有效備考：2024年咖啡師考試重難點，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.深度烘焙的咖啡豆口感更苦

B.淺度烘焙的咖啡豆口感更苦

C.烘焙程度對咖啡風味無影響

D.烘焙程度對咖啡風味有影響，但無法確定具體影響

2.以下哪種咖啡機適合制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.滴漏咖啡機

D.摩卡壺

3.咖啡豆的酸度主要來源于？

A.烘焙過程

B.咖啡豆品種

C.烘焙程度

D.咖啡豆產地

4.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亞洲咖啡豆

5.咖啡師在制作咖啡時，應如何判斷咖啡的酸度？

A.通過品嘗

B.通過觀察顏色

C.通過聞香

D.通過咖啡機顯示

6.以下哪種咖啡豆適合制作拿鐵？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亞洲咖啡豆

7.咖啡師在制作咖啡時，如何控制咖啡的萃取時間？

A.通過調整咖啡機壓力

B.通過調整研磨粗細

C.通過調整水溫

D.以上都是

8.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亞洲咖啡豆

9.咖啡師在制作咖啡時，如何判斷咖啡的苦度？

A.通過品嘗

B.通過觀察顏色

C.通過聞香

D.通過咖啡機顯示

10.以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.意式咖啡豆

B.拉美咖啡豆

C.非洲咖啡豆

D.亞洲咖啡豆

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個階段？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

2.咖啡師在制作咖啡時，需要準備哪些工具？

A.咖啡機

B.研磨機

C.濾紙

D.咖啡豆

3.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡機

4.咖啡師在制作咖啡時，如何判斷咖啡的萃取時間？

A.通過品嘗

B.通過觀察顏色

C.通過聞香

D.通過咖啡機顯示

5.以下哪些咖啡飲品適合制作冰咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.意式濃縮

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越苦。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡越香。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆顏色越深。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，研磨粗細對咖啡口感無影響。（）

5.咖啡豆的產地對咖啡風味無影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同階段對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為生豆、淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和超深度烘焙五個階段。每個階段對咖啡風味的影響如下：

-生豆：咖啡豆含有較多的水分和糖分，口感生澀，酸度較高。

-淺度烘焙：咖啡豆顏色較淺，酸度適中，口感較輕，帶有果香和花香。

-中度烘焙：咖啡豆顏色適中，酸度較低，口感平衡，帶有堅果和巧克力味。

-深度烘焙：咖啡豆顏色較深，酸度最低，口感濃郁，帶有煙熏和焦糖味。

-超深度烘焙：咖啡豆顏色最深，酸度幾乎消失，口感極濃郁，帶有炭火和苦味。

2.題目：解釋咖啡師在制作咖啡時，如何通過調整研磨粗細來控制咖啡的萃取時間。

答案：咖啡師在制作咖啡時，通過調整研磨機的研磨粗細來控制咖啡粉的顆粒大小，從而影響咖啡的萃取時間。研磨粗細與萃取時間的關系如下：

-研磨粗細：粗研磨->中研磨->細研磨

-萃取時間：長->中->短

當研磨較粗時，咖啡粉顆粒較大，水流通過時阻力較小，萃取時間較長；反之，研磨較細時，咖啡粉顆粒較小，水流通過時阻力較大，萃取時間較短。因此，通過調整研磨粗細，咖啡師可以控制咖啡的萃取時間，以達到理想的口感。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時，如何通過觀察咖啡機的水流來判斷咖啡的萃取情況。

答案：咖啡師在制作咖啡時，可以通過觀察咖啡機的水流來判斷咖啡的萃取情況。以下是一些觀察要點：

-水流速度：水流速度過快，可能表示萃取時間過短，咖啡可能未充分提取；水流速度過慢，可能表示萃取時間過長，咖啡可能過萃取。

-水流穩定性：水流應穩定，沒有明顯的斷斷續續，否則可能影響咖啡的萃取均勻性。

-水流顏色：正常情況下，水流顏色應為透明或淡黃色，如果顏色過深，可能表示咖啡粉過細或萃取時間過長。

通過觀察這些水流特征，咖啡師可以及時調整研磨粗細、水量或萃取時間，以確保咖啡的萃取效果。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過感官技巧提升咖啡的品質。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過以下感官技巧可以有效提升咖啡的品質：

1.觀察咖啡豆：咖啡師應學會觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，以判斷咖啡豆的新鮮度和品質。新鮮咖啡豆通常顏色均勻，形狀飽滿，大小適中。

2.聞香：咖啡師應具備敏銳的嗅覺，能夠辨別咖啡豆的香氣類型，如花香、果香、焦糖香等。通過聞香，可以初步判斷咖啡豆的烘焙程度和風味特點。

3.品嘗：咖啡師在品嘗咖啡時，應注意咖啡的酸度、苦度、甜度、口感和余味。通過品嘗，可以評估咖啡的整體風味和品質。

4.觀察咖啡制作過程：咖啡師應關注咖啡機的操作過程，包括研磨、水溫、萃取時間等。任何不正常的現象都可能導致咖啡品質下降。

5.調整研磨粗細：根據咖啡豆的烘焙程度和咖啡機的特點，適時調整研磨粗細，以確保咖啡的萃取時間適中，風味平衡。

6.控制水溫：水溫對咖啡的萃取至關重要。咖啡師應確保咖啡機的水溫穩定在理想范圍內（通常在90°C至96°C之間），以提取咖啡豆中的最佳風味。

7.注意咖啡機的清潔和維護：咖啡機的清潔和維護對咖啡的品質有很大影響。定期清潔咖啡機，確保咖啡粉和油脂的殘留不會影響咖啡的味道。

8.學習和交流：咖啡師應不斷學習新的咖啡知識和技巧，通過參加培訓課程、閱讀專業書籍和與其他咖啡師交流，提升自己的專業技能。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：深度烘焙的咖啡豆烘焙時間較長，豆子內部的水分蒸發較多，導致咖啡豆口感更苦。

2.B

解析思路：意式咖啡機通過高壓將水快速通過研磨好的咖啡粉，適合制作濃縮咖啡。

3.B

解析思路：咖啡豆的酸度主要來源于豆子本身的品種，不同品種的咖啡豆酸度不同。

4.C

解析思路：非洲咖啡豆通常具有較明顯的酸度和果香，適合制作冷萃咖啡。

5.A

解析思路：咖啡師通過品嘗咖啡可以判斷其酸度，因為酸度會直接影響到咖啡的口感。

6.A

解析思路：意式咖啡豆烘焙程度適中，口感平衡，適合制作拿鐵。

7.D

解析思路：調整研磨粗細、水溫、萃取時間都是控制咖啡萃取時間的方法。

8.B

解析思路：拉美咖啡豆通常具有較明顯的酸度和巧克力味，適合制作摩卡。

9.A

解析思路：咖啡師通過品嘗咖啡可以判斷其苦度，因為苦度是咖啡口感的重要組成部分。

10.A

解析思路：意式咖啡豆適合制作卡布奇諾，因為它具有豐富的口感和穩定的泡沫。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺度、中度、深度和超深度烘焙，每個階段都有其特點。

2.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，需要準備咖啡機、研磨機、濾紙和咖啡豆等工具。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水溫、咖啡機等因素都會影響咖啡的風味。

4.ABCD

解析思路：品嘗、觀察顏色、聞香和咖啡機顯示都是判斷咖啡萃取情況的方法。

5.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、摩卡和意式濃縮都是適合制作冰咖啡的飲品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感不一定越苦，酸度是咖啡風味的一部分。