各種食品的質量標準闡釋試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011中規定，預包裝食品標簽上應標注的凈含量單位是？

A.克

B.千克

C.毫升

D.升

2.食品添加劑在食品生產中的使用應遵循的原則是？

A.必要性原則

B.適量性原則

C.安全性原則

D.以上都是

3.食品生產企業在生產過程中，應確保食品的？

A.安全性

B.營養性

C.色香味

D.以上都是

4.食品生產過程中，防止交叉污染的措施不包括？

A.定期對生產設備進行清潔消毒

B.將生食和熟食分開處理

C.在生產過程中使用同一批次的原料

D.嚴格人員衛生管理

5.食品生產許可證的有效期為？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

6.食品生產企業在生產過程中，應遵守的衛生規范包括？

A.原料采購和驗收

B.生產過程控制

C.產品包裝和標識

D.以上都是

7.食品生產企業在生產過程中，應遵守的食品安全管理制度包括？

A.食品安全管理制度

B.員工健康管理制度

C.食品安全事故應急預案

D.以上都是

8.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品變質措施包括？

A.控制溫度和濕度

B.保持食品新鮮

C.避免污染

D.以上都是

9.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品污染措施包括？

A.定期對生產設備進行清潔消毒

B.保持生產環境清潔

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

10.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品中毒措施包括？

A.嚴格執行食品添加劑的使用規范

B.保持食品新鮮

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

11.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品過敏措施包括？

A.標注食品成分

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

12.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品腐敗措施包括？

A.控制溫度和濕度

B.保持食品新鮮

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

13.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品微生物污染措施包括？

A.定期對生產設備進行清潔消毒

B.保持生產環境清潔

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

14.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品農藥殘留措施包括？

A.嚴格執行農藥使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

15.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品重金屬污染措施包括？

A.嚴格執行重金屬使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

16.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品放射性污染措施包括？

A.嚴格執行放射性物質使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

17.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品生物毒素污染措施包括？

A.嚴格執行生物毒素使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

18.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品有害物質污染措施包括？

A.嚴格執行有害物質使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

19.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品非法添加物污染措施包括？

A.嚴格執行非法添加物使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

20.食品生產企業在生產過程中，應采取的防止食品包裝材料污染措施包括？

A.嚴格執行包裝材料使用規范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規范

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011中規定，預包裝食品標簽上應標注哪些內容？

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產日期

D.生產批號

2.食品添加劑在食品生產中的使用應遵循哪些原則？

A.必要性原則

B.適量性原則

C.安全性原則

D.經濟性原則

3.食品生產企業在生產過程中，應遵守哪些衛生規范？

A.原料采購和驗收

B.生產過程控制

C.產品包裝和標識

D.員工健康管理制度

4.食品生產企業在生產過程中，應遵守哪些食品安全管理制度？

A.食品安全管理制度

B.員工健康管理制度

C.食品安全事故應急預案

D.食品生產許可證管理制度

5.食品生產企業在生產過程中，應采取哪些防止食品變質措施？

A.控制溫度和濕度

B.保持食品新鮮

C.避免污染

D.嚴格執行食品添加劑的使用規范

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產企業在生產過程中，應將生食和熟食分開處理。（）

2.食品生產許可證的有效期為5年。（）

3.食品生產企業在生產過程中，應定期對生產設備進行清潔消毒。（）

4.食品生產企業在生產過程中，應執行食品安全事故應急預案。（）

5.食品生產企業在生產過程中，應控制食品的溫度和濕度，以保持食品的新鮮度。（）

6.食品生產企業在生產過程中，應嚴格執行食品添加劑的使用規范。（）

7.食品生產企業在生產過程中，應執行食品原料的儲存和運輸規范。（）

8.食品生產企業在生產過程中，應執行食品包裝材料的使用規范。（）

9.食品生產企業在生產過程中，應執行食品添加劑的使用規范。（）

10.食品生產企業在生產過程中，應執行食品安全事故應急預案。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產過程中，如何確保食品添加劑的安全使用。

