第十章酒店設(shè)備管理

學(xué)習(xí)目的1、熟悉酒店設(shè)備系統(tǒng)2、掌握酒店設(shè)備的綜合管理

一、酒店設(shè)備及其管理第一節(jié)酒店設(shè)備管理概述是酒店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中長(zhǎng)期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱。具有長(zhǎng)期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在會(huì)計(jì)核算中被列為固定資產(chǎn)。

1、酒店設(shè)備2、

酒店設(shè)備管理是酒店全體員工在設(shè)備最高綜合效益目標(biāo)指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的管理方法對(duì)各種設(shè)備系統(tǒng)從選購(gòu)安裝開(kāi)始，經(jīng)過(guò)使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報(bào)廢為止的全過(guò)程管理活動(dòng)。

二、酒店設(shè)備管理的意義和任務(wù)酒店設(shè)備管理意義(一)1.是酒店開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本條件2.是提高酒店服務(wù)質(zhì)量的重要保證3.是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)酒店設(shè)備管理的任務(wù)(二)1.保證設(shè)備正常運(yùn)行2.發(fā)揮設(shè)備最大功效3.延長(zhǎng)設(shè)備有效壽命三、設(shè)備管理的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則★與技術(shù)和管理發(fā)展水平相適應(yīng)。★符合對(duì)設(shè)備運(yùn)動(dòng)全過(guò)程的要求。★體現(xiàn)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)綜合管理的原則★注重管理效率。

酒店設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)立

酒店應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的設(shè)備管理部門，專門負(fù)責(zé)工程設(shè)備，不宜將其他職能與之合并。或成立酒店設(shè)備管理委員會(huì)，由酒店分管設(shè)備的副總經(jīng)理、總工程師以及各部門經(jīng)理組成，主要任務(wù)是擬定設(shè)備管理的方針、目標(biāo)、要求，制定相關(guān)的制度，對(duì)重要設(shè)備的采購(gòu)決策、設(shè)備運(yùn)行、報(bào)廢、更新和設(shè)備管理中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)。工程部的任務(wù)對(duì)酒店所有設(shè)備設(shè)施的配置負(fù)有主要責(zé)任保證酒店設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的檢查、維護(hù)保養(yǎng)與維修負(fù)責(zé)酒店設(shè)備的更新改造負(fù)責(zé)酒店設(shè)備的資產(chǎn)管理工程部的任務(wù)負(fù)責(zé)酒店各種能源的供應(yīng)與管理負(fù)責(zé)酒店一定規(guī)模的土建及設(shè)施改造負(fù)責(zé)設(shè)備的材料及零備件的采購(gòu)與管理負(fù)責(zé)與工程有關(guān)的對(duì)外聯(lián)系臨時(shí)裝飾四、酒店設(shè)備系統(tǒng)1、供配電系統(tǒng)酒店用電要求酒店的用電負(fù)荷主要有照明和動(dòng)力兩大類：照明：包括生活照明、工作照明、廣告及其他家用電器的使用。動(dòng)力：有中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水泵、消防泵、電梯以及其他大型用電設(shè)備。酒店經(jīng)營(yíng)對(duì)供電系統(tǒng)的基本要求是：保證供電的持續(xù)性以及系統(tǒng)運(yùn)行的可靠性，供電質(zhì)量要好（供電質(zhì)量主要表現(xiàn)為電壓的穩(wěn)定性）。酒店供電系統(tǒng)的設(shè)備主要有三大部分：★配電設(shè)備★輸電設(shè)備★用電設(shè)備★配電設(shè)備

配電設(shè)備包括高壓配電柜、變壓器、低壓配電屏。配電設(shè)備全部集中在配電間，配電間是整個(gè)酒店動(dòng)力的核心，所有的動(dòng)力線、照明線全由配電間接出。

