

2.ABCD

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)由食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家、食品安全監(jiān)管部門代表、食品生產(chǎn)經(jīng)營者代表、公眾代表等組成。

3.ABCD

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括風(fēng)險(xiǎn)評估方法、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)管理建議、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃等內(nèi)容。

4.ABC

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括食品原料檢驗(yàn)、食品加工過程檢驗(yàn)、食品成品檢驗(yàn)等。

5.ABCD

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對熱門食品、高風(fēng)險(xiǎn)食品、疑似問題食品、生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)送檢的食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，因此可以自行決定是否建立。

2.×

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布，而非國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

3.√

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品負(fù)有食品安全責(zé)任。

4.√

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門可以依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查。

5.×

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可