2024年食品質(zhì)檢員考試的法律法規(guī)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量管理制度

C.食品衛(wèi)生管理制度

D.食品安全責(zé)任制度

2.食品生產(chǎn)者必須對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.予以銷毀

B.予以退回

C.予以召回

D.予以罰款

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄哪些信息？

A.供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式

B.進(jìn)貨數(shù)量、日期、批次

C.食品名稱、規(guī)格、型號(hào)

D.檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)召回的食品采取什么措施？

A.予以銷毀

B.予以退回

C.予以召回

D.予以罰款

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，對(duì)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.予以通報(bào)

B.予以調(diào)查

C.予以召回

D.予以罰款

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由誰(shuí)制定？

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄哪些信息？

A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、型號(hào)

B.供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式

C.進(jìn)貨數(shù)量、日期、批次

D.檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)制度，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行什么培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故處置

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括什么？

A.食品安全管理制度執(zhí)行情況

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況

C.食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況

D.食品安全事故處置情況

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公布制度，公布哪些信息？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品安全自查結(jié)果

D.食品安全事故處置結(jié)果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量管理制度

C.食品衛(wèi)生管理制度

D.食品安全責(zé)任制度

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些食品進(jìn)行檢驗(yàn)？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.食品包裝材料

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？

A.食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

B.食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

C.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

D.食品生產(chǎn)記錄

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)？

A.食品安全管理人員

B.食品生產(chǎn)人員

C.食品銷售人員

D.食品運(yùn)輸人員

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些信息進(jìn)行公布？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品安全自查結(jié)果

D.食品安全事故處置結(jié)果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全管理制度。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行銷售。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全管理人員不進(jìn)行培訓(xùn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全信息不進(jìn)行公布。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取以下措施確保食品安全：

a.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過程符合食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；

b.對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

c.建立健全食品生產(chǎn)記錄，詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作和檢驗(yàn)結(jié)果；

d.對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清洗消毒，防止交叉污染；

e.加強(qiáng)員工食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；

f.建立食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯，責(zé)任可追究；

g.建立食品安全事故處置制度，及時(shí)有效地處理食品安全事故。

2.題目：食品經(jīng)營(yíng)者如何保證其銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

答案：食品經(jīng)營(yíng)者為了保證其銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取以下措施：

a.嚴(yán)格選擇供應(yīng)商，確保所購(gòu)食品原料和產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

b.對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告；

c.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、供應(yīng)商等信息；

d.對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔和消毒，防止食品污染；

e.對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能；

f.建立食品銷售追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯；

g.建立食品安全事故處置制度，及時(shí)處理食品安全事故。

3.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取以下措施應(yīng)對(duì)：

a.立即停止銷售事故食品，防止事故擴(kuò)散；

b.對(duì)事故食品進(jìn)行封存，防止被非法處理；

c.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告事故情況，配合調(diào)查；

d.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，找出事故原因并采取整改措施；

e.對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

f.加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生；

g.對(duì)事故處理情況進(jìn)行信息公開，接受社會(huì)監(jiān)督。

五、論述題

題目：論述食品質(zhì)量檢驗(yàn)在食品安全監(jiān)管中的重要性。

答案：食品質(zhì)量檢驗(yàn)在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.保障食品安全：食品質(zhì)量檢驗(yàn)是確保食品安全的第一道防線。通過對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，防止不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

2.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品質(zhì)量檢驗(yàn)可以評(píng)估食品中可能存在的污染物、有害物質(zhì)和微生物等風(fēng)險(xiǎn)因素，為食品安全監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，有助于制定合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施。

3.提高食品質(zhì)量水平：食品質(zhì)量檢驗(yàn)有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度，促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)流程、提升工藝水平，從而提高食品的整體質(zhì)量。

4.促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)：食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果可以作為市場(chǎng)準(zhǔn)入、產(chǎn)品認(rèn)證、消費(fèi)者選擇的重要依據(jù)，有助于維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。

5.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管：食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)管的重要手段之一。通過檢驗(yàn)結(jié)果，監(jiān)管部門可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法行為，對(duì)違法企業(yè)進(jìn)行處罰，從而提高監(jiān)管效能。

6.增強(qiáng)消費(fèi)者信心：食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，有助于提高消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的滿意度，促進(jìn)食品消費(fèi)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度。

2.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)予以召回。

3.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式。

4.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)召回的食品予以召回。

5.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，對(duì)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)予以調(diào)查。

6.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。

7.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、型號(hào)。

8.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)。

9.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品安全自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況。

10.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公布制度，公布食品安全自查結(jié)果。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品質(zhì)量管理制度、食品衛(wèi)生管理制度、食品安全責(zé)任制度。

2.A,B,C,D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.A,B,C,D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品生產(chǎn)記錄。

4.A,B,C,D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、食品生產(chǎn)人員、食品銷售人員、食品運(yùn)輸人員進(jìn)行培訓(xùn)。

5.A,B,C,D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法律法規(guī)、食品安全自查結(jié)果、食品安全事故處置結(jié)果。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)