★輸電設(shè)備

輸電設(shè)備主要包括：輸電線路、接線箱。由配電間分配給各用電部位的電能，必須通過(guò)輸電線路才能送給各用電設(shè)備。輸電設(shè)備主要有母線、電纜和電線三種以及輸電線路的中間接線箱。★用電設(shè)備凡是利用電能作動(dòng)力的設(shè)備，都是用電設(shè)備。用電設(shè)備包括以下四類：機(jī)電設(shè)備：在酒店里由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)的設(shè)備，統(tǒng)稱為機(jī)電設(shè)備。電熱設(shè)備：利用電的熱效應(yīng)原理制成的設(shè)備稱為電熱設(shè)備。酒店內(nèi)的電熱設(shè)備大部分用于廚房的食品加工。電子設(shè)備：這些設(shè)備的作用不僅是將電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械能、熱能，更重要的是利用電能傳遞信息。照明設(shè)備：提供光源的設(shè)備為照明設(shè)備，一般用于照明或裝飾。2、供水系統(tǒng)酒店經(jīng)營(yíng)對(duì)給水系統(tǒng)的要求：水量供應(yīng)充足；

水壓要求適中；

水質(zhì)滿足要求。給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成：儲(chǔ)水池及水箱、水泵、屋頂水箱、輸水管網(wǎng)、水表

3、排水系統(tǒng)飯店排水種類——糞便污水排水系統(tǒng)生活廢水排水系統(tǒng)廚房廢水排水系統(tǒng)洗衣房廢水排水系統(tǒng)屋面的雨、雪水排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)構(gòu)成——污（廢）水收集器排水管道通氣管及污水處理的構(gòu)筑物4、供熱系統(tǒng)以蒸汽鍋爐作為熱源的鍋爐供熱系統(tǒng)分三個(gè)部分（1）鍋爐給水系統(tǒng)（2）鍋爐蒸汽系統(tǒng)（3）鍋爐用汽系統(tǒng)：廚房、洗衣房用汽客房用熱水采暖用熱5、中央空調(diào)系統(tǒng)（1）中央空調(diào)系統(tǒng)概況中央空調(diào)系統(tǒng)由空氣處理設(shè)備、冷源或熱源、風(fēng)管系統(tǒng)、水管系統(tǒng)和控制、調(diào)節(jié)設(shè)備構(gòu)成。★冷源：以液體汽化吸熱制冷，有壓縮式制冷、吸收式制冷等。★通風(fēng)系統(tǒng)：進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)、回風(fēng)系統(tǒng)★空氣集中處理機(jī)組：空氣集中處理機(jī)組、風(fēng)機(jī)盤管★水管系統(tǒng)：冷凍水水管系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)★控制、調(diào)節(jié)設(shè)備：人工進(jìn)行、自動(dòng)控制（2）制冷機(jī)★制冷的基本原理：酒店制冷機(jī)采用液體氣化吸熱的原理制冷：制冷劑在低溫、低壓下蒸發(fā)，吸收熱量而產(chǎn)生制冷效應(yīng)，在常溫、高壓下冷凝，向環(huán)境放出熱量，這樣周而復(fù)始循環(huán)使被冷卻的物質(zhì)保持在設(shè)定的溫度狀態(tài)。★制冷機(jī)結(jié)構(gòu)：制冷機(jī)組冷卻水系統(tǒng)

6、運(yùn)送系統(tǒng)

客梯、工作電梯、消防電梯、自動(dòng)扶梯、觀光電梯（1）電梯構(gòu)造：機(jī)房、井道、轎廂、層站（2）客梯的性能要求：快捷（額定速度要高、損失時(shí)間要少、控制方式要先進(jìn)舒適安全轎廂未到達(dá)停層站，層門、轎門不會(huì)打開(kāi)；

轎廂的平層性符合標(biāo)準(zhǔn)，不必?fù)?dān)心絆腳或踏空；

轎門在關(guān)閉過(guò)程中碰到任何障礙時(shí)，立即反向動(dòng)作（把門打開(kāi)）層門、轎門未關(guān)閉前，轎廂無(wú)法啟動(dòng)；

具有良好的抗災(zāi)性能。7、消防系統(tǒng)消防系統(tǒng)包括消防監(jiān)控系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)及防排煙系統(tǒng)三大部分（1）火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)：

火災(zāi)探測(cè)器（主要用來(lái)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，常見(jiàn)的有煙感式探測(cè)器、溫感式探測(cè)器和光感式探測(cè)器）火災(zāi)報(bào)警控制器（是報(bào)警系統(tǒng)的控制顯示器，由電子元件及繼電器組成的高靈敏火災(zāi)監(jiān)視自動(dòng)報(bào)警控制系統(tǒng)。火災(zāi)報(bào)警控制器的主要功能是接收火警信息后發(fā)出聲、光報(bào)警信號(hào)，并顯示火災(zāi)區(qū)域。）

