食堂利潤提成考核方案?一、方案背景為了進一步提高食堂的經營管理水平，激發食堂工作人員的積極性和創造性，確保食堂在滿足員工就餐需求的同時，實現良好的經濟效益，特制定本食堂利潤提成考核方案。

二、考核目的1.通過建立科學合理的利潤提成考核機制，促使食堂工作人員積極主動地控制成本、提高服務質量，從而增加食堂的利潤空間。2.激勵食堂各崗位人員密切協作，共同提升食堂的整體運營效率，為員工提供優質、高效、實惠的餐飲服務。3.明確食堂利潤分配方式，確保利潤分配公平、公正、公開，提高員工的滿意度和歸屬感。

三、考核范圍本方案適用于食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等。

四、考核原則1.公平公正原則：考核指標明確、合理，考核過程透明，考核結果公平公正，確保所有員工在相同的標準下接受考核。2.績效導向原則：以食堂的利潤目標為核心，將考核結果與利潤提成緊密掛鉤，充分調動員工的積極性和主動性，提高工作績效。3.全面考核原則：從食堂運營的各個環節入手，對成本控制、服務質量、工作效率等方面進行全面考核，確保食堂整體運營水平的提升。4.動態調整原則：根據食堂經營情況和市場變化，適時調整考核指標和提成標準，確保考核方案的科學性和有效性。

五、考核指標及權重1.利潤指標（50%）定義：食堂在考核期內實現的凈利潤，凈利潤=營業收入營業成本營業稅金及附加管理費用財務費用。計算方式：以財務報表數據為準，由財務部門負責統計核算。2.成本控制指標（30%）原材料成本率（15%）定義：考核期內食堂原材料采購成本占營業收入的比例。計算方式：原材料成本率=原材料采購成本÷營業收入×100%。數據來源：由采購部門提供原材料采購成本數據，財務部門提供營業收入數據。毛利率（15%）定義：考核期內食堂菜品銷售毛利占營業收入的比例。計算方式：毛利率=（營業收入原材料采購成本）÷營業收入×100%。數據來源：由財務部門負責計算。3.服務質量指標（15%）員工滿意度調查得分（10%）定義：通過定期開展員工滿意度調查，了解員工對食堂飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面的評價得分。計算方式：員工滿意度調查得分=各項滿意度調查指標得分總和÷調查指標數量。數據來源：由行政部門負責組織員工滿意度調查，并統計得分。投訴率（5%）定義：考核期內食堂收到的員工投訴數量占就餐總人數的比例。計算方式：投訴率=投訴次數÷就餐總人數×100%。數據來源：由食堂管理部門負責統計投訴次數，行政部門提供就餐總人數數據。4.工作效率指標（5%）出餐速度達標率（5%）定義：考核期內食堂在規定時間內完成菜品制作并出餐的次數占總出餐次數的比例。計算方式：出餐速度達標率=出餐速度達標次數÷總出餐次數×100%。數據來源：由食堂管理部門負責統計出餐速度達標次數和總出餐次數。

六、考核周期考核周期為每月一次，每月初對上一個月的各項考核指標進行統計核算和考核評價。

七、考核實施1.數據收集各部門按照考核指標要求，定期收集相關數據，并于每月[具體日期]前將數據報送至食堂管理部門。食堂管理部門負責對各部門報送的數據進行匯總整理，確保數據的準確性和完整性。2.指標計算財務部門根據收集到的數據，按照考核指標的計算方式，對利潤指標、成本控制指標進行計算。行政部門負責對服務質量指標中的員工滿意度調查得分和投訴率進行統計計算。食堂管理部門負責對工作效率指標中的出餐速度達標率進行統計計算。3.考核評價食堂管理部門根據各項考核指標的計算結果，結合日常工作表現，對食堂全體工作人員進行考核評價，確定考核得分。考核得分=利潤指標得分×50%+成本控制指標得分×30%+服務質量指標得分×15%+工作效率指標得分×5%。4.結果反饋食堂管理部門在每月[具體日期]前將考核結果反饋給每位工作人員，使其了解自己在考核期內的工作表現和得分情況。對于考核結果不理想的工作人員，食堂管理部門應與其進行溝通交流，分析原因，提出改進建議。

八、利潤提成標準1.根據食堂當月考核得分確定利潤提成比例，具體如下：考核得分≥90分，利潤提成比例為[X]%。80分≤考核得分＜90分，利潤提成比例為[X1]%。70分≤考核得分＜80分，利潤提成比例為[X2]%。60分≤考核得分＜70分，利潤提成比例為[X3]%。考核得分＜60分，不發放利潤提成。2.利潤提成以個人為單位進行計算，計算公式為：個人利潤提成=食堂當月凈利潤×個人提成比例。3.食堂當月凈利潤為正數時，方可進行利潤提成發放；若當月凈利潤為負數，則不進行利潤提成發放，虧損部分由食堂承擔。

九、特殊情況處理1.因不可抗力因素（如自然災害、政府政策調整等）導致食堂經營受到重大影響，利潤指標無法完成的，經食堂管理部門核實后，可根據實際情況調整考核指標和利潤提成標準。2.在考核期內，若食堂工作人員因違反食堂管理制度或工作失誤給食堂造成經濟損失的，應根據損失情況扣除相應的利潤提成，并承擔相應的賠償責任。3.對于在考核期內表現突出、為食堂做出重大貢獻的工作人員，食堂管理部門可根據實際情況給予額外的獎勵，獎勵方式和金額由食堂管理部門提出建議，報上級領導批準后執行。

十、發放方式1.食堂利潤提成于每月[具體日期]發放，與員工當月工資一并發放至工資賬戶。2.發放前，食堂管理部門應將利潤提成發放明細報財務部門審核，審核通過后由財務部門負責發放。

十一、溝通與申訴1.在考核過程中，食堂管理部門應與工作人員保持密切溝通，及時了解他們的工作情況和需求，解答他們的疑問。2.工作人員如對考核結果有異議，可在考核結果反饋后的[具體天數]內，向食堂管理部門提出書面申訴。食