ICS67.120.10CCSX61《預制餐生產通用規(guī)范》Generalspecificationsproductionforp四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會發(fā)布T/SCSSX11.0—2025 22規(guī)范性引用文件 23術語和定義 24生產加工場所 5設施與設備 6衛(wèi)生管理 7原輔料、食品添加劑和食品相關產品 48生產過程控制 49產品檢驗 410標簽標識 411貯存運輸 51T/SCSSX11.0—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會提出、歸口并解釋。本文件起草單位：成都天府智慧大廚房科技有限責任公司、鐵騎力士食品有限責任公司、四川愛吃兔食品有限公司、四川味滋美食品科技有限公司、四川老川東食品有限公司、四川鴻洋明睿凈化科技有限工程、遂寧凡是食品有限公司、四川老廖家風味食品有限公司、成都大學、四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會、四川智琪食品有限公司、四川省華味天成食品有限公司、達州市宏隆肉類制品有限公司本文件主要起草人：吉莉莉、陽涌、熊偉、廖晶、余杰、李曉燕、楊玉峰、崔釗偉、唐忠華、王曉君、杜弘坤、尼海峰、王琳娟、蒲亨廷、趙亞林、李季、王平、劉興平、廖天發(fā)、廖慧敏、王學東、王小紅、林文濤、李丹陽、鄧禮龍、趙永剛、韓保林、徐艷2T/SCSSX11.0—2025Generalspecificationsproductionforpre本文件規(guī)定了預制餐的術語和定義、生產加工場所、設施與設備、衛(wèi)生管理、原輔料、食品添加劑和食品相關產品、生產過程控制、產品檢驗、標識標簽和貯存運輸?shù)鹊囊蟆１疚募m用于預制餐的生產。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T4789.2食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌測定GB/T4789.5食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌測定GB/T4789.10食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗葡萄球菌測定GB/T4789.26食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31650食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB40041外賣餐品信息描述規(guī)范DB1305/T65餐飲外賣一次性食安封簽使用規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1預制餐preparedmeal3T/SCSSX11.0—2025以畜禽、果蔬、水產等一種或多種食材為主要原料，以標準化加工方式，不添加防腐劑，經(jīng)前處理、分切、調理等預處理，和/或經(jīng)熟制、包裝、冷卻或不冷卻、殺菌或不殺菌等制成的成品或半成品菜肴，配以大米和/或其他糧食加工品為主要原料，經(jīng)過預處理、熟制、冷卻或不冷卻、包裝等工藝制成的主食，經(jīng)冷鏈或熱鏈配送的餐食。4生產加工場所4.1生產加工場所應在交通方便的靠近城市的區(qū)域，便于配送。4.2應符合GB31654對場所與布局的要求。5設施與設備5.1設施應符合GB14881對供水、排水、清潔消毒廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風、照明、倉儲、控溫等設施的要求。5.2設備5.2.1與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用SUS304或以上級別的不銹鋼材料制作。5.2.2應符合GB14881對對生產設備、監(jiān)控設備等的要求。6衛(wèi)生管理6.1應符合國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范的相關要求。6.2人員衛(wèi)生管理6.2.1食品生產加工人員每年進行健康檢查，取得健康證明，生產人員如患有瘧疾、傷寒等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。6.2.2進入生產區(qū)前應保持良好的個人衛(wèi)生。6.2.3生產人員不得將與生產無關的物品帶入生產區(qū)，工作時不得戴首飾、手表、不得化妝，進入生產區(qū)應手部清潔、消毒。6.2.4非生產人員進入生產加工場所應符合生產人員衛(wèi)生要求。6.3加工場所衛(wèi)生管理6.3.1加工場所內各項設施保持清潔，出現(xiàn)問題及時停產，立即維修或更新，頂棚、墻壁、地面有破損時，及時修補。6.3.2用于加工、儲運等的設備及器具、生產用管道、食品接觸面，定期清潔、消毒。4T/SCSSX11.0—20256.3.3采取措施（如紗網(wǎng)、紗簾、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入及孳生。定期進行除蟲滅害工作。6.3.4廢棄物存放設施應標識清晰，廢棄物應定期清除，易腐敗的廢棄物應盡快清除，加工場所外廢棄物放置場所與加工場所隔離。7原輔料、食品添加劑和食品相關產品7.1食用農產品（畜禽肉及副產品、新鮮蔬菜、水產品、水果類、鮮蛋、豆類等）：應新鮮、無腐爛變質，符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定，接收過程依照公司驗收標準執(zhí)行。7.2大米和/或其他糧食加工品：應符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。7.3食品添加劑：不添加防腐劑，其他食品添加劑應符合GB2760，以及有關餐飲食品的相關規(guī)定。8生產過程控制8.1根據(jù)原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定清潔、消毒制度，降低微生物污染的風8.2原料在使用前，應經(jīng)過檢查，確保去除異物、內臟、毛發(fā)和趾甲等雜物。8.3生產設備上直接或間接接觸產品的活動部件若需潤滑，使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.4輔料與半成品、成品分離，并確保與半成品、成品接觸的設備、工具等表面清潔。8.5應降低產品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。8.6進行現(xiàn)場維護、維修及施工等工作時，應采取措施避免異物、異味、粉塵等污染產品9檢驗規(guī)則9.1每個批次的產品都要進行留樣檢驗。微生物指標應符合GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.26中的規(guī)定。9.2每年至少進行1次型式檢驗，不具備全項檢驗能力的，應當委托具有法定資質的食品檢驗機構進行檢驗。9.3對新投產、停產后重新生產或者改變生產工藝后生產的首批食品，委托有資質的食品檢驗機構按照食品安全標準進行檢驗，經(jīng)檢驗合格方可生產、銷售。10標簽標識10.1標簽應符合GB7718。信息描述標注食品的名稱、配料、生產廠家、生產地址、生產日期、保質期、貯藏條件、凈含量規(guī)格、登記證編號、保存條件、聯(lián)系方式等信息。5T/SCSSX11.0—202510.2營養(yǎng)標簽信息應符合GB28050的規(guī)定。10.3口味、圖片、口感等信息描述應符合GB/T40041的規(guī)定。10.4一次性