（2）消防控制系統(tǒng)：消防中心的運(yùn)行消防中心的設(shè)備（火災(zāi)報(bào)警控制器、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)視屏、總控制臺(tái)。備用電源）（3）消防滅火系統(tǒng)：消防栓滅火設(shè)備（包括消防栓，水龍帶、水槍）、自動(dòng)噴淋系統(tǒng)（自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、自動(dòng)噴淋報(bào)警系統(tǒng)）（4）排煙系統(tǒng)：排煙系統(tǒng)（自然排煙、機(jī)械排煙）、正壓通風(fēng)系統(tǒng)8、其他設(shè)備通訊系統(tǒng):電話、傳真、內(nèi)部通訊系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)電視系統(tǒng)音響系統(tǒng)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)樓宇自動(dòng)管理系統(tǒng)娛樂(lè)健身辦公設(shè)備廚房設(shè)備清潔設(shè)備電腦設(shè)備洗衣設(shè)備酒店設(shè)備的特點(diǎn)：

1.種類繁多，分布廣泛

2.安裝隱蔽，技術(shù)先進(jìn)

3.投資額大、維持費(fèi)用高

4.直接構(gòu)成酒店產(chǎn)品、更新周期短五、酒店設(shè)備綜合管理以酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù)，運(yùn)用各種技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的和組織的措施，對(duì)設(shè)備從決策、安裝、使用、改造直到報(bào)廢為止的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行全過(guò)程綜合的管理，以達(dá)到設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)的管理目標(biāo)。購(gòu)置安裝調(diào)試報(bào)廢計(jì)劃使用維護(hù)更新改造酒店設(shè)備的壽命1、酒店設(shè)備壽命周期：由于酒店自己不制造設(shè)備，所以，酒店設(shè)備的壽命往往是指從設(shè)備的投資決策采購(gòu)開(kāi)始，經(jīng)購(gòu)買，安裝調(diào)試、移交生產(chǎn)、正式投產(chǎn)、維護(hù)保養(yǎng)、修理改造，到報(bào)廢更新為止的全部時(shí)間。即指經(jīng)歷選購(gòu)安裝階段和投產(chǎn)運(yùn)行階段，這兩個(gè)階段構(gòu)成飯店設(shè)備的壽命周期。2、物質(zhì)壽命（自然壽命）

指設(shè)備從全新?tīng)顟B(tài)開(kāi)始，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報(bào)廢為止的全部時(shí)間

3、技術(shù)壽命指設(shè)備從研制成功，到因技術(shù)落后被淘汰為止的全部時(shí)間

1851年英國(guó)倫敦世博會(huì)“摩爾斯的電報(bào)機(jī)”。

月發(fā)電報(bào)數(shù)不足10份時(shí),國(guó)內(nèi)電報(bào)業(yè)務(wù)終結(jié)以色列Modu公司，重量?jī)H在40克左右，機(jī)身尺寸72mm×37mm×7.8mm通訊發(fā)展迅猛70年代，村民沒(méi)隱私，通知接電話，基本靠高音喇叭全村喊80年代，多數(shù)地區(qū)的電話才5位數(shù)，裝電話一度漲到4000元/座機(jī)90年代初，大哥大25650元/部。還得給牽線人、放號(hào)人大約5000元好處費(fèi)90年代中期，傳呼機(jī)風(fēng)靡一時(shí)，沒(méi)啥功能，“中文機(jī)”還賣出2480元/臺(tái)2007年，小小手機(jī)中攝像、照相、短信、手寫、藍(lán)牙、E-Mail、MP4、GPS衛(wèi)星導(dǎo)航等功能一應(yīng)俱全2008年，手機(jī)中居然能看見(jiàn)通話方在齜牙咧嘴說(shuō)話酒店29寸顯像管彩色電視29寸50cm，背投20-30cm，平板10cm,夏普超薄液晶8.1cm，日立Wooo超薄電視3.5cmLG，2010年，6.9毫米星級(jí)酒店梳妝臺(tái)用鏡子電視機(jī)

