DB36/T578-2024前言 II1范圍 12規范性引用文件 13術語和定義 24保護范圍 25產品分類 26要求 27檢驗規則 48標志、標簽、包裝、運輸、貯存 5附錄A（規范性附錄）豐城凍米糖生產技術規范 6附錄B（規范性附錄）地理標志產品豐城凍米糖保護范圍圖（圖中豐城行政區域部分） 8前??言本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由豐城市市場監督管理局提出并歸口。本標準起草單位：豐城市市場監督管理局、豐城市子龍凍米糖廠、豐城市杜市良友凍米糖廠。本標準主要起草人：徐國華、徐世平。地理標志產品豐城凍米糖范圍本標準規定了豐城凍米糖的術語和定義、保護范圍、產品分類、要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的豐城凍米糖。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB1354大米GB2716食用植物油衛生標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB/T11761芝麻GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB17401食品安全國家標準膨化食品GB19300食品安全國家標準堅果與籽類GB/T20883麥芽糖GB/T22699膨化食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則NY/T1081脫水蔬菜NY/T1506食用花卉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質檢總局第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》術語和定義下列術語和定義適用于本文件。豐城凍米糖以豐城區域內生產的糯米為主要原料，經清洗、浸泡、蒸制、攤涼、搓散、曬（烘）干工藝制成凍米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），輔以白砂糖、麥芽糖（飴糖），選擇性添加桂花、柚絲、脫水蔬菜、芝麻、果仁等原料，經混合、成型、切割等工藝制成的豐城凍米糖。含油型豐城凍米糖用食用油脂煎炸方式膨化凍米或在產品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。非含油型豐城凍料糖用焙炒方式膨化凍米不在產品中添加（或）噴灑食用油脂制成的豐城凍米糖。保護范圍豐城凍米糖地理標志產品保護范圍為江西省豐城市現轄行政區域，見附錄B。產品分類豐城凍米糖根據加工方式的不同，分為兩大類品：含油型豐城凍米糖、非含油型豐城凍米糖。要求原、輔材料要求糯米產自保護范圍內的糯米，應符合GB1354的要求。白砂糖應符合GB317的要求。食用植物油脂應符合GB2716的要求。食用動物油脂應符合GB10146的要求。麥芽糖（飴糖）應符合GB/T20883的要求。桂花應符合NY/T1506的要求。脫水蔬菜應符合NY/T1081的要求。果仁應符合GB19300的要求芝麻應符合GB/T11761的要求柚絲應選擇有資質的企業生產、各項指標符合相關標準要求的產品。生產技術規范應符合豐城凍米糖生產技術規范附錄A的要求。感官指標應符合表1的規定。感官指標項目要求檢驗方法組織形態塊狀、表面平整將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，目測其組織形態、色澤、雜質，鼻嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗其滋味。色澤具有原輔材料的顏色、有光澤滋氣味松脆爽口、香甜、無異味雜質無肉眼可見外來雜質理化指標應符合表2的規定。理化指標項目含油型非含油型檢驗方法水分/（%）≤5.0GB5009.3脂肪/（%）≥15/GB5009.6總糖/（%）≥12GB5009.8表2理化指標（續）項目含油型非含油型檢驗方法篩下物/（%）≤5GB/T22699酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5/GB5009.229過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25/GB5009.227污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應符合GB2762的規定。真菌毒素限量應符合GB2761的規定。微生物指標微生物指標應符合GB17401的規定。凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，按JJF1070規定的方法測定。生產加工過程的衛生要求應符合GB14881的規定。檢驗規則組批同一次投料、同一班次、同一生產線生產的同一規格包裝完好的產品為一批。抽樣從同一批產品中隨機抽樣，抽樣量為檢驗所需量的3倍，作為檢驗及留樣。檢驗分類出廠檢驗每批產品須經檢驗，檢驗合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗項目為感官、水分、菌落總數、大腸菌群、凈含量。型式檢驗型式檢驗為本標準的全項目檢驗。正常情況為每半年進行一次，發生下列情況之一時也應進行：停產3個月以上再恢復生產時；原、輔料來源發生變化時；本次檢驗結果與上次檢驗結果發生較大差異時；更換主要生產設備時。判定規則檢驗結果中有一項或一項以上指標不符合本標準規定時，應在同一批產品中重新加倍抽樣對不合格項目進行復驗，若仍有一項不符合時，則該批產品判為不合格。微生物限量不合格不得復檢。仲裁在保質期內，供需雙方對產品質量有異議時，經雙方協商，可申請相關法定檢驗機構進行仲裁檢驗。標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志、標簽地理標志產品專用標志的使用應符合地理標志產品保護規定的要求，獲得批準的企業，可在其產品外包裝上使用地理標志產品專用標志。產品標志、標簽應符合國家相關法律、法規及GB/T191、GB7718、GB28050的規定。包裝包裝材料應符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規定。包裝要求：應封口嚴密。運輸運輸工具應清潔、無污染，且備有防雨、防曬設施，嚴禁與有毒、有害物品混裝、混運。裝卸時應輕放、輕搬，防止包裝破損。貯存倉庫必須干燥、清潔，有防潮、防鼠、防塵設施，并不得與有毒、有害物品共存放。保質期產品標簽上應標注保質期。

（規范性附錄）豐城凍米糖生產技術規范原料米以豐城凍米糖地理標志保護范圍內生產的糯米為主要原料，要求粒形飽滿完整、潔白、有透明感，且有當年糯米的特有清香。除雜除去混合于糯米中的砂石、谷粒等雜質。浸洗浸泡糯米，浸泡時間隨溫度變化而變，室外溫度小于5℃浸泡72h，5℃～10℃浸泡48h，11℃～15℃浸泡24h。蒸煮當水完全沸騰時開始計時，蒸40min左右，至完全蒸熟為止。攤涼搓散把蒸好的糯米放在蔑盤中扒平冷卻，經10h后用木鏟翻拌一遍，再經5h至6h后搓散，至不成團。干燥A.6.1晾曬干燥將搓散的米晾曬，不能暴曬，以晴天少云天氣為佳，曬墊鋪在草地上晾曬為最佳，該過程需不斷翻動，時間3d左右，至水分含量為18%～19%。上等凍米的制作的最佳時間是立冬以后，溫度為0℃～15℃之間比較寒冷。故豐城人稱之為凍米。A.6.2烘干干燥當天氣狀況不好達不到晾曬干燥的條件時，可采用烘干機進行干燥，至凍米水分含量為18%～19%。膨化A.7.1油炸膨化當油溫達到180℃時，油炸8″～12″左右，至顆粒完全膨化，潔白不變色時迅速用濾網撈起。然后自然瀝油同時進行冷卻，到溫度70℃～80℃止。A.7.2焙炒膨化將細砂清洗潔凈，放入鍋中翻炒，當砂溫升至160℃～170℃時，放入選好的優質凍米培炒，至顆粒完全膨化，潔白轉淡黃色前時迅速用濾網過