食品質(zhì)檢員考試的常見(jiàn)問(wèn)題與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品中常見(jiàn)的微生物污染有哪些？

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.以上都是

2.食品添加劑的主要作用是什么？

A.提高食品口感

B.改善食品外觀

C.防止食品腐敗變質(zhì)

D.以上都是

3.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量管理制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全責(zé)任制度

4.食品安全事故發(fā)生時(shí)，下列哪個(gè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.公安機(jī)關(guān)

C.衛(wèi)生健康部門(mén)

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為多久？

A.3年

B.5年

C.10年

D.無(wú)限期

6.食品包裝材料必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？

A.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.安全標(biāo)準(zhǔn)

C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

7.我國(guó)對(duì)食品標(biāo)簽的規(guī)定，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？

A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整

B.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、易于識(shí)別

C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范漢字

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量追溯制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品進(jìn)行召回

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

9.食品生產(chǎn)許可證的有效期為多久？

A.3年

B.5年

C.10年

D.無(wú)限期

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量追溯制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品進(jìn)行召回

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品中常見(jiàn)的重金屬污染有哪些？

A.鉛

B.鎘

C.錳

D.鉛、鎘、汞

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，下列哪些行為屬于食品添加劑的使用范圍？

A.防腐劑

B.顏色劑

C.香料

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些食品安全管理制度？

A.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度

B.食品儲(chǔ)存管理制度

C.食品運(yùn)輸管理制度

D.食品安全追溯制度

4.我國(guó)對(duì)食品標(biāo)簽的規(guī)定，下列哪些說(shuō)法是正確的？

A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整

B.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、易于識(shí)別

C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范漢字

D.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪些說(shuō)法是正確的？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量追溯制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品進(jìn)行召回

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。（）

2.我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）

4.食品生產(chǎn)許可證的有效期可以延長(zhǎng)至10年。（）

5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品中常見(jiàn)的污染物有哪些？簡(jiǎn)述其來(lái)源和危害。

答案：食品中常見(jiàn)的污染物包括生物性污染物、化學(xué)性污染物和放射性污染物。生物性污染物主要指細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物，它們可以通過(guò)食品原料、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)入食品，引起食物中毒。化學(xué)性污染物包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，這些污染物可以通過(guò)農(nóng)藥、獸藥的使用，以及土壤、水源的污染進(jìn)入食品，對(duì)人體健康造成危害。放射性污染物主要來(lái)源于核事故、核設(shè)施泄漏等，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，影響人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等。

2.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。

答案：食品安全事故的應(yīng)急處置流程包括以下幾個(gè)步驟：

（1）事故報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

（2）事故調(diào)查：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到報(bào)告后，迅速開(kāi)展事故調(diào)查，查明事故原因。

（3）控制危害：采取必要措施，控制食品安全事故的擴(kuò)散，防止事故擴(kuò)大。

（4）信息發(fā)布：及時(shí)向公眾發(fā)布食品安全事故信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

（5）事故處理：對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行召回、無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。

（6）事故總結(jié)：對(duì)事故原因、處理過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

3.題目：食品添加劑的使用有哪些基本原則？

答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下基本原則：

（1）合法性原則：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

（2）安全性原則：食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，對(duì)人體健康無(wú)害。

（3）必要性原則：食品添加劑的使用必須符合食品加工工藝的需要，不得濫用。

（4）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原則：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（5）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)原則：食品添加劑的使用必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明，方便消費(fèi)者了解。

五、論述題

題目：食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的作用及應(yīng)具備的素質(zhì)

答案：食品質(zhì)檢員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，他們是食品安全的第一道防線。以下是食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的作用及應(yīng)具備的素質(zhì)：

1.作用：

-監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

-預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)日常的檢測(cè)和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

-提供技術(shù)支持：為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)指導(dǎo)，幫助他們改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高食品安全水平。

-保障消費(fèi)者權(quán)益：通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)檢程序，保障消費(fèi)者的飲食安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

-促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：通過(guò)提高食品安全水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信心，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.應(yīng)具備的素質(zhì)：

-專(zhuān)業(yè)知識(shí)：食品質(zhì)檢員應(yīng)具備扎實(shí)的食品科學(xué)、食品安全、質(zhì)量管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

-法律法規(guī)意識(shí)：熟悉國(guó)家食品安全法律法規(guī)，能夠依法行事，確保檢測(cè)結(jié)果的公正性和權(quán)威性。

-實(shí)踐能力：具備豐富的食品檢測(cè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠熟練操作各種檢測(cè)設(shè)備和儀器。

-職業(yè)道德：堅(jiān)守職業(yè)道德，公正無(wú)私，對(duì)食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

-溝通協(xié)調(diào)能力：能夠與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管部門(mén)以及消費(fèi)者進(jìn)行有效溝通，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。

-學(xué)習(xí)能力：食品安全領(lǐng)域不斷進(jìn)步，食品質(zhì)檢員需要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。

-應(yīng)急處理能力：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。

食品質(zhì)檢員的工作不僅要求他們具備專(zhuān)業(yè)的技能和知識(shí)，還需要他們具備良好的職業(yè)操守和責(zé)任感，以確保食品安全，保護(hù)公眾健康。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品中常見(jiàn)的微生物污染包括霉菌、細(xì)菌、病毒等，因此選項(xiàng)D正確。

2.D

解析思路：食品添加劑的主要作用包括提高食品口感、改善食品外觀、防止食品腐敗變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，因此選項(xiàng)D正確。

3.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制度，因此選項(xiàng)D正確。

4.D

解析思路：食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、公安機(jī)關(guān)、衛(wèi)生健康部門(mén)都應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，因此選項(xiàng)D正確。

5.B

解析思路：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，因此選項(xiàng)B正確。

6.D

解析思路：食品包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，因此選項(xiàng)D正確。

7.D

解析思路：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，清晰、易于識(shí)別，使用規(guī)范漢字，因此選項(xiàng)D正確。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，因此選項(xiàng)D錯(cuò)誤。

9.B

解析思路：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，因此選項(xiàng)B正確。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全，因此選項(xiàng)D錯(cuò)誤。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.D

解析思路：食品中常見(jiàn)的重金屬污染包括鉛、鎘、汞等，因此選項(xiàng)D正確。

2.D

解析思路：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用范圍包括防腐劑、顏色劑、香料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，因此選項(xiàng)D正確。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品運(yùn)輸管理制度和食品安全追溯制度，因此選項(xiàng)ABCD都正確。

4.ABCD

解析思路：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，清晰、易于識(shí)別，使用規(guī)范漢字，因此選項(xiàng)ABCD都正確。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量追溯制度、對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)、對(duì)不合格食品進(jìn)行召回，因此選項(xiàng)ABCD都正確。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，而非3年