衛(wèi)生間防水電視衛(wèi)生間防水電視衛(wèi)生間防水電視4、經(jīng)濟(jì)壽命又稱價(jià)值壽命，指設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間。即設(shè)備的最佳使用年限。設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命越長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)的成本會(huì)越低。第二節(jié)酒店設(shè)備的前期管理一、設(shè)備資產(chǎn)管理（一）設(shè)備的分類編號(hào)飯店固定資產(chǎn)基本編號(hào)一般采用二節(jié)7位數(shù)字編號(hào)法，第一節(jié)為類別、來(lái)源編號(hào)，第二節(jié)為建帳順序號(hào)。（二）設(shè)備資產(chǎn)登記

1.設(shè)備臺(tái)賬

是各部門掌握設(shè)備概況的最基本的資料。不同的部門根據(jù)管理的需要按不同的形式編制設(shè)備臺(tái)賬。固定資產(chǎn)、系統(tǒng)設(shè)備、設(shè)備使用分類臺(tái)賬

2.設(shè)備卡片

是設(shè)備資產(chǎn)的憑證，在設(shè)備驗(yàn)收移交、正式運(yùn)行時(shí)，工程部、財(cái)務(wù)部以及使用部門應(yīng)建立相應(yīng)的設(shè)備卡片。設(shè)備資產(chǎn)卡片、設(shè)備技術(shù)卡片、設(shè)備使用卡片

3.設(shè)備銘牌

按編號(hào)制作銘牌，釘在設(shè)備的明顯部位。內(nèi)容包括飯店名稱、設(shè)備編號(hào)、設(shè)備出廠日期和安裝日期。

4.設(shè)備檔案設(shè)備運(yùn)動(dòng)過(guò)程中和對(duì)設(shè)備運(yùn)動(dòng)全過(guò)程管理所產(chǎn)生的所有文字、圖紙、圖表、照片、錄像等資料的集合，它記錄了設(shè)備一生的運(yùn)動(dòng)情況。

5.設(shè)備的動(dòng)態(tài)管理二、設(shè)備的投資決策（一）設(shè)備投資決策的重要性

1.影響酒店運(yùn)行的成本

2.影響酒店的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量

3.影響酒店裝備效率的發(fā)揮和利用率（二）設(shè)備決策的基本原則設(shè)備選擇的原則及標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用性經(jīng)濟(jì)性技術(shù)先進(jìn)、操作簡(jiǎn)易、性能安全運(yùn)行可靠、便于維修耗能低、費(fèi)用合理、產(chǎn)出效益最大化生態(tài)性噪音、廢氣、廢水、廢渣三、設(shè)備的購(gòu)置1、設(shè)備采購(gòu)的方式：統(tǒng)一由采購(gòu)部采購(gòu)；工程部自行采購(gòu)2、采購(gòu)信息與標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備的采購(gòu)決策需要信息的支持。這些信息不僅僅是產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量信息，對(duì)決策而言，更重要的是要獲得新技術(shù)、優(yōu)良技術(shù)信息和供應(yīng)商信息。2、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：酒店內(nèi)部建立數(shù)據(jù)庫(kù)，逐步建立并完善設(shè)備采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備、備件、附件、工具等的規(guī)格、型號(hào)、品牌、材料等各種參數(shù)。3、采購(gòu)合同管理：設(shè)備具體規(guī)格、技術(shù)性能及專門要求；設(shè)備附件的要求；設(shè)備用途和加工范圍的要求；操作性能、結(jié)構(gòu)合理性要求；安全防護(hù)裝置的要求；交貨期、付款方式的要求；技術(shù)培訓(xùn)與服務(wù)，包括備件、圖紙資料、維修作業(yè)指導(dǎo)書等。4、設(shè)備驗(yàn)收

由工程部經(jīng)理組織財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、設(shè)備備品倉(cāng)庫(kù)、檔案室以及使用部門的有關(guān)人員進(jìn)行開(kāi)箱驗(yàn)收，分別對(duì)設(shè)備的價(jià)格、單據(jù)、合同、質(zhì)量、技術(shù)、備品備件、技術(shù)資料及時(shí)進(jìn)行核對(duì)，使驗(yàn)收工作充分有效。

設(shè)備備品倉(cāng)庫(kù)、檔案室的人員參與設(shè)備驗(yàn)收可以及時(shí)對(duì)設(shè)備的備品備件和技術(shù)資料進(jìn)行妥善保管。四、設(shè)備的安裝、調(diào)試

