幼兒園食堂安全知識培訓考核試題?一、單選題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，有效期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年2.餐飲具使用衛(wèi)生要求不包括（）A.不得重復使用一次性餐飲具B.接觸直接入口食品的餐飲具應一用一消毒C.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放D.消毒后的餐飲具應貯存在食品庫房內(nèi)3.食品添加劑的使用，應當符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑質(zhì)量標準》4.食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求做到"四勤"，以下不屬于"四勤"的是（）A.勤洗手剪指甲B.勤洗澡理發(fā)C.勤洗衣服被褥D.勤打麻將5.食品留樣的要求是，每餐次的食品留樣量應不少于（）ml，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，且不少于（）g。A.100，200B.125，100C.150，50D.200，1256.以下哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.超過保質(zhì)期的食品B.無標簽的預包裝食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.新鮮的蔬菜水果7.食堂內(nèi)使用的燃氣灶具連接膠管最長不應超過（）米，且不得有接口。A.1B.1.5C.2D.2.58.廚房內(nèi)滅火設備應定期檢查和維護，二氧化碳滅火器的檢查周期是（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年9.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）A.因食品污染造成的食源性疾病B.因食品中毒造成的人身損害C.因食用過期食品導致的腸胃不適D.因食用變質(zhì)食品引起的嘔吐、腹瀉10.食堂倉庫內(nèi)食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地（）厘米以上。A.10B.15C.20D.30

二、多選題（每題5分，共30分）1.食品安全事故應急預案應包括以下哪些內(nèi)容（）A.應急組織機構(gòu)和職責B.事故報告和處置程序C.應急保障措施D.善后處理措施2.食堂采購食品時應索取以下哪些證明文件（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品合格證明D.進貨票據(jù)3.食品儲存的基本原則包括（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進先出D.防潮防蟲4.廚房設備設施使用過程中的安全注意事項有（）A.定期檢查設備運行狀況B.操作人員應經(jīng)過培訓C.嚴格按照操作規(guī)程操作D.設備出現(xiàn)故障及時維修5.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.保持操作間清潔衛(wèi)生B.食品原料應洗凈后使用C.生熟食品應分開加工D.食品添加劑應按規(guī)定使用6.食堂從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容包括（）A.建立健康檔案B.定期進行健康檢查C.取得健康證明后方可上崗D.患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)整工作崗位

三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）2.食堂內(nèi)可以隨意堆放雜物，只要不影響正常工作就行。（）3.食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（）4.可以使用非食品級的洗滌劑、消毒劑對食堂餐飲具進行清洗消毒。（）5.食堂工作人員在操作時可以不戴口罩和帽子。（）6.食品留樣只需要留一天的量就可以。（）7.食堂的燃氣管道可以私拉亂接。（）8.發(fā)現(xiàn)食品中有異物，應立即停止供應該食品，并采取相應措施。（）9.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會對人體健康造成危害。（）10.食堂倉庫可以存放有毒有害物品。（）

四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生的"四勤"內(nèi)容及具體要求。2.發(fā)生食品安全事故時，應如何進行報告和處置？

答案

一、單選題1.B2.D3.A4.D5.B6.D7.B8.C9.C10.D

二、多選題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD

三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×

四、簡答題1."四勤"內(nèi)容：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。具體要求：勤洗手剪指甲：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。勤洗澡理發(fā)：定期洗澡，保持身體清潔，頭發(fā)應梳理整齊，不得披頭散發(fā)。勤洗衣服被褥：工作服應勤洗勤換，保持清潔，被褥應定期清洗晾曬。勤換工作服：工作服應保持清潔，每天更換，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天清洗消毒。2.報告：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。任何單位或者個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應當立即向食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。處置：立即停止食用可疑食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施和現(xiàn)場。積極救治中毒人員，對中毒人員進行催吐、洗胃、導瀉等緊急救治措施，并及時送往醫(yī)院治療。配合食品安全監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止污染擴散。按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求采取其他控制措施，如召回問題食品等。

解析1.單選題解析食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，有效期是1年，所以第1題選B。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內(nèi)，而不是食品庫房內(nèi)，所以第2題選D。食品添加劑的使用，應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，所以第3題選A。"四勤"不包括勤打麻將，所以第4題選D。每餐次的食品留樣量應不少于125ml，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，且不少于100g，所以第5題選B。新鮮的蔬菜水果不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，所以第6題選D。食堂內(nèi)使用的燃氣灶具連接膠管最長不應超過1.5米，且不得有接口，所以第7題選B。二氧化碳滅火器的檢查周期是每半年，所以第8題選C。因食用過期食品導致的腸胃不適屬于食品安全事故，所以第9題選C。食堂倉庫內(nèi)食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地30厘米以上，所以第10題選D。2.多選題解析食品安全事故應急預案應包括應急組織機構(gòu)和職責、事故報告和處置程序、應急保障措施、善后處理措施等內(nèi)容，所以第1題選ABCD。食堂采購食品時應索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進貨票據(jù)等證明文件，所以第2題選ABCD。食品儲存的基本原則包括分類存放、隔墻離地、先進先出、防潮防蟲等，所以第3題選ABCD。廚房設備設施使用過程中的安全注意事項有定期檢查設備運行狀況、操作人員應經(jīng)過培訓、嚴格按照操作規(guī)程操作、設備出現(xiàn)故障及時維修等，所以第4題選ABCD。食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括保持操作間清潔衛(wèi)生、食品原料應洗凈后使用、生熟食品應分開加工、食品添加劑應按規(guī)定使用等，所以第5題選ABCD。食堂從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容包括建立健康檔案、定期進行健康檢查、取得健康證明后方可上崗、患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)整工作崗位等，所以第6題選ABCD。3.判斷題解析食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，所以第1題正確，打√。食堂內(nèi)不可以隨意堆放雜物，應保持整潔有序，所以第2題錯誤，打×。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，所以第3題正確，打√。不可以使用非食品級的洗滌劑、消毒劑對食堂餐飲具進行清洗消毒，所以第4題錯誤，打×。食堂工作人員在操作時應戴口罩和帽子，所以第5題錯誤，打×。食品留樣應每餐次都留，且不少于規(guī)定量，所以第6題錯誤，打×。食堂的燃氣管道不可以私拉亂接，所以第7題錯誤，打×。發(fā)現(xiàn)食品中有異物，應立即停止供應該食品，并采取相應措施，所以第8題正確，打√。食品添加劑只要按照