鑒別咖啡風味的2024年試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響主要體現在：

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

2.咖啡豆的產地通常分為：

A.南美洲、非洲、亞洲

B.北美洲、歐洲、大洋洲

C.南極洲、北冰洋、太平洋

D.亞洲、非洲、歐洲

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.哥倫比亞

4.咖啡的酸度主要來源于：

A.咖啡豆中的有機酸

B.烘焙過程中的化學反應

C.水質

D.咖啡豆的品種

5.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感通常：

A.越苦

B.越酸

C.越甜

D.越醇厚

6.以下哪種咖啡豆品種適合制作意式咖啡？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.哥倫比亞

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣影響如下：

A.烘焙程度越深，香氣越濃郁

B.烘焙程度越深，香氣越淡

C.烘焙程度越深，香氣越單一

D.烘焙程度越深，香氣越復雜

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度影響如下：

A.烘焙程度越深，酸度越低

B.烘焙程度越深，酸度越高

C.烘焙程度越深，酸度不變

D.烘焙程度越深，酸度先升高后降低

9.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.哥倫比亞

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感影響如下：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越深，口感越酸

C.烘焙程度越深，口感越甜

D.烘焙程度越深，口感越醇厚

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.口感

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.哥倫比亞

3.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.口感

4.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式咖啡？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡

D.哥倫比亞

5.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越高。（）

2.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，其香氣越濃郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度沒有影響。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越深，其甜度越高。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風味，酸度較高，香氣清新；中烘焙的咖啡豆酸度適中，香氣豐富，口感平衡；中深烘焙的咖啡豆酸度較低，香氣濃郁，口感醇厚；深烘焙的咖啡豆酸度最低，口感苦中帶甜，香氣較為單一。

2.題目：解釋咖啡豆品種對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的品種對咖啡風味有著重要影響。阿拉比卡豆通常酸度較高，香氣復雜，口感細膩；羅布斯塔豆酸度較低，口感較為濃郁，香氣較為單一；曼特寧豆酸度適中，口感醇厚，香氣獨特；哥倫比亞豆酸度較低，口感平衡，香氣濃郁。

3.題目：簡述咖啡研磨度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡研磨度對咖啡風味有顯著影響。研磨度過細，咖啡粉容易堵塞濾紙，導致咖啡萃取不完全，口感苦澀；研磨度過粗，咖啡粉難以充分萃取，導致咖啡口感淡薄。合適的研磨度可以使咖啡粉與水充分接觸，確保咖啡的香氣、酸度和口感得到充分展現。

4.題目：解釋咖啡沖泡溫度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡沖泡溫度對咖啡風味有直接影響。溫度過高，容易使咖啡中的苦味物質和酸性物質過度釋放，導致咖啡口感苦澀；溫度過低，則無法充分釋放咖啡中的香氣和口感。通常，咖啡的沖泡溫度應控制在90-96攝氏度之間，以確保咖啡的風味得到最佳展現。

5.題目：簡述咖啡水質對咖啡風味的影響。

答案：咖啡水質對咖啡風味有顯著影響。硬水中的鈣鎂離子會與咖啡中的酸性物質結合，降低咖啡的酸度和香氣；軟水則能更好地展現咖啡的風味。因此，使用水質純凈的水沖泡咖啡，可以更好地突出咖啡的風味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在鑒別咖啡風味時應注意的要點及實際操作步驟。

答案：咖啡師在鑒別咖啡風味時，應注重以下幾個要點：

1.觀察外觀：首先觀察咖啡粉的顏色、形狀和均勻度，以初步判斷咖啡豆的品種和烘焙程度。

2.嗅覺檢測：輕輕嗅聞咖啡粉的香氣，注意香氣的強度、復雜度和持久性，這有助于判斷咖啡豆的品種和烘焙程度。

3.品嘗味道：品嘗咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度和余味，以全面評估咖啡的風味特點。

實際操作步驟如下：

1.準備工作：確保咖啡機、磨豆機、咖啡杯等設備清潔，使用新鮮烘焙的咖啡豆。

2.磨豆：根據咖啡機的要求選擇合適的研磨度，將咖啡豆磨成均勻的粉末。

3.萃取：按照咖啡機的設定參數進行萃取，注意時間、溫度和壓力的掌握。

4.倒入咖啡杯：將萃取好的咖啡倒入預先準備好的咖啡杯中。

5.觀察外觀：仔細觀察咖啡的顏色、形狀和均勻度。

6.嗅覺檢測：輕輕嗅聞咖啡的香氣，記錄香氣的特點。

7.品嘗味道：品嘗咖啡，注意酸度、甜度、苦度、醇厚度和余味的感受。

8.綜合評估：將觀察到的外觀、嗅聞到的香氣和品嘗到的味道進行綜合分析，判斷咖啡的風味特點。

9.記錄與反饋：將咖啡的風味特點記錄下來，并根據實際情況對咖啡的制作進行調整，以提高咖啡的品質。

10.交流與分享：與顧客交流咖啡的風味特點，分享自己的專業知識和經驗，提升顧客的滿意度。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分含量增加，口感更為醇厚，因此選擇D。

2.A

解析思路：咖啡豆的產地主要分布在南美洲、非洲和亞洲，這是全球主要的咖啡豆產區。

3.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其較高的酸度和復雜的風味而聞名。

4.A

解析思路：咖啡豆中的有機酸是咖啡酸度的主要來源，這些酸在烘焙過程中釋放出來。

5.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的苦味物質釋放更多，口感更醇厚。

6.C

解析思路：阿拉比卡豆適合制作手沖咖啡，因為其口感細膩，酸度適中。

7.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分含量增加，香氣更為濃郁。

8.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的有機酸含量減少，因此酸度降低。

9.C

解析思路：阿拉比卡豆適合制作手沖咖啡，因為其風味豐富，適合手工沖泡。

10.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的油脂和糖分含量增加，口感更醇厚。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響香氣、酸度、甜度和口感，因此所有選項都是正確的。

2.ABC

解析思路：曼特寧、羅布斯塔和阿拉比卡是常見的咖啡豆品種，哥倫比亞是一個咖啡豆產地。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響香氣、酸度、甜度和口感，因此所有選項都是正確的。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和哥倫比亞豆都適合制作意式咖啡。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響香氣、酸度、甜度和口感，因此所有選項都是正確的。

三、判斷題

1.