設(shè)備安裝工作就是按照設(shè)備工藝平面布置圖及有關(guān)安裝技術(shù)要求，將已到貨并經(jīng)開(kāi)箱檢查的設(shè)備安裝在規(guī)定的基礎(chǔ)上，達(dá)到安裝規(guī)范的技術(shù)要求，并通過(guò)調(diào)試、運(yùn)轉(zhuǎn)，使之滿足生產(chǎn)工藝的要求。任何設(shè)備在安裝完后，都必須進(jìn)行調(diào)試，以確保能正常運(yùn)行。調(diào)試工作包括設(shè)備的全面清洗和檢查，零、部件間隙的調(diào)整、潤(rùn)滑，試車。第三節(jié)酒店設(shè)備的運(yùn)行期管理從酒店設(shè)備投入運(yùn)行開(kāi)始，直到設(shè)備因經(jīng)濟(jì)、技術(shù)原因需要更新改造為止的整個(gè)時(shí)期。設(shè)備運(yùn)行管理的目標(biāo)：性能良好運(yùn)行正常耗能正常

★性能良好：指動(dòng)力設(shè)備的功能達(dá)到原設(shè)計(jì)或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)無(wú)超溫、超壓現(xiàn)象；機(jī)電設(shè)備的性能穩(wěn)定，能滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。★運(yùn)行正常：運(yùn)行正常包括設(shè)備零、部件齊全，安全防護(hù)裝置良好；磨損、腐蝕程度不超過(guò)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；控制系統(tǒng)、計(jì)量?jī)x器、儀表和潤(rùn)滑系統(tǒng)工作正常，安全可靠，設(shè)備運(yùn)行正常。★耗能正常：能耗正常是指設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，燃料、電能、潤(rùn)滑油等消耗正常，無(wú)跑電。冒汽、漏油。滴水現(xiàn)象，設(shè)備外表清潔。一、酒店設(shè)備的合理使用（一）保持設(shè)備的完好狀態(tài)1、場(chǎng)地要保持干凈、整潔、設(shè)備擺放整齊2、要有必要的防護(hù)、防潮、保暖、降溫措施3、配備必要的測(cè)量、控制的儀器儀表和工具4、對(duì)精密儀器要設(shè)立單獨(dú)的工作間一、酒店設(shè)備的合理使用（二）合理安排設(shè)備的工作量負(fù)荷（三）建立并完善設(shè)備使用規(guī)章制度（四）加強(qiáng)對(duì)使用人員的規(guī)范化管理“四懂四會(huì)”懂：性能、結(jié)構(gòu)、原理、用途會(huì)：使用、檢查、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除一般故障設(shè)備使用管理的原則和要求

設(shè)備使用管理的原則——誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作：（1）技術(shù)資料的準(zhǔn)備。（2）培訓(xùn)。（3）檢查設(shè)備使用的基本要求：“三好、四會(huì)、四懂”，

部門要做到“三好”：“管好、用好、維護(hù)好”設(shè)備。員工要做到“四會(huì)”：會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障。“四懂”：懂性能、懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂用途

二、酒店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)（一）維護(hù)保養(yǎng)的基本要求整齊清潔潤(rùn)滑安全完好（二）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的類別和內(nèi)容

設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)分為設(shè)備的日常維護(hù)和定期維護(hù)兩種。日常保養(yǎng)：是設(shè)備最基本的保養(yǎng)，又稱為例行保養(yǎng)。分為每班保養(yǎng)和周末保養(yǎng)，一般在每班結(jié)束后或每周末實(shí)施。定期維護(hù)保養(yǎng)：指由工程部編制設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，由專業(yè)設(shè)備維修人員和操作人員一起實(shí)施的對(duì)設(shè)備的維護(hù)、修理工作。分為一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)，簡(jiǎn)稱“一保”、“二保”。“一保”：對(duì)設(shè)備的全面清潔。“二保”：除了“一保”的內(nèi)容外，還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部接替檢查、清洗換油、修復(fù)或更換磨損的零部件、排除異常情況和故障、恢復(fù)局部工作精度、檢查并修理電氣系統(tǒng)等保養(yǎng)制度日常維護(hù)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)三、酒店設(shè)備的維修（一）設(shè)備的磨損1、有形磨損:是指由于設(shè)備的使用或自然力的作用而發(fā)生的磨損2、無(wú)形磨損：是指由于科技進(jìn)步而引起的原有設(shè)備的貶值三、酒店設(shè)備的維修設(shè)備維修——指當(dāng)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)劣化或發(fā)生故障后，為了恢復(fù)其功能和精度而采取的更換或修復(fù)磨損、失效的零部件，并對(duì)整機(jī)或局部進(jìn)行拆裝、調(diào)整的技術(shù)活動(dòng)。二、設(shè)備維修管理（一）設(shè)備維修信息的獲得