答案：

在食品生產過程中，為確保食品添加劑的安全使用，應采取以下措施：

（1）嚴格按照國家有關食品添加劑的標準和使用范圍進行使用；

（2）對食品添加劑的生產企業和產品進行嚴格審查，確保其質量符合要求；

（3）合理控制食品添加劑的使用量，避免過量使用；

（4）加強對食品添加劑使用過程的監督和管理，確保生產過程的規范操作；

（5）定期對食品添加劑進行檢測，確保其質量符合國家標準。

2.題目：闡述食品生產企業在生產過程中，如何預防食品污染。

答案：

食品生產企業在生產過程中預防食品污染的措施包括：

（1）加強生產環境的清潔和消毒，確保生產環境符合衛生要求；

（2）嚴格執行原料采購和驗收制度，確保原料質量符合標準；

（3）合理控制生產過程中的溫度和濕度，避免食品變質；

（4）定期對生產設備進行清潔和維護，防止交叉污染；

（5）加強員工培訓，提高員工的食品安全意識；

（6）建立和完善食品安全事故應急預案，確保事故發生時能迅速處理。

3.題目：說明食品生產企業在生產過程中，如何保障食品安全。

答案：

食品生產企業在生產過程中保障食品安全的措施有：

（1）建立完善的食品安全管理體系，確保食品安全管理制度得到有效執行；

（2）對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能；

（3）加強原輔材料和包裝材料的檢驗，確保其符合食品安全要求；

（4）嚴格控制生產過程，確保生產過程符合食品安全標準；

（5）加強食品的儲存和運輸管理，防止食品在儲存和運輸過程中發生污染；

（6）建立食品安全追溯體系，確保食品的可追溯性；

（7）定期進行食品安全風險評估，及時采取措施防范食品安全風險。

五、論述題

題目：論述食品生產企業在食品安全管理中的責任與義務。

答案：

食品生產企業在食品安全管理中承擔著至關重要的責任和義務，以下是對其在食品安全管理中責任與義務的論述：

1.責任：

（1）確保產品安全：食品生產企業首要的責任是確保其生產的產品符合國家食品安全標準，不對消費者健康造成危害。

（2）原料采購與質量控制：企業應對原料供應商進行嚴格篩選，確保原料安全、無毒、無害，并對其質量進行嚴格把控。

（3）生產過程管理：企業應建立健全的生產管理制度，確保生產過程中的每個環節都符合食品安全要求，防止交叉污染。

（4）食品添加劑使用：企業應嚴格按照國家規定使用食品添加劑，避免過量添加，確保食品添加劑的安全性和合規性。

（5）產品標識與追溯：企業應確保產品標簽信息真實、完整、準確，并建立食品安全追溯體系，以便在發生食品安全事件時能夠迅速查找問題源頭。

2.義務：

（1）遵守法律法規：企業應嚴格遵守國家食品安全法律法規，履行食品安全義務，接受相關部門的監管。

（2）消費者權益保護：企業應尊重消費者權益，提供安全、健康的食品，對消費者負責。

（3）社會責任：企業應承擔社會責任，關注食品安全問題，積極參與食品安全公益活動，提高公眾食品安全意識。

（4）內部管理：企業應建立健全內部管理機制，對員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。

（5）信息透明：企業應主動公開食品安全信息，接受社會監督，對食品安全問題及時進行整改和通報。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：根據《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011，凈含量單位通常以克（g）為單位標注。

2.D

解析思路：食品添加劑的使用應遵循必要性、適量性、安全性原則，確保不危害人體健康。

3.D

解析思路：食品生產過程中，應確保食品的安全性、營養性、色香味，以滿足消費者的需求。

4.C

解析思路：生產過程中應避免使用同一批次的原料，以防止交叉污染。

5.C

解析思路：根據《食品生產許可證管理辦法》，食品生產許可證的有效期為5年。

6.D

解析思路：食品生產企業的衛生規范包括原料采購、生產過程控制、產品包裝和標識、員工健康管理制度。

7.D

解析思路：食品安全管理制度、員工健康管理制度、食品安全事故應急預案都是食品生產企業的基本管理制度。

8.D

解析思路：防止食品變質需要控制溫度和濕度，保持食品新鮮，避免污染。

9.D

解析思路：防止食品污染需要定期清潔消毒設備，保持生產環境清潔，注意食品原料的儲存和運輸。

10.D

解析思路：防止食品中毒需要嚴格執行食品添加劑的使用規范，保持食品新鮮，注意食品原料的儲存和運輸。

11.D

解析思路：防止食品過敏需要標注食品成分，注意食品原料的儲存和運輸，遵守食品添加劑的使用規范。

12.D

解析思路：防止食品腐敗需要控制溫度和濕度，保持食品新鮮，注意食品原料的儲存和運輸。

13.D

解析思路：防止食品微生物污染需要定期清潔消毒設備，保持生產環境清潔，注意食品原料的儲存和運輸。

14.D

解析思路：防止食品農藥殘留需要嚴格執行農藥使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

15.D

解析思路：防止食品重金屬污染需要嚴格執行重金屬使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

16.D

解析思路：防止食品放射性污染需要嚴格執行放射性物質使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

17.D

解析思路：防止食品生物毒素污染需要嚴格執行生物毒素使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

18.D

解析思路：防止食品有害物質污染需要嚴格執行有害物質使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

19.D

解析思路：防止食品非法添加物污染需要嚴格執行非法添加物使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

20.D

解析思路：防止食品包裝材料污染需要嚴格執行包裝材料使用規范，注意食品原料的儲存和運輸。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011規定，標簽上應標注食品名稱、凈含量、生產日期、生產批號等信息。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應遵循必要性、適量性、安全性、經濟性原則。

3.ABCD

解析思路：食品生產企業的衛生規范包括原料采購、生產過程控制、產品包裝和標識、員工健康管理制度。

4.ABCD

解析思路：食品生產企業的食品安全管理制度、員工健康管理制度、食品安全事故應急預案、食品生產許可證管理制度都是其基本管理制度。

5.ABCD

解析思路：防止食品變質需要控制溫度和濕度，保持食品新鮮，避免污染，嚴格執行食品添加劑的使用規范。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：生食和熟食分開處理可以防止交叉污染，確保食品安全。

2.×

解析思路：食品生產許可證的有效期為5年，而非1年。

3.√

解析思路：定期對生產設備進行清潔消毒是預防食品污染的重要措施。

4.