揭秘2024年咖啡師考試高頻試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一種咖啡豆的酸味較為明顯？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.肯尼亞豆

D.印尼豆

2.咖啡烘焙程度對咖啡風味有何影響？

A.烘焙程度越高，酸味越淡

B.烘焙程度越高，苦味越淡

C.烘焙程度越高，酸味越濃

D.烘焙程度越高，苦味越濃

3.咖啡研磨度對咖啡沖泡有何影響？

A.研磨度越細，沖泡時間越長

B.研磨度越細，沖泡時間越短

C.研磨度越粗，沖泡時間越長

D.研磨度越粗，沖泡時間越短

4.咖啡拉花需要使用哪種工具？

A.拉花壺

B.咖啡機

C.拉花杯

D.拉花棒

5.咖啡師在研磨咖啡豆時，應選擇哪種研磨機？

A.手搖研磨機

B.電動研磨機

C.桌面研磨機

D.家用研磨機

6.咖啡豆的烘焙程度分為幾種？

A.4種

B.5種

C.6種

D.7種

7.咖啡師在沖泡咖啡時，應選擇哪種水溫？

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100-105℃

8.咖啡豆的新鮮度對咖啡風味有何影響？

A.新鮮度越高，風味越差

B.新鮮度越高，風味越好

C.新鮮度越高，酸味越淡

D.新鮮度越高，苦味越濃

9.咖啡師在制作冰咖啡時，應使用哪種工具？

A.冰滴壺

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

10.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，應選擇哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

11.咖啡師在制作卡布奇諾時，應使用哪種工具？

A.拿鐵壺

B.卡布奇諾壺

C.拿鐵杯

D.卡布奇諾杯

12.咖啡師在制作摩卡咖啡時，應加入哪種成分？

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力糖

D.巧克力豆

13.咖啡師在制作美式咖啡時，應使用哪種工具？

A.滴濾壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機

D.手沖壺

14.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，應加入哪種成分？

A.焦糖醬

B.焦糖粉

C.焦糖糖

D.焦糖豆

15.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，應加入哪種成分？

A.奶油

B.巧克力醬

C.巧克力粉

D.巧克力糖

16.咖啡師在制作濃縮咖啡時，應使用哪種工具？

A.意式咖啡機

B.法壓壺

C.滴濾壺

D.手沖壺

17.咖啡師在制作冰拿鐵時，應使用哪種工具？

A.冰滴壺

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

18.咖啡師在制作美式冰咖啡時，應使用哪種工具？

A.冰滴壺

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

19.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時，應加入哪種成分？

A.拿鐵醬

B.拿鐵粉

C.拿鐵糖

D.拿鐵豆

20.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，應加入哪種成分？

A.奶油

B.巧克力醬

C.巧克力粉

D.巧克力糖

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

2.咖啡研磨度對咖啡沖泡有何影響？

A.研磨度越細，咖啡口感越醇厚

B.研磨度越細，咖啡口感越淡

C.研磨度越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨度越粗，咖啡口感越淡

3.咖啡師在制作咖啡時，應選擇哪種水溫？

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100-105℃

4.咖啡師在制作冰咖啡時，應使用哪種工具？

A.冰滴壺

B.冰滴杯

C.冰滴管

D.冰滴棒

5.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，應選擇哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越淡。（）

2.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，應使用牛奶和濃縮咖啡。（）

3.咖啡豆的新鮮度越高，風味越差。（）

4.咖啡師在制作美式咖啡時，應使用滴濾壺。（）

5.咖啡師在制作摩卡咖啡時，應加入巧克力醬。（）

6.咖啡師在制作冰咖啡時，應使用冰滴壺。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，苦味越淡。（）

8.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時，應加入拿鐵醬。（）

9.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，應加入奶油。（）

10.咖啡師在制作濃縮咖啡時，應使用意式咖啡機。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程對咖啡風味有哪些影響？

答案：咖啡豆的烘焙過程對咖啡風味有顯著影響。烘焙過程中，咖啡豆內部的化學成分發生變化，產生了一系列的香氣和味道。以下是烘焙過程對咖啡風味的一些影響：

-淺烘焙：保留較多的原始酸味和果香，口感較為清新。

-中烘焙：酸味和果香適中，苦味和烘焙味開始顯現，口感平衡。

-中深烘焙：苦味和烘焙味增強，酸味和果香減少，口感濃郁。

-深烘焙：苦味和烘焙味強烈，酸味和果香幾乎消失，口感厚重。

2.題目：簡述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時應注意的要點。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時應注意以下要點：

-使用新鮮研磨的咖啡豆，確保咖啡豆的新鮮度。

-控制水溫在90-95℃之間，水溫過高或過低都會影響咖啡風味。

-使用正確的研磨度，確保咖啡粉細膩均勻。

-調整咖啡粉的重量，通常為18-22克。

-使用高壓蒸汽將咖啡粉壓縮，確保咖啡油脂充分提取。

-控制沖泡時間，通常在25-30秒之間，時間過長或過短都會影響咖啡品質。

3.題目：請列舉三種常見的咖啡拉花技巧，并簡要說明其特點。

答案：三種常見的咖啡拉花技巧及其特點如下：

-拉花針法：使用拉花針在咖啡表面繪制圖案，特點是圖案清晰，易于控制。

-拉花棒法：使用拉花棒在咖啡表面旋轉出圖案，特點是圖案流暢，造型多樣。

-拉花壺法：使用拉花壺在咖啡表面噴灑出圖案，特點是圖案細膩，層次豐富。

五、論述題

題目：咖啡師在咖啡制作過程中如何確保咖啡的品質？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中確保咖啡品質的關鍵在于以下幾個方面：