1.報(bào)修

2.巡檢

3.計(jì)劃維修

4.預(yù)知性維修（二）設(shè)備維修的類別

1、大修2、中修3、小修(三)酒店設(shè)備的維修形式委托維修委托生產(chǎn)廠家或?qū)I(yè)維修公司進(jìn)行修理自行維修計(jì)劃性維修、巡查檢修、故障報(bào)修、萬(wàn)能工維修三、酒店設(shè)備的更新與改造管理設(shè)備的更新改造屬于后期管理。設(shè)備的更新：指以經(jīng)濟(jì)效果上優(yōu)化的、技術(shù)上先進(jìn)可靠的新設(shè)備替換原來(lái)在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上沒(méi)有使用價(jià)值的老設(shè)備。設(shè)備的改造：指通過(guò)采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)成果改變現(xiàn)有設(shè)備相對(duì)落后的技術(shù)性能，提高節(jié)能效果，改善安全和環(huán)保特性，提高經(jīng)濟(jì)效益和技術(shù)措施。設(shè)備更新改造的種類：全面更新改造系統(tǒng)設(shè)備更新改造單機(jī)設(shè)備更新改造第四節(jié)能源管理

（1）能源與酒店經(jīng)營(yíng)★酒店耗能主要有以下幾個(gè)方面：電，用于動(dòng)力、空調(diào)、照明和電器設(shè)備；水，用于廚房、洗衣房以及生活用水；煤或重油，是鍋爐燃料；柴油，用于柴油發(fā)電機(jī)組或作燃料；蒸汽，用于取暖、蒸煮食品和洗衣房使用；煤氣或液化石油氣，是烹任食品的燃料。★

（1）能源與酒店經(jīng)營(yíng)

能源費(fèi)用：酒店能源費(fèi)用加大，某些大飯店一年中的能耗費(fèi)用相當(dāng)于一年的純利潤(rùn)。現(xiàn)代飯店的能耗如不加以控制，將會(huì)影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益。（2）能源管理的內(nèi)容★建立健全酒店能源管理體系，明確各級(jí)管理者的職責(zé)范圍。★貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)節(jié)能的方針、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，制定并組織實(shí)施本酒店的節(jié)能技術(shù)措施完善各項(xiàng)節(jié)能管理制度，★建立健全能耗原始記錄、統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬與報(bào)表制度，定期為各部門制定先進(jìn)、合理的能源消耗定額，并認(rèn)真進(jìn)行考核。★完善能源計(jì)量系統(tǒng)，加強(qiáng)能源計(jì)量管理，認(rèn)真進(jìn)行能源分析研究，針對(duì)突出的問(wèn)題提出解決方案。★按照合理的原則，均衡、穩(wěn)定、合理地調(diào)度設(shè)備運(yùn)行，避免用能多時(shí)供不應(yīng)求，用能少時(shí)過(guò)剩浪費(fèi)的現(xiàn)象，提高能源利用率。（3）能源管理的方法★建立管理機(jī)構(gòu)★建立健全的能源管理制度酒店的能源管理制度主要內(nèi)容：

﹡設(shè)備的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理制度。

﹡能源使用管理制度。

﹡各部門能源管理制度。★做好能源管理的基礎(chǔ)工作：

﹡建立完整的能源計(jì)量體系。

﹡做好能源消耗統(tǒng)計(jì)工作。★加強(qiáng)對(duì)設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理：

﹡住店人數(shù)與活動(dòng)情況。﹡氣候情況。要搞好設(shè)備經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的管理，就要將各有關(guān)因素的變化作為調(diào)度設(shè)備運(yùn)行的依據(jù)，并建立設(shè)備運(yùn)行調(diào)度的程序。課后作業(yè)搜集關(guān)于酒店安全方面的案例并作詳細(xì)分析9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開(kāi)的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)