幼兒園食品安全管理制度食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時(shí)間等。八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體，增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防為主、治療為輔”的方針。每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計(jì)劃，了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報(bào)。三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及時(shí)做好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng)指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時(shí)報(bào)告防疫部門，采取有效措施防止蔓延。每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原因及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。四、指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時(shí)檢查各班體育鍛煉及戶外活動(dòng)情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見和建議。五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。協(xié)助后勤園長檢查、評比、落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，按時(shí)送報(bào)表。六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣及心理障礙的幼兒，與班上的教師配合商討矯正辦法，并定期進(jìn)行監(jiān)測。七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)《規(guī)程》并按《規(guī)程》要求制定各項(xiàng)衛(wèi)生保健制度、計(jì)劃，搞好落實(shí)，整理好幼兒健康檔案及各項(xiàng)檢查記錄，并對幼兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評價(jià)，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育工作特點(diǎn)，更好地搞好衛(wèi)生保健工作。八、定期對保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識講授，定期在“家長園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識及保健衛(wèi)生知識。3211食堂管理制度健全（從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)221應(yīng)配備與食堂規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀1在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、承諾書、食品安全管理員、健康證及使用的食品添加劑、大宗食品原料來源、監(jiān)22對職工進(jìn)行食堂食品安全知識和規(guī)范操作培1建立食堂食品安全監(jiān)督工作體系，制定食堂食品安全監(jiān)督檢查工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定監(jiān)督檢查范圍、內(nèi)容、頻次、方法、人員職責(zé)2制定投訴處理標(biāo)準(zhǔn)，包括投訴處理流程、要求、方法，人員職責(zé)等，公布投訴受理渠道如電話、郵箱等，并對受理和反饋情2購大宗食品原材料統(tǒng)一招標(biāo)采購。其它主、副食品實(shí)行集中定點(diǎn)54原材料采購入（出）庫有兩人及以上人員驗(yàn)收并經(jīng)常輪換；有3存3檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的，不應(yīng)2蔬菜、魚、肉有專用清洗池；蔬菜粗加工按挑選、去泥、浸泡251切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。按2易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及2烹制前應(yīng)檢查待加工食品，如有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常2煤氣罐與灶頭保持分開，符合消防安全要求。高壓容器管理規(guī)范21不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用亞硝酸鹽和非211餐烹調(diào)好的食品應(yīng)在專用的備餐間存放，售飯前半小時(shí)開紫外線1供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性110℃~60℃溫度條件下存放的食品燒熟至供應(yīng)食用時(shí)間應(yīng)不超1在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。冷凍熟食品應(yīng)徹底解111不應(yīng)使用加工腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原材料，不應(yīng)使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及11食品配送車輛應(yīng)專用，應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備2用于集體配送的盛裝、分送的容器不應(yīng)直接放置于地面，如果有滯留時(shí)間應(yīng)在容器表面標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)時(shí)間，必要時(shí)標(biāo)1服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過45分鐘1應(yīng)保持運(yùn)輸車輛的清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行161每餐次的食品成品應(yīng)留樣。應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冰箱內(nèi)冷藏（0℃~10℃),保存48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克，2應(yīng)在就餐場所顯著位置張貼食品安全宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生安全1111盛調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵罩1122應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理制度和預(yù)防水污染事12消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)藥品應(yīng)有獨(dú)立包裝和明顯標(biāo)識，并設(shè)置1殺蟲劑應(yīng)由專人采購、保管，按規(guī)定的方法使用；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工21每月應(yīng)至少進(jìn)行一次除蟲滅害工作。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施2校園食堂餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理。校園食堂應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索21設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器并保持正常使用。廚余垃11食品加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，地面、地溝無油泥、無積水、171“互聯(lián)網(wǎng)市監(jiān)規(guī)字〔2023〕1號）的要求，制定明廚亮灶設(shè)施清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。通過透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、互聯(lián)網(wǎng)式、組合式、其他形式等方式，向消費(fèi)者展示食品加工制作符合《東莞市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)工作方案》和東莞市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚5區(qū)（教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第2食品原料進(jìn)入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流1原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道、餐廚廢棄物出口應(yīng)分開設(shè)置。無法分設(shè)的，應(yīng)在不同的時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐用具，或者將運(yùn)送的成品加以無污染1配置清潔能源爐灶，使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰1洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗111冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，不得相互串味，避免交叉污染，且有明顯區(qū)分標(biāo)識和2白案間應(yīng)設(shè)足夠的操作臺、食品架、用具、識2產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置2應(yīng)在備餐間入口處設(shè)置預(yù)先進(jìn)間，應(yīng)配備洗手、干手、紫外線21218就餐區(qū)干凈整潔，地面無積水，無異味，無蚊蠅。上下水道暢1應(yīng)設(shè)置洗手池，水龍頭數(shù)宜按同時(shí)最大就餐人數(shù)1:20設(shè)置1應(yīng)設(shè)置餐飲廢棄物收集設(shè)施，應(yīng)設(shè)有餐具回收處，回收通道應(yīng)11食堂加工工具宜采用食品級不銹鋼制品，并應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)2應(yīng)安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，在每個(gè)重要功能間（區(qū)）安裝足夠的高2應(yīng)設(shè)監(jiān)控顯示屏、平板電視或其他監(jiān)控平臺，視頻影像資料應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管。視頻監(jiān)控形成的監(jiān)控影像資料、報(bào)警記錄，2明有充足的自然采光或人工照明，光源應(yīng)不改變所觀察食品的天1安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，冷凍（藏）1洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗1應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置波長為200nm～275nm的紫外112待清洗的工作服和已清洗消毒干凈的工作服應(yīng)分開保管，并予1身體健康并持有有效健康證明，持有有效培訓(xùn)合格證明，具備42從事直接接觸入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明；組織從業(yè)人員年度體檢，對患