1.選擇優質咖啡豆：優質的咖啡豆是制作高品質咖啡的基礎。咖啡師應選擇新鮮、產地明確、品種純正的咖啡豆，以確保咖啡的風味和品質。

2.精確控制研磨度：研磨度對咖啡的沖泡至關重要。咖啡師需要根據不同的咖啡機和沖泡方法調整研磨度，確保咖啡粉的細膩程度適中，以便于均勻提取咖啡油脂和香氣。

3.控制水溫：理想的咖啡沖泡水溫應在90-95℃之間。水溫過高會導致咖啡苦澀，過低則可能無法充分提取咖啡的風味。

4.適量使用咖啡粉：咖啡粉的用量應適中，一般建議每份咖啡使用18-22克咖啡粉。過多的咖啡粉會導致咖啡苦澀，過少則可能無法充分展現咖啡的風味。

5.保持咖啡機清潔：咖啡機是咖啡制作的重要工具，保持其清潔可以避免咖啡機中的油脂和雜質影響咖啡的品質。

6.精準控制沖泡時間：沖泡時間的長短直接影響咖啡的口感和風味。咖啡師應根據咖啡粉的研磨度和咖啡機的特性調整沖泡時間，確保咖啡的口感平衡。

7.使用新鮮水：水質對咖啡品質有很大影響。咖啡師應使用新鮮、無異味的水來沖泡咖啡，以避免水質不佳影響咖啡的風味。

8.注重咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸味、苦味和香氣。咖啡師應根據咖啡豆的品種和顧客的口味偏好選擇合適的烘焙程度。

9.提供專業的咖啡知識：咖啡師應具備一定的咖啡知識，能夠為顧客提供專業的咖啡推薦和沖泡建議，提升顧客的咖啡體驗。

10.持續學習和實踐：咖啡師應不斷學習新的沖泡技巧和咖啡知識，通過實踐不斷提高自己的技能，以制作出更加美味的咖啡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：阿拉比卡豆以其較高的酸味和復雜的香氣而聞名，是咖啡師制作各種咖啡常用的豆種。

2.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質和香氣物質會逐漸減少，因此酸味會變淡。

3.A

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度加快，沖泡時間變短。

4.A

解析思路：拉花壺是制作咖啡拉花的專業工具，可以用來在咖啡表面繪制各種圖案。

5.B

解析思路：電動研磨機能夠快速、均勻地研磨咖啡豆，適合咖啡師日常使用。

6.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度一般分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種。

7.B

解析思路：90-95℃的水溫是咖啡油脂和香氣物質的最佳提取溫度。

8.B

解析思路：新鮮咖啡豆含有較多的油脂和香氣物質，新鮮度越高，咖啡風味越佳。

9.B

解析思路：冰滴杯是制作冰咖啡的專業工具，可以保證咖啡在低溫下緩慢滴漏，保留更多風味。

10.C

解析思路：植物奶是乳糖不耐受人群和素食者的理想選擇，同時也為咖啡增添了獨特的風味。

11.B

解析思路：卡布奇諾壺是制作卡布奇諾的專業工具，能夠快速制作出豐富的奶泡。

12.A

解析思路：摩卡咖啡中通常會加入巧克力醬來增加口感和風味。

13.A

解析思路：滴濾壺是制作美式咖啡的常用工具，可以制作出清澈、醇厚的咖啡。

14.A

解析思路：焦糖瑪奇朵中通常會加入焦糖醬來增加甜味和香氣。

15.B

解析思路：摩卡星冰樂中通常會加入巧克力醬來增加口感和風味。

16.A

解析思路：意式咖啡機是制作濃縮咖啡的專業工具，能夠快速制作出濃縮咖啡。

17.B

解析思路：冰滴杯是制作冰拿鐵的專業工具，可以保證咖啡在低溫下緩慢滴漏，保留更多風味。

18.A

解析思路：冰滴壺是制作冰美式咖啡的專業工具，可以保證咖啡在低溫下緩慢滴漏，保留更多風味。

19.A

解析思路：拿鐵瑪奇朵中通常會加入拿鐵醬來增加口感和風味。

20.B

解析思路：摩卡星冰樂中通常會加入巧克力醬來增加口感和風味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種。

2.ACD

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度加快，沖泡時間變短。

3.ABCD

解析思路：咖啡沖泡水溫在90-95℃之間是最理想的，過高或過低都會影響咖啡品質。

4.ABC

解析思路：冰滴壺、冰滴杯和冰滴管是制作冰咖啡的專業工具。

5.ABCD

解析思路：全脂牛奶、脫脂牛奶、植物奶和奶油都是制作拿鐵咖啡時常用的牛奶。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質和香氣物質會逐漸減少，因此酸味會變淡。

2.√

解析思路：拿鐵咖啡的制作通常需要使用牛奶和濃縮咖啡。

3.×

解析思路：新鮮咖啡豆含有較多的油脂和香氣物質，新鮮度越高，咖啡風味越佳。

4.√

解析思路：滴濾壺是制作美式咖啡的